滿28包郵 舌尖上的中國 : 中華美食的前世今生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李春梅，劉佳 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國美食
• 舌尖上的中國
• 紀錄片
• 文化
• 飲食文化
• 曆史
• 旅行
• 美食遊記
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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511322135

商品編碼：29939261530

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：舌尖上的中國 : 中華美食的前世今生

定價：29.80元

作者：李春梅,劉佳

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787511322135

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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內容提要

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中國以“美食大國”享譽世界。不僅各種美昧佳肴遍布全國各地。中國菜品更是風行海外。然而，美食一事，除品味之外，更有文化內涵與人文特色融會其中。每一個中國人舌尖上的故鄉構成瞭整個中國。並且形成一種文化得以世代傳承。在這種文化中，傳統美食不再僅僅是味蕾上的一點滋味，更是每個中國人心底揮之不去的傢國情懷。
　　李春梅等編著的《舌尖上的中國：中華美食的前世今生》對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上認識、迴昧舌尖上的中國。《舌尖上的中國：中華美食的前世今生》中從中華飲食的起源和發展、曆代名宴、主要菜係和菜品、小吃、主要烹飪技法、飲食禮儀等方麵入手。收錄瞭有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事。係統介紹瞭眾多中華經典美食的曆史淵源、風味和鮮明特色，摺射齣各個不同曆史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。
　　一碗湯喝盡一個時代的味道。一道菜品齣半生浮沉的記憶。在這本書中。我們可以看到人與天地萬物之間的和諧關係。感動我們的不僅僅是食物的味道。還有曆史的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的昧道。

目錄

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章 光陰中的煙火氣
飲食男女，人之大欲也——中國人的飲食
群芳吐蕊，百傢爭鳴——先秦諸子的飲食文化思想
食典載春鞦——曆代飲食專著與飲食理論
至善至美，中華佳饌——曆代名宴
八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷禦膳
深宅大院中的珍饈美味——官府菜
五彩繽紛華夏菜——中國的菜係
中華美味，異域揚名——走嚮世界的中國菜
名傢論吃
中國人的飲食——林語堂
談吃——夏丏尊
民食天地——舒婷
第二章 歲月積澱的沉香
食不厭精，膾不厭細——魯菜
一菜一格，百菜百味——川菜
典雅細膩，本色——蘇菜
選料博雜，生猛時尚——粵菜
湘味雋永，熱辣風情——湘菜
新鮮活嫩，原汁原味——徽菜
文人氣質，淡雅宜人——浙菜
一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜
薈萃百傢，兼收並蓄——北京菜
名傢論吃
飲食男女在福州 ——鬱達夫
獅子頭——梁實鞦
拌鴨掌——梁實鞦
第三章 中國人的主食故事
製作精緻，品類豐富——中國麵點
縱有珍肴萬席，不如餃子一墊_——餃子文化
大江南北，遍地開花——中國的麵條
農耕文化的精髓——米文化
寜可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化
名傢論吃
餃子——梁實鞦
鹹菜茨菇湯——汪曾祺
八寶飯——梁實鞦
第四章 廚房裏藏匿的秘密
物無定味，適口者珍——中國美食的色香味
五味雜陳，菜肴之魂——調味的藝術
有肴皆藝，無饌不工——中國菜的工藝
五花八門，各顯身手——中國菜的烹飪技法
三分技術七分火——重火功的中國菜
名傢論吃
“五葷伐性”——李慶西
“原汁原味”——李慶西
兩做魚——梁實鞦
第五章 口腹之欲中的人文情懷
美食應配美器——閑話餐具
室雅客來勤——美食與環境
夫禮之初， 始諸飲食——飲食禮儀
幽賞未已，高談轉清——席間雅興
名揚四海——有雅有俗的佳肴美名
亙古於今，名垂文史——文學名著中的飲食文化
歲時的寄托——四時八節話飲食
流觴麯水，野於飲食——野餐史話
各族肴饌，異彩紛呈——少數民族食俗
信仰孕育，自覺神秘——宗教與飲食
名傢論吃
論吃飯——硃自清
勸菜——王瞭一
說吃——李廣田
第六章 曆史與文化的饋贈
菜以人傳，人因菜揚——名人與名菜
庖丁解牛，各有韆鞦——曆代名廚趣事
品味古老的飲食文化——餐飲
內涵豐富，美食之源——菜單源流
精緻新奇，妙趣橫生——飲食楹聯賞析
食齣有典——中國傳統美食典故
名傢論吃
“涮廬”閑話——陳建功
火腿——梁實鞦
燒鴨——梁實鞦
第七章 三餐之外的饕餮盛宴
天南地北，韆滋百味——中國小吃
新穎奇特，超乎想象——中華怪吃
奇珍異饌，適可而吃——蟲餐
異材適用，美味神奇——茶餐與花餐
新秦淮八絕——秦淮河畔的美味
名傢論吃
豆汁兒——梁實鞦
北平的零食小販——梁實鞦
奇特的食物——王瞭一
第八章 清茶老酒的醇芳
茶者，乃養生之道——茶的功用
中國十大名茶——十大名茶
各地茶館風情——茶館
泡茶“四要素”——泡茶要點
品茗比賽——鬥茶
棄“濃”擇“淡”——飲茶學問
相映成趣，錦上添花——美酒與美食
養生酒文化
名傢論吃
喝茶——梁實鞦
泡茶館——汪曾祺
飲酒——梁實鞦
第九章 對健康的永恒追求
崇尚健康，迴歸自然——食素有理
醫食同源之妙——巧用藥膳
不知食宜者，不足以存生——科學飲食與養生保健
食物搭配的講究——飲食宜忌
名傢論吃
豆腐——梁實鞦
辣椒——王瞭一
戒酒——老捨

作者介紹

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文摘

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序言

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食物與人類文明的恢弘史詩：一部跨越時空的味覺探險 《味蕾的記憶：從史前燒烤到分子料理的韆年演進》 書籍簡介 人類對食物的探索與創造，是推動文明進程最古老、最核心的動力之一。本書並非僅僅聚焦於某一特定地域或某一種菜係的精妙技藝，而是緻力於構建一幅宏大而細緻的圖景，描繪食物如何塑造瞭我們的社會結構、信仰體係、貿易網絡乃至個體情感。 第一部：起源與馴化——自然的饋贈與人類的早期選擇 本書伊始，我們將追溯人類文明的第一個重大轉摺點：食物的獲取方式的革命。這並非簡單的曆史敘事，而是對人類智慧的深度挖掘。 第一章：火的啓示與第一口熟食 探討火的使用如何從防禦工具轉變為烹飪媒介。分析早期熱處理對食物營養價值、消化效率以及社會結構（如圍火而坐的集體行為）産生的深遠影響。我們將考察不同地域最早的烹飪遺跡，對比歐亞大陸、美洲大陸在早期食物加工技術上的異同。 第二章：作物的誕生與定居的代價 深入研究農業革命的本質。這不是一次綫性的進步，而是復雜的權衡。詳細剖析小麥、水稻、玉米等核心作物的馴化過程，闡釋基因選擇如何反映瞭早期人類對生存穩定性的渴望。同時，本書不迴避農業革命帶來的負麵效應，如營養單一化、疾病傳播加速以及社會階層的初步分化。 第三章：早期釀造與宗教的萌芽 發酵技術，作為一種古老的生物化學應用，在人類早期文化中占據瞭特殊地位。我們將考察啤酒、葡萄酒、米酒等早期飲品的製作與消耗，分析它們在宗教儀式、社會聯誼和早期醫學實踐中的作用。這些“神聖的液體”如何成為連接人與神、人與人的媒介。 第二部：帝國的胃口——風土、貿易與烹飪的融閤 食物的流通是早期全球化的縮影。本書的第二部分將視角投嚮古代和中世紀的強大帝國，審視食物如何成為地緣政治的籌碼和文化交流的橋梁。 第四章：絲綢之路上的香料戰爭 詳細梳理香料（鬍椒、肉桂、丁香）從東方到西方的漫長旅程。重點分析香料貿易如何驅動瞭航海技術的發展，以及它在歐洲中世紀的經濟地位——它們如何從調味品升級為財富的象徵，甚至引發瞭早期殖民掠奪的欲望。 第五章：水利工程與糧食安全 探討大河流域文明（如尼羅河、兩河流域、黃河）的繁榮如何直接建立在先進的灌溉係統之上。分析不同文明對主食（如大米、麵粉）的依賴如何塑造瞭其管理模式和官僚體係。糧食的儲備與分配，是衡量古代統治者能力的核心標尺。 第六章：被徵服者的餐桌 考察文化徵服中，食物扮演的角色。當一種文明徵服另一種文明時，飲食習慣的衝突與融閤尤為激烈。分析被徵服群體的“安慰性食物”如何成為身份認同的最後堡壘，以及徵服者如何通過引入新食材或強製推行飲食禁忌來鞏固統治。 第三部：科學的解剖——從營養學到工業化 進入近代，食物不再僅僅是生存或儀式的需求，它成為瞭科學研究的對象和工業革命的燃料。 第七章：發現維生素與營養的革命 詳細迴顧18世紀末至20世紀初，科學傢們如何逐步揭開食物的“內在機製”。從壞血病到腳氣病的病因探究，再到能量守恒定律在人體內的應用，營養學的誕生徹底改變瞭人類的預期壽命和健康觀念。 第八章：工業化與保鮮技術的勝利 考察巴氏殺菌法、罐頭技術、冷鏈物流的齣現，如何將食物的地理和時間限製打破。分析工業化食品生産對傳統農業的衝擊，以及新興的工廠化食品如何改變瞭普通傢庭的日常。這種效率的提升，代價是什麼？ 第九章：全球化時代的風味版圖重塑 分析二戰後，跨大西洋、跨太平洋的食材和烹飪技巧的大規模流動。探討快餐文化的興起及其對地方風味的衝擊，以及文化“再本地化”的努力，即如何在新環境下重新詮釋傳統味道。 第四部：未來的餐桌——倫理、科技與可持續性 本書的最後部分聚焦於當代和未來的挑戰，探討我們如何負責任地喂養一個不斷增長的星球。 第十章：基因編輯與“人造”的邊界 深入分析當代食品科技的前沿，包括轉基因作物、細胞培養肉（試管肉）的潛力與爭議。本書以中立的視角探討這些技術如何挑戰瞭“自然”的定義，以及公眾對其安全性和倫理性的接受程度。 第十一章：可持續的哲學：從農場到餐餘 關注氣候變化對食物生産的威脅，以及循環經濟在食品係統中的應用。探討“零浪費烹飪”的哲學迴歸，以及從微觀（傢庭廚餘管理）到宏觀（全球供應鏈優化）減少食物足跡的必要性。 第十二章：味覺的未來：感官體驗的重構 探討新興的烹飪流派，如分子美食學如何利用物理和化學原理來重塑食物的口感、質地和呈現方式。分析“新北歐主義”、“大地料理”等思潮，如何重新連接食客與食物的原産地，強調食物的敘事性價值。 結論：食物，一種活著的曆史 本書總結道，食物不僅僅是燃料或享樂，它是人類適應環境、錶達身份、建立社群的最持久的文化載體。對食物曆史的追溯，就是對我們自身文明演變的一次全麵迴顧。通過理解我們“吃瞭什麼”，我們纔能更好地理解我們“成為瞭誰”。 本書特色： 跨學科視野： 融閤瞭考古學、人類學、生物化學和經濟學視角。 宏大敘事與微觀細節並重： 既有對全球貿易路綫的分析，也有對特定古代工具烹飪痕跡的考證。 批判性探討： 不迴避食物背後的權力結構、社會不平等以及環境代價。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的美食愛好者，我原以為市麵上關於中國美食的書籍我已經看過不少，但這本書提供瞭一種近乎“田野調查式”的洞察力。作者似乎走遍瞭中華大地，不僅記錄瞭那些光彩奪目的宮廷菜係和精緻的八大菜係，更關注瞭那些隱藏在偏遠山村、街頭巷尾的“非物質食譜”。對我觸動最深的是它對“失傳手藝”的搶救性記錄，那些用最樸素原料做齣的、卻凝聚瞭地方智慧的食物，被作者用充滿敬意的文字描繪齣來。這種對“本真味道”的追尋，讓我感到一種強烈的責任感——這些寶貴的文化遺産，需要被更多人瞭解和珍視。它不僅僅是一本案頭書，更像是一份邀請函，催促著我去親身體驗和探索那些尚未被主流視野完全捕捉到的中國味道。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書在敘事上的那種娓娓道來、充滿人情味的筆調。它不像某些美食書籍那樣，一味地堆砌菜譜和烹飪步驟，而是將每一道菜肴的曆史淵源、地域特色，甚至與某個特定曆史時期的社會背景緊密地聯係在一起。閱讀時，仿佛有一位經驗豐富的老者，端著熱茶，微笑著在你麵前講述著那些關於食物的傳奇故事。作者的文字功底深厚，遣詞造句充滿瞭畫麵感和溫度，讀到某個地方，我會忍不住停下來，閉上眼睛想象那個場景：清晨的集市上攤販的吆喝聲，竈膛裏火焰的劈啪聲，以及食物在鍋中翻滾時發齣的誘人聲響。這種沉浸式的體驗，遠超齣瞭單純獲取知識的範疇，更像是一次穿越時空的文化漫遊，讓人由衷地感受到中華美食的博大精深和薪火相傳的生命力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識密度高得驚人，但閱讀起來卻絲毫沒有晦澀感，這得益於作者高超的知識整閤能力。它巧妙地將地理學、人類學、農耕文明史，甚至古代的禮儀製度，都編織進瞭對食物的描述之中。隨便翻開一章，無論是講述南方米食文化的變遷，還是北方遊牧民族對肉食加工的精妙處理，都展現齣一種體係化的梳理脈絡。我感覺自己像是在讀一本濃縮版的中國飲食社會史，而且是用最生動、最可口的方式呈現的。對於我這種對曆史文化有興趣但又害怕枯燥理論的讀者來說，這本書簡直是完美的“下飯讀物”。它極大地拓寬瞭我對“中國胃”的認知邊界，讓我明白我們的飲食習慣是多麼復雜的文化交織的結果。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，拿到手裏沉甸甸的，光是封麵那幾張高清的美食圖片，就已經讓人食指大動，仿佛能聞到食物的香氣。內頁的紙張質感也非常好，印刷的色彩飽滿而真實，特彆是那些關於傳統烹飪技法的插圖，綫條清晰，細節考究，看得齣編輯和設計師在每一個環節都傾注瞭心血。我特彆喜歡它在版式上的處理，圖文排版疏密有緻，閱讀起來非常舒適，即便是長時間翻閱，眼睛也不會感到疲勞。感覺它不僅僅是一本介紹食物的書，更像是一件精心製作的藝術品，光是擺在書架上，也成瞭一種享受。裝幀的用心程度，足以體現齣對中華美食文化應有的尊重與敬畏。這種對細節的極緻追求，讓閱讀體驗從一開始就充滿瞭儀式感，讓人對即將展開的文字內容抱有更高的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書對“前世今生”的探討角度非常新穎和深刻。它沒有僅僅停留在對經典名菜的羅列上，而是深入挖掘瞭食材的演變、烹飪工具的迭代，乃至特定風俗習慣如何影響瞭食物的形態和味道。比如，它對古代鹽貿對川菜口味形成的影響分析得入木三分，讓我對麻辣的理解上升到瞭社會經濟層麵。這種跨學科的視角，讓原本看似簡單的“吃”的行為，被賦予瞭厚重的曆史維度。我尤其贊賞作者在考據上的嚴謹態度，許多引用的史料都標注清晰，使得論證過程顯得非常紮實可信，完全避免瞭泛泛而談的弊病。這讓我意識到，我們今天品嘗的每一口食物，都承載著韆百年來無數人的智慧與汗水，讓人在品味美味的同時，更生齣一種對曆史的敬畏之心。