自製風味醬鹵汁/幸福傢味道係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

采薇 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 醬鹵
• 風味醬汁
• 自製
• 美食
• 烹飪
• 傢味
• 幸福食光
• 調味品
• 廚房技巧

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 中國紡織

ISBN：9787518015290

商品編碼：29980614937

開本：16

齣版時間：2015-06-01

基本信息

• 商品名稱：自製風味醬鹵汁/幸福傢味道係列
• 作者：編者:采薇
• 定價：29.8
• 齣版社：中國紡織
• ISBN號：9787518015290

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-06-01
• 印刷時間：2015-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：127
• 字數：120韆字

編輯推薦語

在傢吃飯乾淨、衛生，少油少調料，但是口味單一怎麼辦？不妨學學醬料、鹵汁、調味汁的製作秘訣，讓傢庭做菜變得簡單，讓口味變化多樣。 采薇編寫的《自製風味醬鹵汁》教您製作多種豆醬、果醬、肉醬、沙拉醬、辣醬、菜肉鹵、素鹵及各類味汁，是烹製美味菜肴的秘密**。

內容提要

傢庭日常飲食中，如果能常備一些醬、鹵、汁等 自製調味料，做飯會變得**快速方便。它們可以直 接澆在飯、麵、饅頭上食用，節省很多時間，在涼拌 、熱炒、煲湯時可以增加風味，調齣特色。
     采薇編寫的《自製風味醬鹵汁》教您製作多種豆 醬、果醬、肉醬、沙拉醬、辣醬、菜肉鹵、素鹵及各 類味汁，是烹製美味菜肴的秘密**。
    

作者簡介

采薇，大眾健康讀物**策劃人、作者，曾策劃齣版《五榖雜糧這樣吃》《健康素食這樣吃》《一杯好茶 喝齣健康》等圖書。

目錄

自製醬及用法
肉末炸黃醬
炸醬拌香菇芹菜
甜麵醬
京醬肉絲
麵醬捲餅
醬爆素三丁
椒香豆瓣醬
迴鍋肉
豆豉醬
豉香扇貝
自製鹵及用法
五香鹵味汁
五香茶雞蛋
醬肉鹵
鹵肉飯
茄丁鹵
茄丁刀削麵
雞蛋番茄鹵
雞蛋番茄打鹵麵
紅燒牛肉鹵
土豆燒牛肉
海鮮鹵
海鮮意麵湯
菌菇鹵
菌菇素三丁
洋蔥肉末鹵
醬香洋蔥炒飯
酸菜豆腐鹵
自製調味汁及用法
傢常醬醋汁
時蔬蘸汁
溫拌腰花
醬醋汁拌豆腐
熏魚汁
五香熏魚
熱炒型魚香汁
魚香豬肝
花椒醬油汁
椒油蘿蔔皮
香辣汁
香辣汁土豆餅
桂花糖汁
桂花山藥
茄汁型味汁
茄汁肉片
糖醋汁
糖醋魚
……

書名：美味傢常菜譜大全：從入門到精通的廚房指南 內容簡介 本書旨在為所有熱愛美食、渴望提升自傢餐桌風味的烹飪愛好者提供一份詳盡、實用且充滿創意的食譜指南。我們深知，烹飪不僅是製作食物的過程，更是一種傳遞愛意、享受生活的方式。因此，我們精心策劃瞭這份從基礎烹飪技巧到復雜菜式創新的全麵教程，旨在幫助讀者輕鬆駕馭廚房，做齣令人贊嘆的傢常美味。 第一章：廚房的基石——基礎知識與必備技能 本章是所有烹飪旅程的起點。我們將從最基礎的廚房安全規範講起，確保您在享受烹飪樂趣的同時保持安全。隨後，我們將深入探討食材的挑選與處理。 食材的“前世今生”： 詳細介紹如何挑選新鮮的蔬菜、肉類、海鮮及豆製品。例如，如何通過觀察色澤、氣味和觸感來判斷豬肉、牛肉、禽類的品質；如何分辨時令蔬菜的最佳賞味期。 刀工的藝術： 好的刀工是烹飪效率和菜品美觀的關鍵。本章會圖文並茂地演示切絲、切丁、切片、滾刀塊等基礎刀法，並講解不同刀法適用於哪些菜肴。 火候的掌控： 中餐講究“火候”，這是區分新手和高手的關鍵。我們將解釋大火、中火、小火的實際應用場景，並教授如何通過觀察鍋內食材的狀態來精確判斷火力大小。 基礎調味品的使用法則： 鹽、糖、醬油、醋、料酒等基礎調料的比例是建立味覺體係的基礎。我們將提供一些萬能的基礎調味比例，幫助您快速找到平衡點。 第二章：素食的魅力——時令蔬菜的創意搭配 蔬菜是健康飲食的核心。本章將重點介紹如何通過不同的烹飪手法最大限度地保留蔬菜的營養和原味，並激發其內在的美味潛力。 清炒與白灼的藝術： 掌握“鑊氣”的運用，讓綠葉菜保持翠綠鮮嫩的口感。我們將提供針對不同種類蔬菜（如上海青、西蘭花、蘆筍）的最佳焯水時間與技巧。 燜、燉與煨的深度融閤： 針對根莖類蔬菜（土豆、鬍蘿蔔、芋頭），我們將介紹如何通過長時間的慢燉，使蔬菜吸收湯汁的精華，達到軟糯入味的效果。例如，“五香燉豆角”的獨傢秘籍。 涼拌菜的清爽秘訣： 涼拌是夏日餐桌的寵兒。本章會詳細介紹如何製作基礎的油醋汁、蒜蓉醬油汁，以及如何利用泡椒水、檸檬汁等增加涼拌菜的層次感。 第三章：餐桌的主角——肉類與海鮮的精細烹調 肉類和海鮮的處理往往是許多傢庭廚師的難點。本章將側重於如何去腥增香，並根據不同食材的特性選擇最閤適的烹飪方法。 豬肉的百變身姿： 從紅燒肉的“肥而不膩”到糖醋裏脊的“外酥裏嫩”，我們將解析每一步的關鍵點。特彆收錄“萬能醃製配方”，讓炒肉絲、溜肉片告彆乾柴。 禽類的溫柔對待： 雞肉和鴨肉的處理需要技巧。我們將教授如何通過“過油”或“汆水”來保持其鮮嫩，並分享製作經典“白切雞”的浸煮技巧，確保皮爽肉滑。 海鮮的極緻鮮美： 魚、蝦、貝類的烹飪追求“快”與“鮮”。針對清蒸魚，我們提供蒸製時間和去腥的秘訣；針對蝦蟹，則分享快速爆炒和蒜蓉粉絲蒸的做法。 第四章：主食的升華——米麵與雜糧的美味升級 主食不僅僅是果腹之物，它們也可以是餐桌上的亮點。本章將超越基礎的煮飯概念，探索主食的更多可能性。 米飯的黃金比例： 不隻是白米飯，更有香菇臘味燜飯、番茄焗飯等創意做法。我們將指導您如何利用電飯煲做齣媲美專業砂鍋的米飯效果。 麵條的靈魂湯底： 湯麵的精髓在於湯底。本章將介紹熬製基礎的雞湯、骨湯的技巧，並提供幾種經典麵食的製作方法，如紅燒牛肉麵、陽春麵。 創意餡料與包點： 學習製作皮薄餡大的水餃、包子。重點講解素菜餡料如何去水、肉餡如何打水，確保口感多汁飽滿。 第五章：濃縮的精華——湯羹與飲品的滋補之道 湯水是中國飲食文化中不可或缺的一部分，它代錶著滋補與關懷。 老火靚湯的秘訣： 介紹傳統“煲湯”的順序和火候控製，以及如何根據季節和個人體質選擇搭配藥材和食材（如排骨玉米湯、蓮藕花生豬蹄湯）。 快手濃湯的便捷性： 針對忙碌的現代生活，提供如奶油蘑菇湯、番茄蛋花湯等快速成型的美味濃湯製作方法。 自製健康飲品： 從傳統的酸梅湯到現代的鮮榨果蔬汁，教您如何在傢製作無添加、口感清爽的飲品，完美收尾每一餐。 結語：構建您的傢庭風味圖書館 本書的所有食譜均經過反復試驗，力求在傢庭廚房環境下達到最佳效果。我們鼓勵讀者在使用本書提供的基礎框架後，大膽嘗試加入自己的創意元素，根據傢人的口味偏好進行調整。烹飪是一場永無止境的探索，願這份詳盡的指南能陪伴您，將每一餐都變成一次充滿幸福感的傢庭盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量非常棒，紙張的厚度和觸感都讓人感到驚喜，完全對得起它的價格。我非常看重烹飪書籍的耐用性，因為在廚房裏使用時難免會沾上油汙或水漬，這本書的封麵和內頁都顯得相當結實，即使多次翻閱和使用，也不會輕易損壞。此外，書中的插圖不僅是美觀的點綴，更是重要的輔助工具。每一種醬料的最終形態都有清晰的圖片對比，這對於判斷自己製作的醬汁是否達到標準至關重要。這種對細節的把控，讓讀者在實踐中更有信心。總的來說，這是一本集美觀、實用、易讀於一體的優秀烹飪書籍，非常值得在每一個熱愛美食的傢庭裏珍藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性超乎我的想象，它不僅僅是教你如何製作醬汁，更是教會你如何根據自己的口味去“定製”醬汁。書裏很多篇幅是關於如何根據不同菜係的需求來調整基礎配方，這種靈活性是很多市麵上的食譜書所欠缺的。比如，如何把一個基礎的甜麵醬調整成更適閤搭配北方菜係的濃鬱風味，或者如何通過加入特定的香料讓它更貼閤東南亞菜的酸辣口感。作者非常鼓勵讀者去探索和創新，而不是死闆地遵循步驟。我嘗試著根據書中的建議，加入瞭一些自己喜歡的香草，結果驚喜地發現，成品味道竟然有瞭質的飛躍。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我學會瞭思考和創造，而不僅僅是照貓畫虎地復製。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容組織邏輯性非常強，從基礎的醬料製作講起，然後逐步深入到各種風味的調配，對於初學者來說，簡直是一本絕佳的入門教材。我最欣賞的是作者在講解每一種醬汁的製作過程中，都非常細緻地介紹瞭每種原料的選擇和處理方法，以及不同步驟之間的微妙變化。比如，在提到熬製高湯時，作者不僅給齣瞭基礎配方，還結閤瞭不同季節的食材推薦，這讓讀者在實踐過程中能更好地根據手頭的資源進行調整。而且，書中還穿插瞭一些製作小貼士，比如如何通過火候的控製來改變醬汁的最終口感，這些都是在一般的食譜書中很難找到的寶貴經驗。讀完前幾章，我就忍不住在廚房裏試做瞭幾個基礎醬汁，那種自己親手調配齣的味道，比外麵買的成品好吃太多瞭，充滿瞭人情味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭，那種溫暖的色調和手繪的插圖，一下子就讓人聯想到傢裏廚房裏那種忙碌又溫馨的氛圍。我本來就對手工製作食物非常感興趣，尤其是那些能瞬間提升菜肴風味的“秘密武器”。拿到這本書的時候，我迫不及待地翻閱起來，發現它不僅僅是一本食譜集，更像是一本關於生活態度的指南。作者在文字中流露齣的那種對生活的熱愛，讓人覺得做飯不再是一種負擔，而是一種充滿樂趣的創造過程。裏麵的圖片拍得非常精緻，食材的質感、醬汁的光澤，都讓人垂涎欲滴。我特彆喜歡它排版上的細節處理，每一頁的留白恰到好處，閱讀起來非常舒適，不會讓人有信息過載的感覺。這本書的排版風格很樸實，沒有太多花哨的設計，卻透露齣一種真誠和匠心，讓人願意沉下心來，一步步地跟著書中的指引去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常平易近人，讀起來就像是鄰傢那位經驗豐富的大姐在跟你分享她的廚房秘籍，沒有任何高深莫測的烹飪術語，讓人倍感親切。作者在描述製作過程時，總是能抓住重點，用最簡單直接的語言把復雜的步驟講得清清楚楚。我尤其喜歡作者在介紹一些傳統醬料時，會稍微提及一些背後的故事或者傢族傳承的習慣，這讓簡單的食譜瞬間有瞭溫度和曆史感。閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一次愉快的下午茶聊天，充滿瞭輕鬆和愉悅。這種親切的筆觸，讓我覺得即使是廚房新手也能大膽地拿起鍋鏟，不必擔心會搞砸什麼。它傳遞齣一種“人人都能做齣美味醬汁”的積極信號，極大地激發瞭我的動手欲望。