省錢大比拼(百姓私房菜) 9787801888693 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

黃娟娟 著

圖書標籤:

• 生活技巧
• 省錢
• 美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 飲食
• 理財
• 實用
• 竅門
• 菜譜

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 現代齣版社

ISBN：9787801888693

商品編碼：29783934804

包裝：平裝

齣版時間：2007-08-01

基本信息

書名：省錢大比拼(百姓私房菜)

定價：26.00元

作者：黃娟娟

齣版社：現代齣版社

齣版日期：2007-08-01

ISBN：9787801888693

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.359kg

編輯推薦

---

CCTV1收視節目夕陽紅傾情奉獻：省錢大比拼，百姓私房菜。
人人都說“錢不是省齣來的”，人人也都知道“錢不省是不行的”。在大談理財的當下，一麵開源，一麵節流是讓生活富裕起來的**的硬道理。民以食為天，如何在“吃”這件大事上既做到節省資金，又注重營養搭配，可以說得上是一門學問瞭。
“省錢大比拼”是中央電視颱推齣的大型娛樂競賽節目，節目口號就是“勤儉是美德，省錢靠智慧”，把來自全國各地的中老年朋友匯聚在一起，將勤儉持傢進行到底！三位參賽老人為一組，每人提供100元菜錢，在一個月的時間內，保證每天一個雞蛋，一杯牛奶，一周一頓魚，七頓肉的前提下，看誰的花費*少，日子過得*好，同時*講究營養搭配。而本書緊緊圍繞“省錢大比拼”節目的宗旨，梳理節目中經典私傢菜的製作過程，整理廚房小竅門，以及歸納營養小常識，忠實還原每一位參賽選手的廚藝精髓。
選用材料具有大眾化特點，易配齊，並且成本低廉，充分體現傢常菜價錢實惠和製作方麵的特點。
注重營養搭配，主料與配料之間，主食與輔食之間，處處有技巧，處處顯智慧。
或有私傢做法，或有私傢配料，或有私傢工序，或有私傢典故傳承，每一道傢常私房菜都是參賽選手多年廚房經驗的總結。

內容提要

---

“省錢大比拼”是中央電視颱推齣的大型娛樂競賽節目。而本書緊緊圍繞“省錢大比拼”節目的宗旨，梳理節目中經典私傢菜的製作過程，整理廚房小竅門，以及歸納營養小常識，忠實還原每一位參賽選手的廚藝精髓。 各種廚藝小竅門、營養小常識是您烹飪過程中不可或缺的必修課程，不僅省氣、省油、省時間，而且達到事半功倍的效果。 美味是前提，省錢是宗旨，營養健康是終目的。但願這本《省錢大比拼》不僅能為您省錢，還能通過美味菜色滋潤您的每一天。

目錄

---

章
1號挑戰者何達民 燜乾肉、煎豬肉、撚尖尖、油撕疙瘩子
2號挑戰者硃桂琴 富貴石榴包、芙蓉雞片、糖醋魚塊、蜜汁索肉
擂主羅繼成 殺豬菜、番茄馬哈魚、熏兔肉，東北大拉皮
第二章
1號挑戰者劉蜀德 酥排骨、椒麻魚片、響鈴雞片、陳皮麻辣牛肉乾
2號挑戰者王長寶 生煎包，蔥油餅、珊瑚魚、紅燒獅子頭
擂主羅繼成 翻膛魚、拔絲大紅棗、三寶鴨脯、全傢樂
第三章
1號挑戰者孫玉傑 蓮蓬豆腐、豆腐四喜丸子、油淋羊肉豆腐、豆乾五花肉
2號挑戰者張素梅 小腸苦筍煲、海蠣煎、檳榔芊燉豬腳、鼕粉鴨
擂主王長寶 瓦塊魚、螞蟻上高山、歌樂山辣子雞丁、雀巢土豆絲
第四章
1號挑戰者田金花 菜饃、三色竹節麵、懶豆腐、麵蝌蚪
2號挑戰者竇桂傑 五彩荷包魚、水晶皮；東、黃花酥、龍眼酸菜
擂主張素梅 鹿筋牛膝煲、龍馬乳鴿、淮山藥鬍蘿蔔、煲老鴨、天麻燉鯉魚
第五章
1號挑戰者徐霞賚 金華豆腐包、韆張包子和烏飯、蘿蔔大肉丸、雙味春捲
2號挑戰者陳作暢 潮汕牛肉丸、菜脯蛋、龍舌鳳尾湯、竹筍燜鴨
擂主竇桂傑 鯽魚蒸蛋、米崩雞翅、開花茄子、酸菜魚片
第六章
1號挑戰者季越華 乾菜燜肉、黴韆張蒸肉、筍乾燉鴨、飯焐蘿蔔菜
2號挑戰者李庭芳 門釘丸子、醬肉、醬爆肉丁、北京豆醬
擂主陳作暢 潮汕稞桃、糯米腸、魚頭芋、酸甜排骨
第七章
1號挑戰者潘亞萍 醬椒魚頭、竹香豬腳、香酥鯽魚、吹肉番乾子
2號挑戰者陳謙和 黃酒燜肉、葵花鵪鶉蛋、鹵鴨頭、佛手魚
擂主李庭芳 褡褳火燒、鍋塌茄盒打鹵擦咯、果子乾
第八章
羅繼成 東北年糕
王愛珍 賽海參
葉式萱 甜燒白
路之玉 四季野鴨荷蓮藕
施理君 芙蓉花開
呂仁盛 沙司肉捲
黃薇 省錢大拌菜
知識問答

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

烹飪的藝術與生活的智慧：一覽琳琅的美味世界 本書係精選一係列旨在提升讀者烹飪技能、豐富傢庭餐桌、並深入探討飲食文化與生活哲學的典籍匯編。它不關注任何特定係列的特定分冊，而是緻力於勾勒齣當代傢庭烹飪與美食探索的廣闊圖景。 第一部分：基礎功的夯實——從廚房新手到得心應手 本部分著重於為所有熱愛烹飪的人士，無論其經驗深淺，提供堅實的烹飪基礎知識。我們深知，偉大的菜肴源於對基本功的精準掌握。 一、廚房安全與衛生規範（約250字） 詳細闡述現代廚房環境中的安全操作規程，包括用火用電的安全注意事項、刀具的正確使用與保養方法，以及食材處理過程中的交叉汙染預防。重點介紹溫度控製（“危險溫度區”）的重要性，並提供不同類型食材（禽肉、海鮮、蔬菜）的安全儲存和解凍技巧。此外，本書係統梳理瞭食品衛生標準，從個人衛生到操作颱麵的清潔消毒流程，確保每一餐都健康無虞。我們摒棄晦澀的專業術語，用清晰的圖文步驟指導讀者建立起科學、嚴謹的廚房衛生習慣。 二、工具的精選與活用（約200字） 廚房工具是烹飪的延伸。本章旨在幫助讀者理性消費，而非盲目囤積。內容涵蓋必備的刀具（主廚刀、鋸齒刀、中式菜刀的適用場景）、鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋的特性與維護）、以及小工具（量杯量勺、打蛋器、颳刀）的選擇標準。特彆講解瞭如何根據不同的烹飪技法（煎、炒、燉、烤）搭配最閤適的器皿，例如，探討瞭鑄鐵鍋如何通過預熱實現完美“焦化反應”（Maillard reaction），以及不銹鋼鍋在“去釉”（Deglazing）過程中的作用。 三、食材的辨識與預處理（約300字） 食材是烹飪的靈魂。本書提供瞭詳盡的食材圖譜，覆蓋常見的新鮮蔬菜、肉類、海鮮及乾貨調料。 蔬菜與水果： 教授如何通過觀察顔色、質地和氣味判斷新鮮度，講解不同季節蔬菜的最佳處理方式（如蘆筍的摺斷法、菌類的清洗技巧）。 肉類與禽類： 深入剖析牛肉（不同部位的切法與烹飪時間）、豬肉及傢禽的紋理特點。詳細介紹瞭醃製的科學原理——鹽水、酸性物質如何改變肉質結構，實現軟嫩多汁的效果。 香料與草本： 區彆新鮮香草與乾燥香料的使用時機，強調“芳香因子”的釋放過程，例如，介紹如何通過輕微烘烤來激活孜然、芫荽籽的香味。 第二部分：技法探索——中西烹飪核心工藝解析 這一部分是技術的集大成者，通過對核心烹飪技法的拆解與重構，提升讀者的實戰能力。 四、火候的掌控與熱傳導（約250字） 火候是中餐的靈魂，熱傳導則是所有烹飪科學的基礎。本書用直觀的描述取代模糊的“大火、小火”，例如，通過油溫的煙點、食材發齣的聲音（“滋滋聲”的強度）來量化火力。詳細解釋瞭熱傳導的幾種主要方式：傳導（接觸鍋底）、對流（油炸或水煮）、輻射（烤箱或明火）。特彆分析瞭“鑊氣”産生的微觀化學過程，以及如何在傢用爐竈上盡可能模擬這一效果，包括如何正確地潤鍋與控製翻炒的頻率。 五、調味的層次感與平衡（約250字） 調味並非簡單的加鹽加糖，而是一門關於平衡的藝術。本書構建瞭一個“風味金字塔”模型，指導讀者分層調味： 1. 基礎層（鹹味與鮮味）： 鹽、醬油、魚露的選擇與用量。 2. 提升層（酸與辣）： 醋（陳醋、香醋的差異）、辣椒（不同品種的辣度與風味對應）。 3. 修飾層（甜與香氣）： 糖的作用（不僅是甜味，還用於上色和嫩化）、以及提香的芝麻油、花椒油等。 重點講解瞭“收汁”過程中，糖分和酸度如何協同作用，使醬汁産生光澤和濃稠感。 第三部分：餐桌美學與文化融入 烹飪的終極目標是愉悅身心。本部分拓展瞭對美食的認知邊界。 六、健康飲食與營養搭配（約200字） 本書倡導可持續且平衡的飲食觀。探討瞭“宏量營養素”（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）在日常烹飪中的閤理分配。針對不同人群（如高血壓、糖尿病前期人群），提供低鈉、低脂的烹飪替換方案，例如，使用香草或柑橘皮來替代部分鹽分，或使用橄欖油替代動物脂肪。內容強調“食物多樣性”的重要性，而非盲目追求某一“超級食物”。 七、擺盤的藝術與用餐體驗（約150字） 成功的菜肴需要引人注目的呈現。本書提供簡潔明瞭的擺盤原則：色彩對比、高低錯落、留白空間。強調餐具的選擇應與菜肴風格相匹配，例如，粗獷的燉菜適閤厚重的陶器，而精緻的甜點則需搭配潔白的瓷盤。最終目標是讓食物在進入口中之前，先“悅目”。 總結： 這套資料匯集瞭對烹飪科學的嚴謹態度、對食材特性的深刻理解，以及對傢庭生活熱愛的體現。它不是一本孤立的菜譜集，而是一個全麵的烹飪知識庫，旨在陪伴讀者在廚房中不斷探索、實踐與享受創造的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

從技術層麵來看，圖文並茂的排版處理得非常到位。雖然是主打“省錢”和“傢常”，但插圖和步驟圖卻毫不含糊，該清晰的地方絕不含糊其辭。每一步的解析都非常到位，即便是廚房新手也能照著做，成功率極高，這極大地增強瞭讀者的自信心。我嘗試做瞭其中一道“秘製醬汁拌麵”，那個醬汁的配方簡單到令人難以置信，但味道卻非常醇厚濃鬱，完全吃不齣省錢的廉價感，反而是那種大廚級彆的復閤層次感。這本書的成功之處就在於，它用最樸實的食材和最直接的方法，做齣瞭最讓人感到“值迴票價”的美味，真正實現瞭“省錢”與“好吃”的完美平衡。

評分☆☆☆☆☆

這本書在食材的搭配和替代方案上做得尤為齣色，這一點對我這種既想吃好又想預算有限的傢庭主婦來說，簡直是福音。它不拘泥於某一種昂貴的調味料或稀有的食材，而是重點挖掘那些“平價英雄”，比如土豆、白菜、豆腐這些“國民食材”，如何通過不同的烹飪手法煥發齣驚人的魅力。書中詳細列舉瞭A食材沒有瞭，可以用B來代替，而且風味損失極小，這極大地減少瞭我們跑遍多個超市尋找特定材料的麻煩。更重要的是，它教會我們如何“看菜下廚”，根據冰箱裏現有的存貨來規劃三餐，而不是被食譜牽著鼻子走，這種靈活度是其他很多食譜望塵莫及的。

評分☆☆☆☆☆

我翻閱瞭這本書的導讀部分，作者的語言風格非常親切，就像鄰居傢那位熱心腸的大姐在跟你拉傢常，沒有任何高高在上的理論說教。她娓娓道來自己多年在廚房裏摸爬滾打積纍下來的經驗，講的都是雞毛蒜皮裏能省錢的竅門，比如如何挑選當季最便宜的蔬菜、肉類如何處理能最大程度減少損耗，甚至連一些邊角料都能被巧妙地變成餐桌上的美味。這種分享的姿態，極大地拉近瞭與讀者的距離。讀起來一點都不覺得枯燥，反而像是在聽一場精彩的“生活智慧講座”。那些所謂的“高大上”的烹飪技巧，在這本書裏被徹底“去魅”瞭，剩下的都是最原始、最有效的生存智慧，讓人讀完就想立刻動手實踐，感覺自己也能成為“持傢小能手”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得很有活力，一下子就把那種實用、接地氣的氣質給凸顯齣來瞭。《省錢大比拼(百姓私房菜)》這個名字本身就極具吸引力，讓人立刻聯想到那些藏在民間、流傳已久的“省錢妙招”和“傢常美味”。我特彆喜歡它字體選擇的那種樸實無華，沒有過多花哨的點綴，反而更讓人覺得內容會是真金白銀的乾貨。拿在手裏沉甸甸的，感覺就不是那種浮誇的食譜，而是真正能指導我們過日子的好幫手。側邊看進去，頁碼劃分清晰，索引設計也考慮得十分周到，想找特定的食材或者某個主題的食譜，都能快速定位。這種對細節的把控，體現瞭齣版方對目標讀者的尊重，知道我們這些普通老百姓追求的是效率和實效，而不是虛頭巴腦的噱頭。

評分☆☆☆☆☆

與其他側重於“炫技”的烹飪書籍相比，這本書的核心價值在於其強大的“反浪費”理念貫穿始終。它不僅僅是教你做一道菜，更是潛移默化地告訴你如何構建一個更精打細算的廚房係統。比如，它會提到燉肉剩下的湯底如何用來煮麵條或煨菜，甚至連洗菜的水都有再利用的妙招，雖然聽起來瑣碎，但纍積起來就是一筆可觀的節約。這種對“物盡其用”的執著，讓這本書超越瞭一般的食譜範疇，更像是一本生活哲學的實踐手冊。我感覺它在提倡一種更可持續、更懂得珍惜的生活態度，這在當下這個物質相對豐富的時代，尤其具有教育意義和現實價值。