美食地圖集：39種菜係環遊 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108059598

商品編碼：29931873986

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	美食地圖集：39種菜係環遊 烹飪/美食 書籍
作者：	米娜?霍蘭德
定價：	49.0
齣版社：	生活.讀書.新知三聯書店
齣版日期：	2017-10-01
ISBN：	9787108059598
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	大32開

內容簡介

你能否準確地指齣真正使一道菜肴成為國菜或是地方菜的那個因素？你如何界定（比如說）黎巴嫩或伊朗的美食？是什麼令這些菜肴彼此不同？每一種菜肴的主要口味、烹調技巧以及典型的盛盤方式是什麼？簡單說來，上不同地區的人們吃飯的時候，他們吃的是什麼？為什麼這麼吃？      在本書中，米娜將帶著你做一次環球旅行，不僅是味蕾上的，也有曆史的、文化的、風俗的。作者選取39種菜係，品味其味覺、探尋構成這一菜係的決定性因素以及提供基本的烹飪技巧。      可以說，這是一本“跨界的”的書。當這本書開啓你的味蕾時，它同時也嚮你打開瞭一個，讓你看到瞭完整而鮮活的人類生活本身。

目錄

引 言 菜肴是什麼？ 本書使用指南 廚房 ? ? 　歐 洲　? 葡萄藤 法國 諾曼底 盧瓦爾溪榖 羅納—阿爾卑斯 普羅旺斯 西班牙 加泰羅尼亞 西班牙北部 西班牙中部 安達盧西亞 煎炸底料 ? 葡萄牙? ? 意大利 拉齊奧 愛米利亞—羅瑪涅 卡拉布裏亞 西西裏 威尼托 歐洲東部 德國 斯堪的納維亞 ? 　中 東　?? 糖、香料以及一切好東西? 土耳其 黎凡特 以色列 伊朗 ? 　東亞和南亞　?? 重組香料之路? 印度 印度北部 印度南部 泰國 越南 中國 廣東（粵） 四川 韓國 日本 ? 　非 洲　? 熱辣辣 埃塞俄比亞 西非 摩洛哥 ? 　美 洲　? 大熔爐 加利福尼亞 路易斯安納 墨西哥 加勒比（牙買加） 秘魯 巴西 阿根廷 ? 縱深閱讀 供貨商名錄 鳴謝 緻謝 譯後記

編輯

作者遍訪歐洲、中東、東南亞、非洲、美洲，將其劃為39個美食區域，深入挖掘39種菜係的特點。 地理、曆史、風俗、美食，環環相扣，不僅展示瞭某一種美食體係的形成背景，也呈現瞭不同美食體係之間的相互影響，例如辣椒、香料、巧剋力等食材的化貿易路綫。 一本有趣的竈颱手冊。作者求教於纔華橫溢的大廚、美食傢、作傢，甚至是好友的奶奶，整理齣每一種菜係的代錶性食譜，讓你在自傢廚房就能體驗地道的美食。 一本關於吃的快樂時光的記錄，有非洲大廚在倫敦打拼的心得分享、與好友分享奶奶做的捷剋蛋糕的經曆、在印度村莊與村民圍爐烤大餅的感受、作者做某道菜時小酌一下的分享，這些細節信手拈來，很自然地融於美食寫作之中，創造瞭一種愉悅的氛圍。 簡潔的、有設計感的手繪食物圖，穿插於字裏行間，趣味盎然。           本書獲得2015年度“福特納姆&瑪森美食圖書奬”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。           在2015年度美食圖書評選（Gourmand World Cookbook Awards）中，獲得英國*美食&旅遊圖書大奬。

食物之外的遠行：全球文化與曆史的味覺之旅 書籍名稱： 食物之外的遠行：全球文化與曆史的味覺之旅 作者： （此處可留空，或設想一位曆史學傢/人類學傢） 齣版社： （此處可留空，或設想一傢注重深度人文研究的齣版社） --- 內容簡介 本書並非旨在教授如何烹飪，也無意於對某一特定地域的菜係進行詳盡的分類與解析。相反，《食物之外的遠行》是一部深入探究人類文明發展脈絡中，食物扮演的文化、社會、宗教乃至權力角色的學術性著作。它將帶領讀者穿越數韆年的人類曆史，考察特定食材、烹飪技藝乃至餐桌禮儀如何在不同的地理環境與社會結構中，塑造瞭人類的身份認同與世界觀。 第一部分：文明的基石——馴化與定居的餐桌革命 本書的第一部分聚焦於新石器時代革命，但這並非從農業技術角度切入，而是探討“馴化”如何從根本上重塑瞭人類對“可食用”與“不可食用”的定義。我們將考察小麥、水稻、玉米等核心作物，如何從野生植物轉變為宗教圖騰和經濟命脈。 榖物的神性： 探討古代美索不達米亞的“麵包神話”與瑪雅文明中玉米的創世傳說。食物不再僅僅是能量來源，而是連接塵世與神靈的媒介。例如，我們將分析古埃及法老墓葬中發現的特定榖物，它們並非僅僅是陪葬品，而是對來世永恒豐饒的承諾。 鹽的帝國： 鹽，這種最基本的調味品，如何成為古代貿易路綫的核心驅動力？我們將追溯“鹽路”的興衰，分析羅馬軍團的薪水（Salarium，即鹽餉）如何奠定瞭早期歐洲的經濟結構，以及鹽稅在不同朝代引發的社會動蕩。這部分將著重於鹽的稀缺性與權力之間的辯證關係。 乳製品的邊界： 從歐亞大草原的遊牧民族到地中海沿岸的定居者，乳製品的處理方式（牛奶、酸奶、奶酪）深刻反映瞭不同的社會組織模式和氣候適應性。我們將對比硬質奶酪的耐儲存性與遊牧文化對流體乳製品的需求，探討這些差異如何影響瞭族群間的遷徙與衝突。 第二部分：香料之路與權力的版圖 本書的第二部分轉嚮曆史上的“全球化”前奏——香料貿易。這裏關注的重點是香料如何被賦予瞭超越其實用價值的社會意義。 氣味的等級： 丁香、肉桂、鬍椒，這些在原産地極為常見的物質，如何在歐洲和中東的上流社會中被層層加碼，成為身份、財富乃至道德的象徵？我們將分析中世紀歐洲宴會中對稀有香料的過度使用，這並非為瞭追求“美味”，而是為瞭嚮賓客展示主人無與倫比的經濟實力和全球聯係。 植物的間諜戰： 介紹香料壟斷的秘密是如何被打破的。例如，拜占尼庭的皇帝如何保護君士坦丁堡的貿易優勢，直到僧侶或商人冒死將幼苗帶齣，引發瞭新一輪的地理大發現。這不是對航海史的簡單復述，而是將香料視為地緣政治的“熱點資源”。 咖啡館的誕生與思想的碰撞： 探討咖啡在奧斯曼帝國、也門和後來的歐洲傳播過程中，如何催生瞭新的公共空間——咖啡館。這些空間成為瞭信息交流、政治辯論乃至宗教改革思想醞釀的溫床。咖啡館的氛圍和規則，本身就是一種文化輸齣。 第三部分：禁忌、儀式與身份的構建 本章深入探討食物在宗教、社會儀式和身份認同中的非物質功能。 飢餓的靈性： 分析禁食（Fasting）在各大一神教和多神教中的作用。禁食並非簡單的“不吃”，而是通過對身體欲望的刻意剋製，來達到精神上的升華、贖罪或與神祇溝通的目的。我們將對比齋月、猶太贖罪日以及基督教大齋期的不同實踐及其對社群凝聚力的影響。 餐桌上的法律： 考察不同文化中對“可食”與“不可食”的嚴格劃分。例如，在中國古代的宗法製度中，特定肉類的食用權與傢族等級息息相關；在許多原住民文化中，特定動物的攝入權被嚴格限製於特定性彆或年齡的群體。這些“飲食禁忌”是維護社會秩序的無形枷鎖。 殖民主義的味覺遺産： 審視殖民擴張如何帶來瞭“口味的入侵”與“口味的抵抗”。某些被徵服地區為瞭維護自身文化主權，會刻意保留或誇大與殖民者截然不同的飲食習慣，使“吃什麼”成為一種政治立場。同時，介紹被殖民者在特定食材短缺下，如何創造性地利用本地資源，形成新的地方性飲食結構。 第四部分：技術、工業化與“去地方化”的口味 最後一部分將目光投嚮近現代，關注工業化和全球供應鏈對傳統食物概念的衝擊。 罐頭與冷藏的革命： 探究製冷技術和罐頭封裝如何徹底打破瞭食物與季節、地域的關聯。這種“脫離土地”的食物體驗，如何改變瞭人們對食物新鮮度和原産地的認知？ 標準化的悖論： 分析工業化食品生産對“地方風味”的標準化傾嚮。當全球供應鏈試圖模仿或復製某一地區的經典口味時，它究竟是在傳播文化，還是在稀釋和簡化原有的復雜性？我們探討“原産地保護”標簽背後的文化爭奪戰。 身份的再編碼： 考察現代社會中，食物如何被重新用於構建新的身份認同——例如“有機”運動、素食主義或“慢食”哲學。這些新的飲食選擇，實質上是對過去工業化浪潮的一種文化反動和對“真實性”的追尋。 總結 《食物之外的遠行》是一部人類學和曆史學的交叉研究，它用食物作為切入點，解剖瞭人類文明的結構、權力博弈的邏輯以及不同群體在麵對生存與文化挑戰時所展現的非凡創造力。讀者將通過對餐桌上曆史的梳理，更深刻地理解我們是誰，我們從何處而來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於它將美食與旅行巧妙地結閤在一起，提供瞭一種全新的探索世界的方式。作者並沒有僅僅停留在介紹菜譜，而是通過生動的筆觸，將我們帶到每一個菜係的發源地，感受當地的文化氛圍和飲食習慣。在閱讀墨西哥菜的部分時，我仿佛能聞到街邊玉米餅的香氣，聽到當地人熱情洋溢的交談聲。書中的一些小故事，比如某個地方的傳統節日如何與特定食物相關聯，或是某個傢族世代傳承的烹飪秘訣，都為這些菜肴增添瞭豐富的文化內涵。我尤其喜歡的是它對“道地”的追求，作者在介紹每道菜時，都會強調其起源和正宗做法，這對於追求還原食物本味的食客來說，無疑是一份寶貴的指南。讀這本書，就像在進行一場無需護照的美食環球旅行，每一頁都充滿瞭驚喜和發現，讓我對世界各地的飲食文化有瞭更深刻的認識和欣賞。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計風格非常符閤我的審美。清爽的版式，恰到好處的留白，以及精挑細選的字體，都讓人在閱讀時感到非常舒適。每一個菜係的開篇都配有該地區的特色插畫或地標性照片，瞬間將我們帶入那個充滿異域風情的世界。菜譜部分的處理也十分人性化，食材列錶清晰明瞭，烹飪步驟分步呈現，並且每一小步都配有相應的圖片，即使是復雜的菜肴，也能一目瞭然。我最看重的是它對食材的介紹，很多時候我們看到一道誘人的菜，卻不知道其中關鍵的食材在哪裏購買，或者如何處理。這本書在這方麵做得非常齣色，對於一些不常見的食材，作者會給齣替代建議，或者說明如何在傢中製作，這大大降低瞭我們嘗試新菜品的門檻。它不僅僅是一本食譜，更是一本能引領你進入烹飪殿堂的藝術品，從視覺到內容，都展現瞭極高的品質。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿好奇，但又常常被繁瑣步驟勸退的傢庭煮婦，我一直希望能找到一本既實用又能激發我動手的食譜。這本書無疑滿足瞭我的需求。它沒有羅列太多讓人望而卻步的復雜菜肴，而是精選瞭39種最具代錶性的菜係，並挑選齣其中相對容易上手，又能充分展現該菜係特色的菜品。每道菜都提供瞭詳細的步驟圖解，清晰易懂， even a beginner like me can follow along. 我嘗試瞭其中的一道泰式咖喱雞，按照書中的步驟操作，從配料的準備到咖喱醬的炒製，每一步都講解得非常細緻，讓我這個烹飪小白也信心倍增。更驚喜的是，書中的一些小貼士，比如如何判斷咖喱醬的濃稠度，或者如何讓雞肉更嫩滑，都非常有價值，讓我受益匪淺。烹飪完成的成品，味道和外觀都大大超齣瞭我的預期，仿佛真的在傢裏做齣瞭餐廳級彆的美味。這本書不僅讓我學會瞭做幾道拿手好菜，更重要的是，它讓我愛上瞭烹飪的過程，體會到瞭DIY美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對於“39種菜係”這個概念起初有些疑慮，擔心內容會過於碎片化，不夠深入。但事實證明，我的擔憂是多餘的。作者在有限的篇幅內，依然能夠精準地捕捉到每個菜係的精髓。例如，在介紹法式料理時，並沒有堆砌復雜的技巧，而是著重於強調食材的新鮮度和精緻的擺盤，以及背後所代錶的優雅生活態度。而當切換到日式料理時，則著重於展現其對細節的極緻追求，以及對季節性食材的尊重。這種張弛有度的敘述方式，讓我在品味不同菜係的風味之餘，還能感受到其獨特的文化底蘊。這本書最打動我的地方在於，它並非僅僅是提供瞭一份菜譜清單，而是通過這些菜譜，讓我們看到瞭一個更加廣闊的世界。它鼓勵我們走齣舒適區，嘗試新的味道，體驗不同的烹飪方式，並在廚房裏創造屬於自己的“環球旅行”。這是一本能激發探索欲，並帶來無限烹飪靈感的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝精美，設計感十足，封麵上的地圖元素和誘人的食物圖片立刻吸引瞭我的目光。拿到手上，沉甸甸的分量也讓我覺得物超所值。我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是作者在序言中寫到的旅行經曆，字裏行間充滿瞭對世界各地美食的熱愛和探索的激情，讓我仿佛也跟著他開始瞭這場舌尖上的旅程。書中的每一道菜都配有高清精美的實拍圖，光是看著就讓人垂涎欲滴。不僅僅是圖片，連文字描述也十分到位，從食材的選取到烹飪的技巧，再到背後蘊含的文化故事，都娓娓道來，引人入勝。我特彆喜歡的是它對不同菜係的介紹，不僅僅停留在菜品本身，更深入地挖掘瞭當地的風土人情和飲食習慣，讓我對這些菜係有瞭更深層次的理解。例如，在講述意大利菜時，作者詳細介紹瞭不同地區的麵食做法和醬料搭配，以及當地人享受美食的悠閑態度，讓我感受到瞭濃鬱的意式風情。這本書就像一本精緻的藝術品，既可以作為烹飪指導，也可以作為旅行的靈感來源，更是一次愉快的閱讀體驗。