果醬女王教你做藍帶風、純天然果醬 施佳伶 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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施佳伶 著

圖書標籤:

• 果醬
• 自製果醬
• 藍帶
• 天然食材
• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 烹飪
• 施佳伶
• 果醬製作

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534955051

商品編碼：29917788321

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：果醬女王教你做藍帶風、純天然果醬

定價：36.00元

作者：施佳伶

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787534955051

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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果醬是保留水果風味的**方式，但要怎樣做齣不含防腐劑、口感滋味佳，卻又能具有保存期的**果醬？可不是人人都會！本書作者從學生時代即開始鑽研果醬，從**次自己動手做果醬至今已近15年，並在網路自創“Linda廚房手工果醬”品牌。本書完整呈現她製作果醬的精湛技巧、選用食材的獨到見解、以及開發果醬食譜的驚人創意，堪稱“***強果醬書”！
本書5大特點：
【1】*強的果醬知識筆記！—6大Know How，讓你迅速掌握自製果醬的成功關鍵！
為什麼要把水果做成果醬？能夠做齣**美味天然果醬的8大條件是什麼？動手做果醬之前，該準備哪些工具？上市場去又該買哪些材料？還有，果醬一煮就成功的7大步驟是什麼？Linda老師“讓果醬更美味的小秘訣”又在哪裡？──掌握*實用的關鍵知識，你已經成功一半！
【2】*強的果醬配方！──28款人氣果醬，從食材挑選到配料應用無私大公開！
從單品果醬、雙種果醬，到加入香料、花草等的綜閤果醬，Linda老師毫不藏私公開自己研發多年的28款熱銷果醬配方。充分應用各種水果，而且每款果醬都是在小小廚房實驗室裡反復嘗試、製作超過百次以上的結果，經過創意搭配，風味，每種都好吃到不行！
【3】*強的果醬步驟教學！──全書超過500張圖片，一步步完整傳授製作細節！
Linda老師以*嚴謹、*“龜毛”的態度製作每一款果醬，從清洗水果、去皮去核、刨絲切塊、測量秤重，到冰鎮糖漬、熬煮製作、裝瓶保存等，所有過程都以stepby step的方式搭配示範圖片及文字說明，就算沒有下過廚房，也能一看就懂，隻要跟著做，一年四季都有新鮮美味的果醬可吃！
【4】*強的果醬加分秘訣！──*好用的訣竅、*實用的提醒，果醬達人傳承寶貴經驗！
除瞭獨到的配方以及正確的製作步驟，想要讓果醬更加，就隻能靠經驗──多年的鑽研。Linda老師歸納分析齣諸多做齣**果醬的心得，包括水果品種差異的影響、採買挑選食材的方法、酸甜度控製的拿捏、留住果粒增加口感的祕訣等，讓每個人都能做齣自己喜歡的果醬！
【5】*強的果醬吃法！──提供54道絕贊食譜，讓你不再隻會用果醬塗麵包！
除瞭抹吐司，果醬還能怎麼吃？Linda老師貼心分享她所研發的“果醬料理食譜”，從前菜冷盤沙拉、熱炒熟菜熟食，到午茶甜鹹點心、中西式冷熱飲品等，超過50種的果醬吃法，不僅做法簡單，而且滋味，保證易學易做、好看又好吃，輕輕鬆鬆就能為傢中餐桌增添新菜色！

內容提要

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《果醬女王教你做藍帶風、純天然*果醬》來自颱灣的網絡熱銷果醬女王，以多年的親手探索和教學經驗，傾囊相授不藏私，一步步教你做齣絕美藍帶風味、純天然*果醬，以及果醬的各種吃法。本書完整呈現她製作果醬的精湛技巧、選用食材的獨到見解、以及開發果醬食譜的驚人創意，堪稱“*強果醬書”！

目錄

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作者介紹

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施佳伶 (Linda)網絡熱銷果醬女王，大學食品營養科係畢業，經常受邀前往各地進行果醬製作教學，從小就充分展現齣烹飪料理、手工藝等方麵的纔華。雖然單身，但卻完全具備賢妻良母的特質。32歲脫離上班一族，開始在網路做果醬、賣果醬的生涯，深耕果醬事業。2009年自創“Linda廚房手工果醬”品牌，從接單、采購、烹製、包裝到寄送，一手包辦。由於果醬健康美味，風味獨特，加上價格平實、服務到位，一推齣即深受肯定，經常供不應求。

文摘

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序言

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舌尖上的自然：探索世界經典風味與手工烘焙的奇妙旅程 一本獻給所有熱愛生活、追求純粹美味的烘焙與烹飪愛好者的指南。 本書超越瞭單純的食譜羅列，旨在引導讀者深入探索世界各地經典風味醬料的製作奧秘，並結閤現代傢庭烘焙的實踐需求，提供一套係統、深入且充滿創意的製作體係。我們聚焦於如何從零開始，利用天然食材的本色，創造齣層次豐富、口感絕佳的各種醬料——它們不僅能完美搭配您的烘焙成品，更能提升日常餐桌的格調。 第一章：風味基石——從原料到完美平衡的科學 在這一章節中，我們將徹底解構製作優質醬料所需的核心要素。我們不急於進入復雜的配方，而是先奠定堅實的基礎知識。 1. 糖的藝術與化學： 糖不僅僅是甜味劑。我們將詳細探討蔗糖、果糖、葡萄糖漿、楓糖漿乃至天然代糖（如羅漢果糖、赤蘚糖醇）在不同溫度下的作用，包括它們如何影響果醬的凝膠點、質地和保質期。書中會配有詳盡的溫度對照錶，教您如何通過糖的結晶點來控製最終産品的韌性或流動性。 2. 酸度的精確掌控： 酸是激發風味、平衡甜度並輔助凝膠過程的關鍵。我們將對比檸檬酸、塔塔粉、醋（如蘋果醋、巴薩米剋醋）以及天然水果自身的酸度（如柑橘類、莓果類）的特性。讀者將學會如何通過pH試紙或簡易測量法，精確調整酸度，以達到最佳的口感與色澤。 3. 凝膠的秘密： 果膠是天然醬料的骨架。本章將深入講解不同水果（如高果膠的蘋果、低果膠的草莓）的特性，以及如何通過添加商業果膠（高甲氧基、低甲氧基）或天然高果膠物質（如柑橘皮、特定種類的蘋果核）來實現完美凝固。我們提供詳細的“果膠活性測試”步驟，幫助初學者識彆自己食材的潛力。 4. 香氣的提取與保留： 介紹低溫慢煮（Sous Vide for Jams）技術在保留新鮮水果精油和揮發性香氣上的優勢。同時，探討如何利用香料（如馬達加斯加香草莢、肉桂、丁香、八角）進行預浸漬和二次提取，使風味更加醇厚而不突兀。 第二章：經典傳承——環球風味醬料的復刻與創新 本章精選瞭全球範圍內最具代錶性的五大類風味醬料，並提供超越傳統、強調天然純淨的製作方案。 A. 漿果與核果的交響樂： 黑森林櫻桃醬（無添加人工色素）： 重點在於利用高品質黑巧剋力碎屑與陳年白蘭地進行乳化，創造齣深邃的層次感。 保加利亞玫瑰花瓣醬（純天然提取）： 采用低溫糖漬法，最大化保留玫瑰的香氣和花瓣的完整性，適用於佐餐或製作飲品基底。 加州杏乾與藏紅花醬： 學習如何通過長時間浸泡和微量番紅花，將樸實的杏乾提升至奢華的甜點伴侶級彆。 B. 柑橘的明亮序麯： 西西裏血橙馬麥醬（Marmalade）： 詳細講解如何處理不同品種的苦橙皮，控製苦度和果膠的釋放，實現晶瑩剔透的外觀。 日本柚子味噌醬（甜鹹平衡）： 一種突破性的創新，將日本柚子的清新與白味噌的鮮味結閤，適用於烤肉或海鮮。 C. 熱帶的異域情調： 百香果與生薑凝乳： 探討如何製作濃鬱、入口即化的“凝乳（Curd）”，並加入自製薑汁來中和百香果的尖銳酸感。 馬達加斯加波旁香草莢香蕉醬： 強調使用真正香草莢的籽，取代香草精，創造齣綿密而奢華的口感，適閤搭配法式吐司。 D. 蔬菜與香草的跨界融閤： 煙熏甜椒與迷迭香醬： 介紹烘烤甜椒使其自然煙熏化，並與新鮮迷迭香一同慢燉，適閤搭配奶酪闆。 焦糖洋蔥與波特酒醬： 深入講解焦糖化反應（美拉德反應）的精確控製，製作齣深棕色、帶有復雜深度風味的佐肉醬料。 第三章：烘焙伴侶——醬料在甜點中的完美應用 本章是連接製作與享用的橋梁，重點在於如何將自製的優質醬料無縫融入到高階烘焙作品中，提升其商業價值和風味復雜度。 1. 夾心藝術： 講解製作“不流淌的夾心”的技巧，如使用果膠穩定劑或高脂奶油製作甘納許夾層，使醬料在烘烤或冷藏後保持完美形狀。詳細介紹如何為馬卡龍、閃電泡芙和韆層派填充不同硬度的醬料。 2. 釉麵與淋醬的透亮秘訣： 學習製作“鏡麵釉（Mirror Glaze）”時，如何精確控製醬料的粘稠度，確保光澤度和均勻覆蓋度，同時不掩蓋其天然風味。 3. 撻皮與派餡的基底： 探討如何用果醬替代傳統底層脂肪，製作更健康、風味更濃鬱的撻皮基底（如使用焦糖化的無花果醬替代部分黃油）。 4. 深度發酵麵包的靈魂注入： 介紹如何將高酸度的醬料（如酸櫻桃或柑橘）直接加入麵包麵團的最後階段，以增加風味復雜性，並有助於延長麵包的保質期。 第四章：安全與保存——從廚房到儲藏室的專業流程 製作的最後一步是確保安全與長久的品質。本章提供詳盡的罐裝（Canning）和真空封存指南，完全基於傢庭操作的安全性。 水浴法（Water Bath）的精確操作： 針對不同酸度的醬料，如何設定閤適的水浴時間以達到商業級的殺菌標準。 真空與存儲條件： 解釋冷藏、室溫密封和冷凍保存的優缺點，以及如何通過觀察密封蓋的狀態（“砰”聲）來判斷真空是否成功。 標簽與溯源係統： 建議製作自己的標簽，記錄製作日期、批次編號和主要原料，便於追蹤風味變化。 結語： 本書旨在激發您對原材料的敬畏之心，讓您相信，最頂級的美味並不依賴於昂貴的添加劑或復雜的工業流程，而是源於對自然食材的理解、耐心的處理和對平衡藝術的追求。掌握瞭這些基礎和進階技巧，您將能隨心所欲地創造齣屬於自己的、獨一無二的風味世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種糖果色的水果插畫，一看就讓人心情愉悅，仿佛能聞到空氣中彌漫的香甜氣息。我立刻被它那種復古又清新的風格抓住瞭眼球。我個人對烘焙和甜點一直有種莫名的熱情，但總覺得自製的果醬總是差那麼點意思，要麼是太稀瞭，要麼是甜得發膩，或者就是顔色不夠漂亮。所以，當我在書店看到這本書的標題時，內心的小宇宙立刻爆發瞭，覺得這簡直就是為我這種“果醬小白”量身定做的指南。我特彆期待它能揭示那些隱藏在“女王”光環背後的製作秘訣，比如如何挑選最佳的成熟度水果，以及如何讓果醬在保持天然風味的同時，口感和保存期都能達到專業水準。我希望這本書不隻是簡單地羅列食譜，而是能深入講解背後的原理，比如不同水果的果膠含量差異，以及如何通過火候的精確控製來達到理想的凝固狀態。如果能配上高質量的步驟圖，那就更完美瞭，那樣即使是新手也能信心滿滿地嘗試。這本書給我的第一印象，就是充滿瞭對製作美好事物的無限熱情和對天然食材的尊重，讓人迫不及待想立刻衝迴傢動手試試看。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和字體選擇簡直是教科書級彆的享受。內頁的紙張質感非常棒，拿在手裏沉甸甸的，絲毫沒有廉價感，這對於一本專注於“匠心”的食譜書來說至關重要。我注意到它在介紹每一種水果時，都有專門的小篇幅來講述這種水果的最佳産地和季節性特點，這體現瞭作者對食材的深度理解，而不是僅僅停留在“把水果和糖混在一起煮”的膚淺層麵。這種對細節的關注，讓我對作者的專業度深信不疑。我尤其欣賞那些深入講解“藍帶風”的章節，這通常意味著對法式烹飪技藝的藉鑒和運用。我一直在琢磨，這種“風味”究竟是通過哪種特定的烹飪手法來實現的？是利用特定的酸度平衡？還是通過復雜的香料組閤？書中是否會分享如何處理那些非常見的水果，比如熱帶水果或者某些漿果，讓它們的果醬也能擁有媲美經典覆盆子果醬的魅力？光是翻閱目錄，我就已經被那些充滿想象力的組閤名稱所吸引，感覺這不僅僅是製作食物，更像是在進行一場關於風味的味覺冒險。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在嘗試減少傢庭日常飲食中的人工添加劑，所以“純天然”這三個字對我有著巨大的吸引力。市麵上很多號稱自製的果醬，配料錶裏還是寫著各種防腐劑和穩定劑，讓人很掃興。這本書如果真的能做到完全不依賴商業果膠或化學添加劑，而僅僅依靠水果本身的特性和恰當的烹飪技巧來達到完美的質地，那無疑是顛覆性的。我非常好奇作者是如何巧妙地控製糖分，既要達到防腐效果，又不會讓成品甜得發膩，畢竟我們更追求的是水果本身清新的酸甜感。另外，關於“女王”這個稱號，我猜測作者在製作過程中一定有自己獨到的“小竅門”，或許是關於熬煮時的攪拌力度和頻率，又或許是在特定階段加入的天然酸性物質，比如檸檬皮屑或者特定的醋。我希望能從這本書中學到如何分辨果醬是否熬煮到位，那種“掛勺”的瞬間，是所有果醬製作者夢寐以求的時刻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體敘事風格非常流暢且富有親和力，讀起來完全沒有傳統技術手冊那種枯燥感。它更像是你廚房裏一位經驗豐富、耐心十足的導師在和你娓娓道來。我最看重的是它對於“失敗案例分析”的探討。很多食譜隻告訴你怎麼做對，但很少有書會坦誠地告訴我們，在達到完美的“藍帶”狀態之前，可能會遇到哪些常見的陷阱，比如果醬結晶、果肉沉底或者水分析齣過多。如果這本書能像一個老朋友一樣，預見到我們可能遇到的問題，並給齣及時的補救措施，那它就超越瞭一本普通的食譜書，成為瞭一本實用的“果醬急救手冊”。此外，它對不同容器消毒和果醬儲存的詳細指導也讓我感到安心，畢竟精心製作的美味，如果保存不當而變質，那將是極大的遺憾。這種從頭到尾的周到考量，讓人感到非常貼心。

評分☆☆☆☆☆

從一個追求生活儀式感的讀者的角度來看，這本書的價值遠遠超過瞭它所包含的食譜本身。它傳遞的是一種慢節奏、重品質的生活態度。我喜歡書中那種強調“等待是值得的”的理念。製作果醬不是一場需要速戰速決的戰鬥，而是一個與自然對話、等待時間賦予風味成熟的過程。我期待看到作者如何將不同的香草、香料，比如迷迭香、薰衣草甚至少許的辣椒，融入到傳統果醬的製作中，創造齣既有異域風情又不失經典韻味的復閤口味。想象一下，在寒冷的鼕日早晨，一片塗滿自製、帶著淡淡迷迭香氣味的果醬吐司，配上一杯熱茶，那種感覺是任何商店裏批量生産的罐頭都無法比擬的。這本書似乎在告訴我：真正的奢華，在於對食材最純粹的尊重和最用心的對待。它激發瞭我對日常三餐的重新審視和創造力。