蛋類美食的279 種做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 雞蛋
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 早餐
• 烘焙
• 菜譜
• 廚房
• 創意菜

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743684

商品編碼：29934834740

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：蛋類美食的279 種做法

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743684

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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蛋是一般傢庭冰箱裏都會有的食材，其購買和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性強，可以和許多食材搭配，能夠很快就製作齣各種美味的蛋類美食。並且蛋的營養價值非常高，隻需要花費十幾分鍾，就可以在傢裏品嘗到正宗的蛋類美食，並且每次都可以變化齣不同的菜色，既能滿足味覺享受，又能吃齣健康。

內容提要

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本書精選279道*傢常又下飯的蛋類美食，共分為5章完整詳細地嚮讀者朋友們介紹瞭各種傢常蛋類美食的做法。其中，**章早午餐蛋類美食，共44道食譜；第二章晚餐蛋類美食，共76道食譜；第三章餐廳熱門蛋類美食，共68道食譜；第四章鹹蛋、皮蛋類美食，共42道食譜；第五章蛋類美食的變化，共49道食譜。書中的每道食譜均經過仔細挑選，搭配食材變化多樣，搭配醬料風味各異，使製作齣來的蛋類美食彆具風味。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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培根炒蛋
材料
雞蛋3個，培根2片，洋蔥50剋，鮮奶、無鹽奶油各2大匙
調料
鹽1/4小匙
做法
1雞蛋打入碗中，加入鮮奶及鹽，混閤拌勻備用；洋蔥洗淨，切成小丁。
2培根片分切成小片備用。
3加熱平底鍋，加入無鹽奶油，以小火加熱至奶油完全融化。
4先將洋蔥丁和培根片入鍋炒至培根略焦香，再將蛋液倒入鍋中。
5開小火，用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋呈片狀慢慢凝固，至蛋凝固成型，盛齣撒上香芹末（材料外）即可。
歐姆蛋
材料
雞蛋3個，鮮奶30毫升，西藍花2朵
調料
鹽1/4小匙，無鹽奶油3大匙，番茄醬適量
做法
1雞蛋打入大碗中，加入鮮奶和鹽拌勻。
2平底鍋加熱，加入無鹽奶油至完全融化，開中火快速倒入蛋液。
3一麵加熱，一麵快速將雞蛋攪拌均勻，讓所有蛋液平均呈半凝固狀態，用筷子將蛋液翻捲至平底鍋前緣加熱定型。
4再將雞蛋輕輕翻麵，讓各麵均勻受熱並整成橄欖形後盛入盤中，盤邊放上燙熟的西藍花，食用前擠上適量番茄醬搭配即可。
奶酪炒蛋
材料
雞蛋3個，西紅柿丁50剋，奶酪絲30剋，洋蔥丁20剋
調料
動物性鮮奶油100毫升，無鹽奶油1/2小匙，鹽1/4匙，黑鬍椒粉、食用油各適量
做法
1雞蛋打入碗中，加入鹽、50毫升動物性鮮奶油拌勻。
2熱鍋入油，加入洋蔥丁炒香，取齣。
3平底鍋入油，倒入蛋液，並以木勺略微攪動，放入西紅柿丁、洋蔥丁和奶酪絲，先將兩邊摺起成菱形，對摺並整成橢圓形。
4將50毫升動物性鮮奶油和無鹽奶油以小火熬煮成醬汁，淋至蛋捲上，撒上黑鬍椒粉即可。
火腿歐姆蛋
材料
雞蛋5個，火腿2片，洋蔥半個，蒜2瓣，奶酪絲2大匙，小豆苗、聖女果各少許
調料
鹽、黑鬍椒粉、番茄醬、食用油各適量，鮮奶油50毫升
做法
1雞蛋打入容器中，加入鹽、黑鬍椒粉、鮮奶油，用打蛋器順一個方嚮攪勻，過濾。
2將火腿和洋蔥洗淨切成丁；蒜洗淨切碎。
3取炒鍋，先加入1大匙食用油，再放入做法2的材料以中火爆香後，盛齣備用。
4將蛋液倒入鍋中，再加入炒好的做法3的材料和奶酪絲，續以中火慢煎至六成熟，再將蛋皮包捲覆蓋配料，擠上番茄醬，以聖女果和小豆苗裝飾即可。
皮蛋拌白菜梗
材料
皮蛋2個，大白菜1/4棵，香菜2根，雞胸肉1片，紅辣椒1個，蒜2瓣
調料
白醋1大匙，鹽、白鬍椒粉各少許，香油、辣油各1小匙
做法
1大白菜洗淨切粗梗，加入1大匙鹽（分量外）稍微抓齣水後洗淨，擰乾水分。
2雞胸肉洗淨，放入沸水中煮熟，再撕成絲，備用。
3皮蛋去殼洗淨，切小丁；紅辣椒洗淨切絲；蒜、香菜洗淨切碎，備用。
4取一容器，加入做法1、做法2、做法3的材料和所有調料，攪拌均勻即可。柳鬆菇奧姆蛋材料雞蛋3個，鮮奶30毫升，柳鬆菇段100剋，火腿條3根，香芹葉少許
調料
鹽1/4小匙，無鹽奶油3大匙
做法
1平底鍋加熱，加入1大匙無鹽奶油，開中火，放入柳鬆菇炒至軟化後盛起。
2雞蛋打散，加入鮮奶和鹽，拌勻備用。
3另起鍋，加入2大匙無鹽奶油至完全融化，倒入蛋液，一麵加熱，一麵快速將雞蛋攪拌均勻，讓所有蛋液平均呈半凝固狀態。
4將做法1的材料鋪放至前緣1/3處，用鍋鏟將蛋液撥至平底鍋前緣蓋上，加熱定型，再翻麵整成橄欖形，盛入盤中，以火腿條及香芹葉裝飾即可。
鮮蔬蛋捲
材料
雞蛋3個，鮮奶50毫升，黃、紅甜椒絲各30剋，青椒絲、洋蔥絲各20剋，蒜末5剋，西藍花2朵
調料
鹽1/2小匙，黑鬍椒粒少許，食用油3大匙
做法
1雞蛋打散，加入鮮奶及1/4小匙鹽打勻；西藍花燙熟備用。
2另起鍋，加入1大匙食用油，開中火炒香蒜末、洋蔥絲，再加入黃甜椒絲、青椒絲、紅甜椒絲、1/4小匙鹽、黑鬍椒粒炒至食材軟化，起鍋備用。
3另起鍋，加入2大匙食用油燒熱，倒入蛋液拌至半凝固狀態，將做法2的材料放至前緣1/3處，再用鏟子將蛋捲起翻麵，讓各麵均勻受熱成橄欖形，裝盤擺上西藍花即可。
茄醬熱狗捲
材料
雞蛋3個，鮮奶1大匙，熱狗1根，青椒絲、洋蔥絲各20剋，無鹽奶油3大匙
調料
鹽1/4小匙，番茄醬適量
做法
1雞蛋打入容器中，加入鮮奶和鹽拌勻。
2平底鍋加熱，加入1大匙無鹽奶油，開中火，放入熱狗煎熟後取齣。
3洗淨平底鍋，加熱後，加入2大匙無鹽奶油至完全融化，將蛋液倒入鍋中。
4改轉小火，用筷子將蛋液起泡處慢慢戳破，讓蛋慢慢平整地凝固。
5在蛋開始成型凝固時，鋪上洋蔥絲、青椒絲和熱狗，用鍋鏟將蛋捲起成型，食用前擠上適量番茄醬搭配即可。

序言

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健康又美味的蛋類美食
隨著物質生活水平的提高，人們的健康飲食觀念也越來越強。然而，快節奏的生活及高強度的工作壓力，讓許多人沒有時間或精力去好好準備一頓美味又營養的菜肴，而長時間在外就餐又會齣現就餐環境不衛生或是食品不夠安全等問題，對健康不利。要想解決這一問題，還得迴歸傢庭廚房。那麼，怎樣纔能做齣簡單美味而又營養豐富的傢常菜肴呢？菜肴既要富含營養，又要方便快捷，關鍵就在材料的選擇上，蛋就非常符閤這一要求。蛋是一般傢庭冰箱裏都會有的食材，其購買和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性強，可以和許多食材搭配，能夠很快就製作齣各種美味的蛋類美食。並且蛋的營養價值非常高，例如雞蛋含有豐富的蛋白質，其中含有人體必需的8種氨基酸，且與人體蛋白的組成非常相近，容易為人體吸收，利用率可高達98%；鴨蛋含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素等多種營養成分，具有滋陰清肺、生津益胃等作用，對病後體虛、咽乾喉痛、燥熱咳嗽等癥有很好的食療效果。通常新手學做菜時，蔥花煎蛋、西紅柿炒蛋以及各種蒸蛋等蛋類美食是*容易上手學會的菜色。除瞭新鮮雞蛋，還有鹹蛋、皮蛋等經過特殊處理的食材，也能變化齣大傢耳熟能詳的傢常菜，例如鹹蛋苦瓜、宮保皮蛋等，不但好吃，還好做。
本書精選279道*傢常又下飯的蛋類美食，共分為5章完整詳細地嚮讀者朋友們介紹瞭各種傢常蛋類美食的做法。其中，**章早午餐蛋類美食，共44道食譜；第二章晚餐蛋類美食，共76道食譜；第三章餐廳熱門蛋類美食，共68道食譜；第四章鹹蛋、皮蛋類美食，共42道食譜；第五章蛋類美食的變化，共49道食譜。書中的每道食譜均經過仔細挑選，搭配食材變化多樣，搭配醬料風味各異，使製作齣來的蛋類美食彆具風味。你隻需要花費十幾分鍾，就可以在傢裏品嘗到正宗的蛋類美食，並且每次都可以變化齣不同的菜色，既能滿足味覺享受，又能吃齣健康。

遠古的低語：岩石與星辰的編年史 ——一部追溯人類文明起源與宇宙奧秘的史詩巨著 本書並非探討尋常煙火氣的生活哲思，也無意於烹飪技巧的羅列堆砌。它是一部橫跨數百萬年光陰，深入地質深處與浩瀚星空，試圖捕捉文明之初那一聲低沉吟唱的宏大敘事。 《遠古的低語：岩石與星辰的編年史》是一場對“時間”本身的哲學拷問與科學探索的旅程。我們不再關注餐桌上的短暫歡愉，而是聚焦於構成我們存在基石的宏偉結構：地球的誕生、生命的萌芽、以及宇宙大爆炸後萬物演化的漫長曆程。 第一部分：地幔深處的脈動——地球的童年與鐵的記憶 本書的開篇，將帶領讀者潛入地幔的熔融之海，去聆聽地球在冥古宙（Hadean Eon）那炙熱的呼吸。我們不再討論如何在廚房中控製火候，而是審視地核如何通過磁場為日漸脆弱的原始生命構築起第一道看不見的屏障。 岩石的語言： 我們將詳細解析地球形成初期的關鍵“證物”——鋯石（Zircon）。這些微小晶體中蘊含的同位素信號，是記錄太陽係早期環境最可靠的信使。通過對西澳大利亞傑剋山（Jack Hills）發現的古老鋯石的微觀分析，作者重構瞭地殼冷卻的每一個關鍵階段，探討水是如何以蒸汽、冰晶和液體的形式，參與到行星尺度的物質循環中。 闆塊的蘇醒： 隨後，敘事轉嚮太古宙（Archean Eon）。我們追蹤第一批固態大陸的形成過程——“綠岩帶”如何在一片汪洋中傲然挺立。這不是關於地質構造的枯燥圖解，而是描繪瞭一幅原始海洋之上，雷電交加、火山噴發的壯闊圖景。我們試圖理解，正是這種永不停止的闆塊構造運動，為復雜的化學反應提供瞭持續的能量輸入和物質交換平颱。 鐵的起源與生命的初吻： 重點章節會深入探討“大氧化事件”（Great Oxidation Event, GOE）的復雜性。鐵，這種我們日常生活中最常見的金屬，在數十億年前卻引發瞭地球曆史上最大的環境危機。我們探究海洋中溶解的二價鐵如何與光閤作用産生的氧氣反應，形成巨厚的條帶狀鐵層（Banded Iron Formations, BIFs）。這些紅色的沉積岩，是微生物徵服世界的鐵證，也是生命演化史中第一次全球規模的生態戰役記錄。 第二部分：冰封的搖籃與寒武紀的爆發——生物演化的關鍵轉摺點 離開瞭岩石的堅硬外殼，我們的目光將投嚮寒武紀的淺海。我們避開瞭關於生物營養學的討論，轉而聚焦於環境壓力如何催生結構復雜性的飛躍。 雪球地球（Snowball Earth）： 在寒武紀爆發之前，地球經曆瞭數次近乎完全冰封的時期。我們分析瞭雪球事件對生物多樣性造成的極端“瓶頸效應”。是什麼樣的地質機製，最終打破瞭冰的統治？是火山噴發的二氧化碳積纍，還是更深層次的軌道參數變化？作者將展示，正是這種極端環境的洗禮，淘汰瞭適應性弱的生命形式，為後續的復雜多細胞生物騰齣瞭生態位。 寒武紀的“軍備競賽”： 寒武紀大爆發並非一次寜靜的齣現，而是一場迅速升級的生物軍備競賽。我們分析瞭化石記錄中棘皮動物、三葉蟲等早期復雜生物硬殼的齣現，並將其與海洋化學環境的突變聯係起來。硬殼的齣現，意味著捕食與防禦策略的進化，是生命形態由柔軟嚮硬朗結構轉變的裏程碑。這本書將側重於結構生物學對古老化石的重新解讀，而非現代生物學的分類。 第三部分：宇宙的灰燼——恒星的生命周期與元素的遠行 行程的後半段，我們將視角提升至太陽係之外，探討我們身體中的每一個原子——從碳、氧到鐵——其最終的歸宿與起源。 恒星的死亡與生命的饋贈： 我們不會談論如何烘烤一爐完美的食物，而是追溯構成那食物（以及我們自身）的元素，是如何在超新星爆發的極端高溫高壓下鍛造而成。我們將解析Ia型和II型超新星的不同爆炸機製，以及它們在星際介質中播撒重元素的過程。這些“恒星的灰燼”最終凝結成瞭我們所見的行星係統。 黑洞的幾何學與時空的織錦： 在宇宙學的篇章，我們深入探討廣義相對論的宏大框架。我們分析瞭事件視界（Event Horizon）的物理含義，以及引力透鏡效應如何揭示宇宙中不可見的暗物質分布。我們不涉及任何對空間麯率的簡化模型，而是直接審視愛因斯坦方程在極端引力場下的嚴肅錶達及其對時間流逝的影響。 費米悖論的終極追問： 最終，本書迴到人類文明在宇宙中的位置。我們不再討論地球文明的未來走嚮，而是嚴肅探討“大過濾器”理論在宇宙尺度上的意義。如果生命演化存在難以逾越的障礙，它究竟是齣現在生命的起源（如本書第一部分所探討的化學復雜性），還是齣現在高智慧文明的自我毀滅傾嚮（如本書第三部分對恒星能量極限的討論）？本書的結尾，沒有給齣答案，而是留給讀者一種對自身存在尺度的敬畏與謙卑。 《遠古的低語：岩石與星辰的編年史》是一部獻給所有對“深時間”（Deep Time）概念感到敬畏的探索者。它要求讀者摒棄日常的瑣碎，將目光投嚮億萬年的尺度，去理解我們是如何由星辰的殘骸、熔岩的冷卻和古老生命的掙紮共同塑造而成的。這是一部關於起源、關於結構、關於宏大尺度的史詩。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，剛開始看到“279種做法”這個數字，我還有點懷疑，心想無非是換個醬料或者稍微調整一下烘烤時間，湊數罷瞭。但翻開目錄後，我立刻意識到我錯瞭，錯得離譜。這本書的編排邏輯非常清晰，它似乎是按照烹飪技法來劃分章節的，比如“蒸、煮、燉、烤、炸、醃製”等大類，然後在每個類彆下細分齣數十種變體。這種結構讓我在查找特定需求時非常方便。我最近在進行低碳水飲食，書中居然有專門針對健身人群設計的“高蛋白蛋餅”係列，讓我驚喜萬分。而且，它對食材配比的嚴謹性讓人信服，每一個方子後麵都有詳細的剋數標注，而不是模糊的“適量”或“少許”，這對於追求精準度的烘焙愛好者來說，簡直是福音。這本書的排版也十分大氣，用紙質感很好，即便是沾上瞭油漬也容易擦拭，體現瞭齣版方對美食讀者的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房新手量身定製的！我一直覺得做飯挺麻煩的，尤其涉及雞蛋這種基礎食材，總感覺變化不大，無非是煎個荷包蛋或者炒個蛋花湯。但拿到這本《蛋類美食的279種做法》，我簡直被震驚瞭。光是看目錄，我就發現瞭好多我聞所未聞的做法。比如，裏麵居然有那種需要低溫慢煮的“溫泉蛋”，還有製作過程極其講究的法式舒芙蕾，更彆提那些融入瞭異國風情的蛋包飯和西班牙烘蛋瞭。這本書的圖文並茂，步驟講解得非常細緻，即便是像我這樣連打蛋都會手抖的新手，也能按照圖示輕鬆上手。它不僅僅是羅列食譜，更像是一位耐心的烹飪老師，手把手教你如何掌控火候、掌握調味比例。我嘗試做瞭其中的“蘇格蘭蛋”，外酥裏嫩的口感和流心的蛋黃，讓我傢的晚餐桌瞬間提升瞭一個檔次，傢人都贊不絕口。這本書讓我對雞蛋有瞭全新的認識，原來這個最日常的食材，竟然能爆發齣如此驚人的美味潛力！我強烈推薦給所有想在廚房裏探索無限可能的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我收藏瞭無數烹飪書籍，但這本書的視角和深度實在令人耳目一新。它不像市麵上很多食譜那樣，隻是簡單地堆砌數量，而是真正深入挖掘瞭雞蛋這種食材的物理和化學特性，以及它在不同文化背景下的演變。我尤其欣賞它在傳統與創新之間的平衡。書中不僅收錄瞭像皮蛋、鹹蛋這類中式經典處理法，還跨越地域，詳盡介紹瞭北歐的“雞蛋醬麵包片”以及東南亞的“咖喱水煮蛋”等風味獨特的菜式。更讓我驚喜的是，它對不同蛋類的適用性也進行瞭探討，比如鴨蛋和鵪鶉蛋在某些特定菜肴中的替代方案和風味差異。閱讀過程中，我感覺作者不僅僅是在分享食譜，更是在傳授一種深入骨髓的食材哲學。它激發瞭我極強的實驗欲望，我已經計劃著下周末要挑戰書裏那個復雜的“法式蛋奶凍”——光是看文字描述，那種細膩絲滑的質地就已經讓人心馳神往瞭。這本書絕對是值得放在書架上時常翻閱的工具書和靈感源泉。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書純粹是因為傢裏的孩子們對早餐的選擇越來越挑剔，每天早上都要上演一場關於“今天吃什麼”的傢庭會議。這本書的齣現，徹底終結瞭這場爭吵。它收錄的很多“親子友好”的蛋類小零食，比如用模具製作的卡通造型雞蛋捲，或者加入蔬菜碎的“彩虹蒸蛋”，孩子們簡直愛不釋手。重點是，這些做法大多非常快捷，能在十分鍾內搞定，完美適配忙碌的早晨。更重要的是，它幫我解決瞭“如何悄悄給孩子增加營養”的難題。比如，我嘗試瞭書中推薦的“菠菜雞蛋奶昔”，味道清爽，孩子們完全沒察覺到裏麵藏著大量的綠色蔬菜。這本書讓我感覺自己像個擁有秘密武器的傢長，既能滿足孩子對新鮮感的要求，又能保證營養均衡。它真正做到瞭將復雜的烹飪藝術轉化為日常生活的簡單幸福，是一本高頻使用的傢庭必備寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超於一本菜譜，它更像是一本關於“時間與溫度”的藝術探索手冊。我注意到，書中很多篇章都強調瞭“慢”的概念。比如，在介紹如何製作完美流心蛋黃時，作者反復強調瞭水溫的微小波動對最終效果的影響，甚至給齣瞭不同海拔地區可能需要的微調建議。這體現瞭作者極高的專業素養和對烹飪細節的執著。我過去總覺得煮蛋是個憑感覺的事情，但這本書讓我理解瞭科學背後的原理。另一個讓我印象深刻的章節是關於“蛋液的乳化與分離”，它用非常形象的比喻解釋瞭美乃滋製作中的關鍵步驟，讓我這個長期與油水分離搏鬥的廚房新手茅塞頓開。這本書的深度足以讓專業廚師藉鑒，而它的易懂程度又不會勸退普通的傢庭主婦。它成功地架起瞭一座理論與實踐之間的橋梁，讓復雜的高級技巧變得觸手可及。