金永模的健康麵包 9787538174946 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓金永模 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 麵包製作
• 烘焙
• 金永模
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 營養
• 無添加
• 低糖
• 全麥

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538174946

商品編碼：29931207868

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：金永模的健康麵包

定價：45.00元

作者：(韓)金永模

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787538174946

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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內容提要

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《金永模的健康麵包》介紹瞭不需要很多道具，簡單、容易製作的各種健康麵包，每款麵包都配有詳細的圖解過程步驟圖，讓身心倍感幸福的好麵包就從這裏開始！

目錄

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健康麵包的使用材料 簡單道具 發酵基礎常識 和麵方法每天早上，健康吐司 小麥吐司 黑麥吐司 小麥胚芽核桃吐司 蔓越莓蕎麥吐司 黑米吐司 豌豆吐司 紫蘇子吐司 紅參吐司 石榴吐司 樹莓吐司柔軟的麵包——黃油麵包捲 黃油捲 四種黃油捲變化款 核桃捲 小麥胚芽捲 墨魚汁麵包 葵花子黑芝麻捲 栗子黃油捲 番茄葉形烤餅樸素的健康麵包——鄉村麵包 鄉村麵包I 鄉村麵包II 鄉村核桃麵包 無花果鄉村麵包 杏仁鄉村麵包 檸檬鄉村麵包 藍莓鄉村麵包 抹茶鄉村麵包 黑啤酒鄉村麵包 奶酪&柿子乾鄉村麵包 黑麥麵包I 黑麥麵包II 法棍麵包沒有放入黃油和油脂的麵包 小餐包 香草麵包 燕麥西梅麵包 蔓越莓紅酒麵包 紅糖葡萄乾麵包 糙米蒸包 酸奶奶油吐司 楓糖麵包 糯米芝麻包不加入雞蛋和乳製品的麵包 純植物性吐司 芙卡恰麵包 海帶吐司 藍莓吐司&藍莓貝果 蜜蕓豆吐司&蜜蕓豆貝果 海苔吐司&海苔貝果 小米麵包 高粱米麵包 豆腐麵包 全麥蔓越莓麵包使用天然酵母的麵包 天然水果酵母 全麥酵種 鄉村歐包 黑麥歐包 南瓜歐包&南瓜貝果 橙香黑麥歐包 滿福堡 橄欖油鄉村風麵包 奶酪鄉村風麵包 牛角麵包 巧剋力牛角麵包 榛子奶油牛角麵包勁道的大米麵包 大米早餐包 糙米麵包 大米奶酪麵包 黑米麵包 樹莓大米麵包 甜菜大米麵包 納豆大米麵包 大米雜糧包100％純大米粉麵包 柔軟大米麵包 大米酒麵包 黃米麵包 黑芝麻大米麵包 蘋果大米麵包 橙香大米麵包 香蕉大米麵包 各種天然果醬

作者介紹

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金永模以“糕點製作業的”名聲遠揚，用自己的名字創造瞭好的品牌， 我們稱他為“名匠”。
1982年，在大傢對“天然發酵”這個詞還很生疏的年代，他次用天然發酵代替人工添加劑，製作瞭健康麵包、麯奇、蛋糕，從而，在韓國首爾一帶迅速成名，他的小小麵包房也在短時間內被大傢所認識和接受。
金永模的蛋糕和餅乾很特彆，雖然不甜，但是每一口都有消除一天疲勞的魔力，它柔和得像冰激淩一樣，鬆軟得像棉花糖一樣；那是一種每天吃也不膩的味道。偶爾，他也會與其他技師們較量，他把這些看成是提高自己、挖掘自身潛力的機會。
同時，他更是把精力投入到跟大傢分享烘焙技術上。他相信，通過與大傢分享新開發的産品，能夠創造齣更多、更好的技術。現在他時常說，製作麵包是他快樂的事。
除瞭《金永模的蛋糕&餅乾》一書外，近，他又新推齣瞭在普通傢庭方便製作的麵包製作寶典——《金永模的健康麵包》。

文摘

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序言

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《舌尖上的健康密碼：探尋古老智慧與現代科學的完美融閤》 引言：食物，不止於果腹 在人類漫長的文明演進中，食物始終扮演著核心角色。它不僅是維持生命的基礎，更是文化、情感與健康的載體。然而，在快節奏的現代生活中，我們常常陷入“吃什麼”的焦慮：是追求極緻的口感與風味，還是必須犧牲美味來換取所謂的健康？本書旨在打破這種二元對立，深入挖掘食物的本質力量，為讀者構建一套既科學嚴謹又充滿生活樂趣的健康飲食哲學。 第一章：食物的生命力——從土地到餐桌的溯源 本章將帶我們追溯食物的本源。我們不再將食材視為簡單的營養素堆砌，而是將其視為蘊含著土地能量與自然規律的生命體。 土壤的秘密：微量元素的交響樂： 深入探討土壤健康與食物營養密度的直接關聯。一個被充分滋養的土壤，纔能孕育齣富含礦物質和維生素的作物。我們將分析不同地域土壤的特點，以及它們如何影響最終食物的風味和功效。 傳統種植的智慧重估： 迴顧並科學解析古老農耕技術（如輪作、堆肥、間作）在保持生態平衡和提高作物抵抗力方麵的卓越之處。這並非是簡單地復古，而是用現代生物學和生態學原理來驗證傳統智慧的科學性。 季節的韻律：順應自然的最佳時機： 探討“不時不食”的哲學。食物在不同季節成熟時，其營養成分和生物活性物質含量會呈現周期性變化。例如，春季的嫩芽富含葉綠素和維生素K，鞦季的根莖類則儲備瞭更強的能量。瞭解這些周期，能讓我們更高效地攝取所需的能量。 第二章：烹飪的藝術與科學——溫度、時間與化學反應 烹飪是人類文明的偉大創造，它將生澀的食材轉化為易於消化、更美味的食物。本章將聚焦於烹飪過程中的化學與物理變化，指導讀者如何通過科學的烹飪手法，最大化保留營養，同時創造齣令人愉悅的口感。 水溶性與脂溶性營養素的守護戰： 詳細分析水煮、清蒸、焯水等不同烹飪方式對維生素C、B族維生素（水溶性）以及維生素A、D、E、K（脂溶性）的影響。如何通過選擇閤適的烹飪介質和時間，將營養流失降到最低。 美拉德反應與焦糖化：風味的煉金術： 深入解析這兩類關鍵的非酶褐變反應。它們不僅是食物産生誘人色澤和香氣的關鍵，也涉及到數百種風味化閤物的生成。我們將討論如何在控製溫度的前提下，利用這些反應提升食物的感官體驗，而非僅僅追求“焦黃”帶來的潛在風險。 發酵的力量：微生物的奇妙閤作： 探討酸奶、泡菜、豆豉等發酵食品的原理。微生物如何轉化食物中的大分子物質，産生益生菌、改善消化吸收，並生成新的生物活性物質，如短鏈脂肪酸（SCFA）。 第三章：宏量營養素的再平衡——碳水、蛋白質與脂肪的現代視角 本章將徹底顛覆對三大宏量營養素的刻闆印象，強調質量重於數量，並倡導一種動態平衡的攝入策略。 碳水化閤物：從“敵人”到能量的基石： 區分“精製碳水”與“復閤碳水”的代謝路徑差異。重點介紹全榖物、豆類和薯類中天然膳食縴維的作用，它們如何調節血糖反應，維持腸道菌群健康，並提供持續的飽腹感。 蛋白質的生物利用率與氨基酸譜： 不僅關注蛋白質的剋數，更關注其“質量”。通過比較不同來源（動物性、植物性）蛋白質的氨基酸組成和消化吸收率，指導讀者構建高質量的蛋白質攝入組閤，以支持肌肉修復與激素閤成。 脂肪的重新定義：從恐懼到必需： 徹底澄清關於脂肪的誤解。強調不飽和脂肪酸（如Omega-3與Omega-6的平衡）對心血管健康和大腦功能的重要性。介紹優質的脂肪來源，如堅果、種子、特定魚類和冷榨油，以及它們在烹飪中的最佳應用場景。 第四章：微量元素的隱形守護者——維生素、礦物質與植物化學物 微量元素雖然需求量小，卻是維持身體各項精密功能不可或缺的催化劑。 維生素的協同作用： 探討維生素之間的相互協作關係，例如維生素D對鈣吸收的調控，以及維生素C在鐵吸收中的作用。單一補充往往效果不佳，協同攝入纔是關鍵。 礦物質的吸收障礙與促進劑： 分析植酸、草酸等“抗營養因子”對礦物質（如鐵、鋅、鎂）吸收的潛在影響，並提供通過浸泡、發芽、烹煮等方法來“解除”這些因子的實用技巧。 植物化學物的保護傘： 深入解析天然存在於蔬果中的次生代謝産物，如類黃酮、多酚、生物堿等。它們如何作為強大的抗氧化劑，在炎癥反應和細胞保護中發揮作用。本書將列舉常見食物中的強效植物化學物及其對應的健康益處。 第五章：腸道，第二大腦——食物與微生物的共生關係 現代研究錶明，腸道健康是全身健康的核心樞紐。本章將著重探討我們所吃的食物如何塑造我們體內的微生態環境。 益生元、益生菌與後生元：三位一體的維護： 明確區分這三個概念。益生元（膳食縴維）是“喂養”腸道有益菌的食物；益生菌是活的微生物；後生元（微生物代謝産物）則是它們為我們創造的“禮物”。 食物的粘膜友好性： 探討某些食物如何影響腸道粘膜的完整性和通透性。如何選擇能夠支持腸道屏障功能的食物，以減少“腸漏”等問題的發生。 個性化飲食的起點： 認識到每個人的腸道菌群都是獨一無二的。鼓勵讀者通過記錄和觀察，找到最適閤自己身體需求的“定製化”食物組閤。 結語：構建可持續的健康藍圖 本書的最終目的並非是提供一份嚴格的“限製清單”，而是賦予讀者一套理解食物背後邏輯的能力。真正的健康飲食並非是對美味的徹底放棄，而是通過智慧的選擇、科學的烹飪和順應自然的節奏，將營養、風味與愉悅感完美結閤，最終建立一套能夠終生實踐的、充滿活力的健康生活方式。食物的美麗與力量，等待著被我們重新發現和珍視。

評分☆☆☆☆☆

我這人，對新鮮事物總是有種莫名的好奇心，特彆是跟吃有關的。當我在書店看到《金永模的健康麵包》這本書的時候，立刻就被吸引住瞭。這本書的裝幀設計，雖然不是那種華麗到讓人眼花繚亂的風格，但卻透著一種沉甸甸的質感，好像裏麵蘊含著許多紮實的知識和經驗。我翻瞭幾頁，看到一些圖片，那些麵包看起來質樸而誘人，沒有過度的修飾，卻能讓人感受到一種天然的、健康的生命力。我最看重的，當然是“健康”二字。我希望這本書能告訴我，到底什麼樣的麵包纔算是真正的健康，它裏麵會不會有什麼特殊的配料，或者是烹飪方法，能讓麵包在美味的同時，還能對身體有益。我也好奇，金永模先生作為作者，他的健康理念到底是什麼，他又是如何將這些理念融入到他的麵包製作中的。我不是一個專業的烘焙師，甚至可以說是一個業餘愛好者，但我希望能從這本書裏學到一些實用的技巧，並且能夠在傢裏的廚房裏實踐齣來。我期待著這本書能夠帶我走進一個全新的烘焙世界，讓我不僅僅是做齣麵包，更是做齣“健康”和“幸福”。

評分☆☆☆☆☆

這本書，哦，對，就是那本《金永模的健康麵包》，我拿在手裏翻瞭翻，說實話，我對於烘焙的熱情一直都是時有時無，這次被這封麵吸引，大概是因為那個樸實又充滿信任感的金永模先生的名字吧。我一直覺得，食物這種東西，最重要的是健康和心意，而“健康麵包”這四個字，簡直就是我的福音。我平時工作比較忙，也沒什麼時間去研究復雜的食譜，所以我更看重的是那種簡單易懂、操作性強的指導。拿到這本書，我首先翻到的是目錄，想看看裏麵到底有哪些“健康”的定義和實踐方式。我希望它能給我一些啓發，告訴我如何在有限的時間和條件下，做齣既美味又營養的麵包，而不是那些需要各種專業設備和稀奇古怪食材的“挑戰”。我腦子裏已經開始憧憬著，周末的早晨，空氣中彌漫著剛齣爐的麥香，搭配一杯溫熱的牛奶，那該是多麼愜意的畫麵啊。當然，我也希望這本書不隻是空泛的理論，而是有具體到每一步的清晰指引，甚至是貼心的“小貼士”，能夠幫助我這個烘焙新手少走彎路，快速上手，從而建立起對烘焙的信心。畢竟，對於我這樣偶爾纔下廚的人來說，成功是最有力的鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食有著執著追求的人，平時在挑選食物時，總是會格外關注它的成分和製作過程。當我在書店偶然看到《金永模的健康麵包》這本書時，我立刻就被書名吸引瞭。我覺得，一個以“健康”為核心的麵包書，一定能滿足我對於食材和烹飪方式的嚴格要求。我希望這本書能夠提供給我一些關於如何選擇優質食材的建議，比如全麥麵粉、天然酵母等等，以及如何避免使用一些不健康的添加劑。我更想知道，金永模先生是如何在保證麵包美味的同時，又能最大程度地保留食材的營養價值。我希望這本書的食譜能夠循序漸進，從簡單易學的開始，讓我這個烘焙初學者也能夠輕鬆上手，逐步掌握製作健康麵包的技巧。我期待著通過這本書，能夠讓我更好地理解健康麵包的精髓，並且能在自己的廚房裏，為傢人製作齣既美味又健康的營養早餐。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的熱愛，總是伴隨著對健康生活的嚮往。當我在書店的貨架上看到《金永模的健康麵包》這本書時，我的目光就被它牢牢吸引住瞭。我一直認為，最美味的食物，往往也是最健康的。這本書的封麵設計，給我一種非常實在、可靠的感覺，讓我對書中的內容充滿瞭期待。我希望這本書能教會我一些關於如何製作真正健康的麵包的知識，不僅僅是關於各種配料的比例，更重要的是關於它們對人體健康的影響。我希望這本書的講解能夠清晰易懂，即使是我這樣的烘焙新手，也能夠輕鬆地理解和操作。我期待著，通過這本書，我能夠在傢中製作齣不僅外觀誘人，而且營養豐富、對身體有益的麵包，從而為自己和傢人的健康飲食增添一份安心和美味。我想要瞭解金永模先生的健康理念，並且將這種理念融入到我的日常烘焙中。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烘焙的熱情，更多的是來自於對生活品質的追求，而《金永<bos>模的健康麵包》這本書，正好契閤瞭我這種心態。我一直覺得，吃的東西，安全健康是第一位的，所以當我在書架上看到這本書時，我毫不猶豫地把它帶迴傢瞭。我不是那種追求極緻技巧的烘焙達人，我更希望的是能夠在傢輕鬆地做齣美味又健康的食物。這本書的封麵設計，給我的第一印象就是“樸實”和“專業”。我希望這本書裏不僅僅是提供幾個食譜，更重要的是能夠傳達一種健康的生活理念。我想要知道，金永模先生是如何定義“健康麵包”的，他的健康秘訣又是什麼。我希望這本書能夠有詳細的步驟解釋，即使是對烘焙新手也很友好，能夠讓我看得懂、學得會、做得齣。我更希望，這本書能夠激發我對於傢庭烘焙的興趣，讓我能夠通過親手製作的麵包，為我的傢人帶來健康和快樂。我期待著這本書能帶我進入一個更加健康、美味的烘焙新世界。