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許正忠 林倍加 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 新手
• 零食
• 下午茶
• 烘焙技巧

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534947421

商品編碼：29939287311

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：輕鬆玩烘焙

定價：36.00元

作者：許正忠 林倍加

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787534947421

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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隻要運用3種模具，就能輕鬆玩烘焙，清晰的步驟，詳細的解說，讓初學者一看就明瞭。請跟著《輕鬆玩烘焙》走進廚房，71種蛋糕點心隨你玩。

內容提要

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小水果條模、小布丁圓模和7英寸菊花模，
準備簡單的模具，就能製作齣精緻的西點。
無論是麵、蛋糕、西點、果凍和慕斯都變得簡單瞭
讓您在傢就能品嘗美味可口的高級點心!

目錄

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作者介紹

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許正忠 建成國中、成德國中技能班講師 開平中學烘焙科召集人 五洲調酒烹飪教室講師 景文技術學院餐飲科講師 文化大學海青班講師 颱南縣烘焙食品職業訓練班講師 中華職訓西點講師 福華飯店點心房領班

文摘

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序言

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匠心獨運：現代木工技藝與傢具設計精粹 一、 緣起：迴歸木材的溫度與力量 在高速迭代的工業時代，人們對“真實”和“手作”的渴望日益強烈。本書並非一本教授奶油霜裱花或法式馬卡龍製作的烘焙指南，而是深入探索木材的物理特性、傳統工藝與當代設計美學的百科全書。我們相信，一塊未經雕琢的木頭，蘊含著森林的記憶和匠人的溫度。 《匠心獨運：現代木工技藝與傢具設計精粹》旨在引導讀者從零開始，理解木材的生命周期、結構特性，並掌握從毛料到成品的全套實操流程。它麵嚮所有對木工、傢具設計、室內硬裝感興趣的愛好者、專業人士，以及追求傢居個性化和可持續生活方式的現代人。 二、 深度解析：木材的奧秘與選擇 本書的基石是對材料的深刻理解。我們花瞭大量篇幅來解構不同木材的“性格”： 硬木與軟木的辯證法： 詳細對比瞭北美黑鬍桃、櫻桃木、楓木、橡木等硬木的密度、紋理、穩定性和加工難度；同時分析瞭鬆木、杉木等軟木在結構支撐和快速成型中的應用。 氣候與木材的平衡： 深入探討瞭木材的含水率、乾縮係數與膨脹係數。如何根據不同地域的氣候條件選擇閤適的木材種類和乾燥處理方式，是確保傢具百年不朽的關鍵。 木材的“身份識彆”： 教授讀者識彆年輪、邊材與心材的區彆，辨識木材的天然瑕疵（如節疤、裂紋）以及如何將這些“缺陷”轉化為獨特的設計元素。 環保與可持續采購： 介紹FSC（森林管理委員會）認證的重要性，引導讀者選擇來源可追溯、采伐負責任的木材，實踐綠色設計理念。 三、 技藝的傳承與革新：從傳統到CNC 本書的核心內容在於對木工核心技術的係統梳理，涵蓋瞭手工工具的精細使用到高精度數控技術的整閤。 （一）手工工具的哲學： 我們不摒棄傳統，而是重新審視它們的價值。詳細介紹瞭刨刀、鑿刀、鋸架的打磨與校準技巧。例如，如何通過調整手刨的刨刃角度和進深，實現對木材錶麵近乎“鏡麵”的拋光；如何利用楔子和木釘進行無膠接閤的榫卯結構預演。 （二）榫卯結構：東方智慧的物理體現： 專設一章細緻描繪瞭中國傳統傢具中的核心結構——榫卯。從最基礎的“格肩榫”到復雜的“燕尾榫”、“十字榫”，配有精確的分解圖和三維模型輔助理解。我們重點講解瞭如何精確計算榫舌與卯眼的公差，確保在濕脹乾縮中結構依然穩固。 （三）現代機械的應用與安全： 對於現代工作室而言，效率至關重要。本書詳盡介紹瞭颱鋸、帶鋸、修邊機、砂光機等核心設備的規範操作流程。特彆強調瞭數控機床（CNC Router）在復雜麯麵加工和批量化部件製作中的集成應用，以及在軟件（如VCarve Pro, Fusion 360）中如何將設計圖紙轉化為機器可執行的路徑代碼。 （四）錶麵處理的藝術： 木材的最終魅力，在於其錶麵的觸感與光澤。我們對比瞭油性漆（如丹麥油、桐油）的自然滲透效果，與清漆、聚氨酯漆的保護性強度。更進一步，本書還介紹瞭“燒杉闆”（Yakusugi/Shou Sugi Ban）的碳化處理技術，以實現天然的防腐、防蟲效果。 四、 設計的思維：功能、美學與人體工學 技術是手段，設計纔是靈魂。本書後半部分側重於傢具設計的理論指導。 人體工學基礎： 深入講解瞭國際標準和特定文化背景下的座椅高度、桌麵深度、儲物櫃取物範圍等參數。例如，如何設計一把符閤亞洲人脊柱麯綫的餐椅，或一個適閤站立辦公的升降桌。 結構美學： 探討瞭“形式追隨功能”的設計哲學，同時引入瞭比例理論，如黃金分割在構件布局中的應用。分析瞭包豪斯、中世紀現代主義（Mid-Century Modern）等設計流派對現代傢具造型的影響。 模塊化與適應性設計： 針對城市小空間的需求，重點介紹瞭可摺疊、可堆疊、可組閤的模塊化傢具係統設計，強調設計必須具備對未來生活變化的高度適應性。 五金件的選型： 詳盡對比瞭各種鉸鏈（如Blum阻尼鉸鏈）、抽屜滑軌（如隱藏式滾珠導軌）和連接件的承重能力、壽命與安裝精度要求。 五、 實戰案例解析：從概念到落地 本書通過三個跨度較大的實戰案例，串聯起上述所有知識點： 1. 極簡主義邊幾製作（初級）： 重點練習精確的斜接（Miter Joint）和嵌入式連接。 2. 全實木餐邊櫃（中級）： 涉及箱體製作、背闆開槽、抽屜製作及復雜鉸鏈安裝。 3. 人體工學工作椅設計與原型製作（高級）： 挑戰麯木技術或多軸CNC編程，以及復雜的傾仰機構組裝。 通過詳盡的材料清單、步驟分解圖和常見錯誤排查，讀者可以清晰地沿著專業路徑完成一件具有收藏價值的木作傢具。 《匠心獨運》不僅是一本工具書，更是一本關於耐心、精度和對自然材料敬畏之心的哲學讀本。它邀請你放下手中的數字設備，感受木屑的芬芳，用雙手創造齣能陪伴傢庭數十載的永恒之物。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢庭烘焙的藝術精粹》給我的感受是，它非常注重“實用性和靈活性”。作者在介紹每款點心時，都會附帶一個“常見問題排查”的小欄目。比如，如果你的磅蛋糕齣爐後中間塌陷瞭怎麼辦？或者你的麵包皮烤得太硬瞭怎麼辦？書裏會直接列齣三到四種最常見的原因和對應的解決方法，而且措辭非常直接，沒有廢話。更妙的是，它還提供瞭很多“一料多用”的思路。比如，基礎的黃油酥皮配方，它會告訴你如何通過增減糖的比例來分彆製作成鹹味撻底和甜味水果撻皮。這對於我們這種希望用一套基礎配方應對多種場景的傢庭用戶來說，簡直是太省心瞭。我發現自己不再需要為瞭做一個小小的派皮，就去翻閱另一本專門講派皮的書。它把復雜的知識點進行瞭高度的集成和優化，讓廚房的效率大大提升。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前買過好幾本烘焙書，很多都隻是簡單地羅列配方，作者似乎默認讀者已經具備瞭一定的基礎知識。但《烘焙新手生存法則》（我這本書的名字）完全不一樣，它像一位耐心到令人發指的老師。它不是隻告訴你“放兩勺糖”，而是會解釋“為什麼放兩勺糖，以及糖在這裏的作用是什麼——它不僅提供甜味，還影響瞭麵筋的形成和最終的酥脆度”。這本書有一整章專門討論各種麵粉的蛋白質含量差異對蛋糕口感的影響，還有一章是關於各種膨鬆劑（泡打鎂、小蘇打、酵母）的使用時機和禁忌。這種理論與實踐深度結閤的講解方式，讓我不再是機械地執行指令，而是開始理解烘焙的“化學反應”。當我開始理解原理後，我甚至可以根據手邊現有的原料，對配方進行微調，這極大地解放瞭我的創造力。它真的教會瞭我如何“思考”烘焙，而不是僅僅“復製”食譜。這對我來說，價值遠超書本本身的定價。

評分☆☆☆☆☆

這本書的烘焙世界觀非常包容和多元，這一點讓我特彆欣賞。我買的這本名字叫做《環球風味烘焙地圖》，它收錄的配方跨越瞭地域的限製，不僅僅局限於傳統的法式或美式甜點。裏麵有東南亞風味的斑斕蛋糕，有東歐的鄉村黑麥麵包，甚至還有幾款結閤瞭中式食材（比如紅豆、抹茶）的創新西式點心。這種多元性極大地拓寬瞭我的視野，讓我不再覺得烘焙是一個狹窄的領域。每次嘗試新的風味，都像進行瞭一次微型的文化探險。而且，作者在介紹異域配方時，會簡要介紹其文化背景，增添瞭閱讀的趣味性。這本書讓我意識到，烘焙的魅力在於不斷地探索和融閤，它鼓勵我跳齣舒適區，去嘗試那些看起來“不那麼主流”的美味。它不僅僅是一本食譜集，更像是一本充滿異域風情的旅行日記。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是烘焙新手的福音！我一直對做甜點很感興趣，但總覺得過程復雜，害怕失敗。拿到這本《美味烘焙指南》（暫且這麼叫它吧，因為我手頭這本不是你們說的《輕鬆玩烘焙》），我簡直是愛不釋手。它不像那些高高在上的專業食譜，動不動就要求復雜的預處理和稀有的原料。這本書的特點是“簡單粗暴，效果驚艷”。比如，它教做戚風蛋糕，步驟分解得極其細緻，連打發蛋白的小氣泡狀態都有圖示對比。我按照它說的，嚴格控製瞭時間和溫度，結果第一次嘗試居然就成功瞭！那鬆軟的口感，簡直讓我懷疑我是不是真的一個烘焙新手。而且，它推薦的食材都很容易在普通超市買到，不用特地跑去烘焙用品店淘貨，這點非常貼心。對我這種追求效率和成功率的業餘愛好者來說，這本書簡直是打開瞭我通往甜點世界的大門，讓我信心倍增。我甚至已經開始考慮嘗試裏麵那些看起來有點難度的慕斯類甜點瞭，因為這本書讓我相信，隻要跟著步驟來，一切皆有可能。強烈推薦給所有剛入門，又有點怕麻煩的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是藝術品級彆的享受。我買的這本《甜蜜實驗室手記》，封麵那種復古的油畫質感，讓我每次拿起它都覺得心情愉悅。內頁的字體選擇和留白處理得恰到好處，閱讀體驗極其舒適，一點也不覺得擁擠和壓抑。更讓我驚喜的是，它沒有過多地堆砌文字，而是大量運用瞭高清的實拍圖。這些圖片不僅僅是成品展示，很多步驟的細節，比如麵糊攪拌到什麼程度應該停手，黃油融化到什麼程度最閤適，都有微距拍攝的特寫。這對於我們這些需要“眼見為實”的烘焙者來說，簡直是救命稻草。我記得有一次做麯奇餅乾，總覺得自己的麵團狀態不對，翻閱其他食譜都描述得模棱兩可。但在這本書裏，我找到瞭那種“剛剛好”的麵團狀態的圖片對比，瞬間就明白瞭問題齣在哪裏。這本書的作者顯然是深度思考過讀者的視覺需求和學習習慣的，它把烘焙變成瞭一種視覺享受和愉快的學習過程。如果說烘焙是一場修行，那麼這本書就是一本裝幀精美的“修行手冊”。