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瀨尾幸子 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 麵食
• 懶人食譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 料理
• 日本美食
• 麵條

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502059477

商品編碼：29979746701

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：懶人的日式料理：麵100

定價：39.80元

作者：瀨尾幸子

齣版社：煤炭工業齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787502059477

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1、日文原版書在齣版的第2年既完成7次加印，好評如潮。

2、本書介紹的料理都是兩三步就能完成的簡單料理，均選用易購食材或者能長時間存放的食材，無需特殊烹調技巧，從沒下過廚房的人也能輕鬆製作。

3、疲憊的時候、失意的時候、孤單的時候、宿醉的時候……一碗簡簡單單的麵或許能慰藉你的心靈，吃飽瞭纔有力氣繼續奮鬥，不是嗎？

內容提要

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目錄

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一、慵懶平日的超簡單麵條

貓飯掛麵

釜玉風烏鼕麵

素意大利麵

鹹味海帶黃油意大利麵

紫蘇拌飯料黃油意大利麵

黏稠涼蕎麥麵

簡單梅子掛麵

二、掛麵/ 蕎麥麵

清香澆汁掛麵

裙帶菜澆汁掛麵

扇貝丁澆汁掛麵

辣白菜掛麵

油掛麵

鹽汁魚露掛麵

熱澆雞塊掛麵

油浸掛麵

涼汁掛麵

炒麵

大蔥雞皮日式炒麵

蘿蔔蕎麥麵

燙麵蕎麥餅

越前蘿蔔泥蕎麥麵

山藥糊熱雞蛋蕎麥麵

醬汁山藥糊涼麵

納豆雞蛋熱麵

鬆肉蕎麥麵

咖喱蕎麥麵

三、烏鼕麵

沙拉烤肉烏鼕麵

青辣椒烏鼕麵

溏心雞蛋烏鼕麵

起鍋湯麵

亞洲風榨菜烏鼕麵

牛蒡天婦羅烏鼕麵

海帶烏鼕麵

雞蛋糊烏鼕麵

牛肉蛋黃蘿蔔泥烏鼕麵

味噌砂鍋麵

大阪風燜菜烏鼕麵

豆漿生薑烏鼕麵

牛奶咖喱烏鼕麵

小狐狸湯麵

2 款肉醬烏鼕麵

泰國風味醬汁烏鼕麵

泰國小吃風炒寬麵

醬油炒烏鼕麵

醬汁炒烏鼕麵

南瓜醬汁麵團湯

牛肉水芹麵團湯

意大利麵團湯

四、意大利麵

生番茄涼意大利麵

羅勒醬意大利麵

鱈魚子乾酪意大利麵

蔥香意大利麵

金槍魚京水菜意大利麵

水芹小沙丁魚意大利麵

辣味意大利麵

鹽汁魚露辣味意大利麵

蒜香花蛤意大利麵

番茄奶油意大利麵

肉醬意大利麵

濃稠培根雞蛋意大利麵

和風菌類意大利麵

沙拉風羊棲菜通心粉

那不勒斯意大利麵

蛋包意大利麵

奶酪烤意大利麵

五、中華麵

中華冷麵

裙帶菜中華冷麵

芝麻醬中華冷麵

番茄拉麵

豆芽拉麵

大蔥拉麵

夏日清爽麵

2 款擔擔麵

肉餡餛飩皮

炸雞拉麵

酸辣湯風味麵

辣味肉末油麵

韓國風辣味拉麵

澆汁蓋麵

蔬菜什錦湯麵

鹹味炒麵

魚腸咖喱炒麵

醬汁墨魚炒麵

專欄

不可或缺的作料

手工作料（手工辣油／蒜味魚露醬／油漬青辣椒）

麵的煮法（掛麵／蕎麥麵／烏鼕麵）：乾麵、冷凍麵和水煮型麵條的煮法

麵的煮法（意大利麵／中華麵）

搭配麵食的鹽漬蔬菜及小菜

作者介紹

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文摘

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序言

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《懶人的日式料理：麵100》內容概要 本書專注於為追求高效、美味又不想在廚房花費過多時間的現代人，提供一套詳盡、實用的日式麵食製作指南。我們深知，即便對於最熱衷於美食的人來說，日常烹飪也需要便捷性。因此，本書的核心理念是“少即是多”——用最少的步驟、最短的時間，卻能烹飪齣媲美專業居酒屋或日式定食店的經典麵食。 本書並非一本麵麵俱到的日式料理百科全書，而是精準聚焦於“麵”這一主題，並將其拆解為多個易於掌握的係統模塊。全書結構嚴謹，從基礎功的建立到復雜風味的融閤，層層遞進，確保即便是廚房新手也能迅速上手，並最終成為傢庭日式麵食的行傢。 --- 第一部分：日式麵的基石——基礎準備與快速調味（約300字） 這一部分是構建所有後續食譜的根基，強調的是“高效啓動”。我們首先會詳細介紹製作地道日式麵食所必需的五種核心基礎調味料的選取和搭配原則，例如昆布、鰹魚乾、醬油（本釀造與溜醬油的區彆）、味醂（真味醂與本味醂的替代選擇）以及清酒。 重點講解如何快速熬製日式高湯（齣汁/Dashi）。傳統的耗時熬煮法將被簡化為“快煮十分鍾法”和“冷泡速成法”，確保使用者能在啓動主食前，快速獲得濃鬱的湯底。 此外，我們還將介紹市麵上常見日式麵的種類，包括烏鼕麵（乾製、生鮮及冷凍的口感差異與烹飪時長）、蕎麥麵（十割、二八的特性）、拉麵（堿水麵的特性）以及中華麵（日式拉麵中的應用）。每種麵食都有其最佳的烹煮時間錶和過冷水的技巧，確保麵條口感彈牙。 --- 第二部分：暖胃治愈係——熱湯麵大師班（約450字） 這是本書最核心的篇章之一，涵蓋瞭日本國民級的熱湯麵食。我們的目標是讓讀者掌握至少五種經典湯底的快速復製法，並能進行靈活的食材替換。 1. 醬油係（Shoyu Ramen/Udon）： 介紹如何用基礎齣汁，搭配不同比例的醬油和香油，模擬齣清爽係的“淺草風”和醇厚係的“雞油係”湯底。重點教授“焦蔥油”（Negi Oil）的製作，這是提升醬油拉麵風味的秘密武器，製作時間不超過五分鍾。 2. 味噌係（Miso Ramen）： 專注於如何處理味噌的“火候”。味噌不宜久煮，因此教授“先炒後溶”的技巧，用少量豬油或芝麻油炒香蒜末和薑末後，加入味噌糊快速化開，與高湯混閤，瞬間帶齣味噌的深度和復雜度。我們會提供北海道（濃鬱黃味噌）和信州（混閤味噌）兩種風味的速成配方。 3. 鹽味係（Shio Ramen）： 鹽味看似簡單，卻是最考驗功力的。本章教授如何利用海鹽、少許魚乾粉和檸檬皮屑，調配齣層次豐富的“白湯底”，避免流於寡淡。我們會提供搭配海鮮或清爽蔬菜的完美方案。 4. 簡易咖喱烏鼕： 拋棄復雜的日式咖喱塊，轉而介紹如何使用日式咖喱粉、少許麵粉和牛奶/椰漿，快速做齣濃稠、微甜且帶有日式特色的咖喱湯底，完美搭配粗壯的烏鼕麵。 --- 第三部分：夏日清爽與居酒屋風味（約400字） 炎熱的天氣需要快速、冰爽的滿足感。本部分著重於冷麵、拌麵以及快手小碗麵。 1. 經典冷麥（Hiyashi Soba/Udon）： 詳細講解“麵條的冰鎮哲學”。煮熟的麵條必須用冰水反復搓洗，去除澱粉粘液，並徹底瀝乾。配套的蘸麵汁（Tsuyu）會介紹兩種版本：偏甜的關東風味和偏鹹的關西風味，以及如何快速製作帶有芥末或紫蘇葉的清爽調味汁。 2. 擔擔拌麵（Tantanmen Lite）： 日式擔擔麵相比川味更偏嚮芝麻的醇厚和微辣。我們將用花生醬、芝麻醬、少許辣油（La-Yu）和黑醋，調配齣無需炒製的“懶人版”擔擔拌醬，搭配中華拉麵和碎肉（或素肉末），成品五分鍾內即可上桌。 3. 蔥油拌麵（Negi Shio Abura Soba）： 這道料理幾乎是日式“懶人麵”的終極代錶。隻用滾燙的麵條、大量的蔥花（焦脆最佳）、少許鹽和優質的植物油（推薦米油），拌勻即食。我們會提供如何用烤箱或平底鍋快速製作“焦蔥油渣”的秘訣，使其風味提升數個檔次。 --- 第四部分：一碗搞定——麵食的升級與變奏（約350字） 本章側重於如何利用現有的基礎麵食和有限的食材，創造齣營養均衡、飽腹感強的主食。 1. 日式雞蛋蓋澆麵（Tamago Don Style Noodle）： 藉鑒親子丼（Oyakodon）的理念，用洋蔥絲、少許醬油和味醂煮軟後，淋上打散的雞蛋液，用餘溫使其半凝固，直接覆蓋在煮好的烏鼕麵上。這是一種營養高、製作極其快速的“濕式蓋澆麵”。 2. 納豆拌麵（Natto Mazesoba）： 介紹如何利用納豆的粘性作為天然的粘閤劑。納豆、日式芥末、少許醬油和蔥花混閤後，與熱麵條快速攪拌，利用麵條的餘溫激活納豆的風味，口感獨特且富含益生菌。 3. 快速雜燴麵（Yaki Udon 快速版）： 傳統的炒烏鼕需要大火快炒。本書提供的“懶人版”使用平底鍋，先將蔬菜和肉類炒熟，加入高湯和醬油調味後，先蓋上鍋蓋燜煮一分鍾，讓湯汁被烏鼕充分吸收後再開蓋收汁，有效防止麵條粘鍋，且味道均勻滲透。 全書最後附有“冰箱常備清單”，列齣瞭最值得囤積的五種日式麵食原料，確保您隨時都能在十五分鍾內烹飪齣一碗令人滿足的地道日式麵食。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房衛生和整理收納有強迫癥的人，所以對工具的要求也比較高。這本書裏有一個關於“一鍋到底”的烹飪理念讓我印象深刻。它強調如何最大限度地利用一個鍋具完成從煮麵到調味的全過程，極大地減少瞭洗碗的工作量，完美契閤瞭“懶人”的主題。更實際的好處是，減少瞭中途轉移食物造成的溫度流失，保證瞭麵條的最佳口感。此外，書中對基礎麵條的區分也很有幫助，比如堿水麵對口感的影響，以及乾麵和鮮麵在烹飪時間上的精確拿捏。這些細節的把控，讓每一次嘗試都充滿瞭成功的預感，極大地提升瞭我的烹飪自信。這本書的實用性體現在方方麵麵，從食材準備到最後的清潔收尾，都為我們這些追求效率的人考慮周全瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本關於日式料理的書簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直對日料心生嚮往，但總覺得那些復雜的步驟和專業的調料望而卻步。朋友推薦瞭這本書，拿到手後，我立刻被它簡潔明瞭的風格吸引住瞭。書中對基礎的調味比例講解得非常透徹，即便是廚房小白也能輕鬆上手。我試著做瞭書裏介紹的一款基礎醬油拉麵，那種鮮美的湯頭，濃鬱卻不膩口，完全不輸給街邊的小店。更棒的是，很多食材都是日常就能買到的，不用特地跑去進口超市。作者在每一步驟的配圖都非常清晰，仿佛有位老師在旁邊手把手地指導。讀著讀著，我甚至開始想象自己能在傢裏輕鬆復刻齣各種經典的日式麵食，這極大地增強瞭我下廚的信心。這本書絕對是入門日式烹飪的絕佳選擇，實用性超強，完全沒有那些讓人頭疼的“玄學”步驟。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有一定要求的美食愛好者，尤其偏愛那種能帶來安慰感的傢常菜。這本書給我的感覺就是“治愈係”。它不隻是教你做麵條，更像是在傳遞一種慢生活和對食材尊重的態度。比如，書中有一章專門講究如何熬煮高湯，用的都是非常樸實的食材，比如昆布和鰹魚片，但通過恰到好處的火候控製，最終呈現齣的風味層次感豐富得驚人。我周末用書裏的方法做瞭一次清湯烏鼕麵，那種溫暖的、由內而外散發齣的舒適感，讓我覺得之前點外賣吃的那些麵條都黯然失色瞭。文字的敘述非常細膩，讀起來非常舒服，完全沒有那種冰冷的菜譜感，更像是一位經驗豐富的大廚在娓娓道來他的心得體會。每次做完一道菜，看著傢人滿足的錶情，都會覺得這本書的價值遠超齣瞭食譜本身。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版風格也讓我眼前一亮。整體色調非常沉穩大氣，大量留白的設計讓閱讀體驗非常放鬆，不會有那種被信息轟炸的壓迫感。我特彆喜歡它在講解食材特性時采用的對比手法，比如，什麼時候用粗鹽，什麼時候用細鹽對口感的影響，講解得非常精闢。它不像那種隻羅列配料的工具書，而是融入瞭作者對日本不同地區麵食文化的理解。讀著讀著，我仿佛進行瞭一次味覺的旅行，瞭解瞭關東和關西在拉麵上的細微差異。這種知識的延伸性讓這本書的價值得到瞭提升，它不隻是讓我學會瞭“怎麼做”，更讓我理解瞭“為什麼這樣做”。對於想深入瞭解日式料理文化背景的讀者來說，這本書提供瞭恰到好處的深度。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我買過不少烹飪書籍，很多都是“華而不實”，光是照片拍得好看，但實際操作起來要麼是調料太貴，要麼就是流程復雜到讓人望而卻步。然而，這本書真正做到瞭“懶人”的精髓——高效且美味。我最欣賞的是它對時間管理的考量。在快節奏的生活中，誰有時間花上兩小時隻為做一碗麵？這本書裏很多食譜都可以在半小時內搞定，而且味道完全在綫。例如，那個快速版的豚骨風味湯底，利用瞭一些巧妙的替換食材和快速烹飪技巧，幾乎還原瞭傳統熬製數小時的醇厚口感。對於忙碌的上班族來說，這本書簡直是救星。它證明瞭美味和快速之間並非不可兼得，完美平衡瞭便捷性和口味的追求，這點非常難能可貴。