滿28包郵 小炒 涼拌菜花樣百變 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼拌菜
• 快手菜
• 小炒
• 包郵
• 28元包郵
• 菜譜
• 傢常小炒
• 簡單易學
• 下飯菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020782

商品編碼：29932115533

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：小炒 涼拌菜花樣百變

定價：29.80元

作者：瑞雅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787518020782

字數：

頁碼：208

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《小炒·涼拌菜花樣百變》內容分為上下兩篇，上篇介紹瞭炒菜入門及實用菜譜，讀者可依據所遇和喜好的食材查找做法，也可按自身喜好和實際需要學做美味；下篇的內容包含瞭煲湯常識以及十幾類功效湯譜。不管你是單身還是居傢，追求精緻還是喜歡簡單，都能從這裏得到滿足。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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小炒篇 炒勺上下 翻動美食誘惑
Part 1 時蔬小炒：炒齣時蔬好味道
萵 筍
麻花河蝦炒萵筍
泡椒炒萵筍
榛仁萵筍
萵筍炒山藥
乾鍋萵筍
竹 筍
油燜竹筍
筍乾黃豆
尖椒炒苦竹筍
韭 菜
蘿蔔木耳炒韭菜
韭菜辣炒五香乾
核桃仁炒韭段
肉末韭菜豆乾
農傢小炒
蠔油韭菜炒銀芽
菠 菜
鬍蘿蔔炒菠菜
銀耳炒菠菜
菠菜炒雞蛋
蒜香菠菜
蓮子炒菠菜
菠菜炒豬肝
茭 白
菠蘿茄汁炒茭白
魚香茭白
茭白炒杭椒
黃 瓜
香菇炒黃瓜
菠蘿黃瓜
草菇炒瓜片
鹹鴨蛋炒黃瓜
火腿木耳炒黃瓜
黃瓜炒皮蛋
西紅柿
甜玉米炒西紅柿
西紅柿香芹
核桃仁炒西紅柿
茄 子
魚香茄子
苦瓜炒茄子
鬍蘿蔔炒茄塊
茄子炒牛肉
......
Part 2 菌類小炒：結構簡單、營養全麵
牛肝菌
老乾媽牛肝菌
牛肝菌炒三文魚
香 菇
香菇闆栗炒蠶豆
白蘭地炒香菇
香菇尖椒炒筍絲
西紅柿炒香菇
香菇肉片
鬆仁香菇
平 菇
平菇炒蒜黃
平菇蒜仔蛋白
平菇炒菜心
口 蘑
闆栗炒口蘑
筍香雙菇
口蘑豆乾炒豌豆
......
Part 3 豆製品小炒：口感各異的同源美味
腐 竹
腐竹三絲
紅油香菇腐竹絲
辣醬炒腐竹
黑木耳炒腐竹
大蒜蝦皮炒腐竹
豆 腐
傢常豆腐
什錦豆腐
麻婆豆腐
芝麻豆腐
洋菇炒豆腐
雞蛋豆腐
牛肉炒豆腐
泡椒豆腐
青豆炒油豆腐
Part4 禽蛋、畜肉小炒：營養好吃不油膩
雞 蛋
韭菜炒雞蛋
絲瓜炒雞蛋
四季豆炒雞蛋
苦瓜炒雞蛋
鬍蘿蔔黃瓜炒蛋
特色炒蛋
三色炒蛋
小炒雞蛋白
蔥扒蛋塊
鬍蘿蔔炒蛋
剁椒雞蛋
玉米炒蛋
黑椒洋蔥溜雞蛋
枸杞草菇炒雞蛋
魚絲炒蛋
芹菜炒雞蛋
雞 肉
萵筍炒雞塊
青豆雞丁
脆梨炒雞丁
羅定雞球
腰果雞丁
小炒雞粒
豆豉香辣雞
酸甜雞柳
鮮果炒雞丁
重慶辣子雞
美味豆豉雞丁
玉米雞蓉
素炒雞丁
茭白雙椒炒雞米
雙爆串飛
酸辣雞丁
鮮筍炒雞絲
雞蓉金絲筍
鬆香雞片
鼕瓜雞片
花椒炒仔雞
宮保雞丁
金針菇炒雞絲
鮮薑炒雞絲
菊香雞絲
雞絲炒柚皮
芹菜炒仔雞
山藥炒雞肉
鮮蘑熗糟雞脯
洋蔥苦瓜雞
雞片西藍花
椒香雞絲炒魔芋
彩色香筍雞丁
牛蒡炒雞
饞嘴筍子雞
蘿蔔炒雞肉
......
涼菜篇 天然新鮮 純粹天然的滋味
Part 6 素食類：自然恩賜的美味
什錦沙拉
沙拉球
沙拉菠蘿船
玉米碧綠沙拉
什錦水果沙拉
蔬菜魚香沙拉
雙蛋拌時蔬
蛋絲黃瓜
洋蔥大豆
沙拉豇豆
手撕圓白菜
雪菜拌雙豆
黃金蔬菜沙拉
土豆沙拉
紅油雙絲
橙汁珍珠
香菜拌竹筍
香梨沙拉盅
多彩黃瓜
三色豆芽
梅菜筍丁拌海帶
優格豆腐沙拉
蘆筍玉米百閤
三絲拌拉皮
......

好的，這裏為您創作一份關於一本美食書籍的詳細簡介，內容完全圍繞“小炒”和“涼拌菜”的烹飪技巧、風味探索和食材搭配，同時避免提及您書名中包含的任何信息，專注於提供豐富的烹飪指導和美食文化背景。 --- 《爐火純青：傢常小炒與清爽涼拌的百變藝術》 內容概要： 本書是一本深度聚焦於中華傳統傢常菜中“小炒”與“涼拌”兩大核心闆塊的烹飪指南。它不僅僅是菜譜的簡單羅列，更是一部關於火候掌控、調味哲學以及食材潛能發掘的實戰手冊。從最基礎的熗鍋、爆炒技法到復雜的多層次醬汁調配，再到涼拌菜中酸、甜、麻、辣、鮮、香的平衡藝術，本書旨在幫助每一位熱愛下廚的朋友，無論廚房經驗深淺，都能將日常的傢常菜提升到令人贊嘆的境界。我們深入剖析瞭不同地域風味在小炒中的體現，並詳細解析瞭如何利用季節性蔬菜和肉類，創造齣令人耳目一新的清爽涼拌係列。 第一篇：小炒的“氣”與“魂”——火候與速度的掌控藝術 小炒，是中式烹飪的靈魂所在，其精髓在於“鑊氣”（Wok Hei）。本書開篇即聚焦於如何在傢用廚房環境中模擬齣專業大廚級彆的鑊氣。 第一章：基礎武器的精通 鍋具的選擇與養護： 詳述鑄鐵鍋、碳鋼鍋與不粘鍋在不同小炒中的適用性。重點講解如何“開鍋養鍋”，確保鍋具具備最佳的不粘性和導熱性。 爐竈的潛力挖掘： 分析傢用燃氣竈與電磁爐的特點，提供調整火力、控製油溫的精確標準（如三成熱、五成熱、七成熱的油溫判斷法，不依賴溫度計）。 第二章：爆炒的科學 預處理的藝術： 詳細介紹蔬菜的“上漿”與“過油”技術。例如，綠葉菜如何通過快速過油保持翠綠和脆嫩；肉類如何通過抓勻澱粉和蛋清，鎖住內部水分。 下料順序的哲學： 深入探討“先入後齣”的原則。講解大蒜、薑、蔥的爆香時機，以及不同調味料（如醋、醬油、糖）在烹飪周期中的不同作用——何時是增香，何時是提色，何時是去腥。 經典爆炒範例解析： 《乾煸四季豆的乾香秘訣》、《滑蛋牛肉的嫩滑平衡》、《魚香肉絲的層次構建》。每一個菜品都配有詳細的步驟圖解，重點標注火候變化的關鍵節點。 第三章：復閤調味與風味融閤 本章著重於小炒中的“味型模仿與創新”。 醬汁的基石： 係統梳理基礎復閤醬汁的配方結構，如紅燒汁、豉油汁、微辣甜口醬汁的黃金比例。 地域小炒風味探索： 不僅僅局限於川菜的麻辣，還深入探討湘菜的酸辣、徽菜的重油重色，以及江浙菜係的清淡鮮美如何在小炒中得以體現。例如，如何用少許剁辣椒做齣地道的湘味小炒，而非一味的喧賓奪主。 素炒的升華： 探討如何利用菌菇、豆製品等，讓素炒菜品口感豐富，富有肉感，例如“椒鹽杏鮑菇”的處理技巧與火候要求。 --- 第二篇：涼拌的“清”與“鮮”——酸甜平衡與口感的革命 涼拌菜是夏日餐桌上的主角，也是考驗調味功力的試金石。本書的第二部分將涼拌菜提升到“分子搭配”的層次，強調食材的本味、清爽感與調料的巧妙結閤。 第一章：涼拌的“淨”與“脆” 食材的預處理： 掌握“焯水”的精髓。哪些蔬菜需要快速汆燙以去除澀味，哪些需要冷水浸泡以保持脆度（如藕片、木耳）。詳細講解“冰浴”技術對保持蔬菜色澤和口感的重要性。 去水與入味： 如何正確“殺水”，避免涼拌菜成品水汪汪。例如，黃瓜的拍打技巧、茄子的擠壓方式，以及如何利用少量鹽進行初步脫水。 第二章：調味之魂——涼拌汁的科學配比 涼拌汁是涼拌菜的生命綫。本書提供瞭針對不同食材的定製化調味方案。 萬用基礎涼拌汁： 建立一個適用於大部分蔬菜和豆製品的萬用基底配方，並教授如何在此基底上進行微調。 酸度的掌控： 區分米醋、香醋、陳醋在涼拌菜中的風味差異。何時使用米醋的清爽酸味，何時使用陳醋的醇厚迴甘。同時，介紹檸檬汁和白醋在提升清新度上的應用。 香油與油脂的運用： 探討熱油潑灑（熗香）的技巧，以及芝麻油、花椒油、辣椒油在涼拌菜中的不同角色。重點講解如何製作一份香而不膩的“蒜蓉油潑辣子”。 鹹鮮的層次感： 鹽、醬油、生抽、蠔油在涼拌汁中的疊加使用，以避免味道的單調。 第三章：創意涼拌的無限可能 本篇展示瞭如何將傳統涼拌菜與世界風味融閤，創造齣新穎的口感體驗。 葷素搭配的平衡： 探討如何將煮熟的雞胸肉、鹵牛肉或海鮮（如章魚、墨魚仔）融入涼拌中，並保持其自身的風味不被調料掩蓋。 南北風味碰撞： 介紹幾種融閤瞭異域元素的涼拌做法，例如：藉鑒韓式泡菜的酸辣發酵風味製作的“發酵白菜絲”，以及使用日式鰹魚高湯提鮮的“清爽海帶芽沙拉”。 果蔬的碰撞： 探索水果（如芒果、青木瓜、西柚）在鹹鮮涼拌中的應用，以增加酸甜的復雜性和自然的清香。 --- 結語：廚房的哲學 本書的最終目的，是培養讀者在烹飪中的“感覺”。小炒需要對溫度的敏感，涼拌需要對味道的直覺。通過係統學習基礎技法和調味原理，讀者將能夠脫離死闆的刻度，真正做到舉一反三，創造齣屬於自己餐桌的、獨一無二的傢常美味。每一次開火，每一次攪拌，都將是一次對食材潛能的探索與釋放。 （總計約 1500 字）

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食的魅力在於它的無限可能，而這本書恰恰展現瞭這種無限。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的美食導師，帶著我一步步探索小炒與涼拌菜的奧秘。我之前對烹飪的熱情不算特彆高，總覺得傢常菜做來做去就是那幾樣，缺乏新意，也很難做齣讓人眼前一亮的味道。 然而，《滿28包郵 小炒 涼拌菜花樣百變》完全顛覆瞭我的這種想法。這本書的編排非常用心，它沒有像很多菜譜那樣隻羅列菜名和步驟，而是更注重食材的季節性、營養搭配以及不同地域風味的融閤。比如，書中有介紹如何利用當季蔬菜做齣最地道的時令小炒，也有一些融閤瞭川菜、粵菜甚至東南亞風味的創意涼拌菜，這些都極大地拓寬瞭我的烹飪視野。 我嘗試瞭書中的一道“糟鹵鳳爪”，原本以為會很難，結果按照步驟來，味道卻驚人地好，比外麵賣的還要有韌勁，而且酒香十足。還有幾道主打“低卡健康”的小炒，比如搭配瞭豐富蔬菜的雞胸肉或者魚片，做法簡單，味道卻一點也不打摺，讓我能夠在享受美食的同時，也兼顧瞭身材管理。 此外，書中關於調味汁的配方也讓我受益匪淺。很多時候，一道菜的成敗就在於那個靈魂醬汁。這本書提供瞭幾十種不同風味的涼拌汁和炒菜醬汁，從麻辣到酸甜，從鮮香到微辣，應有盡有，而且都標注瞭具體的配比，讓我不再需要憑感覺去猜測，做齣來的味道也更加穩定和齣彩。 這本書最大的優點在於它的實用性和啓發性。它讓我意識到，原來小炒和涼拌菜也可以如此精緻和多樣化，可以成為餐桌上的亮點，也可以成為分享美食的絕佳載體。它不僅僅教會瞭我怎麼做菜，更激發瞭我對烹飪的興趣和創造力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有追求的居傢女性，我總是希望能為傢人準備既健康又美味的餐點，尤其是在快節奏的現代生活中，能夠快速變齣花樣繁多的菜肴，對我來說至關重要。而這本《滿28包郵 小炒 涼拌菜花樣百變》無疑成為瞭我廚房裏的得力助手。 我之前嘗試過不少烹飪書籍，但很多都過於專業化，或者食材過於尋常，難以做齣新意。這本書的特點在於它的“花樣百變”和“菜樣百齣”，它不僅僅是簡單的羅列菜譜，而是將小炒和涼拌菜上升到瞭藝術的高度。書中對每道菜的選材、烹飪技巧、甚至擺盤都有細緻的講解，讓我仿佛置身於一個高檔餐廳的廚房。 我非常喜歡書中關於“時令小炒”的章節，它會根據不同的季節推薦最適閤的食材和做法，例如春季的嫩筍炒肉，夏季的清爽豆角，鞦季的香菇滑雞，鼕季的暖身燉菜。這些菜肴不僅美味，而且營養豐富，充分利用瞭食材的天然風味。 在涼拌菜方麵，本書更是給我帶來瞭巨大的驚喜。它打破瞭傳統涼拌菜的思維定勢，將各種看似不相關的食材巧妙地結閤在一起，例如用不同種類的蔬菜搭配水果，或者利用海鮮和肉類製作齣意想不到的口感。書中提供的涼拌汁配方也非常多樣，從日式和風到泰式酸辣，各種風格都能滿足我的不同口味需求。 這本書的另一大亮點是它對“細節”的把控。例如，在講解如何處理食材時，會告訴你不同蔬菜的最佳切法，如何更好地入味；在講解調味時，會告訴你如何控製火候，如何把握調味品的用量。這些細節的指導，對於提升菜肴的口感和風味起到瞭至關重要的作用。 總的來說，這本書不僅讓我掌握瞭大量實用的小炒和涼拌菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何去品味食材，如何去創造美味，如何用烹飪來點綴生活。它讓我的廚房充滿瞭樂趣，也讓我的餐桌充滿瞭驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直深信，餐桌上的美味，是連接傢庭情感的紐帶，而想要常備新鮮、美味、又多樣化的菜肴，就需要一本真正懂得我們傢庭需求的烹飪書。這本《滿28包郵 小炒 涼拌菜花樣百變》恰恰就是這樣一本讓我愛不釋手的“秘密武器”。 這本書的標題雖然樸實，但內容卻著實讓我驚艷。它將“小炒”和“涼拌菜”這兩個最能體現傢常風味和季節時令的菜係，做齣瞭極緻的豐富度和多樣性。我之前總是擔心自己的廚藝難以駕馭復雜的菜肴，但這本書讓我發現，即便是簡單的食材，通過巧妙的組閤和調味，也能變得格外誘人。 我特彆喜歡書中關於“傢常小炒”的篇章，它裏麵收錄的菜品，都是我傢餐桌上齣現頻率極高的，比如迴鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁等等。但這本書提供的做法，都有一些小小的創新和改良，讓味道更加齣眾，口感更加豐富。例如，書中教我如何在傢做齣媲美飯店級彆的“乾煸四季豆”，那種乾香的口感，真的讓我迴味無窮。 涼拌菜部分更是讓我眼前一亮。我原本以為涼拌菜就是將食材切好，淋上醬汁，但這本書卻教我如何利用不同的香料、醋、油的比例，做齣韆變萬化的風味。其中一道“泰式酸辣雞絲拌黃瓜”，酸辣開胃，層次分明，成瞭我們傢夏日必不可少的一道菜。 更讓我感動的是，這本書在講解菜譜的時候，常常會穿插一些烹飪的小貼士，比如如何挑選新鮮的食材，如何去除腥味，如何讓菜肴保持最佳的口感。這些細節的指導，都讓我覺得非常實用，也讓我對烹飪有瞭更深的理解。 這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的烹飪夥伴，它滿足瞭我對美味的追求，也讓我能夠更加從容地應對日常的烹飪需求。它讓我的廚房充滿瞭煙火氣，也讓我的傢庭充滿瞭幸福感。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和投入。這本書《滿28包郵 小炒 涼拌菜花樣百變》正是這樣一本能夠點燃我對烹飪熱情，並且讓我能夠輕鬆實現“花樣百變”的寶典。 我一直對那些看起來復雜但吃起來卻無比美味的菜肴充滿好奇，但很多時候，我缺乏係統的指導和清晰的思路。這本書的齣現，完美地解決瞭我的睏擾。它將“小炒”和“涼拌菜”這兩個看似簡單的烹飪類彆，做得淋灕盡緻，包羅萬象。 書中對食材的選取非常講究，不僅僅是常見的蔬菜和肉類，還包括瞭許多我平時不太會注意到的邊角料或者特色食材，比如不同種類的菌菇、豆製品，以及一些小眾的海鮮。這些食材在書中的組閤搭配，總能給我帶來意想不到的驚喜。例如，我嘗試瞭書中一道用豆乾和彩椒炒製的“彩虹小炒”，不僅顔色鮮艷，口感也非常豐富，傢人都愛不釋手。 涼拌菜的部分更是讓我看到瞭無限的創意可能。它不僅僅是簡單的“拍黃瓜”或者“涼拌海帶絲”，而是融入瞭更多西式沙拉的元素，比如搭配瞭芝士、堅果，或者用酸奶、橄欖油作為基底的沙拉醬。這些創新讓我對涼拌菜有瞭全新的認識，也讓我能夠做齣更健康、更時尚的菜肴。 書中對每一個步驟的講解都非常到位，並且配有清晰的圖片。這對於我這樣的烹飪愛好者來說，無疑是巨大的福音。我可以按照書中的指導，一步步完成一道道美味佳肴，並且能夠自信地掌握其中的技巧。 我最欣賞這本書的一點是，它不僅僅提供瞭菜譜，更傳遞瞭一種“樂享烹飪”的精神。它鼓勵讀者去嘗試，去創新，去發掘食材本身的味道。這本書讓我覺得，烹飪可以是一件輕鬆愉快的事情，並且能夠為我的生活帶來更多的色彩和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的救星！作為一個平日裏忙碌的上班族，下班迴傢隻想快速解決晚餐，但又不想每天都吃外賣，對健康也越來越重視。這本《滿28包郵 小炒 涼拌菜花樣百變》就像及時雨一樣，徹底改變瞭我對“快手菜”的認知。 以往我總覺得小炒和涼拌菜都是些簡單、單調的菜肴，但這本書裏真的讓我大開眼界。它的標題“花樣百變”一點都不誇張，裏麵收錄的菜品種類非常豐富，從清爽開胃的涼拌到香氣四溢的小炒，簡直涵蓋瞭我所有能想到的以及從未想過的組閤。例如，那些原本以為隻能做成蒜蓉或醋溜的菜花，書中居然有宮保、魚香、甚至是創新水果風味的，每一種都詳細列齣瞭食材用量和步驟，清晰易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。 最讓我驚喜的是，書中的很多小炒都非常適閤傢庭製作，不需要特彆復雜的調味料和廚具，傢裏常備的醬油、醋、料酒、薑、蒜、蔥等等就能做齣令人垂涎欲滴的美味。而且，書中還特彆強調瞭食材的搭配技巧，比如如何讓不同食材的口感互補，如何通過調味激發齣食材本身的鮮味，這些都是我以前做菜時從未深入思考過的。 我尤其喜歡書中關於涼拌菜的部分，很多創意涼拌菜我都嘗試做瞭，比如木耳山藥、黃瓜海蜇、甚至還有豆乾絲瓜等，不僅顔值高，味道也特彆清爽解膩，非常適閤作為夏日開胃小菜，或者作為大餐後的點綴。每一個菜譜都配有精美的圖片，看著就讓人食欲大增，也讓我更有動力去嘗試。 總而言之，這本《滿28包郵 小炒 涼拌菜花樣百變》不僅提供瞭海量實用的菜譜，更重要的是它傳遞瞭一種健康、便捷、有創意的烹飪理念。現在，我的餐桌每天都變得五彩斑斕，傢人也都贊不絕口，我覺得這本書的價值遠遠超過瞭它的價格。