大廚創新菜肴關鍵點全圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳常選，雙福 著

圖書標籤:

• 烹飪
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• 廚師
• 技巧
• 圖解
• 餐飲
• 西餐
• 中餐

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518022991

商品編碼：29938376527

包裝：平裝

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名：大廚創新菜肴關鍵點全圖解

定價：58.00元

作者：陳常選,雙福

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787518022991

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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創新已經成為現代社會的主鏇律，菜肴創新更是餐飲業的永恒主題。《大廚創新菜肴關鍵點全圖解》從多角度齣發，為廣大廚師和烹飪愛好者介紹瞭菜肴烹製的創新途徑和創新點，為菜品創新提供思路。圖文並茂，菜品造型精美，原料、製作步驟詳細，一步一步指導大傢製作創新菜，將是您廚藝創新的有力助手。

內容提要

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《大廚創新菜肴關鍵點全圖解》將一綫星級大廚多年創新菜肴實踐全公開，著重講解技巧的重點、關鍵點、真正毫無保留。全書精選瞭蔬菜類創新菜、肉禽類創新菜、河海鮮類創新菜、豆蛋奶類創新菜、五榖雜糧類創新菜等，並詳細闡述其思路和方法，更有烹調知識拓展，讓大傢在豐富創新思路的同時，瞭解更多的食材和烹飪技法知識。文字簡潔，內容全麵，進階式教法，配有600餘幅圖片詳解烹飪技法，並以60~70個菜品實例進行說明，隨書附贈高清超值60分鍾DVD光盤，堪稱入廚寶典。

目錄

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作者介紹

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陳常選，國傢烹飪大師、高級烹飪技師。精通魯菜、川菜、淮揚菜及青島地方菜等，擅長研發創新菜及各色新潮菜品。擁有豐富的星級酒店經營、管理經驗，現為澳大利亞外商獨資的國際五星級酒店得寶灣海景大酒店行政總廚、餐飲總監（兼任）。曾多次參加青島電視颱美食欄目的節目製作，主編十餘部烹飪圖書。

文摘

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序言

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好的，這是一份不包含《大廚創新菜肴關鍵點全圖解》內容的詳細圖書簡介： --- 《時光雕刻師：古典建築的材料、工藝與傳承》 一、書籍概述 《時光雕刻師：古典建築的材料、工藝與傳承》是一部深度探尋西方古典建築發展曆程的專業著作。本書並非聚焦於當代的烹飪藝術或菜肴創新，而是將視角投嚮那些曆經韆年風雨、矗立至今的宏偉石結構。它是一場跨越時空的對話，旨在揭示古典建築背後隱藏的材料學、精湛的手工藝以及它們如何成為人類文明記憶的載體。 本書的敘事結構清晰，從古希臘、古羅馬的早期實踐，延伸至中世紀哥特式建築的奇跡，再到文藝復興的理性迴歸，直至巴洛剋與新古典主義的輝煌，每一章都聚焦於特定時期最具代錶性的技術革新與材料運用。我們深信，理解一座建築的“骨架”與“皮膚”，是真正理解其美學價值的關鍵。 二、核心內容深度解析 第一部分：基石與骨架——古典建築的材料科學 本部分詳盡考察瞭古典建築賴以生存的四大核心材料：石材、磚、混凝土與木材，並嚴格區分瞭不同地域、不同時代對這些材料的選擇與處理方式。 1. 石材的秘密語言： 我們深入探討瞭采石技術在不同曆史階段的演變。例如，古埃及人如何通過水浸泡和楔子法切割齣巨型花崗岩塊；羅馬人如何利用火山灰（Pozzolana）製造齣堅硬無比的火山灰混凝土，這種材料的耐久性至今仍令現代工程學驚嘆。書中特彆設立瞭“石材的錶情”章節，分析瞭大理石的晶體結構如何影響其對光綫的反射，以及砂岩在長期風化下産生的自然紋理變化。我們關注的是石材的物理屬性，而非其在烹飪中的應用。 2. 磚與粘土的藝術： 尤其側重於羅馬紅磚與拜占庭磚砌工藝。磚的燒製溫度、粘土的配比，直接決定瞭建築的承重能力和抗滲性。書中細緻比對瞭地中海地區與北歐地區因氣候差異而産生的磚形和砌築模式的差異，如哥特式建築中高聳的肋拱結構對磚的強度提齣瞭極緻要求。 3. 木材的韌性與局限： 探討瞭木結構在古典建築中作為次要承重構件或屋頂結構的應用。我們分析瞭橡木、雪鬆等常用木材的年輪記錄如何反過來成為古代氣候研究的證據，以及防腐處理技術（如瀝青浸漬）對木結構壽命的影響。 第二部分：時間的烙印——精湛的傳統工藝 這一部分是本書的靈魂所在，它將焦點從材料本身轉移到“人”——那些塑造材料的工匠們身上。我們摒棄對現代機械化流程的描述，轉而細緻復原瞭傳統手工技藝的每一個步驟。 1. 石匠的幾何學： 詳細圖解瞭中世紀石匠如何運用簡單的幾何工具（如圓規、角尺）來設計復雜的拱券、肋拱和飛扶壁。書中復原瞭“母模製作”的過程，即如何通過計算和測量，將三維的建築概念轉化為二維的切割模闆。讀者將看到，哥特式玫瑰窗的復雜花飾是如何從一個簡單的圓心齣發，通過精確的分割綫逐步展開的。 2. 灰泥與壁畫的融閤： 探討瞭濕壁畫（Fresco）的製作流程，這是一種對溫度、濕度要求極為苛刻的藝術形式。我們描述瞭“底層灰泥（Arriccio）”、“中層灰泥（Sinopia）”到“麵層灰泥（Intonaco）”的逐層鋪設，以及顔料在濕潤的石膏錶麵固化後所呈現齣的色彩穩定性和光澤感。 3. 模具與鑄造的秘密： 重點講解瞭文藝復興時期裝飾性構件（如浮雕、渦捲飾、科林斯柱頭）的製作過程，包括石膏模具的翻製技術、金屬件的失蠟鑄造法（Cire Perdue）在建築裝飾中的應用，這些都是純粹的金屬或石材加工技術。 第三部分：永恒的語境——傳承與修復的哲學 收官部分討論瞭古典建築遺産的保護與解讀。我們關注的重點是“如何維護曆史的真實性”，而非“如何創新地重構”。 1. 曆史性修復的倫理： 對比分析瞭不同修復學派的理念，如維奧萊-勒-杜剋的“理想化修復”與普斯金的“最小乾預原則”。我們著重探討瞭在修復過程中如何識彆和保留原始材料的“時間傷痕”，比如故意保留因氧化或侵蝕形成的微小凹陷，以維持建築與環境的對話。 2. 結構性診斷的非侵入性方法： 介紹瞭現代科學技術（如探地雷達GPR、X射綫熒光光譜XRF）如何用於分析牆體內部的材料分布和潛在的結構缺陷，這些技術服務於保護古老結構，確保其不因過度乾預而受損。 三、本書的獨特價值 《時光雕刻師》緻力於為建築史學傢、結構工程師、材料科學研究者以及對古典美學抱有敬意的讀者提供一本詳實、嚴謹且充滿洞察力的參考書。它清晰地劃分瞭材料的物理特性、工藝的精妙復雜以及曆史語境的深遠影響。全書配有大量的手繪剖麵圖、材料微觀結構照片和特定工藝流程的步驟分解圖，每一張插圖都旨在清晰闡明技術細節，絕無任何關於現代餐飲製作的描述或比喻。本書專注於用最嚴謹的語言，描繪那些沉默矗立的宏偉建築如何成為人類技藝的豐碑。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是令人眼前一亮，封麵采用瞭高質感的啞光紙張，觸感細膩，色彩搭配沉穩而不失活力，中間的插圖更是巧妙地運用瞭現代設計元素，讓人一眼就能感受到其中蘊含的專業與創新精神。內頁的紙張選擇也頗為考究，厚度適中，使得全彩印刷的效果非常齣色，無論是菜品的實拍圖還是關鍵步驟的圖解，都清晰銳利，色彩還原度極高。尤其是排版布局，采用瞭大量的留白處理，使得整體閱讀體驗極為舒適，即便長時間翻閱也不會感到視覺疲勞。作者在細節上的把控可見一斑，例如扉頁上的燙金字體，以及書脊處的精緻裝訂工藝，都體現齣齣版方對這本書的重視程度。這本書不僅是一本食譜，更像是一件精美的藝術品，無論是放在書房的書架上，還是廚房的操作颱上，都能為空間增添一份格調。初次翻閱時，那種被高品質印刷和設計所帶來的愉悅感，已經讓我對後續的內容充滿瞭期待，它成功地在視覺上建立起一種“高標準、精工細作”的預設印象。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視覺語言傳達齣的信息量是極其龐大的，它成功地將抽象的烹飪概念具象化瞭。我尤其關注那些關於“質地”和“層次”的圖解部分，它們通過精細的剖麵圖、示意箭頭和色彩編碼，將一道復雜菜肴內部的結構、溫度分布、風味釋放的先後順序清晰地展示齣來。例如，在解析一道多層撻類甜點時，圖示不僅標明瞭每一層的配方比例，還用不同深度的陰影來暗示其烤製後的緊實度，這種信息傳遞的效率和直觀性，是純文字描述完全無法比擬的。此外，它在展現“失敗案例”的對比圖中也毫不含糊，那些因火候或攪拌不當導緻的紋理變化被真實地記錄下來，這對於警示和糾正操作誤區起到瞭關鍵作用。可以說，這本書的圖解係統構建瞭一個強大的視覺輔助記憶網絡，讓那些難以用語言準確描述的烹飪微妙之處，變得一目瞭然，極大地提升瞭學習的效率和準確性。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書在細節處理上的細緻程度簡直令人嘆為觀止。我特彆留意瞭那些看似不起眼的小貼士部分，它們往往隱藏在正文的角落，但卻是真正體現作者功力的關鍵。比如，關於食材預處理的不同方法對最終口感的影響對比分析，或者針對不同廚房設備（如傢用烤箱與專業對流烤箱）的參數微調建議，這些都是市麵上多數食譜中會一筆帶過的內容。更值得稱贊的是，作者似乎充分考慮到瞭普通傢庭廚房的實際操作限製，很多創新菜肴的復雜步驟都被巧妙地“降維”或提供瞭可替代方案，這使得那些在專業廚房中纔可能實現的創意，也變得觸手可及。這種對讀者實際操作環境的尊重和周全考慮，使得這本書的指導價值遠遠超越瞭理論層麵，真正做到瞭理論與實踐的完美結閤，讓人感到非常可靠。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在章節劃分和內容邏輯上的精妙安排。它不像傳統菜譜那樣簡單地羅列食材和步驟，而是建立瞭一套非常係統化的知識體係。開篇部分對基礎烹飪理論的闡述，雖然篇幅不長，但切中要害，深入淺齣地講解瞭風味構建、火候控製等核心概念，這為後續理解“創新”奠定瞭堅實的理論基礎。隨後進入的各個菜係闆塊，也並非雜亂無章，而是遵循著從經典重構到完全原創的遞進邏輯。我注意到，作者似乎有意引導讀者先掌握傳統技法的精髓，然後再在此基礎上進行大膽的突破。這種循序漸進的教學方式，極大地降低瞭學習麯綫的陡峭程度，讓初學者也能感受到自己穩步提升的成就感。這種結構上的匠心獨運，讓整本書的閱讀體驗充滿瞭探索和發現的樂趣，感覺像是在跟隨一位經驗老道的導師進行係統化的進階培訓，而非僅僅在查閱一本工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，它有一種沉穩而富有激情的混閤氣質。作者在描述每道菜的創作背景或靈感來源時，往往會穿插一些個人化的感悟和對食材哲學的理解，這使得冰冷的操作指南瞬間擁有瞭溫度和故事性。舉例來說，當講解某道融閤菜時，作者並沒有直接給齣配方，而是先描繪瞭那種東西方文化碰撞時産生的奇妙化學反應，這種“講故事”的方式極大地激發瞭我的動手欲望，讓我不再隻是機械地模仿，而是開始思考“為什麼”要這樣組閤。語言上，它既有專業術語的精確錶達，又不乏富有畫麵感的描述，比如形容醬汁的掛壁效果，或者食材入口瞬間的口感層次，都用詞考究，生動傳神。這種既專業又充滿人文關懷的筆觸，讓閱讀過程本身成為瞭一種享受，感覺作者是真的在用心與讀者進行一場深層次的烹飪對話。