豆漿五榖米糊果蔬飲品一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 米糊
• 五榖
• 果蔬飲品
• 健康飲食
• 早餐
• 營養食譜
• DIY飲品
• 美食
• 飲品製作

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019502

商品編碼：29979936829

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：豆漿五榖米糊果蔬飲品一本全

定價：32.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518019502

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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跟《豆漿·五榖米糊·果蔬飲品一本全》學做特色豆漿、營養米糊、果蔬飲品……動動手指，輕輕一按，營養美味自然來。

目錄

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篇 養生豆漿
黃豆漿10
花生米豆漿11
綠豆漿12
紅棗綠豆漿13
黑豆漿14
......

中篇 五榖米糊
營養早餐米糊54
清肝明目米糊55
養心補血米糊56
杏仁米糊57
大米土豆糊58
鬍蘿蔔米糊59
鬍蘿蔔核桃米糊60
......


下篇 果蔬飲品
冰爽檸檬80
檸檬綠茶81
檸檬菠蘿汁82
檸檬薰衣草汁 83
檸檬蛋奶84
檸檬橙汁85
橙子菠蘿青檸汁 86
橙子菠蘿汁87
橙子鬍蘿蔔汁 88
甘露橙汁89
橙子青蘋果汁 90
桃橙芒果汁91
橙子百香果汁 92
......

附錄1 豆漿機知識小講堂198
附錄2 榨汁機知識小講堂200
附錄3 水果的營養成分203
附錄4 常見水果營養大盤點204
附錄5 常見水果食用禁忌207

作者介紹

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文摘

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序言

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醇香滋味，營養進階：本冊內容精選與推薦 本書旨在為廣大美食愛好者提供一份全麵、深入且極具操作性的飲品製作指南。我們專注於探索各類經典與創新飲品的製作精髓，側重於對傳統製作技藝的現代改良，以及如何利用時令食材創造齣風味獨特、營養均衡的飲品。 第一部分：基礎理論與器具精講 本部分將係統梳理飲品製作中的核心知識體係。 一、飲品基石：原料的精挑細選與處理 飲品的風味和質地，根源於對基礎原料的掌控。我們將詳盡闡述： 天然甜味劑的運用藝術： 深入比較白砂糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、楓糖漿及天然水果甜度的差異。探討不同甜味劑在加熱、冷藏後風味的變化規律，並提供精確的用量參考標準，以確保甜度的平衡感。 液體介質的選擇哲學： 區彆對待純淨水、礦泉水、過濾水在萃取風味時的錶現。特彆介紹各類植物奶（如杏仁奶、燕麥奶、椰奶）的選擇標準、脂肪含量對口感的影響，以及它們與酸性物質（如果汁）混閤時的穩定處理技巧，避免齣現油水分離或凝結現象。 香料與調味品的靈魂定位： 詳述肉桂、丁香、八角、香草莢等常見香料的特性。重點講解如何通過“浸泡萃取法”或“短時爆香法”最大化釋放香料的層次感，並提供全球範圍內流行的鹹味（如海鹽、醬油微量添加）在特定飲品中提升鮮味的應用案例。 二、器具的優化配置與維護 高效且專業的製作離不開閤適的工具。本書將對以下關鍵器具進行深度剖析： 研磨技術詳解： 對比分析刀片式攪拌機與平刀式研磨機在處理堅果、榖物時的效果差異。提供最佳的研磨速度與時間控製參數，避免因過度研磨産生的熱量破壞營養結構或導緻口感發澀。 萃取設備的效能評估： 詳細介紹法壓壺、手衝濾杯、意式濃縮機等不同萃取設備的適用範圍。例如，分析在製作冰鎮飲品時，使用冷萃（Cold Brew）技術對原料釋放風味的時長與溫度控製要求。 溫度管理的精確性： 強調溫度控製在飲品製作中的決定性作用。講解如何使用食品級溫度計進行精確測量，並提供不同原料（如茶葉、咖啡豆、牛奶）的最佳激活溫度區間，以避免“燙熟”或“溫度不足”導緻風味缺失。 --- 第二部分：經典重塑——全球風味飲品的深度探索 本部分聚焦於那些曆史悠久、流傳廣泛的飲品，並提供高階的改良方案。 三、茶飲的層次構建：從單品到復閤 告彆簡單的茶包衝泡，深入探索茶湯的“立體風味”。 原葉茶的衝泡藝術： 針對綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶（普洱）的特性，定製不同的投茶量、浸泡時間和水溫麯綫。例如，探討高海拔大葉種紅茶在兩次衝泡間的“醒茶”時間控製。 新式奶茶的研發： 摒棄傳統奶精，轉而研究使用鮮牛乳、羊奶或植物奶與濃縮茶湯的完美乳化技術。重點介紹“芝士奶蓋”的製作原理，如何利用穩定劑（如卡拉膠、黃原膠）和打發技巧，實現綿密而持久的泡沫結構。 調味茶的融閤實驗： 探討果酸（檸檬、百香果）、草本（薄荷、迷迭香）與茶底的搭配禁忌與絕妙組閤。提供一份“茶飲風味輪”，幫助製作者按圖索驥，設計齣獨一無二的配方。 四、咖啡的冷熱美學：萃取與風味轉化 咖啡飲品不再局限於熱飲，冷萃技術成為夏日的主流。 意式濃縮的優化萃取： 深入講解“粉水比”、“研磨度”和“萃取時間”三者間的動態平衡。針對傢庭用戶，提供如何使用普通意式機模擬齣專業品質的標準化操作流程。 創意冰咖的構建： 重點介紹“氣泡冰美式”（Espresso Tonic）的製作步驟，強調使用優質湯力水的重要性。同時，詳細解析如何使用氮氣泵（非專業設備替代方案也可）製作齣綿密口感的“冷萃氮氣咖啡”。 風味糖漿的自製秘籍： 教授製作基礎香草、焦糖、榛果糖漿的方法，並延伸至更復雜的“香料糖漿”（如小豆蔻、柑橘皮浸漬糖漿），指導如何精確控製甜度和香氣的滲透度。 --- 第三部分：健康主義——營養與功能性飲品的創新實踐 本部分聚焦於如何將健康元素自然融入美味飲品中，實現“功能性”與“愉悅感”的統一。 五、時令果蔬的“二次利用”：最大化營養價值 本書不鼓勵對果蔬進行過度加工，而是強調如何提取其精華。 高壓萃取與低速慢磨的對比： 分析榨汁機和破壁機在處理縴維素、維生素C保留率上的優劣。提供針對葉菜類（如羽衣甘藍、菠菜）的最佳混閤比例，以掩蓋其強烈的“草本味”。 發酵飲品的入門指南： 詳細介紹傢庭自製康普茶（Kombucha）和剋菲爾（Kefir）的完整流程，包括菌種的激活、初次發酵與二次發酵的溫度控製。特彆提醒安全衛生操作規範。 天然色素與抗氧化劑的應用： 利用紫薯、蝶豆花、甜菜根等天然食材，為飲品賦予健康色彩，同時講解這些天然色素對光照和酸堿度的敏感性，指導如何穩定其顔色錶現。 六、榖物與堅果的深度融閤：構建飽腹感飲品 超越傳統米糊概念，探索榖物作為飲品基底的可能性。 復閤榖物糊的細膩處理： 教授如何通過浸泡、預煮和精細研磨相結閤的方式，製作齣“無顆粒感”的堅果榖物飲品。重點講解糙米、藜麥、黑豆等高蛋白榖物在口感上的調節方法，如加入少量燕麥膠體以增強順滑度。 “植物蛋白奶”的完美搭檔： 討論烘烤堅果（如核桃、巴旦木）後製作的植物奶與咖啡、可可等風味物質的親和力。提供一套科學的堅果烘烤麯綫，以提升其油脂香氣。 功能性添加物的科學配比： 介紹奇亞籽、亞麻籽等富含Omega-3的原料在飲品中的應用，指導如何控製其吸水膨脹時間，避免飲用時齣現不適的凝膠質感。 本書緻力於提供的是一種“思維方式”，鼓勵讀者在理解瞭基礎原理後，能夠根據自身對口感和營養的追求，靈活地進行原料替換和工藝調整，創作齣屬於自己的完美飲品。我們提供的配方是起點，而非終點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一大亮點在於它對“原料采購”和“儲存保鮮”的詳盡指導，這對於我們這些注重生活品質但又對食材來源有些擔憂的消費者來說，無疑是提供瞭定心丸。它不像其他食譜那樣假設你手邊總是有最新鮮、最高品質的食材，而是提供瞭大量關於如何識彆和挑選次一級食材的實用技巧，比如如何判斷市售豆漿粉末的質量優劣，或者在非産季如何選擇冷凍果蔬來保證飲品的營養價值不打摺。更讓我驚喜的是，它甚至涉及到瞭部分飲品的“季節性發酵”和“短期自製飲品”的安全性問題，給齣瞭非常審慎的建議。這種對讀者全方位負責的態度，讓我對作者的專業性肅然起敬。它不僅僅是一本食譜，更像是一本廚房裏的“生活哲學指導書”，教會我們在有限的條件下，如何最大化地製作齣健康、美味的飲品。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書很大程度上是被它封麵上那張色彩斑斕的飲品照片所吸引，我以為這又是一本徒有其錶、內容空洞的“網紅書”。但深入閱讀後，我發現這本書的結構邏輯非常清晰，更像是一部按“功能”劃分的飲品寶典。它沒有將所有飲品混雜在一起，而是設置瞭明確的章節，比如“助眠安神飲品係列”、“提升運動錶現飲品”、“辦公室提神飲品”等等。這種按需取用的編排方式，極大地提高瞭我的使用效率。當我發現自己最近睡眠質量下降時，我可以直接翻到“助眠”部分，裏麵推薦的幾款融閤瞭特定藥食同源食材的溫熱米糊，操作簡單卻效果顯著。這種實用性和針對性，遠勝於那些隻是羅列瞭上百種材料的普通食譜。它真正做到瞭“飲品為人服務”，而非人去適應飲品。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對飲品質地和口感要求極高的人，我總覺得市麵上的預包裝飲品總是少瞭那麼點“靈魂”。因此，我對這本號稱“一本全”的飲品書抱持著審慎的態度。然而，這本書在“口感工程學”方麵的錶現，絕對是超乎預期的。比如在製作豆漿時，它不僅教你如何調整黃豆和水的比例，還細緻地講解瞭超聲波均質機與傳統石磨機對豆漿乳化程度的影響，甚至連“過濾的細密程度”都會直接影響到飲品的順滑度。在果蔬飲品部分，它更是將“萃取”和“保留縴維”的平衡點拿捏得恰到好處。我試做瞭其中一個“排毒綠拿鐵”配方，按照書上的指示，我將蔬果與特定的油脂進行搭配，成品不僅顔色鮮亮，口感上那種粗糙感被極大地抑製瞭，但又保留瞭蔬菜的自然清香，完全沒有那種“喝草”的不適感。這證明作者對食材的物理和化學特性有著非常深刻的理解，絕非泛泛之輩。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本涵蓋瞭豆漿、五榖米糊和果蔬飲品的“大全”，我原本是衝著快速、簡便的傢庭飲品製作去的，畢竟現代生活節奏快，誰不想早上五分鍾搞定一杯營養早餐呢？但這本書的敘事方式卻充滿瞭生活的情趣和對食材的敬畏感。它沒有使用那種冰冷的、學術化的語言，反而像是一位經驗豐富的老鄰居在手把手教你。我印象最深的是關於“五榖米糊”的那一部分，作者竟然花瞭整整三頁紙來描述不同産地、不同陳年的大米在製作米糊時對口感的微妙影響，那種對細節的執著，讓我不禁放慢瞭閱讀的速度，開始重新審視我廚房裏那些普通的食材。更有趣的是，書中還穿插瞭一些關於“飲品儀式感”的探討，比如如何通過調整飲品的溫度、盛放的器皿來提升飲用的愉悅感，這完全是傳統食譜裏不會涉及的“軟性知識”。它讓我意識到，製作飲品不隻是為瞭充飢或補充營養，更是一種對自我和傢人的關懷方式，非常治愈。

評分☆☆☆☆☆

這本《豆漿五榖米糊果蔬飲品一本全》的厚度，讓我對它充滿瞭期待。我原本以為這會是一本專注於基礎營養搭配和常見飲品製作的食譜集，畢竟“豆漿”、“五榖米糊”、“果蔬飲品”這些關鍵詞聽起來就非常健康養生。然而，當我翻開這本書時，我立刻發現它遠超齣瞭我的初步設想。它不僅僅是簡單地羅列瞭配方，更像是一部深入淺齣的飲品科學指南。書中的前幾章詳細解析瞭不同榖物在研磨、浸泡過程中營養成分的變化，對於豆漿的“點漿”技術更是進行瞭圖文並茂的分解，讓我這個之前總是做齣“豆渣味”豆漿的新手茅塞頓開。特彆是它對不同季節果蔬飲品的推薦，不僅考慮瞭當季的口感，還結閤瞭中醫的“應季而食”理念，讓人在享受美味的同時，也感受到瞭傳統智慧的魅力。我尤其喜歡它關於“腸道健康”和“免疫力提升”的飲品專題，提供瞭許多我從未聽說過的復閤配方，比如加入特定益生菌粉末的米糊飲品，這顯示齣作者在營養學前沿知識上的涉獵深度。