满28包邮 零基础学做菜(小日子) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李挚 著

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• 美食教程
• 简单易学
• 厨房入门
• 28元包邮
• 烹饪技巧

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504855022

商品编码：29980422922

包装：平装

出版时间：2011-08-01

基本信息

书名：零基础学做菜(小日子)

定价：26.00元

作者：李挚

出版社：农村读物出版社

出版日期：2011-08-01

ISBN：9787504855022

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.200kg

编辑推荐

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　　新手厨艺修炼必读

　　从零开始

　　一周玩转厨房十八般武艺！

内容提要

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目录

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新手厨房开学致辞
真正零基础——新手厨房筹备
　新手耍大刀——
　　厨具基本配置
　　锅
　　刀具
　　案板
　　烤箱
　新手玩调料——
　　柴米油盐酱醋茶
不能光说不练——新手操练全接触
　新手热身——
　食物基础烹饪大法
　……
拌呛
蒸煮
煎炸
炒
焗烤
烧炖
汤羹
　

作者介绍

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文摘

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序言

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经典烹饪入门：从零开始的美味之旅 第一部分：厨房的基石——必备知识与工具 1. 厨房安全与卫生常识 进入任何一个厨房，安全永远是第一位的。本书将详尽介绍厨房安全规范，从用火用电的安全操作到刀具使用的正确姿势。我们将深入探讨食品卫生标准，包括如何正确清洗食材、生熟分开的原则，以及不同食材的最佳储存温度与方法，确保您和家人的饮食健康无虞。 内容要点预览： 用火用电： 燃气灶的正确开启与关闭，电器的安全使用距离与维护。 刀具安全： 握刀、持物、下刀的“三点一线”原则，如何正确使用磨刀石保持刀刃锋利，减少滑脱风险。 交叉污染的预防： 砧板的颜色区分法（红/黄/蓝/绿），处理不同食材的流程顺序。 食物中毒的识别与预防： 最佳赏味期与危险期的判断标准。 2. 厨房基础装备清单与选购指南 一个高效的厨房并不需要堆砌昂贵设备，而是需要几件趁手的工具。本章将为您构建一个实用的“新手厨房工具箱”，并提供详细的选购建议，教您如何花最少的钱，买到最耐用的基础装备。 核心工具解析： 刀具组合： 中式菜刀（片刀）与西式主厨刀（Chef's Knife）的区别与适用场景，开箱后的初步磨砺。 锅具选择： 不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅（三口之家推荐配置），以及它们各自的耐热性和适宜烹饪的菜肴类型。 量具与称重： 量杯、量勺的重要性，以及厨房电子秤的校准与使用。 基础配件： 硅胶刮刀、打蛋器、漏勺、滤网等小工具的功能详解。 3. 调味料的“七味”基础与进阶 中国菜肴的灵魂在于调味，但对于初学者而言，琳琅满目的调料瓶常常令人望而生畏。本章致力于解构中餐的“七味”系统——酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香，并系统介绍最基础的“十三香”构成。 调味料档案： 基础三盐： 食用盐、酱油（生抽与老抽的用法区分）、醋（米醋、陈醋、香醋的口感差异）。 增香三宝： 料酒（去腥与增香）、糖（白砂糖与冰糖的适用性）、姜蒜葱（中餐的“三剑客”）。 进阶调味： 蚝油、香油、十三香、花椒、八角等常见香料的用量口诀。 调味时机： 什么时候放盐？什么时候放糖？“先放盐还是后放盐”的科学解析。 第二部分：烹饪技法的实践与突破 4. 刀工的艺术：从“切片”到“切丁” 好的刀工不仅关乎美观，更是保证食材受热均匀的关键。本章将通过大量图示，分解最基础的几种刀工技法，让您告别“拍蒜”和“乱切”。 图解练习步骤： 准备工作： 如何正确握刀与固定食材。 基础切法： 均匀的片、段、条、丁的练习方法。 特殊处理： 蒜末、姜丝、葱花的快速制作法（如蓑衣刀法初级应用）。 去皮技巧： 土豆、姜、南瓜等常见蔬菜的去皮与去筋处理。 5. 火候的掌控：从“旺火”到“文火” 火候是中餐的精髓，它决定了菜肴的口感和味道。本书将“火候”量化，帮助您理解家中炉灶的火力级别，并对应到具体的烹饪操作上。 火候对应指南： 旺火（大火）： 适用于爆炒（如炒青菜），追求“镬气”。 中火： 适用于煎炸和大部分煸炒，保持食物内部成熟。 小火（文火）： 适用于慢炖、煨汤，保证食材软烂入味。 回火技巧： 菜肴出锅前瞬间转大火提香的实用技巧。 6. 基础烹饪手法大全 本章是您掌握各种烹饪方法的实战手册，每种方法都配有详细的操作流程和常见错误提示。 核心手法详解： 炒（Stir-Frying）： 如何做到“不粘锅”的秘密，油温的判断标准。 煎（Pan-Frying）： 煎蛋的完美状态，煎鱼不破皮的窍门。 炸（Deep-Frying）： 控油的安全性，判断食物“炸到位”的三个标准（色、声、浮力）。 煮与焯水（Boiling & Blanching）： 焯水时加盐和油的作用，煮面条的最佳时间控制。 蒸（Steaming）： 利用水蒸气锁住营养，蒸鱼的时间精确计算。 第三部分：新手零失败的家常菜谱 本章精选了二十道最基础、最常见、最不容易失败的家常菜，确保您第一次尝试就能获得成功。每道菜谱都将操作步骤拆解至最小单元，并附带“常见问题解答（FAQ）”。 7. 蔬菜篇：清爽与本味 1. 蒜蓉炒时蔬（青菜/菠菜/油麦菜）： 强调“快”与“油温”。 常见问题： 菜叶变黄怎么办？ 2. 西红柿炒鸡蛋： 如何做出“汤汁浓郁、鸡蛋蓬松”的黄金组合。 常见问题： 为什么炒出来水汪汪的？ 3. 清炒土豆丝： 关键在于“淀粉的去除”与“断生”。 常见问题： 土豆丝炒不脆怎么办？ 4. 蚝油生菜： 调味汁的提前配制法。 8. 肉类篇：嫩滑与入味 1. 滑炒里脊肉片（基础版）： 学习“上浆”和“过油”技术，让肉片口感嫩滑。 常见问题： 肉片为什么炒出来会变老？ 2. 可乐鸡翅（新手首选）： 掌握收汁的浓稠度，确保色泽红亮。 常见问题： 为什么鸡翅总是煮不烂？ 3. 葱爆牛肉（入门级）： 练习大火快炒的节奏感。 4. 家常红烧肉（简化版）： 学习如何炒糖色（基础焦糖法），避免炒糊。 9. 汤羹与主食：滋润与饱腹 1. 蛋花汤： 形成漂亮“蛋花”的打蛋技巧与水流控制。 2. 紫菜虾皮汤： 调味品的顺序哲学。 3. 基础电饭煲米饭： 水米比例的精确测量与“焖饭”的重要性。 4. 简易葱油拌面： 熬制葱油的火候控制与香味提取。 第四部分：进阶挑战与餐桌搭配 10. 膳食搭配与营养均衡概念 好的烹饪不仅是做出一道菜，更是搭配出一顿均衡的餐食。本章将提供简单的“一荤两素一汤”搭配原则，并介绍如何根据季节选择食材。 搭配实例： 工作日快手搭配： （清炒蔬菜 + 酱油煎蛋 + 杂粮饭）。 周末慢炖搭配： （炖排骨 + 凉拌小菜 + 绿叶菜）。 11. 厨房应急与常见问题处理手册 我们将汇总新手在实际操作中遇到的所有“翻车”场景，并提供即时补救方案，确保您在厨房中拥有更强的应变能力。 菜肴过咸/过甜： 如何通过增加其他食材或用水稀释来补救。 油温过高： 快速降温的几种方法。 汤汁太稀： 使用淀粉水勾芡的比例与手法。 粘锅处理： 如何利用煮沸的水或小苏打轻松去除顽固的粘锅污渍。 本书致力于成为您厨房旅程中第一本最可靠的伙伴，用最直观、最实用的方法，带您从厨房小白蜕变为家庭大厨。每一次成功的烹饪，都是对生活热爱的具体表达。拿起锅铲，开始您的美味探索吧！

评分☆☆☆☆☆

我对“零基础”的理解，还包括对常见食材特性的了解。比如，为什么有的肉需要提前腌制，腌制多久合适？不同种类的淀粉在勾芡时有什么区别？如果这本书能用一种非常口语化、不带任何专业术语的方式，把这些烹饪的“底层逻辑”解释清楚，那就太有价值了。我希望它能解答我心中那些“为什么”的疑问，而不是仅仅告诉我“这样做”。比如，为什么炒蒜蓉要热锅冷油？如果能告诉我背后的原理，下次我自己做的时候就能灵活应对。我更欣赏那种能培养读者“举一反三”能力的教学方法，而不是死记硬背步骤。如果它能让我从一个只会照着菜谱做的人，变成一个稍微懂得调整的家庭厨师，那么这本书的价值就体现出来了。毕竟，厨房里的乐趣，往往在于那一点点属于自己的“创新”和掌控感。

评分☆☆☆☆☆

从纯粹的书籍设计角度来看，我很在乎排版和纸张质量。毕竟，做菜的时候，书很可能会被油点或者水溅到。如果这本书的内页是那种容易擦拭的铜版纸，或者至少是防水处理过的，那简直是加分项。再来说内容结构，我希望它不是简单的菜名列表，而是有一个清晰的知识体系。例如，先讲基础工具的使用，再讲基础的“炒、炖、蒸”三种技法分别对应的菜例，最后再是综合性菜肴。如果能附带一些关于食材保存的小贴士就更好了，比如如何让绿叶蔬菜保鲜更久，肉类如何分装冷冻。我非常反感那种用小号字体堆砌大量文字的食谱，那在厨房里根本没法看。清晰的步骤编号、醒目的食材用量标注，以及高质量的成品图，这些都是衡量一本“工具书”是否合格的重要标准。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“外卖重度依赖者”，我对烹饪的兴趣点在于效率和低失败率。我不需要学习法式鹅肝的做法，我需要的是晚上七点半下班回家，能在三十分钟内搞定一顿营养均衡的晚餐。所以，这本书如果能有“快手菜”专区，那简直是救星。我尤其关注那些不需要复杂预处理的食谱，比如一锅出的焖饭、几分钟就能搞定的凉拌菜。更重要的是，我希望它的配方是灵活的，毕竟谁家冰箱里都有存货，如果能告诉我“没有这个香料可以用什么代替”，或者“这个食材用量可以根据个人口味调整”，那就太贴心了。我讨厌那种写得死板，非得按照清单一样准备所有材料的菜谱，那样只会增加我的采购压力和做饭难度。这本书如果能真正做到“零基础”，就得考虑到现代人生活节奏快的特点，把时间成本和操作难度降到最低。

评分☆☆☆☆☆

我更关注的是这本书的“小日子”系列定位。这个名字听起来就很治愈，仿佛能让人在烟火气中找到宁静。我希望它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“好好吃饭”的生活哲学书。比如，它会不会分享一些餐桌礼仪的小知识，或者如何搭配出色彩漂亮又健康的膳食？我发现，很多时候做菜的动力不足，是因为觉得一个人做饭太孤单，或者做出来的东西卖相太差。如果这本书能提供一些简单的摆盘技巧，哪怕只是教你如何用葱花点缀一下，都能极大地提升我的食欲和成就感。我还想知道，作者在推广“零基础”时，是如何平衡传统烹饪的精髓和现代便捷操作的。是更偏向于传统中餐的扎实基本功，还是更倾向于融合菜的创新与简化？我希望看到的是一种能让人在厨房里感到放松、而不是充满压力的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 零基础学做菜(小日子)》的介绍，着实让我这个厨房小白跃跃欲试，但说实话，我更看重的是它实实在在的实用性，而非那些浮华的宣传口号。我最近搬了新家，厨房设备齐全，但我的厨艺水平还停留在“能把泡面煮熟”的阶段。我看重的是那种“手把手”的教学，最好是图文并茂，步骤清晰到连我这种连鸡蛋都不会打的人都能轻松上手。比如，清洗食材的细节，火候的掌握，调料的用量，这些都是我最头疼的地方。我希望这本书能有专门针对“厨房恐惧症”患者的章节，比如如何安全用刀，如何避免把菜炒糊，甚至是如何拯救那些不小心做砸了的菜肴。如果它能像一个耐心的邻家大叔一样，在我耳边轻声指导，那就太棒了。我期待看到的是那种充满生活气息的食谱，而不是那些米其林级别的复杂操作，毕竟，我的目标是吃饱吃好，而不是去参加烹饪比赛。那种用最常见的食材，做出最家常味道的书，才是我需要的。