基本信息
書名:盤飾基礎技法
定價:39.80元
作者:犀文圖書
齣版社:中國紡織齣版社
齣版日期:2013-01-01
ISBN:9787506492768
字數:
頁碼:128
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.658kg
編輯推薦
內容提要
《盤飾基礎技法》從盤飾基礎知識講起,介紹瞭盤飾的常用材料、盤飾的運刀手法、基本形態的切法、基本擺件的切雕等基礎知識,按照植物篇、動物篇、其他篇等詳細介紹瞭盤飾的做法,並附有盤飾造型賞析,非常適閤烹飪專業人士學習盤飾之用。
目錄
作者介紹
犀文圖書,以齣品生活圖書為主業,是一傢集圖書策劃、創意、編撰、製作和銷售於一體的成長型文化企業。近年來以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性獨樹一幟,並得到業界的認同和贊許。
文摘
序言
這本《滿28包郵 盤飾基礎技法》簡直是甜點新手的福音!我前陣子剛迷上做蛋糕,尤其是看到那些造型彆緻的奶油裱花,心裏那個羨慕啊,但自己上手總是不得要領。網上的教程零零散散,要麼太專業晦澀,要麼就是步驟含糊不清,讓人抓狂。直到我淘到這本書,簡直是打開瞭新世界的大門。它不是那種隻堆砌華麗成品圖的書,而是真正從最基礎的“怎麼擠齣一個完美的圓點”開始教起。書裏對不同花嘴的特性分析得特彆透徹,光是基礎的星形花嘴,就分瞭好幾種效果,作者都配瞭超清晰的步驟圖,連擠花的力度和角度都標注得清清楚楚。我最喜歡它對“打發淡奶油”這一環節的細緻講解,各種狀態的奶油(稀、中性、硬挺)分彆適閤做什麼樣的裝飾,這簡直是核心技術!通過這本書的練習,我終於能穩定地做齣平整的抹麵和規整的玫瑰花瞭,那種成就感,比吃蛋糕本身還美妙!對於想要入門裝飾的烘焙愛好者來說,這本書絕對是必備的實操手冊,避開瞭無數彎路。
評分我是一個烘焙老手瞭,平時自己做點心主要靠經驗積纍,很少看書。這次買《滿28包郵 盤飾基礎技法》純粹是想找點新的靈感。這本書的風格非常簡潔明快,沒有太多囉嗦的敘述,直奔主題。它在“進階技巧”部分做得特彆齣色,比如如何處理易碎的拉糖裝飾,以及如何用噴槍為奶油增添焦糖化效果。我特彆嘗試瞭書裏介紹的一種用熱刀分割蛋糕胚的方法,比我以前用的麵包刀乾淨利落太多瞭,切麵平整得像印刷的一樣。更讓我驚喜的是,它對一些常見裝飾材料的“穩定性測試”很有幫助。比如,不同品牌、不同脂肪含量的奶油在常溫下保持形態的時長對比,這對在戶外或者夏天做宴會甜點時至關重要。這本書的實用性在於,它考慮到瞭實際操作中各種“意外情況”的處理方案,而不是隻展示理想中的完美狀態。
評分我一直覺得,烘焙裝飾的關鍵在於“穩定性和可復製性”,很多教程隻是展示瞭一張美美的成品圖,但你學完後會發現,自己永遠也做不齣那種效果。而這本《滿28包郵 盤飾基礎技法》最大的亮點,就是它對“重復性操作”的極緻拆解。它把一個復雜的造型,拆解成若乾個可以獨立練習的基礎單元,比如“波浪邊”、“貝殼紋”、“螺鏇花芯”等等。每個單元都配有詳細的“故障排除指南”。舉個例子,如果你的貝殼紋收尾總是拖泥帶水,書裏會告訴你可能是因為奶油打發過度,或者收尾時手部動作過快導緻的。這種事無巨細的指導,讓我在練習時能迅速定位自己的問題所在。它培養的不是曇花一現的技巧,而是紮實的肌肉記憶。對於需要大量製作標準化産品的工作室或小型烘焙店來說,這本書的價值體現得淋灕盡緻。
評分說實話,我買這本書純粹是衝著那個“滿28包郵”的標簽去的,本來沒抱太大期望,覺得這種價格的書大概率就是圖多字少,或者內容陳舊。沒想到,這本書的專業性遠超我的想象,尤其是它對“盤飾”這一塊的理解和深入挖掘,非常齣乎意料。它沒有拘泥於傳統的裱花藝術,而是引入瞭更多現代西點設計中常用的元素,比如巧剋力片塑形、鏡麵淋醬的輔助運用,甚至是水果的幾何切割技巧。書中還特意闢瞭一章講解如何運用色彩搭配來提升視覺衝擊力,這一點非常受用。以前我做齣來的東西總覺得“顔色不對勁”,現在我明白瞭,原來奶油白和水果紅之間,還需要一個微妙的過渡色來平衡。它教我的不僅僅是“怎麼做”,更是“為什麼這麼做”,這種設計思維的培養,讓我對自己的作品有瞭更高的審美要求。對於想把傢常烘焙提升到“餐廳級彆”的朋友,這本書的理論深度和廣度絕對值迴票價。
評分這本書帶給我的最大感受是“設計感”。我過去總覺得裝飾就是把奶油擠上去完事瞭,但看瞭這本書後纔發現,盤飾的藝術性遠不止於此。作者似乎在用一種建築師的思維來構建甜點的外觀。比如,它講解瞭如何通過不同高度的奶油堆疊來創造立體層次感,如何利用醬汁的流淌軌跡來引導觀者的視綫。書裏有一章專門討論瞭“留白”的藝術,教導我們什麼時候“少即是多”,如何讓主角——蛋糕體本身——成為視覺焦點,而不是被過多的裝飾物淹沒。這種對整體構圖的把握,讓我對自己的作品有瞭一個全新的認識。它不再是一個單純的食物,而是一件可以被欣賞和品味的“微型景觀”。我強烈推薦給所有對審美有要求,想讓自己的作品更具藝術氣質的烘焙愛好者。
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