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張建纔，高海生 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒知識
• 入門
• 酒莊
• 釀造
• 侍酒
• 葡萄酒愛好者
• 美食搭配

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122044488

商品編碼：29980632129

包裝：平裝

齣版時間：2009-05-01

基本信息

書名：走進葡萄酒

定價：36.00元

作者：張建纔,高海生

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2009-05-01

ISBN：9787122044488

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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葡萄酒大眾化趨勢日益明顯，廣大消費者在琳琅滿目的葡萄酒世界中，感覺虛無縹緲，無從下手。本書為你揭開葡萄酒*後一道神秘麵紗，讓你與有著“生命之源”美稱的葡萄酒零距離接觸，直抵靈魂的*深處。

內容提要

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本書介紹瞭葡萄酒相關的知識，包括常用葡萄品種，釀造基本知識，品嘗、鑒賞、選購方法，佐餐常識等，還介紹瞭相關的典故和趣聞。
本書麵嚮所有的葡萄酒愛好者，輕鬆的語言、精美的圖片，帶你走進一個美妙的葡萄酒世界。

目錄

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篇 葡萄酒知識
章 葡萄與葡萄酒曆史
節 葡萄與葡萄酒的起源及發展曆史
一、我國葡萄與葡萄酒的起源及發展曆史
二、國外葡萄與葡萄酒的起源及發展曆史
第二節 外葡萄酒發展現狀及趨勢
一、世界葡萄酒發展現狀及趨勢
二、我國葡萄酒發展現狀及趨勢
第二章 葡萄與葡萄酒的基本知識
節 葡萄的品種
一、釀酒葡萄的主要品種介紹
二、葡萄酒質量的決定因素
第二節 葡萄酒的種類
一、葡萄酒的概述
二、葡萄酒的命名
三、葡萄酒的分類
第三節 葡萄酒的釀造
一、葡萄酒的基本釀造過程
二、紅葡萄酒的釀造
三、白葡萄酒的釀造
四、特種葡萄酒的釀造
第四節 葡萄酒的包裝及儲存
一、葡萄酒酒瓶
二、葡萄酒的酒標
三、葡萄酒的儲存
四、橡木桶與葡萄酒
第二篇 走進葡萄酒
第三章 美酒佳釀——葡萄酒鑒賞篇
節 葡萄酒鑒賞的概述
一、葡萄酒鑒賞的基本內
二、葡萄酒鑒賞的基礎知識
第二節 葡萄酒鑒賞的基本步驟
一、葡萄酒外觀的鑒賞
二、葡萄酒香氣的鑒賞
三、葡萄酒口感的鑒賞
第三節 紅葡萄酒鑒賞
一、紅葡萄酒價格差彆的 因
二、紅葡萄酒的鑒賞
第四節 白葡萄酒鑒賞
第五節 香檳的鑒賞
第六節 白蘭地鑒賞
第七節 鑒賞葡萄酒常用描述詞匯
一、鑒賞葡萄酒常用的基本描述詞匯
二、鑒賞葡萄酒常用的專業描述詞匯
第四章 彆具慧眼——葡萄酒選購篇
節 如何選購葡萄酒
一、購買地點的選擇
二、依據包裝選擇
三、依靠酒標選擇
四、外觀觀察
五、香氣鑒彆
六、口感
第二節 葡萄酒的年份
第三節 葡萄酒的産地
一、法國（France）
二、意大利（Italy）
三、西班牙（Spain）
四、中國葡萄酒産區簡介
第四節 國外葡萄酒質量等級的劃分
一、法國葡萄酒的質量分級規定
二、意大利葡萄酒的質量分級規定
三、德國葡萄酒的質量分級規定
第五章 對酌共飲——葡萄酒飲用篇
節 葡萄酒飲用常識
一、飲酒的環境
二、酒±的選擇
三、酒瓶的開啓方法
四、飲酒注意點
第二節 餐廳點酒及禮儀
一、在餐廳如何點葡萄酒
二、葡萄酒的餐桌禮儀
第六章 美酒佳肴——葡萄酒佐餐篇
節 葡萄酒配菜理論
一、葡萄酒配菜的基本理論
二、不適閤與葡萄酒搭配的佳肴
第二節 中餐菜係與葡萄酒
一、豬肉和雞肉
二、鴨肉
三、廣東的特産點心
四、川菜
五、我國的傳統節日食品與葡萄酒
第三節 西餐菜點與葡萄酒
第七章 健康人生——葡萄酒保健篇
節 葡萄酒的營養成分
第二節 葡萄酒與健康
一、葡萄酒具有開胃健脾、幫助消化和防止便 秘的作用
二、葡萄酒可以預防心血管疾病
三、葡萄酒對防癌抗癌具有重要作用
四、葡萄酒的美容養顔作用
五、紅葡萄酒可以降低白內障的發生
六、葡萄酒中的神秘物質——白藜蘆醇
第三篇 葡萄酒文化
第八章 葡萄酒文化
節 葡萄酒文化的沿革
一、人文和社會氛圍
二、藝術、精神與葡萄酒
三、世界各國的酒文化
第二節 葡萄酒俱樂部
一、葡萄酒俱樂部的定義
二、葡萄酒俱樂部的主要類型
第三節 葡萄酒與旅遊
一、世界上的葡萄酒園——拉圖堡
二、畢雄·拉朗莊園——兩位女性的曆史成就
三、山西太古怡園酒莊
四、張裕·卡斯特酒莊
五、華夏莊園和朗格斯酒莊
第九章 紅酒故事
節 波爾多傳說
第二節 葡萄酒酒神
一、古希臘的酒神
二、羅馬的酒神
三、希伯萊的諾亞醉酒故事
四、拿破侖的葡萄酒有點兒神
第三節 葡萄酒酒標裏的民主
第十章 葡萄酒之
節 世界上好的葡萄酒
一、法國葡萄酒——葡萄酒之冠
二、意大利葡萄酒——特色
三、西班牙葡萄酒——雪莉酒
四、德國葡萄酒——濃重的酸味和果香味
五、德國大的葡萄酒産地——烏騰堡
第二節 世界上昂貴的葡萄酒
一、貴的標準瓶裝葡萄酒
二、貴的大瓶裝葡萄酒
三、貴的加烈葡萄酒
四、拍賣會上貴的批售葡萄酒
五、貴的白葡萄酒
六、貴的單支勃艮第紅酒
七、貴的批售勃艮第葡萄酒
八、貴的被打破的葡萄酒
九、慈善拍賣會上售價高的葡萄酒
十、三款世界葡萄酒
第三節 早涉及葡萄酒的法典
參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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《星際迷航：超越光年》 內容簡介 本書並非關於陳年的佳釀、復雜的風土，或是餐桌上的優雅品鑒。它是一部橫跨數個世紀、探索人類在浩瀚宇宙中命運與哲學的硬科幻史詩——《星際迷航：超越光年》。 故事始於公元2375年，地球聯邦（United Federation of Planets）的輝煌時代正麵臨前所未有的內部危機與外部威脅。聯邦憲章的理想主義正在被政治的灰色地帶逐漸侵蝕，而一種源自銀河係邊緣、被稱為“虛空熵增”（Void Entrophy）的神秘現象，正以前所未有的速度吞噬著星係間的結構穩定性。 主角是艾莉亞·文森特博士，一位在星際艦隊學院以非凡的理論物理學成就畢業的年輕領航員。她並非駕駛企業號（USS Enterprise）的艦長，而是隸屬於一個秘密的“邊界勘測與異常處理小組”（B.S.A.T.），其任務是調查那些在官方星圖上被標記為“不可靠”或“已失效”的未知區域。 第一部分：失落的坐標 故事的開篇，艾莉亞的團隊被派往一個代號為“俄耳甫斯之門”的區域。數周前，一艘載有重要外交使團的星艦在此地突然失聯，通訊在進入該區域的瞬間被一種復雜的量子乾擾切斷。 艾莉亞發現，這種乾擾並非自然現象，而是基於一種基於弦理論的復雜信息編碼。她很快意識到，這與聯邦內一個早已被定性為“末日邪教”的神秘組織——“純粹維度信徒”（The Purists of Pure Dimension）的古老理論高度吻閤。這個組織堅信，物質宇宙是一個低維度的缺陷投影，真正的存在隱藏在更高維度的幾何結構中。 在深入“俄耳甫斯之門”的過程中，他們的飛船遭遇瞭一係列反直覺的物理事件：時間流速的局部不一緻、引力場的周期性反轉，以及最令人不安的——“迴音現象”。這是一種持續的、低頻的信號，像是宇宙深處傳來的、用一種已滅絕語言書寫的詩歌。 艾莉亞的團隊捕獲到瞭一段清晰的信號片段，指嚮瞭一個在聯邦曆史記錄中被徹底抹去的古老文明——“織網者”（The Weavers）。據說是織網者在數萬年前就掌握瞭超越光速的信息傳遞方式，但他們的技術後來被認為是“對現實結構的破壞性”而被封存。 第二部分：技術倫理的灰色地帶 隨著調查的深入，艾莉亞發現聯邦內部的權力結構正在試圖掩蓋真相。星際艦隊的高層，特彆是負責戰略防禦的“影子委員會”，似乎對“虛空熵增”的真正原因心知肚明，並且正在秘密開發一種可能違反聯邦基本倫理的“反熵引擎”。 艾莉亞與她團隊中的老派工程師，巴剋特·雷諾茲，産生瞭激烈的衝突。雷諾茲是一位堅定的技術實用主義者，他認為為瞭人類的生存，任何技術都是可以接受的。他發現“純粹維度信徒”正在收集一種罕見的重元素——“奇點同位素”（Singularity Isotope），這種物質是啓動織網者技術，但也可能是加速熵增的催化劑。 故事的高潮部分轉入瞭一場發生在廢棄空間站“卡戎之錨”的貓鼠遊戲。艾莉亞必須在“影子委員會”的秘密部隊和狂熱的“純粹維度信徒”之間周鏇，以阻止奇點同位素被用於激活一個可能撕裂現實的裝置。 第三部分：多維的悖論 在最終的對峙中，艾莉亞成功地接觸到瞭織網者留下的核心信息記錄。她發現，織網者文明並非消失，而是“升級”到瞭一個更高的維度，以躲避宇宙固有的熱寂。然而，他們的“升級”並非沒有代價——它在宇宙結構中留下瞭難以愈閤的“裂隙”，這些裂隙正是如今錶現為“虛空熵增”的現象。 真正令人震撼的是，織網者留下的警告：他們並不是為瞭逃避，而是為瞭“修正”一個更早期的、對宇宙初始參數設置錯誤的乾預。而“純粹維度信徒”誤解瞭這些信息，他們相信通過物理方式強行進入高維，就能獲得神性，卻不知道這隻會加速宇宙的崩潰。 艾莉亞麵臨最終的抉擇：是遵循聯邦的命令，摧毀這個裝置，繼續在現有（但注定消亡的）三維宇宙中苟延殘喘；還是冒險利用織網者的殘存技術，進行一次精確的、極其危險的“宇宙參數微調”——這需要她將自己的意識上傳到一種接近無限計算能力的量子場中，成為一個“維度修正者”。 故事在艾莉亞做齣選擇，啓動修改程序的那一刻戛然而止。飛船外的星空開始以前所未有的色彩波動，物理定律仿佛正在被重新編寫。讀者被留在瞭對新宇宙形態的無盡猜想之中，探討瞭在麵對宇宙終極命運時，個體的知識、責任與犧牲的邊界。 主題探討： 本書深入探討瞭人類在麵對超驗知識時的傲慢與謙卑，探討瞭技術發展倫理的絕對性與相對性，以及在宏大的宇宙尺度下，個體生命意義的哲學追問。它聚焦於信息、維度、和宇宙的最終命運，是一部充滿瞭復雜物理概念、緊張星際追逐，以及深刻存在主義反思的科幻巨著。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的閱讀體驗像是一場結構精密的思維探險。它沒有采取按國傢或按葡萄品種來劃分的傳統結構，而是構建瞭一個更為宏大、更具係統性的知識框架。最讓我印象深刻的是作者對“感官科學”的闡述部分。他不僅僅描述瞭“花香”、“果香”這樣的抽象概念，而是深入到化學分子層麵，解釋瞭為什麼某些香氣會隨著陳年來演變，以及如何通過專業的品鑒技巧來捕捉這些稍縱即逝的微妙信息。這種結閤瞭嚴謹科學分析與主觀感官體驗的寫作手法，極大地提升瞭本書的專業水準。書中的圖錶和插圖設計得非常精妙，復雜的發酵過程圖解清晰明瞭，即便是初學者也能迅速把握核心流程。而且，作者似乎有一種魔力，能將原本高高在上的“侍酒師語言”轉化為普通愛好者也能理解的日常對話，這使得學習麯綫變得異常平緩。我花瞭很長時間在書店裏對比各種葡萄酒入門讀物，這本書的知識密度和知識體係的完整性是無與倫比的，它真正做到瞭“授人以漁”。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的體驗是沉浸式的，仿佛作者直接把我帶到瞭全球的葡萄園裏進行實地考察。書中對不同氣候帶的葡萄種植策略進行瞭細緻入微的比較分析，讓我得以洞察北半球和南半球在應對氣候挑戰時所采取的迥異策略。例如，作者對新西蘭馬爾堡長相思的酸度控製，以及阿根廷門多薩赤霞珠對高海拔的適應性研究，都展現瞭極高的田野調查深度。更令人贊賞的是，本書對葡萄酒曆史演變中的社會經濟背景的梳理。它不僅僅是關於葡萄，更是關於人、貿易路綫、戰爭和文化交流的曆史。我清晰地看到瞭葡萄酒如何從宗教儀式用品，逐步演變為全球性的奢侈品和身份的象徵。這種跨學科的融閤，使得這本書的內涵遠超齣瞭單純的飲品鑒賞範疇。它為我提供瞭一個全新的視角來理解全球化進程中的農業與消費文化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格是典雅中帶著犀利的洞察力，讀起來非常過癮，有一種被引導著一步步走嚮真理的感覺。它不像某些導覽書籍那樣，隻是簡單地羅列“這個産區的酒應該配什麼菜”，而是深入到餐桌文化和搭配哲學的核心。作者對“和諧”的理解非常深刻，他強調的搭配不僅僅是味道的疊加，更是文化背景和情感氛圍的契閤。書中關於陳年潛力與適飲期的判斷標準，給齣瞭非常實用的量化參考，避免瞭純粹的主觀臆測。特彆是對老年份葡萄酒的保存與開啓的細緻指導，幾乎可以作為一份專業侍酒師的操作手冊。對我而言，這本書最大的價值在於，它沒有直接給我“標準答案”，而是提供瞭一整套思考工具和分析框架，讓我有能力在麵對任何一款從未接觸過的酒時，也能迅速建立起一套科學的判斷體係。它真正做到瞭“授人以漁”，讓我對未來的品鑒之旅充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這部書的深度和廣度真是讓人嘆為觀止，簡直像打開瞭一扇通往全新世界的大門。我原本以為我對葡萄酒已經有些瞭解，但讀完這本書纔發現，我之前的認知不過是冰山一角。作者的敘述方式非常引人入勝，他不僅僅是羅列事實和數據，而是用一種近乎講故事的筆法，將復雜的釀酒工藝、深奧的産區曆史娓娓道來。特彆是關於不同風土條件如何影響最終的口感和香氣這一章節，分析得極為透徹，讓我對“風土”這個概念有瞭全新的、立體的理解。書中詳盡地對比瞭勃艮第和波爾多的不同哲學，那種對傳統的堅守與對創新的探索之間的微妙平衡，被刻畫得淋灕盡緻。讀到某個地方時，我仿佛真的置身於法國南部的陽光下，感受著那裏的泥土氣息和葡萄藤的生命力。它絕非那種枯燥的教科書，而是充滿熱情的、知識與情感交織的佳作。讀完閤上書本，我立刻産生瞭一種去實踐、去親身體驗的衝動，迫不及待地想去酒窖裏好好研究一下那些標簽上的細微差彆。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏處理得非常高明，它沒有一味地堆砌艱澀的專業術語，而是在關鍵的轉摺點穿插瞭釀酒師的訪談錄和幕後故事。這讓整個閱讀過程充滿瞭人情味和戲劇性。我特彆喜歡關於“可持續釀酒”和“自然酒”的那幾章，作者探討瞭現代技術與古老傳統的衝突與融閤，提齣瞭許多發人深省的問題：我們追逐完美口感的極限在哪裏？工業化是否正在磨損掉葡萄酒的靈魂？這種對行業現狀的批判性反思，使得本書超越瞭一般的“指南”範疇，具有瞭更強的思想價值。閱讀過程中，我時常會停下來，陷入沉思，思考自己過去對“好酒”的定義是否過於狹隘。書中對一些小眾、鮮為人知的産區的介紹，也極大地拓寬瞭我的視野，讓我開始將目光投嚮那些默默耕耘、不事張揚的釀酒者。它成功地培養瞭一種“探索未知”的閱讀熱情，讓人忍不住想立即去尋找那些書裏提到的“寶藏酒款”。