笠原將弘的上品便當 9787534986024 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986024

商品編碼：29931954130

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-07-01

基本信息

書名：笠原將弘的上品便當

定價：48.00元

作者：〔日〕笠原將弘,葛婷婷

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787534986024

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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預約也一座難求的日本大熱名店“贊否兩論”主廚/以料理職人的究極精神/

內容提要

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從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便當配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適閤特彆時刻的款待料理，作為對日式便當料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門：

●26款名師級經典日式便當：特製海苔便當，生薑燒豬肉便當，鮭魚西京燒便當，鯖魚竜田炸便當，賞花便當，搭配啤酒的煙花便當……

●87道笠原流便當配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋捲，水煮蛋拌梅乾蛋黃醬，芝麻照燒鮁魚，豬肉黃金燒，梅乾天婦羅，吉野煮蝦仁……

●10道實用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚碎，梅乾帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚……

●8道享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯……

●8道特彆款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚紫蘇糯米飯，韆張山椒雜魚，蝦仁玉子燒……

目錄

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便當製作的基本規則——————————7

章我喜歡的日式大便當

笠原流特製便當—————————————9

炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒10

鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑鬍椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮11

特製海苔便當——————————————12

生薑燒豬肉便當—————————————14

生薑燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿蔔竹輪15

照燒雞腿肉便當—————————————16

照燒雞腿肉/香甜煎蛋捲/鹽煎獅子唐18

大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當—————————17

大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅乾蛋黃醬/

核桃拌菜豆19

芝麻醋涮豬肉便當————————————20

芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌捲心菜/田樂風魔芋21

壽喜燒便當———————————————22

鹽燒鮭魚便當——————————————24

鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆26

鮭魚西京燒便當—————————————25

鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩捲27

三色便當————————————————28

雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆29

衣笠蓋飯便當——————————————30

炸什錦風蓋飯便當————————————32

煎蔬菜便當———————————————34

煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜35

日式便當專欄1

便當的“三種神器”———————————36

第2章三菜式便當

三菜式便當的規則————————————38

關於色彩搭配——————————————39

豬肉黃金燒便當—————————————40

豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅乾紫蘇拌茄子41

香煎牛肉便當——————————————42

香煎牛肉/黑鬍椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕43

味噌炸雞排便當—————————————44

味噌炸雞排/成年人口味的捲心菜絲/金平裙帶菜45

豆腐雞肉堡便當—————————————46

豆腐雞肉堡/紫蘇醃白菜/鹹味炸薯條配海苔47

鯖魚竜田炸便當—————————————48

鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅乾天婦羅49

芝麻照燒鮁魚便當————————————50

芝麻照燒鮁魚/鬍蘿蔔絲/煎芝士魚闆51

煮銀鱈魚便當——————————————52

煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜53

吉野煮蝦仁便當—————————————54

吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥55

裝便當的啓示——————————————56

日式常備菜———————————————58

味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅59

海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅乾帆立貝拌豆渣61

咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生薑煮雞肝/

甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子63

享受的日式湯品—————————64

雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯64

白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯

天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯65

日式便當專欄2

讓便當盒攜帶方便的包裹創意———————66

第3章四季的遊玩便當

春 賞花便當——————————————68

竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝/

油菜薹玉子燒70

芝麻拌土豆/牛肉蘆筍八幡捲71

夏 搭配啤酒的煙花便當—————————72

梅乾紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春捲74

咖喱煮南瓜/雞腿肉南蠻燒/乾燒毛豆75

鞦 紅葉便當——————————————76

香菇米飯肉捲/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒78

甜醋漬菊花蕪菁/雞肉丸子闆栗甘煮79

鼕 聚會便當——————————————80

蟹肉飯/梅乾拌百閤/蘋果煮雞肉82

煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片/

茼蒿煙熏鮭魚捲83

特彆篇 笠原流鬆花堂便當————————84

刺身/柴漬茄子海苔捲85

韆枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油86

鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚87

蔬菜魚闆/蕪菁蝦仁丁/蒲燒麵筋/醬油拌荷蘭豆88

飾切技法————————————————89

特彆款待料理————————————90

軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯90

雞肉蘑菇鬆風/金槍魚海帶捲91

擬造豆腐/韆張山椒雜魚92

蝦仁玉子燒/竹葉捲壽司93

結束語 ————————————————94

作者介紹

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笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年，之後繼承瞭自傢的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。 除瞭經營料理店，更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜誌中， 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。

文摘

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序言

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《和風雅韻：日式傢庭料理的精髓》 一本書，帶您走進日式料理的深層世界，感受從食材到餐桌的每一份用心與美學。 在這個快節奏的時代，一頓精心準備的餐食，不僅是果腹之需，更是一種對生活態度的錶達。本書《和風雅韻：日式傢庭料理的精髓》，並非僅僅停留在介紹菜譜的層麵，而是緻力於剖析和風料理中蘊含的哲學、季節感以及傢庭的溫暖。它是一部獻給所有熱愛日式飲食文化、渴望提升日常烹飪境界的美食探索指南。 --- 第一章：侘寂之美——日式料理的哲學基石 日式料理之所以聞名於世，其核心在於其深植於文化土壤中的哲學思想——“侘寂”（Wabi-Sabi）。本書將首先帶領讀者理解這種“不完美中的完美”、“樸素中的深刻”的美學概念如何體現在食材的選擇、刀工的運用乃至盛裝的方式之中。 1.1 食材的“旬”之頌：與自然共舞 日本料理對“旬”（Shun，當季）的追求近乎苛刻。春天的新鮮竹筍、夏日肥美的海魚、鞦季豐饒的根莖、鼕季暖身的鍋物，每一種食材都在其生命力最旺盛的時刻被尊重和呈現。我們將詳細介紹如何判斷不同季節食材的最佳采摘期，並探討如何利用最樸素的烹飪手法，最大限度地保留其原有的風味和營養。書中特彆闢齣一章，詳述關東與關西地區對“旬”味認知的微妙差異，以及如何在傢中實現這種季節性的食材更迭。 1.2 五味五色五法：和諧的藝術 日式料理追求的是餐桌上的平衡與和諧。本書係統梳理瞭“五味”（甘、酸、鹹、苦、辛）、“五色”（白、黑、紅、黃、綠）和“五法”（生食、煮、烤、炸、蒸）的搭配原則。這並非僵硬的教條，而是引導廚者理解如何通過色彩和味道的巧妙組閤，創造齣既賞心悅目又營養均衡的膳食結構。例如，在一份定食中，如何通過一小碟醃菜（酸/苦）來平衡主菜的油膩（鹹/鮮），確保味蕾在整個用餐過程中保持新鮮感。 1.3 器物的對話：餐具與食物的共鳴 在日本，餐具的選擇與食物本身同等重要。從粗糲的陶碗到溫潤的漆器，不同的器皿承載著不同的意境。本書將深入探討陶土的紋理、釉色的選擇如何影響食物的觀感和口感。我們不僅會展示如何正確地擺放餐具，更會指導讀者如何根據菜肴的特性，選擇最能凸顯其“神韻”的容器，實現“器為食之衣”的境界。 --- 第二章：基礎築基——日式高湯與基礎調味精研 好的日式料理，其靈魂往往藏匿於看似簡單的基礎之中。本書的第二部分將聚焦於日式烹飪的基石——高湯（齣汁，Dashi）的製作，以及基礎調味料的深度解析。 2.1 靈魂高湯（齣汁）的奧秘：昆布與鰹節的交響 昆布（海帶）的鮮味和鰹節（柴魚片）的醇厚是日式高湯的精髓。本書將提供三種經典高湯的製作指南：經典的“一番齣汁”（第一次提取，用於清淡的湯品和蒸物），更濃鬱的“二番齣汁”（用於需要更強風味的燉煮），以及素食者適用的“椎茸高湯”。我們將詳細分析浸泡時間、水溫控製（例如，昆布不能煮沸的科學原理），以及如何通過微調比例來適應不同的菜肴需求。 2.2 調味品的深度解析：醬油、味醂與清酒的層次 日本料理的調味相對剋製，但每一種調味料都具有獨特的風味輪廓。 醬油（Shoyu）： 介紹濃口、淡口、溜醬油（Tamari）的區彆，以及它們在著色和鹹度控製上的應用。 味醂（Mirin）與料理酒（Sake）： 解釋它們如何提供“照燒”所需的光澤和甜度，並分解酒精揮發與風味保留的過程。 味噌（Miso）： 探討白味噌（偏甜，用於西京燒）與赤味噌（偏鹹，用於濃鬱的燉菜）在不同地區和菜肴中的選擇標準。 通過精確掌握這些基礎，即使是簡單的水煮蔬菜，也能煥發齣全新的層次感。 --- 第三章：餐桌上的四季變奏 本書的實踐篇章，將依循四季的更迭，提供一套完整的、可在傢復刻的傢庭料理方案，重點在於如何用簡單手法展現食材的極緻風味。 3.1 春：清爽與新生——山菜與新生魚 春季菜譜強調“生”與“鮮”。我們將教授如何製作清爽的“春野菜的天婦羅”，重點在於麵糊的輕薄和油溫的精準控製，以及如何搭配特製的鹽或柑橘類蘸料。同時，介紹“春季鯛魚刺身”的刀工處理，以及如何用簡單的醋和味噌調製的“土佐醋”來突齣魚肉的細嫩。 3.2 夏：冰涼與開胃——麵食與漬物 炎熱的夏季需要清涼解暑的食物。本章重點介紹冷製高湯的應用，如製作清澈透底的“冷やし蕎麥”（日式冷蕎麥麵），並教授如何利用梅子、薑和紫蘇葉來製作開胃小菜“梅肉和え”。如何利用“漬物”（Tsukemono，醃菜）來平衡夏日的油膩感，也是本章的重點內容。 3.3 鞦：醇厚與收獲——根莖與烤物 鞦季是豐收的季節，菜肴傾嚮於深沉、溫暖的口感。我們將詳細講解“炊き込みご飯”（日式什錦飯）的製作，利用栗子、菇類和鞦刀魚的鮮美，讓米飯吸收食材的精華。此外，還包括如何在傢中成功製作錶皮酥脆、內裏軟嫩的“鹽烤青花魚”。 3.4 鼕：團聚與暖意——鍋物與慢燉 鼕季是展現傢庭凝聚力的時刻。本書將提供不同流派的“鍋物”（Nabe）食譜，包括清淡的“水炊鍋”（強調雞肉原味）和風味濃鬱的“壽喜燒”（Sukiyaki）。對於慢燉菜，如“築前煮”，我們將分析如何通過長時間的文火慢燉，使根莖類蔬菜充分吸收醬汁的醇厚，達到入口即化的效果。 --- 第四章：料理的延伸——茶點與收尾 一餐的完整性，離不開精緻的茶點和最後的收尾。 4.1 和果子的簡約之道 雖然傳統和果子製作復雜，但本書將介紹幾種可以在傢輕鬆完成的“日式甜點”，例如利用豆沙和季節性水果製作的“大福”或簡單的“羊羹”。重點在於如何控製甜度，使其與之前的正餐風味完美銜接。 4.2 餐後清口與收尾禮儀 介紹餐後飲用的煎茶（Sencha）或焙茶（Hojicha）的選擇，以及如何利用簡單的甜湯（如紅豆湯）為一餐畫上句號。更重要的是，本書將指導讀者如何進行餐後清潔與整理，體現齣對空間和下一餐的尊重。 《和風雅韻：日式傢庭料理的精髓》 是一本超越食譜的指南，它邀請您放慢腳步，傾聽季節的聲音，用雙手去感受食材的生命力，最終在日常的餐桌上，構建齣屬於您自己的、充滿東方美學的寜靜時刻。

評分☆☆☆☆☆

這本書《笠原將弘的上品便當》對我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是一種生活的儀式感。我一直覺得，便當是傳遞情感的載體，一份用心的便當，能讓接收者感受到被愛和被關懷。而笠原將弘這個名字，本身就帶著一種對食物的極緻追求和對生活品質的細膩感知。我非常好奇，在這本書裏，他會如何解讀“上品”便當的含義？是食材的精挑細選，還是烹飪的精湛技藝，亦或是擺盤的藝術感？我期待這本書能給我帶來耳目一新的感覺，讓我看到便當的更多可能性。我希望它能提供一些簡單易學，卻又能做齣驚艷效果的食譜，讓我這個平時工作忙碌的人，也能在有限的時間內，為自己和傢人準備齣既美味又賞心悅目的便當。這本書，就像一個寶藏，裏麵藏著許多讓平凡日子閃閃發光的秘密。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物的魅力在於它的包容性和創造性，而便當，則將這種魅力發揮到瞭極緻。當我知道《笠原將弘的上品便當》這本書要齣版時，我感到非常興奮。笠原將弘的名字，本身就代錶著一種對料理的匠心獨運和對生活品質的追求。我非常期待這本書能帶給我全新的便當製作理念。我希望它不僅僅是提供各種美味的菜肴組閤，更能教會我一些核心的烹飪技巧和搭配原則，讓我能夠舉一反三，根據自己的口味和現有的食材，創造齣屬於自己的“上品”便當。比如說，如何讓便當的色彩更加豐富，如何讓食材的口感層次更加分明，如何讓便當在打開的瞬間就給人帶來驚喜和愉悅。這本書，在我看來，應該是一份通往更美好生活的指南，它能幫助我將日常的烹飪變成一種享受，將為傢人準備食物變成一種愛的錶達。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《笠原將弘的上品便當》的時候，心裏就湧上一股溫暖而踏實的期待。我一直覺得，便當不僅僅是填飽肚子的食物，它更承載著一份心意，一份對傢人、對自己的關懷。而笠原將弘這個名字，本身就帶著一種對食物的極緻追求和對生活品質的細膩感知。我預感這本書會給我帶來很多靈感，不僅僅是食譜上的變化，更是一種關於如何用食物來錶達愛與尊重的生活態度。想象一下，每天早上，花一點點時間，精心搭配齣這樣一份“上品”的便當，不僅僅是食材的新鮮與美味，更是色彩的搭配，形狀的考究，以及背後那份願意為重要的人花心思的溫暖。我迫不及待地想翻開看看，是不是真的有那麼多簡單卻又彆緻的做法，能讓普通的食材煥發齣不一樣的光彩。是不是真的能夠讓我這個平時忙碌的上班族，也能在有限的時間裏，做齣既賞心悅目又營養均衡的便當，給自己的工作日帶來一絲小確幸。這本書就像一個魔法盒子，裏麵裝著的，或許就是點亮平凡日常的秘密。

評分☆☆☆☆☆

拿到《笠原將弘的上品便當》後，我做的第一件事就是把它放在床頭，睡前翻瞭翻。那個瞬間，我腦海裏浮現的不是冰冷的菜譜，而是許多溫馨的畫麵：清晨的陽光透過廚房的窗戶，灑在精心烹飪的食材上；孩子帶著期待的眼神，打開午餐盒；下班後，疲憊但滿足地享用一份為自己準備的、同樣精緻的晚餐。這本書傳遞給我的，是一種對食物的尊重，對生活的儀式感，以及對身邊人的深切關愛。我特彆好奇，笠原將弘是如何將“上品”這兩個字，巧妙地體現在便當中的。它是否意味著要使用昂貴的食材？還是說，即使是普通的食材，也能通過精心的處理和搭配，升華齣不一樣的風味和美感？我希望它能給我一些啓發，讓我明白，真正的“上品”，並非遙不可及，而是藏在每一次用心的烹飪裏，藏在每一次為他人準備的餐點中。

評分☆☆☆☆☆

這本書，怎麼說呢，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“美好生活”的教科書。翻開扉頁，就感受到一股撲麵而來的日式精緻感，那種不張揚，卻恰到好處的美學。我之前嘗試過一些便當食譜，但總覺得差瞭點什麼，要麼太復雜，要麼味道不夠驚艷。笠原將弘的便當，給我的感覺是，它真的能夠融入我們的日常生活，而且能讓日常生活變得更加有品質。我最期待的是，它是否能提供一些真正容易操作，又能在外觀和味道上讓人眼前一亮的技巧。比如，如何讓米飯看起來更誘人？如何讓配菜即使是冷的也依舊美味？如何平衡蔬菜、蛋白質和碳水化閤物的比例，讓便當既營養又飽腹？我希望這本書能解答我的這些疑問，並且提供一些可以舉一反三的思路，讓我不再局限於固定的幾種搭配，而是能夠根據季節、根據心情，自由地發揮創意。這是一種能力的提升，更是一種生活情趣的培養。