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田鸣华，姜燕 著

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• 健康饮食
• 营养知识
• 购物指南
• 家庭健康
• 食品标签
• 食品添加剂
• 消费者权益
• 食品科普

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 人民军医出版社

ISBN：9787509104705

商品编码：29980706917

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：选购食品我在行

定价：20.00元

作者：田鸣华,姜燕

出版社：人民军医出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787509104705

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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人人都要吃，但不是人人都会选购安全的食品。本书先介绍了如何辨认食品标签和食品标识，并对粮食、豆与制品、水产品、肉禽类、蛋类、乳及乳制品、食用油、调味品、方便食品、蔬菜、水果、休闲食品、饮料、滋补保健食品十四类介绍了126种食品的挑选方法进行了系统论述，还补充介绍了一些必要的食品知识。希望这本书能成为你居家生活的好帮手。

目录

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作者介绍

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田鸣华，1964年生于北京，1987年毕业于青岛海洋大学，主修食品工程专业。毕业后分配到北京市食品工业研究所，长期从事食品工艺研究和技术服务工作，现任高级工程师。在婴儿食品、方便食品、功能食品以及农副产品深加工等方面有较深研究，致力于将中国的传统饮食文化与现

文摘

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序言

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好的，以下是为您创作的一篇图书简介，书名为《选购食品我在行》，其内容将完全围绕食品选购的实用技巧、行业洞察和健康指导展开，不涉及任何其他主题。 --- 《选购食品我在行》：吃得明白，买得精明 洞悉市场迷雾，成为真正的“食物侦探” 在琳琅满目的超市货架和信息爆炸的时代，我们每天都在与食品打交道，但我们真的“懂得”我们吃下的东西吗？从农田到餐桌，食品行业充满了复杂的标签、营销话术和隐藏的添加剂。《选购食品我在行》不是一本烹饪食谱，也不是一本营养学专著，它是一本实战型的食品选购“作战手册”，旨在赋能每一位消费者，让你彻底摆脱被动接受信息的困境，成为能够精准判断食物优劣的行家。 本书深度聚焦于消费者在日常采购过程中最常遇到的痛点和困惑，提供了一套系统化、可操作的选购标准和鉴别方法。我们相信，正确的选择源于扎实的知识储备。 --- 第一篇：解读身份——食品标签的“秘密语言” 食品标签，本应是消费者了解产品的窗口，却常常被设计成令人困惑的迷宫。《选购食品我在行》的开篇，便带领读者拆解这些复杂的代码和术语。 一、配料表的“优先级法则” 我们深入剖析了配料表的阅读顺序及其重要性。许多人只看营养成分表，却忽略了配料表才是决定产品本质的关键。我们将详细区分“天然提取物”与“人工合成物”，教会你如何通过观察配料表中前三位的成分，迅速判断产品的“纯正度”和“加工深度”。特别是针对复合调味料、乳制品和烘焙食品，我们会揭示隐藏在“乳化剂”、“稳定剂”和“香精”背后的真实用途及其对健康的潜在影响。 二、营养成分表的“陷阱识别” 营养成分表并非越高越好。《选购食品我在行》着重讲解了“高糖”、“高盐”、“高脂肪”的行业标准与生活实际之间的脱节。我们提供了一套“净含量对比法”，教你如何将每100克的数据转化为实际摄入量，并重点解析了“反式脂肪酸”的标识误区，以及如何识别“零添加”标签下的“替代性添加剂”。 三、保质期与“最佳赏味期”的权衡 保质期只是一个法律界限，而食品的风味和品质会随着时间发生微妙变化。本书提供针对不同品类（如新鲜蔬菜、冷冻肉类、罐头制品）的“最佳赏味区间建议”，帮助你既保证安全，又不牺牲口感。 --- 第二篇：产地与加工——溯源的实用指南 现代食品的供应链漫长而隐秘。本书将引导你如何通过有限的信息，推断出产品的产地优势与加工工艺的优劣。 一、肉类与海鲜：新鲜度的“五感”检验法 本书详细介绍了针对不同肉类（牛、猪、禽类）在超市冷藏柜中的“色泽、气味、触感”三维判断标准。特别是在选购海鲜时，我们提供了一套在非活鲜市场中检验冷冻或预处理海产品的“即时小测试”，例如通过观察冰晶状态、鱼眼光泽和鳃部的颜色，来评估其捕捞与冷链管理水平。 二、果蔬的“农残焦虑”缓解术 面对农药残留的担忧，本书拒绝贩卖焦虑，而是提供实用的解决方案。我们梳理了“高风险/低风险”果蔬清单，并教授了在家中利用简单材料（如小苏打、淘米水）进行有效清洗和预处理的方法，同时讲解了有机认证与绿色认证在标准上的细微差别，确保你买得安心，吃得健康。 三、乳制品与蛋类的“新鲜度黄金指标” 如何区分“巴氏杀菌奶”和“超高温灭菌奶”对营养的实际影响？我们提供了关于蛋壳厚度、气室大小与蛋黄形态的观察技巧，教你如何从货架上挑选出刚刚入库的优质乳制品。 --- 第三篇：品类精选——高频采购的专家秘笈 针对消费者最常购买的几大类食品，《选购食品我在行》提供了详尽的选购策略，力求做到“一买一个准”。 一、油脂的选择：从“烟点”到“健康配比” 食用油是厨房的灵魂，其选择直接关乎心血管健康。本书详细对比了橄榄油、菜籽油、花生油等主流食用油的脂肪酸结构、抗氧化能力和适宜烹饪温度（烟点）。我们强调了应根据中式爆炒、西式低温煎炸等不同烹饪需求，进行“油品组合搭配”的策略。 二、主食的升级：认识全谷物与精制碳水 告别只看“白米饭”和“白面粉”。本书深入浅出地介绍了藜麦、糙米、燕麦等全谷物的营养价值优势，并提供了在选购混合谷物时，如何辨别哪些是真正富含麸皮和胚芽的“真全谷”，哪些只是添加了少量着色剂的“伪全麦”。 三、调味品的“隐形钠”管理 酱油、蚝油、番茄酱，这些是提味的法宝，也是隐形盐分的重灾区。本书提供了一份“常用调味品钠含量速查表”，并指导读者如何选择“低钠”或“减盐”产品，同时教授如何利用天然香料（如柠檬皮、新鲜香草）来替代部分高盐分调味品的鲜味作用。 --- 结语：重塑你的购物体验 《选购食品我在行》不仅仅是一本书，它是一份长期的消费决策辅助工具。掌握了书中的知识，你将能穿透商业包装的迷雾，精准锁定那些真正有益于你和家人健康的优质食品。从明天起，每一次的购物之旅都将是一次自信、有力的选择。让“买到好东西”不再是运气，而是你的专业能力。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种沉稳的墨绿色搭配烫金的字体，散发出一种专业又值得信赖的气息。我原本以为这会是一本晦涩难懂的专业理论书籍，毕竟“选购食品”听起来就挺严肃的，但翻开内页后才发现，作者在排版和图文搭配上下了很大的功夫。插图部分绝对是这本书的亮点之一，那些关于食材新鲜度辨别的微距照片，清晰到几乎能闻到水果的香气，旁边配的文字说明也极其精炼，没有一句废话，直击要害。比如，讲解如何区分有机鸡蛋和普通鸡蛋时，作者甚至细致到描述了蛋壳上微小气孔的差异，这可不是随便在网上搜两张图就能拼凑出来的经验。阅读体验非常流畅，章节之间的过渡自然得像在跟一位经验丰富的邻家长辈聊天，而不是在接受说教。尤其让我惊喜的是，书中对于不同烹饪方式下营养素保持率的讨论，那部分内容简直是厨房里的“秘密武器”，我立刻回家实践了书里提到的低温慢煮对维生素C的保护作用，效果立竿见影，家人的反馈都说菜肴的风味和口感都提升了一个档次。这本书不仅仅是教你“买什么”，更重要的是教会你“如何思考”背后的科学原理，让人从根本上改变了对待食物的态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格是那种非常严谨且注重细节的，透露着作者长久以来在食品科学领域深耕的专业素养。我特别欣赏它在处理“营养标签解读”时所展现的耐心和精准。很多书籍只是泛泛地提醒读者注意“反式脂肪”或“高果糖玉米糖浆”，但《选购食品我在行》则直接拆解了标准营养成分表中的每一个参数，解释了“每日摄入量参考值”是如何计算出来的，甚至连“钠”的来源是食盐还是其他隐形添加剂都一一揪出来分析。这套“拆解式学习法”让我感觉自己不再是被动接受信息的消费者，而是一个可以主动审视和质疑的“食品侦探”。书中还穿插了一些非常有趣的行业历史小知识，比如某种特定的保鲜技术是如何在二战后得到突破并应用于民用市场的，这些历史背景的补充，使得冰冷的科学知识变得有血有肉，更易于记忆。总的来说，这本书的价值在于，它提供的不是一时的消费指南，而是一套可以终身受益的食品素养底层逻辑框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格可以说是独树一帜，充满了老派的、带着一丝幽默感的学院派气质。它不像现代流行的轻快读物那样追求短平快，而是愿意花篇幅去深入探讨一个概念的起源和演变。比如，在讲解“食品添加剂”时，作者没有急于站队批判，而是溯源到古代的腌制、发酵技术，将现代技术视为历史的延续，这种宏大的叙事视角让人心胸豁然开朗。我在阅读过程中，发现有些段落需要反复咀嚼才能完全领会其深意，这反而形成了一种独特的阅读仪式感。对于我这种对知识深度有要求的人来说，这简直是饕餮盛宴。书中对于“风味化学”的科普部分也写得极具画面感，他用生动的比喻解释了酯类和酮类物质如何影响水果和蔬菜的香气特征，读完之后，我再去吃一个成熟的番茄，那种酸甜平衡的层次感，似乎都清晰可见了。这本书绝不是那种只适合在咖啡馆里翻翻的“摆设”，它是需要你带着笔和笔记本，在厨房里、在超市里对照着实践的工具书，厚重感十足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容结构安排得非常巧妙，它没有采用传统的“按食物种类分类”的方式，而是以“生活场景”和“消费决策点”为核心展开。开头是关于如何建立一个“合格的家庭食品库存”的宏观规划，接着迅速切入到“周末大采购清单优化”，最后才细致讲解具体食材的挑选技巧。这种由大到小的逻辑递进，非常符合现代人碎片化的时间管理习惯。我最受启发的是其中关于“临期食品的价值再发现”这一章。作者没有简单地鼓吹“节俭”，而是提供了一套科学的临期食品安全评估模型，包括如何通过嗅觉、触觉和温度变化来判断风险等级，这对我这种有轻微囤积倾向的家庭主妇来说，简直是福音，既减少了浪费，又保证了安全。而且，书中对于不同品牌的牛奶和酸奶，进行了基于生产工艺和菌群活性的盲测对比分析，虽然没有点名道姓指责特定品牌，但其背后所蕴含的专业数据分析能力，足以让任何一个消费者在货架前做出更明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初买这本书是带着一种“碰运气”的心态，市面上关于健康饮食的书籍多如牛毛，大多都是泛泛而谈，充斥着各种营销口号，读完感觉什么都没记住。但《选购食品我在行》完全颠覆了我的预期。它最让我欣赏的一点是其极强的实操性和地域适应性。作者似乎深知不同地区、不同季节的食材供应差异，他没有简单地推荐某个“超级食物”，而是提供了一套通用的判断框架。例如，在关于海鲜选购的章节里，他详细列举了不同鱼类在不同捕捞季节的脂肪含量变化曲线，并且非常坦诚地指出，在非产季盲目追求“最佳风味”往往意味着更高的价格和更长的运输损耗。这种近乎“反向营销”的坦率，反而让我对作者建立了绝对的信任感。我尤其喜欢其中关于“散装食品保质期陷阱”的分析，通过几个生动的案例，揭示了我们日常生活中忽略的微生物污染风险。对于一个经常去农贸市场买菜的人来说，这本书提供的不仅是知识，更是一种面对市场复杂性的“免疫力”。