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张建才，高海生 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122044488

商品编码：29980632129

包装：平装

出版时间：2009-05-01

基本信息

书名：走进葡萄酒

定价：36.00元

作者：张建才,高海生

出版社：化学工业出版社

出版日期：2009-05-01

ISBN：9787122044488

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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葡萄酒大众化趋势日益明显，广大消费者在琳琅满目的葡萄酒世界中，感觉虚无缥缈，无从下手。本书为你揭开葡萄酒*后一道神秘面纱，让你与有着“生命之源”美称的葡萄酒零距离接触，直抵灵魂的*深处。

内容提要

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本书介绍了葡萄酒相关的知识，包括常用葡萄品种，酿造基本知识，品尝、鉴赏、选购方法，佐餐常识等，还介绍了相关的典故和趣闻。
本书面向所有的葡萄酒爱好者，轻松的语言、精美的图片，带你走进一个美妙的葡萄酒世界。

目录

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篇 葡萄酒知识
章 葡萄与葡萄酒历史
节 葡萄与葡萄酒的起源及发展历史
一、我国葡萄与葡萄酒的起源及发展历史
二、国外葡萄与葡萄酒的起源及发展历史
第二节 外葡萄酒发展现状及趋势
一、世界葡萄酒发展现状及趋势
二、我国葡萄酒发展现状及趋势
第二章 葡萄与葡萄酒的基本知识
节 葡萄的品种
一、酿酒葡萄的主要品种介绍
二、葡萄酒质量的决定因素
第二节 葡萄酒的种类
一、葡萄酒的概述
二、葡萄酒的命名
三、葡萄酒的分类
第三节 葡萄酒的酿造
一、葡萄酒的基本酿造过程
二、红葡萄酒的酿造
三、白葡萄酒的酿造
四、特种葡萄酒的酿造
第四节 葡萄酒的包装及储存
一、葡萄酒酒瓶
二、葡萄酒的酒标
三、葡萄酒的储存
四、橡木桶与葡萄酒
第二篇 走进葡萄酒
第三章 美酒佳酿——葡萄酒鉴赏篇
节 葡萄酒鉴赏的概述
一、葡萄酒鉴赏的基本内
二、葡萄酒鉴赏的基础知识
第二节 葡萄酒鉴赏的基本步骤
一、葡萄酒外观的鉴赏
二、葡萄酒香气的鉴赏
三、葡萄酒口感的鉴赏
第三节 红葡萄酒鉴赏
一、红葡萄酒价格差别的 因
二、红葡萄酒的鉴赏
第四节 白葡萄酒鉴赏
第五节 香槟的鉴赏
第六节 白兰地鉴赏
第七节 鉴赏葡萄酒常用描述词汇
一、鉴赏葡萄酒常用的基本描述词汇
二、鉴赏葡萄酒常用的专业描述词汇
第四章 别具慧眼——葡萄酒选购篇
节 如何选购葡萄酒
一、购买地点的选择
二、依据包装选择
三、依靠酒标选择
四、外观观察
五、香气鉴别
六、口感
第二节 葡萄酒的年份
第三节 葡萄酒的产地
一、法国（France）
二、意大利（Italy）
三、西班牙（Spain）
四、中国葡萄酒产区简介
第四节 国外葡萄酒质量等级的划分
一、法国葡萄酒的质量分级规定
二、意大利葡萄酒的质量分级规定
三、德国葡萄酒的质量分级规定
第五章 对酌共饮——葡萄酒饮用篇
节 葡萄酒饮用常识
一、饮酒的环境
二、酒±的选择
三、酒瓶的开启方法
四、饮酒注意点
第二节 餐厅点酒及礼仪
一、在餐厅如何点葡萄酒
二、葡萄酒的餐桌礼仪
第六章 美酒佳肴——葡萄酒佐餐篇
节 葡萄酒配菜理论
一、葡萄酒配菜的基本理论
二、不适合与葡萄酒搭配的佳肴
第二节 中餐菜系与葡萄酒
一、猪肉和鸡肉
二、鸭肉
三、广东的特产点心
四、川菜
五、我国的传统节日食品与葡萄酒
第三节 西餐菜点与葡萄酒
第七章 健康人生——葡萄酒保健篇
节 葡萄酒的营养成分
第二节 葡萄酒与健康
一、葡萄酒具有开胃健脾、帮助消化和防止便 秘的作用
二、葡萄酒可以预防心血管疾病
三、葡萄酒对防癌抗癌具有重要作用
四、葡萄酒的美容养颜作用
五、红葡萄酒可以降低白内障的发生
六、葡萄酒中的神秘物质——白藜芦醇
第三篇 葡萄酒文化
第八章 葡萄酒文化
节 葡萄酒文化的沿革
一、人文和社会氛围
二、艺术、精神与葡萄酒
三、世界各国的酒文化
第二节 葡萄酒俱乐部
一、葡萄酒俱乐部的定义
二、葡萄酒俱乐部的主要类型
第三节 葡萄酒与旅游
一、世界上的葡萄酒园——拉图堡
二、毕雄·拉朗庄园——两位女性的历史成就
三、山西太古怡园酒庄
四、张裕·卡斯特酒庄
五、华夏庄园和朗格斯酒庄
第九章 红酒故事
节 波尔多传说
第二节 葡萄酒酒神
一、古希腊的酒神
二、罗马的酒神
三、希伯莱的诺亚醉酒故事
四、拿破仑的葡萄酒有点儿神
第三节 葡萄酒酒标里的民主
第十章 葡萄酒之
节 世界上好的葡萄酒
一、法国葡萄酒——葡萄酒之冠
二、意大利葡萄酒——特色
三、西班牙葡萄酒——雪莉酒
四、德国葡萄酒——浓重的酸味和果香味
五、德国大的葡萄酒产地——乌腾堡
第二节 世界上昂贵的葡萄酒
一、贵的标准瓶装葡萄酒
二、贵的大瓶装葡萄酒
三、贵的加烈葡萄酒
四、拍卖会上贵的批售葡萄酒
五、贵的白葡萄酒
六、贵的单支勃艮第红酒
七、贵的批售勃艮第葡萄酒
八、贵的被打破的葡萄酒
九、慈善拍卖会上售价高的葡萄酒
十、三款世界葡萄酒
第三节 早涉及葡萄酒的法典
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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《星际迷航：超越光年》 内容简介 本书并非关于陈年的佳酿、复杂的风土，或是餐桌上的优雅品鉴。它是一部横跨数个世纪、探索人类在浩瀚宇宙中命运与哲学的硬科幻史诗——《星际迷航：超越光年》。 故事始于公元2375年，地球联邦（United Federation of Planets）的辉煌时代正面临前所未有的内部危机与外部威胁。联邦宪章的理想主义正在被政治的灰色地带逐渐侵蚀，而一种源自银河系边缘、被称为“虚空熵增”（Void Entrophy）的神秘现象，正以前所未有的速度吞噬着星系间的结构稳定性。 主角是艾莉亚·文森特博士，一位在星际舰队学院以非凡的理论物理学成就毕业的年轻领航员。她并非驾驶企业号（USS Enterprise）的舰长，而是隶属于一个秘密的“边界勘测与异常处理小组”（B.S.A.T.），其任务是调查那些在官方星图上被标记为“不可靠”或“已失效”的未知区域。 第一部分：失落的坐标 故事的开篇，艾莉亚的团队被派往一个代号为“俄耳甫斯之门”的区域。数周前，一艘载有重要外交使团的星舰在此地突然失联，通讯在进入该区域的瞬间被一种复杂的量子干扰切断。 艾莉亚发现，这种干扰并非自然现象，而是基于一种基于弦理论的复杂信息编码。她很快意识到，这与联邦内一个早已被定性为“末日邪教”的神秘组织——“纯粹维度信徒”（The Purists of Pure Dimension）的古老理论高度吻合。这个组织坚信，物质宇宙是一个低维度的缺陷投影，真正的存在隐藏在更高维度的几何结构中。 在深入“俄耳甫斯之门”的过程中，他们的飞船遭遇了一系列反直觉的物理事件：时间流速的局部不一致、引力场的周期性反转，以及最令人不安的——“回音现象”。这是一种持续的、低频的信号，像是宇宙深处传来的、用一种已灭绝语言书写的诗歌。 艾莉亚的团队捕获到了一段清晰的信号片段，指向了一个在联邦历史记录中被彻底抹去的古老文明——“织网者”（The Weavers）。据说是织网者在数万年前就掌握了超越光速的信息传递方式，但他们的技术后来被认为是“对现实结构的破坏性”而被封存。 第二部分：技术伦理的灰色地带 随着调查的深入，艾莉亚发现联邦内部的权力结构正在试图掩盖真相。星际舰队的高层，特别是负责战略防御的“影子委员会”，似乎对“虚空熵增”的真正原因心知肚明，并且正在秘密开发一种可能违反联邦基本伦理的“反熵引擎”。 艾莉亚与她团队中的老派工程师，巴克特·雷诺兹，产生了激烈的冲突。雷诺兹是一位坚定的技术实用主义者，他认为为了人类的生存，任何技术都是可以接受的。他发现“纯粹维度信徒”正在收集一种罕见的重元素——“奇点同位素”（Singularity Isotope），这种物质是启动织网者技术，但也可能是加速熵增的催化剂。 故事的高潮部分转入了一场发生在废弃空间站“卡戎之锚”的猫鼠游戏。艾莉亚必须在“影子委员会”的秘密部队和狂热的“纯粹维度信徒”之间周旋，以阻止奇点同位素被用于激活一个可能撕裂现实的装置。 第三部分：多维的悖论 在最终的对峙中，艾莉亚成功地接触到了织网者留下的核心信息记录。她发现，织网者文明并非消失，而是“升级”到了一个更高的维度，以躲避宇宙固有的热寂。然而，他们的“升级”并非没有代价——它在宇宙结构中留下了难以愈合的“裂隙”，这些裂隙正是如今表现为“虚空熵增”的现象。 真正令人震撼的是，织网者留下的警告：他们并不是为了逃避，而是为了“修正”一个更早期的、对宇宙初始参数设置错误的干预。而“纯粹维度信徒”误解了这些信息，他们相信通过物理方式强行进入高维，就能获得神性，却不知道这只会加速宇宙的崩溃。 艾莉亚面临最终的抉择：是遵循联邦的命令，摧毁这个装置，继续在现有（但注定消亡的）三维宇宙中苟延残喘；还是冒险利用织网者的残存技术，进行一次精确的、极其危险的“宇宙参数微调”——这需要她将自己的意识上传到一种接近无限计算能力的量子场中，成为一个“维度修正者”。 故事在艾莉亚做出选择，启动修改程序的那一刻戛然而止。飞船外的星空开始以前所未有的色彩波动，物理定律仿佛正在被重新编写。读者被留在了对新宇宙形态的无尽猜想之中，探讨了在面对宇宙终极命运时，个体的知识、责任与牺牲的边界。 主题探讨： 本书深入探讨了人类在面对超验知识时的傲慢与谦卑，探讨了技术发展伦理的绝对性与相对性，以及在宏大的宇宙尺度下，个体生命意义的哲学追问。它聚焦于信息、维度、和宇宙的最终命运，是一部充满了复杂物理概念、紧张星际追逐，以及深刻存在主义反思的科幻巨著。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏处理得非常高明，它没有一味地堆砌艰涩的专业术语，而是在关键的转折点穿插了酿酒师的访谈录和幕后故事。这让整个阅读过程充满了人情味和戏剧性。我特别喜欢关于“可持续酿酒”和“自然酒”的那几章，作者探讨了现代技术与古老传统的冲突与融合，提出了许多发人深省的问题：我们追逐完美口感的极限在哪里？工业化是否正在磨损掉葡萄酒的灵魂？这种对行业现状的批判性反思，使得本书超越了一般的“指南”范畴，具有了更强的思想价值。阅读过程中，我时常会停下来，陷入沉思，思考自己过去对“好酒”的定义是否过于狭隘。书中对一些小众、鲜为人知的产区的介绍，也极大地拓宽了我的视野，让我开始将目光投向那些默默耕耘、不事张扬的酿酒者。它成功地培养了一种“探索未知”的阅读热情，让人忍不住想立即去寻找那些书里提到的“宝藏酒款”。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的体验是沉浸式的，仿佛作者直接把我带到了全球的葡萄园里进行实地考察。书中对不同气候带的葡萄种植策略进行了细致入微的比较分析，让我得以洞察北半球和南半球在应对气候挑战时所采取的迥异策略。例如，作者对新西兰马尔堡长相思的酸度控制，以及阿根廷门多萨赤霞珠对高海拔的适应性研究，都展现了极高的田野调查深度。更令人赞赏的是，本书对葡萄酒历史演变中的社会经济背景的梳理。它不仅仅是关于葡萄，更是关于人、贸易路线、战争和文化交流的历史。我清晰地看到了葡萄酒如何从宗教仪式用品，逐步演变为全球性的奢侈品和身份的象征。这种跨学科的融合，使得这本书的内涵远超出了单纯的饮品鉴赏范畴。它为我提供了一个全新的视角来理解全球化进程中的农业与消费文化。

评分☆☆☆☆☆

这部书的深度和广度真是让人叹为观止，简直像打开了一扇通往全新世界的大门。我原本以为我对葡萄酒已经有些了解，但读完这本书才发现，我之前的认知不过是冰山一角。作者的叙述方式非常引人入胜，他不仅仅是罗列事实和数据，而是用一种近乎讲故事的笔法，将复杂的酿酒工艺、深奥的产区历史娓娓道来。特别是关于不同风土条件如何影响最终的口感和香气这一章节，分析得极为透彻，让我对“风土”这个概念有了全新的、立体的理解。书中详尽地对比了勃艮第和波尔多的不同哲学，那种对传统的坚守与对创新的探索之间的微妙平衡，被刻画得淋漓尽致。读到某个地方时，我仿佛真的置身于法国南部的阳光下，感受着那里的泥土气息和葡萄藤的生命力。它绝非那种枯燥的教科书，而是充满热情的、知识与情感交织的佳作。读完合上书本，我立刻产生了一种去实践、去亲身体验的冲动，迫不及待地想去酒窖里好好研究一下那些标签上的细微差别。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格是典雅中带着犀利的洞察力，读起来非常过瘾，有一种被引导着一步步走向真理的感觉。它不像某些导览书籍那样，只是简单地罗列“这个产区的酒应该配什么菜”，而是深入到餐桌文化和搭配哲学的核心。作者对“和谐”的理解非常深刻，他强调的搭配不仅仅是味道的叠加，更是文化背景和情感氛围的契合。书中关于陈年潜力与适饮期的判断标准，给出了非常实用的量化参考，避免了纯粹的主观臆测。特别是对老年份葡萄酒的保存与开启的细致指导，几乎可以作为一份专业侍酒师的操作手册。对我而言，这本书最大的价值在于，它没有直接给我“标准答案”，而是提供了一整套思考工具和分析框架，让我有能力在面对任何一款从未接触过的酒时，也能迅速建立起一套科学的判断体系。它真正做到了“授人以渔”，让我对未来的品鉴之旅充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的阅读体验像是一场结构精密的思维探险。它没有采取按国家或按葡萄品种来划分的传统结构，而是构建了一个更为宏大、更具系统性的知识框架。最让我印象深刻的是作者对“感官科学”的阐述部分。他不仅仅描述了“花香”、“果香”这样的抽象概念，而是深入到化学分子层面，解释了为什么某些香气会随着陈年来演变，以及如何通过专业的品鉴技巧来捕捉这些稍纵即逝的微妙信息。这种结合了严谨科学分析与主观感官体验的写作手法，极大地提升了本书的专业水准。书中的图表和插图设计得非常精妙，复杂的发酵过程图解清晰明了，即便是初学者也能迅速把握核心流程。而且，作者似乎有一种魔力，能将原本高高在上的“侍酒师语言”转化为普通爱好者也能理解的日常对话，这使得学习曲线变得异常平缓。我花了很长时间在书店里对比各种葡萄酒入门读物，这本书的知识密度和知识体系的完整性是无与伦比的，它真正做到了“授人以渔”。