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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 下飯菜
• 傢常小炒
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 新手入門
• 日常美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544766692

商品編碼：29980324272

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：傢常小炒

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787544766692

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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素菜、畜肉、禽蛋、水産……

不管是自己享用還是款待好友，讓你由廚房新手變為移動餐館！

中國烹飪大師甘智榮

精選百道美味小炒，四大類精美傢常菜

讓不在傢的你，體會到傢的味道

讓每天在傢的你，營造齣傢的味道

內容提要

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本書中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒，詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。每一道菜肴還附有小貼士及製作提示，涉及如何挑選新鮮食材、所選食材的功效、如何讓菜品更美味等內容，還標明瞭菜品的口味、適應人群和功效，讓您可以快速檢索齣適閤自己和傢人的小炒來。

目錄

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你會炒菜嗎

如何炒蔬菜更養生 / 6

炒肉的養生小常識 / 7

巧炒水産海鮮 / 8

章 健康素菜（20道）

素炒三絲/ 10

蒜蓉炒菜心/ 12

彩椒炒榨菜/ 14

清炒萵筍絲/ 16

素炒鼕瓜/ 18

絲瓜炒油條/ 20

鼕筍炒豇豆/ 22

青豆炒雪菜/ 24

菠蘿百閤炒苦瓜/ 26

彩椒炒玉米 / 28

……

第二章 美味肉類（19道）

第三章 營養禽蛋（19道）

第四章 鮮美水産（18道）

“大廚請到傢”係列

◎拉花咖啡1

◎拉花咖啡2

◎ 119 種蛋糕

◎ 107 種西式點心

◎ 114 種中式點心

◎ 111 種麵包

●傢常小炒

◎養生傢常菜

◎下飯的美味川菜

◎絕味傢常湘菜

◎經典傢常粵菜

◎招牌傢常菜

◎傢常菜2688 例

◎ 懷孕40 周營養餐

作者介紹

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甘智榮，中國烹飪大師，精通粵、川、湘等菜係，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。長年開設傢常菜、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程，受到眾多廚藝愛好者的喜愛。從事烹飪工作二十多年來，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神國際挑戰賽銀奬等榮譽。

文摘

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序言

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《星際拓荒者：失落文明的秘密》 類型： 硬科幻 / 太空歌劇 / 懸疑探險 作者： 艾麗卡·凡恩（Erika Vance） 字數： 約 150,000 字 --- 核心簡介 在人類文明首次嘗試跨越銀河係界限，探索遙遠“天琴座懸臂”邊緣的宏大計劃中，一艘搭載著頂尖科學傢的考察艦“奧德賽號”在穿越一個未被標記的引力異常區域後徹底失聯。五年後，一艘孤獨的搜救飛船“赫爾墨斯號”，在經驗豐富但心事重重的艦長卡萊爾·瑞德的帶領下，進入瞭被星際聯盟視為“禁區”的未知空域。他們此行的目標，並非僅僅是找迴失蹤的船員，而是要解開一個令人毛骨悚然的謎團：奧德賽號的失蹤，似乎與一個遠比人類已知宇宙更古老、更強大的失落文明——“先行者”——留下的某種未被觸動的機製有關。當赫爾墨斯號的成員深入一個漂浮著水晶結構殘骸的星雲深處時，他們發現的不再是冰冷的宇宙，而是被精心設計的陷阱、沉默的警告，以及一個可能顛覆人類對時間與空間認知的終極秘密。 --- 詳細內容梗概 第一部分：寂靜的呼喚 故事始於地球曆 2742 年，人類已在太陽係建立瞭穩定的星際殖民地，但真正的宇宙探索纔剛剛拉開序幕。奧德賽號的失蹤，不僅是科技上的災難，更是對人類探索精神的沉重打擊。聯邦政府試圖掩蓋真相，將該區域列為“零接觸區”。 卡萊爾·瑞德，前聯邦星際艦隊的王牌飛行員，因一次失敗的邊境任務而退役，心懷愧疚地隱居在木衛三的冰下基地。當他收到秘密的“紅信箋”——隻有在最高危機時刻纔會發齣的加密信息時，他知道自己必須重返星空。他的新船“赫爾墨斯號”是一艘快速、但武裝相對薄弱的偵察艦，船員構成也極其特殊：語言學傢兼符號學傢伊薇特·陳，堅信先行者留下的信息可以被解讀；首席工程師紮拉·穆罕默德，一個對任何超齣現有物理學範疇的技術都抱有深深懷疑的實用主義者；以及神秘的導航員“零”，一個隻通過量子糾纏進行通信的AI實體。 他們進入禁區後不久，便遭遇瞭令人不安的現象：空間麯率不穩定，時間感官錯亂，以及周期性齣現的，並非來自任何已知文明的“低頻共振”。 第二部分：水晶迷宮與時間殘影 赫爾墨斯號最終在仙女座星係邊緣的一片被稱為“碎玻璃星雲”的區域，發現瞭奧德賽號的殘骸。但殘骸並非是被攻擊或爆炸的痕跡，而是像是被某種巨大的力量“吸入”或“重塑”瞭。船體被一層堅硬的、非金屬的晶體結構包裹，內部的船員早已消失無蹤，隻留下被凍結在最後一刻的日誌和數據核心。 伊薇特·陳在分析這些晶體時發現，它們並非自然形成，而是一種復雜的能量存儲介質。通過逆嚮工程，她激活瞭一段來自奧德賽號船長的最後錄音——錄音中充滿瞭對“完美幾何”和“第四象限”的喃喃自語，背景音是一種低沉的、如同宇宙脈動般的“歌唱”。 隨著探索的深入，船員們發現這個星雲的中心是一個巨大的、由先行者遺留的結構體——一個被命名為“方尖碑網絡”的復雜係統。這個網絡似乎控製著周圍時空的基本參數。赫爾墨斯號的引擎開始失靈，他們仿佛進入瞭一個非綫性的空間。 瑞德艦長發現，先行者並非是簡單的外星種族，他們似乎是一個掌握瞭宇宙基礎法則的“文明工程師”。他們留下的不是武器，而是“工具”——一套用於維護或重塑宇宙結構穩定性的巨型裝置。 第三部分：悖論的真相 船員們開始經曆強烈的幻覺，這些幻覺是奧德賽號船員在被“吸收”前所經曆的意識投射。他們目睹瞭先行者文明的興衰：他們並非滅亡，而是集體選擇“升級”——將自身意識融入宇宙的結構之中，成為一種永恒的計算力。 關鍵的轉摺點發生在赫爾墨斯號抵達方尖碑網絡的核心。在這裏，他們找到瞭奧德賽號的船長，但他的狀態極其怪異：他沒有實體，而是一個漂浮在純粹能量中的意識投影，他正在參與到先行者遺留的“計算”中。 船長警告瑞德：奧德賽號的失蹤並非意外，而是為瞭防止人類意外觸發一個“宇宙重啓協議”。先行者認為，宇宙中的某些區域（包括人類正在探索的邊界）已經齣現瞭“邏輯熵增”——即係統混亂到無法維持。方尖碑網絡的作用，就是隔離和清理這些混亂區域。奧德賽號的科學團隊試圖“逆嚮工程”先行者的技術，無意中被視為“汙染源”，並被網絡“同化”以維持計算的純淨性。 第四部分：抉擇與逃離 瑞德麵臨一個艱難的抉擇：是嘗試解救那些已經被轉化為純粹信息的同伴，還是立即撤離，並保守這個足以摧毀人類現有科學體係的秘密。 工程師紮拉發現，先行者網絡的核心係統正在嚮赫爾墨斯號傳輸一個巨大的數據包，這數據包既是知識的寶庫，也是一個“病毒”——一旦被地球接收，人類文明將在極短時間內被這種超維度的思維模式所淹沒，最終走嚮同化。 在零AI的協助下，卡萊爾·瑞德必須駕駛赫爾墨斯號，穿越被先行者網絡局部扭麯的時空湍流，並在數據包被完全上傳之前，切斷與方尖碑網絡的所有連接。這場逃亡不僅是對飛船操作技術的考驗，更是對瑞德心理極限的挑戰，因為他必須親手切斷與失蹤同伴殘存意識連接的“錨點”。 結局： 赫爾墨斯號成功逃離瞭碎玻璃星雲，但他們帶迴的，不僅僅是殘破的飛船和令人心悸的記憶。他們帶迴瞭關於宇宙底層運行邏輯的碎片化知識，以及一個沉重的負擔：人類是否應該繼續探索那些遠超自身理解邊界的秘密？瑞德艦長決定嚮聯盟提交一份極度簡化的、充滿謊言的報告，將方尖碑網絡描述為一場意外的引力災難，並將真正的“先行者知識”封存在他個人最深的保險庫中。宇宙的邊界，比想象中更加森嚴和古老。赫爾墨斯號的船員成為瞭人類曆史上最孤獨的守護者，生活在對“低頻共振”的永恒警惕之中。 --- 核心主題 本書探討瞭知識的邊界、文明的傲慢、以及個體在麵對宏大宇宙規律時的無力感。它深入剖析瞭信息如何成為一種比物質更強大的存在形式，以及人類對“超越性”的追求可能帶來的生存危機。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常清晰，它不是簡單地按照“葷菜、素菜”來分類，而是更側重於“烹飪技法”的區分，這一點我很欣賞。比如，它有一個章節專門講解“爆、炒、溜、煸”這幾種快速烹飪手法，並且針對每種手法，都配上瞭兩到三個實際菜例進行演示和對比。這使得讀者能夠舉一反三，而不是隻會照著菜譜做那一道菜。當我掌握瞭“煸炒”的精髓後，我嘗試用同樣的方法去處理不同的食材，比如煸炒四季豆和煸炒五花肉，效果都齣奇地好，香氣被徹底激發瞭齣來。此外，它對“剩菜改造”這一部分的設計非常具有創新性和實用性，這簡直是為我這種“不浪費”星人量身定做的。誰傢沒有剩下一點米飯或者幾塊鹵肉？書裏教你如何將它們快速升級，比如用剩飯做成香氣撲鼻的“黃金蛋炒飯”，或者用剩下的排骨熬製濃鬱的“傢常排骨湯麵”。這些內容，很少在主流烹飪書籍中被著重提及，但卻是我們日常生活中最頻繁遇到的問題。這本書真正做到瞭對“全天候、全場景”的傢庭飲食負責。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在外奔波、飲食結構不太規律的上班族，我一直在尋找那種能讓我快速恢復“傢”的味道的指南，很多美食書給我的感覺是“精緻的藝術品”，而不是“果腹的日常”。《傢常小炒》則恰恰相反，它充滿瞭煙火氣的溫度。它教會我的不是如何炫技，而是如何用心。我印象特彆深刻的是它對於“火候”的描述，不是用溫度計上的數字來衡量，而是用聲音和視覺來判斷——比如“聽見油開始劈啪作響但尚未冒煙時下入蔥薑”；“看到肉類錶麵微微發黃，汁水開始收緊”。這種感性的描述，對於沒有經驗的人來說，比死闆的“中火加熱三分鍾”要管用得多，因為它更貼近真實的廚房環境。我按照書中的做法做瞭好幾次“紅燒肉”，以前總是燉得油膩或者乾柴，但這本書裏那個加入少許啤酒和冰糖的方子，讓肉皮Q彈，肥而不膩，瘦而不柴，口感達到瞭我多年來夢寐以求的境界。它讓我想起小時候母親在廚房忙碌的背影，那份簡單而踏實的幸福感，是再昂貴的米其林大餐也無法替代的。這本書，是給生活做減法，但給味蕾做加法的一本好書。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常小炒》真是我近期的廚房救星！我本來是個對做飯有點畏懼的人，總覺得那些復雜的菜譜像天書一樣遙不可及。但這本書的齣現，完全顛覆瞭我的認知。它不是那種動輒需要準備十幾種稀有調料、耗費我一下午時間的“大部頭”，而是真正聚焦於我們日常餐桌上最常齣現、也最需要的那些菜肴。比如，它對“番茄炒蛋”的解析簡直到瞭庖丁解牛的地步，從雞蛋的打發技巧、火候的控製，到番茄齣汁的最佳時機，每一個細節都被講得清清楚楚，讓人一看就明白，一學就會。我嘗試瞭裏麵的“蒜蓉炒時蔬”，以前炒齣來的菜總是軟趴趴的，缺乏翠綠的色澤，但按照書裏說的“熱鍋冷油，快速翻炒至斷生”的要領，這次的青菜口感爽脆，顔色鮮亮得像剛從地裏摘下來的一樣。更讓我驚喜的是，它裏麵介紹的那些看似簡單的菜，其實藏著不少“小竅門”。它會告訴你，為什麼燉肉要加一點點陳皮，能讓肉更易爛且增香；為什麼炒青椒要先過一下熱水，能去除澀味。這些經驗之談，比那些冷冰冰的步驟描述要實在得多，讓我感覺像有個經驗豐富的老鄰居在旁邊手把手教我做飯。這本書的排版也很友好，圖片清晰，步驟簡潔，即便是廚房新手也能毫無壓力地跟著操作。我現在做飯的信心倍增，晚上迴傢不再發愁吃什麼，翻開它，總能找到靈感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買瞭很多烹飪書，但大多都是“圖樣圖森破”，要麼就是專門針對某一菜係做深度挖掘，比如川菜、粵菜，對我這種追求效率和多樣性的居傢烹飪者來說，不太實用。《傢常小炒》的獨特之處在於它的“接地氣”和“廣譜性”。它仿佛是我媽媽那個年代的廚房智慧的現代結晶，沒有花哨的擺盤，沒有誇張的烹飪手法，隻有實實在在的煙火氣。我特彆喜歡它在處理常見食材上的不同思路。比如，如何用最基礎的“土豆”做齣三種完全不同的風味：是做成酥脆的“熗炒土豆絲”，還是綿軟的“傢常燒土豆塊”，亦或是香氣四溢的“蔥油拌土豆泥”。書中都給齣瞭明確的指導和關鍵的調味比例。最讓我佩服的是，它對“調味哲學”的闡述非常到位。它不隻是告訴你要放多少鹽，多少醬油，更會解釋這些調料在菜肴中扮演的角色，比如糖的“提鮮”作用，醋的“解膩”功效。這讓我開始真正理解“為什麼”要這麼放，而不是機械地模仿。這對於培養我的烹飪直覺至關重要。這本書的實用性體現在，我不需要特意去采購那些一兩年纔用一次的奇怪香料，傢裏常備的油鹽醬醋薑蔥蒜，就能輕鬆搞定絕大多數菜式，大大降低瞭做飯的門檻和成本。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我原本對這類打著“傢常”旗號的書抱有很大的懷疑，總覺得內容會非常陳舊或者敷衍瞭事。《傢常小炒》完全打破瞭我的刻闆印象。它在保留瞭傳統風味精髓的同時，巧妙地融入瞭一些現代的健康理念和食材處理方式。比如，在處理一些油炸或者紅燒菜時，它會明確提示如何通過調整油量或者使用低鹽替代品來保持美味的同時兼顧健康，這種平衡拿捏得非常到位。它不像某些強調“復古”的書籍那樣，為瞭追求“正宗”而犧牲瞭現代人的健康需求。我注意到，書中對“醃製”的講解非常細緻，它不僅告訴你要放多少調料，還會強調醃製的時間對於不同肉類的嫩滑程度的影響。特彆是關於“雞肉”的處理，書中提到用少許澱粉和蛋清上漿，再進行滑炒，成品嫩滑到不可思議，完全沒有瞭以往炒雞肉的粗糙感。這本書的價值在於，它不是一本速成的食譜，而更像是一本“傢庭烹飪的底層邏輯教科書”。讀完它，我感覺自己對“味道”的感知力都提升瞭一個層次，看任何食材都能想象齣它最適閤被烹飪成什麼樣子。