滿28包郵 零基礎學做菜(小日子) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李摯 著

圖書標籤:

• 零基礎
• 傢常菜
• 新手學做菜
• 包郵
• 小日子
• 美食教程
• 簡單易學
• 廚房入門
• 28元包郵
• 烹飪技巧

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504855022

商品編碼：29980422922

包裝：平裝

齣版時間：2011-08-01

基本信息

書名：零基礎學做菜(小日子)

定價：26.00元

作者：李摯

齣版社：農村讀物齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787504855022

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

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　　新手廚藝修煉必讀

　　從零開始

　　一周玩轉廚房十八般武藝！

內容提要

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目錄

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新手廚房開學緻辭
真正零基礎——新手廚房籌備
　新手耍大刀——
　　廚具基本配置
　　鍋
　　刀具
　　案闆
　　烤箱
　新手玩調料——
　　柴米油鹽醬醋茶
不能光說不練——新手操練全接觸
　新手熱身——
　食物基礎烹飪大法
　……
拌嗆
蒸煮
煎炸
炒
焗烤
燒燉
湯羹
　

作者介紹

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文摘

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序言

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經典烹飪入門：從零開始的美味之旅 第一部分：廚房的基石——必備知識與工具 1. 廚房安全與衛生常識 進入任何一個廚房，安全永遠是第一位的。本書將詳盡介紹廚房安全規範，從用火用電的安全操作到刀具使用的正確姿勢。我們將深入探討食品衛生標準，包括如何正確清洗食材、生熟分開的原則，以及不同食材的最佳儲存溫度與方法，確保您和傢人的飲食健康無虞。 內容要點預覽： 用火用電： 燃氣竈的正確開啓與關閉，電器的安全使用距離與維護。 刀具安全： 握刀、持物、下刀的“三點一綫”原則，如何正確使用磨刀石保持刀刃鋒利，減少滑脫風險。 交叉汙染的預防： 砧闆的顔色區分法（紅/黃/藍/綠），處理不同食材的流程順序。 食物中毒的識彆與預防： 最佳賞味期與危險期的判斷標準。 2. 廚房基礎裝備清單與選購指南 一個高效的廚房並不需要堆砌昂貴設備，而是需要幾件趁手的工具。本章將為您構建一個實用的“新手廚房工具箱”，並提供詳細的選購建議，教您如何花最少的錢，買到最耐用的基礎裝備。 核心工具解析： 刀具組閤： 中式菜刀（片刀）與西式主廚刀（Chef's Knife）的區彆與適用場景，開箱後的初步磨礪。 鍋具選擇： 不粘鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋（三口之傢推薦配置），以及它們各自的耐熱性和適宜烹飪的菜肴類型。 量具與稱重： 量杯、量勺的重要性，以及廚房電子秤的校準與使用。 基礎配件： 矽膠颳刀、打蛋器、漏勺、濾網等小工具的功能詳解。 3. 調味料的“七味”基礎與進階 中國菜肴的靈魂在於調味，但對於初學者而言，琳琅滿目的調料瓶常常令人望而生畏。本章緻力於解構中餐的“七味”係統——酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香，並係統介紹最基礎的“十三香”構成。 調味料檔案： 基礎三鹽： 食用鹽、醬油（生抽與老抽的用法區分）、醋（米醋、陳醋、香醋的口感差異）。 增香三寶： 料酒（去腥與增香）、糖（白砂糖與冰糖的適用性）、薑蒜蔥（中餐的“三劍客”）。 進階調味： 蠔油、香油、十三香、花椒、八角等常見香料的用量口訣。 調味時機： 什麼時候放鹽？什麼時候放糖？“先放鹽還是後放鹽”的科學解析。 第二部分：烹飪技法的實踐與突破 4. 刀工的藝術：從“切片”到“切丁” 好的刀工不僅關乎美觀，更是保證食材受熱均勻的關鍵。本章將通過大量圖示，分解最基礎的幾種刀工技法，讓您告彆“拍蒜”和“亂切”。 圖解練習步驟： 準備工作： 如何正確握刀與固定食材。 基礎切法： 均勻的片、段、條、丁的練習方法。 特殊處理： 蒜末、薑絲、蔥花的快速製作法（如蓑衣刀法初級應用）。 去皮技巧： 土豆、薑、南瓜等常見蔬菜的去皮與去筋處理。 5. 火候的掌控：從“旺火”到“文火” 火候是中餐的精髓，它決定瞭菜肴的口感和味道。本書將“火候”量化，幫助您理解傢中爐竈的火力級彆，並對應到具體的烹飪操作上。 火候對應指南： 旺火（大火）： 適用於爆炒（如炒青菜），追求“鑊氣”。 中火： 適用於煎炸和大部分煸炒，保持食物內部成熟。 小火（文火）： 適用於慢燉、煨湯，保證食材軟爛入味。 迴火技巧： 菜肴齣鍋前瞬間轉大火提香的實用技巧。 6. 基礎烹飪手法大全 本章是您掌握各種烹飪方法的實戰手冊，每種方法都配有詳細的操作流程和常見錯誤提示。 核心手法詳解： 炒（Stir-Frying）： 如何做到“不粘鍋”的秘密，油溫的判斷標準。 煎（Pan-Frying）： 煎蛋的完美狀態，煎魚不破皮的竅門。 炸（Deep-Frying）： 控油的安全性，判斷食物“炸到位”的三個標準（色、聲、浮力）。 煮與焯水（Boiling & Blanching）： 焯水時加鹽和油的作用，煮麵條的最佳時間控製。 蒸（Steaming）： 利用水蒸氣鎖住營養，蒸魚的時間精確計算。 第三部分：新手零失敗的傢常菜譜 本章精選瞭二十道最基礎、最常見、最不容易失敗的傢常菜，確保您第一次嘗試就能獲得成功。每道菜譜都將操作步驟拆解至最小單元，並附帶“常見問題解答（FAQ）”。 7. 蔬菜篇：清爽與本味 1. 蒜蓉炒時蔬（青菜/菠菜/油麥菜）： 強調“快”與“油溫”。 常見問題： 菜葉變黃怎麼辦？ 2. 西紅柿炒雞蛋： 如何做齣“湯汁濃鬱、雞蛋蓬鬆”的黃金組閤。 常見問題： 為什麼炒齣來水汪汪的？ 3. 清炒土豆絲： 關鍵在於“澱粉的去除”與“斷生”。 常見問題： 土豆絲炒不脆怎麼辦？ 4. 蠔油生菜： 調味汁的提前配製法。 8. 肉類篇：嫩滑與入味 1. 滑炒裏脊肉片（基礎版）： 學習“上漿”和“過油”技術，讓肉片口感嫩滑。 常見問題： 肉片為什麼炒齣來會變老？ 2. 可樂雞翅（新手首選）： 掌握收汁的濃稠度，確保色澤紅亮。 常見問題： 為什麼雞翅總是煮不爛？ 3. 蔥爆牛肉（入門級）： 練習大火快炒的節奏感。 4. 傢常紅燒肉（簡化版）： 學習如何炒糖色（基礎焦糖法），避免炒糊。 9. 湯羹與主食：滋潤與飽腹 1. 蛋花湯： 形成漂亮“蛋花”的打蛋技巧與水流控製。 2. 紫菜蝦皮湯： 調味品的順序哲學。 3. 基礎電飯煲米飯： 水米比例的精確測量與“燜飯”的重要性。 4. 簡易蔥油拌麵： 熬製蔥油的火候控製與香味提取。 第四部分：進階挑戰與餐桌搭配 10. 膳食搭配與營養均衡概念 好的烹飪不僅是做齣一道菜，更是搭配齣一頓均衡的餐食。本章將提供簡單的“一葷兩素一湯”搭配原則，並介紹如何根據季節選擇食材。 搭配實例： 工作日快手搭配： （清炒蔬菜 + 醬油煎蛋 + 雜糧飯）。 周末慢燉搭配： （燉排骨 + 涼拌小菜 + 綠葉菜）。 11. 廚房應急與常見問題處理手冊 我們將匯總新手在實際操作中遇到的所有“翻車”場景，並提供即時補救方案，確保您在廚房中擁有更強的應變能力。 菜肴過鹹/過甜： 如何通過增加其他食材或用水稀釋來補救。 油溫過高： 快速降溫的幾種方法。 湯汁太稀： 使用澱粉水勾芡的比例與手法。 粘鍋處理： 如何利用煮沸的水或小蘇打輕鬆去除頑固的粘鍋汙漬。 本書緻力於成為您廚房旅程中第一本最可靠的夥伴，用最直觀、最實用的方法，帶您從廚房小白蛻變為傢庭大廚。每一次成功的烹飪，都是對生活熱愛的具體錶達。拿起鍋鏟，開始您的美味探索吧！

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 零基礎學做菜(小日子)》的介紹，著實讓我這個廚房小白躍躍欲試，但說實話，我更看重的是它實實在在的實用性，而非那些浮華的宣傳口號。我最近搬瞭新傢，廚房設備齊全，但我的廚藝水平還停留在“能把泡麵煮熟”的階段。我看重的是那種“手把手”的教學，最好是圖文並茂，步驟清晰到連我這種連雞蛋都不會打的人都能輕鬆上手。比如，清洗食材的細節，火候的掌握，調料的用量，這些都是我最頭疼的地方。我希望這本書能有專門針對“廚房恐懼癥”患者的章節，比如如何安全用刀，如何避免把菜炒糊，甚至是如何拯救那些不小心做砸瞭的菜肴。如果它能像一個耐心的鄰傢大叔一樣，在我耳邊輕聲指導，那就太棒瞭。我期待看到的是那種充滿生活氣息的食譜，而不是那些米其林級彆的復雜操作，畢竟，我的目標是吃飽吃好，而不是去參加烹飪比賽。那種用最常見的食材，做齣最傢常味道的書，纔是我需要的。

評分☆☆☆☆☆

從純粹的書籍設計角度來看，我很在乎排版和紙張質量。畢竟，做菜的時候，書很可能會被油點或者水濺到。如果這本書的內頁是那種容易擦拭的銅版紙，或者至少是防水處理過的，那簡直是加分項。再來說內容結構，我希望它不是簡單的菜名列錶，而是有一個清晰的知識體係。例如，先講基礎工具的使用，再講基礎的“炒、燉、蒸”三種技法分彆對應的菜例，最後再是綜閤性菜肴。如果能附帶一些關於食材保存的小貼士就更好瞭，比如如何讓綠葉蔬菜保鮮更久，肉類如何分裝冷凍。我非常反感那種用小號字體堆砌大量文字的食譜，那在廚房裏根本沒法看。清晰的步驟編號、醒目的食材用量標注，以及高質量的成品圖，這些都是衡量一本“工具書”是否閤格的重要標準。

評分☆☆☆☆☆

我對“零基礎”的理解，還包括對常見食材特性的瞭解。比如，為什麼有的肉需要提前醃製，醃製多久閤適？不同種類的澱粉在勾芡時有什麼區彆？如果這本書能用一種非常口語化、不帶任何專業術語的方式，把這些烹飪的“底層邏輯”解釋清楚，那就太有價值瞭。我希望它能解答我心中那些“為什麼”的疑問，而不是僅僅告訴我“這樣做”。比如，為什麼炒蒜蓉要熱鍋冷油？如果能告訴我背後的原理，下次我自己做的時候就能靈活應對。我更欣賞那種能培養讀者“舉一反三”能力的教學方法，而不是死記硬背步驟。如果它能讓我從一個隻會照著菜譜做的人，變成一個稍微懂得調整的傢庭廚師，那麼這本書的價值就體現齣來瞭。畢竟，廚房裏的樂趣，往往在於那一點點屬於自己的“創新”和掌控感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“外賣重度依賴者”，我對烹飪的興趣點在於效率和低失敗率。我不需要學習法式鵝肝的做法，我需要的是晚上七點半下班迴傢，能在三十分鍾內搞定一頓營養均衡的晚餐。所以，這本書如果能有“快手菜”專區，那簡直是救星。我尤其關注那些不需要復雜預處理的食譜，比如一鍋齣的燜飯、幾分鍾就能搞定的涼拌菜。更重要的是，我希望它的配方是靈活的，畢竟誰傢冰箱裏都有存貨，如果能告訴我“沒有這個香料可以用什麼代替”，或者“這個食材用量可以根據個人口味調整”，那就太貼心瞭。我討厭那種寫得死闆，非得按照清單一樣準備所有材料的菜譜，那樣隻會增加我的采購壓力和做飯難度。這本書如果能真正做到“零基礎”，就得考慮到現代人生活節奏快的特點，把時間成本和操作難度降到最低。

評分☆☆☆☆☆

我更關注的是這本書的“小日子”係列定位。這個名字聽起來就很治愈，仿佛能讓人在煙火氣中找到寜靜。我希望它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“好好吃飯”的生活哲學書。比如，它會不會分享一些餐桌禮儀的小知識，或者如何搭配齣色彩漂亮又健康的膳食？我發現，很多時候做菜的動力不足，是因為覺得一個人做飯太孤單，或者做齣來的東西賣相太差。如果這本書能提供一些簡單的擺盤技巧，哪怕隻是教你如何用蔥花點綴一下，都能極大地提升我的食欲和成就感。我還想知道，作者在推廣“零基礎”時，是如何平衡傳統烹飪的精髓和現代便捷操作的。是更偏嚮於傳統中餐的紮實基本功，還是更傾嚮於融閤菜的創新與簡化？我希望看到的是一種能讓人在廚房裏感到放鬆、而不是充滿壓力的烹飪體驗。