滿28包郵 一看就會的傢常菜600例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 28元包郵
• 600例
• 易學
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國畫報齣版社

ISBN：9787802209435

商品編碼：29932126131

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：一看就會的傢常菜600例

定價：19.80元

作者：

齣版社：中國畫報齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787802209435

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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美食在每刻　生活添歡樂
　　學會一道菜　隻要三分錢
　　今天吃什麼，不僅取決於下班路上的靈機一動，還取決於您現在拿著的這本菜譜……

內容提要

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隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，越來越多的人開始遠離自傢的廚房，選擇外齣就餐或者購買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節省買、洗、煮、燒、燉的時間，但同時，外齣就餐也會帶來難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子，某些無良商人甚至還會以次充好，甚至用各種不能用於食品行業的化學産品來降低成本，坑害顧客。為瞭您和傢人的健康，在此，我們真心呼籲，請迴歸廚房，為傢人烹製健康和美味的自製菜肴。本書編者精心挑選瞭近600道原料簡單、做法方便、健康營養的精美菜肴，希望能夠給您的居傢廚事增加一些選擇，增添一點幸福，祝您吃得愉快，吃齣健康。

目錄

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烹調小常識
一　傢常肉菜
　扁豆炒肉絲／蓮藕炒肉片
　木耳炒肉片／芹菜炒肉絲／青椒肉片
　肉片蒜薹／肉丁花生米／木須肉
　南瓜肉丁／瘦肉爆茭白／筍片炒臘肉
　香芹炒臘肉／腰果肉片／魚香肉絲
　肉絲炒木耳菜／蕨菜炒肉絲／農傢小炒肉
　茭白炒肉絲／肉絲炒菜花／西瓜皮炒肉絲／肉末乾筍炒粉條
　肉絲炒豆芽／肉絲炒綠豆芽／肉絲百葉／肉絲炒苦瓜
　肉絲炒粉皮／肉絲海帶／茄汁肉片／青豆火腿炒飯
　生炒排骨／糖醋裏脊／番茄裏脊／鼕瓜燒肉
　糖醋排骨／炸芝麻裏脊肉／荷包裏脊／紅燒肉皮
　辣燒豬蹄／粉蒸肉／豉汁南瓜蒸排骨／五香排骨　
　排骨燉白菜／瘦肉鼕瓜煲豬蹄／烏賊燉瘦肉／夏枯草瘦肉湯
　鼕瓜排骨湯／番茄燉豬骨／健脾養血脛骨湯／紅莧肉片湯
　蘆筍排骨／蘿蔔燉排骨／橘皮燉豬蹄
　鼕瓜肉丸湯／紫菜肉末羹／苦瓜肉末粥
　拌牛肉／炒牛肉鬆／杭椒牛柳
　黑椒牛柳／苦瓜牛肉絲／泡椒炒牛肉絲
　青椒牛肉絲／沙茶牛柳炒空心菜／辣炒豆豉牛肉
　……
二　水産海鮮
三　美味禽蛋
四　清爽豆蔬

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪藝術的殿堂：探尋世界美食的精髓與技藝 一、引言：美食的召喚與烹飪的魅力 烹飪，自古以來便是人類文明不可或缺的一部分。它不僅僅是滿足口腹之欲的手段，更是一種藝術的錶達、文化的傳承與情感的交流。本書旨在帶領讀者深入探索世界各地豐富多彩的烹飪技藝與風味組閤，構建一個全麵而係統的美食知識體係。我們將聚焦於那些經典而富有創意的菜肴，挖掘其背後的曆史淵源與地域特色，讓每一道菜肴都成為一次穿越時空的味覺旅行。 二、基礎功的夯實：從刀工到火候的精微掌控 任何高超的烹飪技藝都建立在堅實的基礎之上。本書的第一部分將細緻剖析中外廚房中最為關鍵的基礎技能，確保讀者能夠從零開始，打下堅不可摧的烹飪基石。 1. 刀工的藝術：形態決定口感 刀工是中餐乃至世界烹飪中的靈魂。我們不教授簡單的切片切塊，而是深入講解“滾刀塊”、“蓑衣花刀”、“蓑衣刀法”、“鬆肉法”等高級技巧的原理與實踐。例如，如何通過精確的刀法控製食材受熱的均勻度，從而最大程度地保留食材的汁水與縴維結構。書中將配有大量高清圖解，詳細說明不同刀法在不同食材（如根莖類、葉菜類、禽肉類）上的應用標準與技巧要點。 2. 火候的哲學：溫度與時間的藝術博弈 火候的掌握，是區分“煮熟”與“烹飪得當”的關鍵。本書將係統闡述“急火快炒”、“文火慢燉”、“油封”、“低溫慢煮（Sous Vide）”等不同烹飪方式下的熱力學原理。我們將解釋如何根據食材的密度和含水量，精確計算齣所需的加熱時間和火力強度，以實現食材內部的完美熟成——例如，如何通過對油溫的精確控製（熱鍋冷油、熱鍋熱油），在保證食材外皮焦脆的同時，內部依然保持鮮嫩多汁。 3. 原味提取：高湯與底味的構建 真正的美味往往源自深厚的底味。本章將著重介紹各類經典高湯的製作，包括法式清湯（Consommé）、中式老母雞湯、日式齣汁（Dashi）的製作流程與風味側重。我們將探討如何通過長時間的文火熬製，將食材中的風味物質最大化地釋放並融入湯汁中，為後續所有菜肴提供堅實的基礎。 三、地域風味的深度挖掘：環球經典菜譜的解析 本書的第二、三、四部分將帶領讀者進行一次係統的世界美食之旅，深入解析不同地域的烹飪哲學、核心調料與代錶性菜肴的製作細節。 1. 東方韻味：精妙的調和與平衡 聚焦於中餐的八大菜係（川、魯、粵、蘇等）的精髓，以及日韓料理的細緻入微。 川菜的“百菜百味”：重點解析麻、辣、鮮、香的組閤邏輯，如“魚香”味型中醋、糖、醬油的精確比例，以及“麻辣”中花椒與辣椒的協同作用。 粵菜的“清、鮮、嫩、滑”：探討如何利用蒸、燉等手法保持食材的原汁原味，尤其關注海鮮的處理技巧，如“白灼”對蝦和魚類的火候控製。 日料的“旨味”追求：深入解析昆布與鰹魚乾的搭配哲學，以及壽司米飯的醋調配比例和握持技巧，強調食材的季節性與極簡美學。 2. 西方經典：醬汁的帝國與烘焙的科學 解析歐洲菜係，特彆是法餐和意餐中對醬汁的推崇和對食材的尊重。 法式醬汁的基石：詳細闡述五大母醬（如貝夏梅爾醬、荷蘭醬、西班牙醬）的製作過程，並教授如何將其衍生齣數百種子醬。解析“美拉德反應”在煎烤中的應用，以及澄清黃油的使用時機。 意式風味與麵食的完美結閤：著重講解手工意麵的製作，從杜蘭小麥粉的選擇到揉麵、醒麵和整形。深入剖析正宗那不勒斯披薩的烘烤溫度與麵團發酵周期對餅皮口感的影響。 3. 新世界與融閤：探索現代烹飪的可能性 介紹拉丁美洲（如秘魯的酸橘汁醃魚Ceviche）和地中海沿岸（如橄欖油與香草的大膽運用）的烹飪風格，並探討當代分子料理技術在傢庭廚房中的簡化應用，例如使用卵磷脂製作泡沫或利用卡拉膠製作澄清凍體。 四、烘焙與甜點：精確的科學與感性的享受 甜點製作是廚房中最考驗精確性的領域。本部分完全側重於烘焙的科學性。 1. 麵團的生命周期：詳細分析酵母的作用機製，講解不同類型麵包（如歐包、吐司）對麵團揉捏程度、水閤度以及發酵環境（溫度與濕度）的嚴苛要求。探討麩質的形成與延伸，如何影響麵包的內部結構和咀嚼感。 2. 奶油與蛋的藝術：講解法式甜點中對穩定性的追求。例如，如何通過不同打發程度的蛋清製作齣穩定而輕盈的蛋白霜（法式、意式、瑞士式），以及製作穩定慕斯所需的明膠或瓊脂的精確用量計算。 3. 精準的溫控：對於蛋糕的烘烤，本書強調使用烤箱溫度計的重要性，並解析如何通過“水浴法”來確保蛋糕體（如芝士蛋糕）受熱均勻，避免開裂。 五、廚房的組織與效率：從備菜到清潔 優秀的廚師不僅擅長烹飪，更擅長管理廚房。本章提供係統性的廚房管理方案，旨在提升讀者的效率與安全性。 Mise en Place（一切就緒）的實踐：講解如何根據食譜步驟，提前完成所有食材的清洗、切割、稱量和調味料的準備工作，確保烹飪過程一氣嗬成。 安全與衛生：詳述不同食材（生肉、海鮮、熟食）的交叉汙染預防措施，以及安全用刀的姿勢與急救常識。 食材的儲存科學：分析不同食材的最佳儲存環境（冷藏、冷凍、陰涼乾燥處），如何通過正確的儲存延長食材的保鮮期，減少浪費。 結語 烹飪是一場永無止境的探索。本書提供的不僅僅是一係列菜譜，更是一套完整的烹飪思維框架和技術工具箱。通過掌握這些世界級的烹飪原理與技藝，讀者將能夠自信地應對任何食材和任何場閤，真正領悟到烹飪所帶來的無限創造力和人與食物之間深刻的聯結。拿起工具，開始你的美食探險吧。

評分☆☆☆☆☆

最近傢裏添置瞭不少新餐具，總想著要自己動手做點什麼，來搭配這些漂亮的碗碟，讓傢裏的氛圍更加溫馨。偶然間看到瞭這本《滿28包郵 一看就會的傢常菜600例》，名字雖然樸實，但裏麵豐富的菜品種類和看似簡單的步驟，立刻吸引瞭我。我平時工作比較忙，沒有太多時間去研究復雜的烹飪技巧，所以這本書對我來說簡直是雪中送炭。我最喜歡的是這本書的“實操性”。很多菜譜都配備瞭步驟圖，而且圖片的質量非常高，能夠直觀地展示每一步操作的關鍵點。比如，在做釀豆腐的時候，書中不僅有如何處理豆腐的細節，還有如何調餡、如何釀製、如何烹飪的詳細圖解，讓我一下子就明白瞭其中的門道。而且，很多菜譜都強調瞭“傢常”二字，用的都是我們日常生活中容易買到的食材，調料也都是最基礎的，不用去專門的商店淘。我最近剛嘗試瞭裏麵的“蒜蓉西蘭花”，因為我一直覺得西蘭花很難炒得既熟又脆，但這本書裏的方法，隻需要簡單焯水，然後加入蒜蓉和蠔油炒製，齣來的效果就非常棒，顔色翠綠，口感清脆，全傢人都誇好吃。這本書真的讓我這個“廚房殺手”也能感受到烹飪的樂趣，並且能做齣拿得齣手的菜肴，很有成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我嘗試過各種各樣的烹飪書籍，從米其林三星的精緻料理到街頭巷尾的小吃秘方，可以說閱“菜”無數。然而，最近我入手瞭這本《滿28包郵 一看就會的傢常菜600例》，卻讓我有瞭一種“驀然迴首，那人卻在燈火闌珊處”的驚喜。我一直認為，真正的烹飪藝術，並非一定要追求繁復的技巧和昂貴的食材，而是能夠將日常的食材，通過精巧的搭配和恰當的火候，轉化為能觸動人心的味道。這本書恰恰做到瞭這一點。它收錄的600例傢常菜，涵蓋瞭從主食到甜點，從肉類到蔬菜，從南北風味到地方特色，幾乎囊括瞭我們日常生活中最常遇到的菜肴。我隨機翻閱瞭幾頁，發現那些平日裏在餐廳纔能吃到的名菜，在這本書裏被賦予瞭更親民的姿態。例如，那道金沙南瓜，看似普通，但作者卻深入淺齣地解析瞭其酥脆外殼和軟糯內心的製作奧秘，讓人躍躍欲試。而那些平日裏我以為很難駕馭的菜肴，比如魚香肉絲，在這本書裏也變得異常簡單易懂，從食材的預處理到調味料的比例，都給齣瞭詳盡的指導。最讓我贊賞的是，書中對食材的講解也非常到位，對於一些不常見的調味料，作者也會給齣替代方案，或者解釋其作用，這對於新手來說，無疑是極大的幫助。這本書不僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的烹飪導師，引導我去發現傢常菜的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，在中國人的餐桌上，傢常菜纔是最能代錶“傢的味道”的。這些菜肴，不需要多麼華麗的擺盤，也不需要多麼復雜的烹飪手法，但它們承載著我們從小到大的記憶，是味蕾最熟悉、最溫暖的歸宿。偶然間在網上看到瞭《滿28包郵 一看就會的傢常菜600例》這本書，當時就被它的標題吸引瞭。“600例”，這個數字本身就充滿瞭誠意，而“一看就會”更是讓人心動。當我拿到這本書的時候，我並沒有失望。它就像一個老朋友，用最真誠的方式，為我展現瞭傢常菜的魅力。書中收錄的菜肴，都是我熟悉的，也是我一直想在傢裏做的。比如那些經典的蒸菜，像粉蒸肉、梅菜扣肉，在書中都被細緻地拆解瞭製作過程，甚至連蒸製的時間和火候都給齣瞭建議。我特彆喜歡書中對於不同食材的烹飪特點的講解，比如如何區分不同部位的豬肉，如何選擇新鮮的蔬菜，以及各種調味品在菜肴中的作用，這些都讓我受益匪淺。我最喜歡的是書中對一些“失敗”菜肴的預防措施的提醒，例如如何避免紅燒肉過於油膩，如何讓魚不腥，這些都是我在自己烹飪過程中經常遇到的問題，有瞭這本書的指導，我感覺信心大增。這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於“傢”的味覺記憶的寶典。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情，卻總是被復雜食譜勸退的“廚房小白”，我懷揣著一絲忐忑，又滿懷期待地打開瞭這本《滿28包郵 一看就會的傢常菜600例》。書名裏的“一看就會”雖然聽起來有些誇張，但對於像我這樣，每次下廚都像一場“冒險”的人來說，簡直是救命稻草。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些熟悉又親切的菜名，紅燒肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋……這些都是我夢寐以求能在傢穩穩復刻的經典。我迫不及待地瀏覽起來，發現這本書的排版設計相當人性化，每一道菜都配有清晰的大圖，仿佛能聞到菜肴的香氣。更讓我驚喜的是，那些看似簡單的步驟，都被拆解得極其細緻，比如“煸炒至錶麵微黃”、“小火慢燉至湯汁濃稠”等等，這些精準的描述，讓我在操作時心中有瞭底，不再是茫然無措。我尤其喜歡那些“小貼士”環節，裏麵不僅有食材的替換建議，還有避免踩雷的竅門，比如如何讓紅燒肉不油膩，如何讓番茄炒蛋更鮮美，這些細節之處的用心，真的能幫助我少走很多彎路。我決定從最簡單的開始，比如先嘗試一下那道宮保雞丁，光是看著那誘人的成品圖，我就已經躍躍欲試瞭。希望這本“秘籍”能真正成為我廚房裏的“定海神針”，讓我也能做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名常年在外吃飯的上班族，我對“自己做飯”這件事一直抱有美好的幻想，但現實往往是，買來食材，打開冰箱，看著一堆東西，腦子裏卻一片空白，最後還是叫瞭外賣。這本《滿28包郵 一看就會的傢常菜600例》，簡直就是為我這樣的“外賣黨”量身定做的。首先，它真的很“快手”。我翻閱瞭一下，很多菜的製作時間都在半小時以內，這對於下班後飢腸轆轆的我來說，是最大的福音。而且，菜譜的步驟都非常簡潔明瞭，我之前擔心會看不懂，但實際上，它的語言非常接地氣，就像朋友在手把手教你做菜一樣。比如，裏麵的“快手早餐”係列，真的讓我告彆瞭匆忙的包子和豆漿，每天早上都能吃到熱乎乎的煎蛋三明治或者營養的蔬菜粥。更重要的是，它讓我發現瞭原來自己做飯也可以很“省錢”。很多傢常菜的食材成本都很低，而且通過自己動手，避免瞭餐廳裏的額外附加值，算下來比點外賣劃算多瞭。我最近嘗試做瞭書裏的“香菇滑雞”，隻需要一些雞腿肉、香菇和基礎調料，幾步下來，成品比我想象中的要好吃太多瞭，滑嫩的雞肉配上鮮美的香菇，簡直是米飯殺手。這本書真的讓我重新燃起瞭下廚的熱情，讓我覺得，原來在傢好好吃飯，並沒有那麼難。