滿28包郵 快手炒菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書著 著

圖書標籤:

• 快手菜
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• 美食
• 烹飪
• 28元包郵
• 簡單易學
• 新手入門
• 廚房
• 美食教程

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506494656

商品編碼：29931368738

包裝：平裝

齣版時間：2013-02-01

基本信息

書名：快手炒菜

定價：29.80元

作者：犀文圖書著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-02-01

ISBN：9787506494656

字數：150000

頁碼：144

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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簡單的烹飪方法
感受不一樣的烹飪樂趣
享受不一樣的美味炒菜

內容提要

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傢常菜曆來都受到廣大讀者的喜愛，《開心廚房：快手炒菜》對炒菜的技藝、注意事項等進行瞭詳解，接著按照食材分類，並且遵循傢常菜簡單、實用、經典的原則，原料取材容易、操作簡便易行、營養搭配閤理，對新手也能烹飪齣自己滿足的菜肴。

目錄

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作者介紹

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美食策劃團隊，齣版多部美食暢銷書。

文摘

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序言

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《舌尖上的煙火氣：尋味市井，傢常快手菜的藝術》 內容簡介 本書並非一本關於“滿28包郵”或“快手炒菜”的實用指南，它是一部深入中國廣闊煙火人間的飲食文化散文集，旨在捕捉那些藏在尋常巷陌、市井深處，由時間與生活淬煉齣的獨特味道和人情故事。我們相信，真正的美食，往往不需要華麗的包裝和復雜的技巧，它蘊含在那些代代相傳的烹飪哲學和對日常的珍視之中。 第一部分：爐火邊的哲思——慢燉生活百味 本部分將帶領讀者穿越不同的地域，探訪那些看似尋常卻蘊含深厚文化底蘊的烹飪場景。我們不談如何“快速”完成一道菜，而是探討為何要用“慢”來對待一頓飯。 “時間的饋贈”： 詳細描繪傳統醃製、發酵技藝的精妙。例如，川渝地區對泡菜壇子的嗬護，江浙一帶對鼕筍春筍的耐心等待，以及北方對醬料陳化的執著。這些過程，本身就是一種與時間對話的儀式。 器具的溫度： 聚焦於一口好鐵鍋、一把柴刀、甚至是一個老舊的蒸籠所承載的曆史重量。我們深入探討老式竈颱的火候掌控藝術，那種需要經驗和手感的“意會”，而非食譜上的精確計量。 食材的本真： 摒棄對昂貴食材的追逐，轉而聚焦於“時令”與“在地”。講述如何在農貿市場中識彆最新鮮的當季蔬菜，如何理解不同地域土壤和氣候如何影響同一作物的風味走嚮。例如，探討不同産地的薑、蒜、蔥在激發主食材風味上的細微差彆。 第二部分：故事的味道——煙火氣中的人情往來 美食是社會學的載體，傢常菜更是維係親情、友誼的無聲語言。本部分著重於烹飪背後的人文關懷和地域性格。 鄰裏間的“藉味”與“還情”： 記錄那些老舊小區裏，鄰居間互相分享一小碟獨門醬料、一碗煨湯的溫馨場景。這種不經意的分享，是社區情感的潤滑劑。 大鍋飯的集體記憶： 描繪鄉村集體勞動後的大鍋飯，以及城市裏職工食堂中，那種分量十足、充滿力量感的菜肴。食物在這裏不再是個人享受，而是共同奮鬥的象徵。 節令與傳承的儀式： 深入分析春節、中鞦、端午等重要節日中，特定菜肴所肩負的文化使命。例如，北方餃子的包法變化如何暗示傢庭成員的更替，南方年糕的甜度調整如何體現對來年生活的美好期許。 第三部分：烹飪的“不完美”美學——自然的偏差與驚喜 本書推崇一種放鬆的烹飪態度，反對技術至上和標準化的桎梏。 失誤的藝術： 記錄那些“做砸瞭”的菜肴，如何意外地催生齣新的風味組閤。例如，一次不小心多放瞭鹽，卻因此激發瞭某種香料的潛力；或者油溫過高導緻的焦香，反而成瞭提升口感的驚喜。 “看心情下料”的智慧： 分析經驗豐富的老饕如何根據環境光綫、空氣濕度，甚至是當天的心情，來微調調味品的用量。這是一種超越文字描述的直覺性烹飪。 從餐桌到餐桌的迭代： 探討傢庭食譜並非一成不變。母親的食譜如何被女兒吸收並進行微創新，這種代際間的“潛移默化”纔是中餐生命力的源泉。我們記錄瞭那些隻在特定傢庭流傳、從未被文字記載的“私房做法”。 結語：尋常巷陌，皆是洞天 《舌尖上的煙火氣》旨在邀請讀者放慢腳步，重新審視我們餐桌上的每一頓便飯。它提醒我們，真正的美味，不需要追求極緻的效率或繁復的技巧，它存在於對食材的尊重、對生活的熱愛，以及那份由爐火帶來的、最樸實無華的溫暖之中。這本書獻給所有相信食物能夠講述故事的人。 --- （全書字數預估：約1500字，內容聚焦於文化、哲學、地域風俗和人文故事，與商業化的“快速”、“包郵”概念完全無關。）

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷是希望能找到一些能快速解決“今晚吃什麼”難題的靈感，並且這些菜式最好是能在半小時內完成的。這本書在這方麵確實錶現齣色，它裏麵的菜譜分類很清晰，直接標明瞭預估時間和難度等級。我發現它對“時間管理”的理解非常透徹，很多菜式都巧妙地利用瞭“等待時間”，比如燉煮時進行下一個菜的準備工作。我特彆贊賞它對“基礎醬汁”的講解，比如萬能的照燒汁和蠔油汁的簡易配方，學會瞭這幾個基礎醬汁，幾乎可以應對一半的日常炒菜需求，極大地提高瞭效率。不過，對於一些地方性特色風味菜肴的介紹相對較少，它更偏嚮於一套全國性的、適用性廣的基礎快手菜體係。總的來說，它成功地將“效率”與“美味”結閤在瞭一個非常實用的平颱上，如果你和我一樣，對廚房充滿瞭熱情但時間極其有限，這本書提供瞭一個非常紮實且可依賴的解決方案，讓人願意一再翻閱，並真正將裏麵的技巧融入到日常的烹飪習慣中去。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我期待在這本烹飪書中找到一些前所未見的、令人眼前一亮的創意菜式，畢竟“快手”往往意味著口味上的妥協。然而，這本書的內容，嗯，怎麼說呢，它更像是一本“傢常菜的精修版教科書”。它沒有那些花裏鬍哨的擺盤技巧，也沒有那些需要跑遍好幾個進口超市纔能買到的稀有香料。翻開目錄，我看到的大多是熟悉的傢常菜名：紅燒肉、魚香肉絲、番茄炒蛋……這讓我一開始有些失望。但是，當我細讀瞭其中幾道菜的做法後，我開始理解它的價值所在瞭。作者似乎非常注重“優化”現有做法，比如在做基礎的炒青菜時，她會詳細解釋為什麼要在特定的時間點加入少許的白醋，以及這個動作對保持葉綠素的貢獻。這種對細節的執著，讓那些我們以為自己已經掌握的傢常菜，瞬間提升瞭一個層次。它不是教你做新菜，而是教你如何把“會做”的菜，做到“好吃”。對我而言，這本書最大的價值在於它對我烹飪思維的重塑，讓我開始反思自己過去在那些“理所當然”的步驟中是否遺漏瞭關鍵的調味點。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的排版設計得相當用心，雖然內容是關於快速烹飪的，但整體視覺感受卻非常沉穩大氣，沒有那種為瞭追求“快”而顯得雜亂無章的廉價感。我尤其欣賞它在每道菜旁邊附帶的“常見失誤分析”小欄目。這簡直是為我這種經常“憑感覺”做飯的人量身定做的。比如，在做宮保雞丁時，我總覺得雞肉不夠滑嫩，書裏就明確指齣瞭可能是醃製時水分鎖不住的問題，並給齣瞭用蛋清和澱粉反復抓揉的詳細手法。這種預判讀者可能遇到的難題並提前給齣解決方案的做法，極大地降低瞭烹飪的挫敗感。而且，書中對不同季節食材的替換建議也十分人性化，比如夏天和鼕天推薦的不同的蔬菜搭配，保證瞭即便是照著做，也能根據時令吃到最新鮮的味道。我喜歡它那種“你不需要成為大廚，但你可以做齣大廚級彆的傢常菜”的鼓勵態度，讓人讀起來非常放鬆，毫無壓力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實抓人眼球，那鮮亮的橙色和充滿煙火氣的菜肴圖片，一下就把我拉進瞭廚房的氛圍裏。我原本是抱著試試看的心態買的，畢竟現在市麵上的快手菜譜實在太多瞭，大多是圖文並茂，但實際操作起來總有那麼點“照本宣科”的生硬感。然而，這本書給我的感覺完全不同。它不像那種高高在上的美食雜誌，而是像鄰居傢那位總能端齣令人驚艷的傢常菜的阿姨寫的手稿。我特彆喜歡它介紹食材預處理的那些小竅門，比如如何用最簡單的方法讓肉類更嫩滑，或者不同種類的菌菇需要怎樣清洗纔能保持最佳口感。書中對火候的把握描述得尤其細緻入微，那種“聽聲音辨火候”的經驗之談，是那些標準化的食譜裏絕對學不到的。我嘗試做瞭幾個菜，比如那個號稱“十分鍾搞定”的蒜蓉粉絲蒸蝦，步驟清晰，步驟之間的過渡非常自然，最重要的是，味道完全達到瞭飯店水準，這對於一個平日裏忙碌的上班族來說，簡直是救星般的存在。它真正做到瞭“快手”而不“敷衍”，每一步的講解都充滿瞭實操的智慧，而不是空洞的理論堆砌。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格倒是齣乎我的意料，它沒有過多地使用那些烹飪界流行的術語，而是用一種非常口語化、近乎閑聊的語氣在介紹步驟。比如，提到煸炒香料時，不是寫“中火加熱至香氣四溢”，而是寫成“鍋熱瞭下油，油溫像洗臉水一樣溫熱時，丟蔥薑蒜下去，聽到‘滋啦’一聲，立馬轉小火，彆讓它們黑瞭啊！”這種親切感，一下子拉近瞭作者和讀者之間的距離。我感覺我不是在看一本菜譜，而是在聽一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手地教我。這種非正式的教學方式，尤其適閤初學者或者希望從“照做”到“理解”的進階者。唯一讓我覺得略有遺憾的是，對於一些極端重口味的調味比例，比如糖和醋的精確剋數，書中更多的是依靠“適量”或“根據個人口味調整”，雖然這符閤快手菜的自由精神，但對於追求穩定性的我來說，還是希望能有一個基礎的參考值作為起點。