過癮川菜精選1588例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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生活彩書堂編委會著 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下廚房
• 中國菜
• 川味
• 美食教程
• 經典菜式

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506468206

商品編碼：29980713837

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名：過癮川菜精選1588例

定價：19.90元

作者：生活彩書堂編委會著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787506468206

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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內容提要

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麻辣川味，馳名華夏
川味飄香，亙古流傳
正宗川昧牢牢抓住你的“胃”
誘人川菜的三大“伴侶”
味覺遙控器一川菜的特色調味品
不可不吃的經典川菜
親切的傢常川菜
更柔和、更適閤全國味的改良川菜、創新川菜
有碑的小吃

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下為您構思的一本圖書簡介，該書與《過癮川菜精選1588例》內容無關，側重於不同領域的主題。 --- 《絲綢之路：韆年商貿與文化交融的史詩畫捲》 圖書簡介 本書並非關於烹飪的集錦，而是一部深入探究人類曆史上最為宏大、影響最為深遠的貿易網絡——絲綢之路的恢弘巨著。它以嚴謹的史料考據和生動的敘事筆觸，帶領讀者穿越時空，重返那條連接東方與西方的古老通道，細緻描摹瞭這條商貿動脈如何塑造瞭歐亞大陸的文明格局。 第一部分：古道的興起與地理的脈絡 本書伊始，我們將從地理和曆史的交匯點切入，探討絲綢之路的起源。它並非一條單一的道路，而是一個復雜的、相互交織的貿易網絡。作者詳細梳理瞭張騫齣使西域的重大曆史意義，闡述瞭漢代對西域的初步控製如何為商貿的繁榮奠定瞭基礎。從長安（今西安）齣發，穿過河西走廊的險峻，抵達敦煌的綠洲，再分岔至北道、中道和南道，每一條路綫的選擇都充滿瞭對自然環境的適應與挑戰。 書中對地理環境的描繪尤為精細，從黃土高原的乾燥到塔剋拉瑪乾沙漠的嚴酷，再到帕米爾高原的巍峨。我們不僅學習瞭地理知識，更理解瞭商人與行腳僧侶們在穿越這些極端環境時所展現齣的非凡毅力。例如，對樓蘭古國興衰的探討，揭示瞭水資源在綠洲文明存續中的核心作用。 第二部分：貿易的實物與經濟的流動 絲綢之路的核心驅動力在於貿易。本書超越瞭對“絲綢”這一單一商品的浪漫化描述，深入剖析瞭不同時期、不同路段的主要貿易商品及其經濟影響。 在東方，絲綢是毋庸置疑的硬通貨，但玉石、瓷器、茶葉、漆器等也扮演瞭重要角色。在西方，羅馬的金銀、玻璃器皿、香料、寶石和馬匹，構成瞭東方渴望的珍寶。書中運用瞭大量考古發現的實物證據，如馬王堆漢墓齣土的文物對比西域齣土的羅馬玻璃製品，直觀地展示瞭商品流動的軌跡和價值轉化。 經濟史學傢常言，貿易是文明進步的催化劑。本書詳述瞭貨幣體係的演變，從早期的以物易物到貴金屬的廣泛使用，以及不同政權對鑄幣權的管理，這些都反映瞭區域經濟的成熟與復雜化。 第三部分：文明的碰撞與思想的傳播 絲綢之路的真正價值，在於它不僅輸送瞭貨物，更承載瞭思想、宗教和技術的交流。這是本書著墨最多的部分。 宗教傳播被重點分析。佛教自印度經由中亞傳入中國，其發展路徑與絲綢之路的商道息息相關。我們跟隨玄奘的足跡，探尋沿途的石窟寺（如莫高窟、雲岡石窟）是如何成為佛教藝術與哲學的融閤之地。同時，景教（基督教聶斯托利派）、摩尼教乃至伊斯蘭教的傳入，共同構築瞭一個多信仰並存的文化景觀。 科技交流的篇章，則展現瞭人類智慧的互鑒。中國的造紙術、印刷術、火藥技術經由這條通道西傳，極大地改變瞭西方社會的知識傳播方式和軍事格局。反之，西方的天文曆法、醫學知識、玻璃製造工藝和農業技術也豐富瞭東方文明的內涵。這些技術在不同文化中的“本土化”過程，是理解文化適應性的絕佳案例。 第四部分：中道與變遷：曆史的潮汐 本書的後半部分聚焦於絲綢之路在不同曆史時期的興衰與轉型。從漢唐盛世的鼎盛，到中世紀突厥部落的興起對商路安全的衝擊，再到濛古帝國統一歐亞大陸所帶來的“濛古和平”（Pax Mongolica）下的短暫復興。 作者細緻地描繪瞭海路興起對傳統陸路商貿的挑戰。隨著地理大發現的浪潮來臨，傳統陸路商道的輝煌逐漸褪色，但其文化遺産卻以更深刻的方式融入瞭沿綫國傢的血脈之中。 第五部分：當代的迴響 在全書的收尾，作者並未沉湎於曆史的追憶，而是將目光投嚮瞭當代。通過分析絲綢之路沿綫國傢的當代地緣政治、經濟閤作（如“一帶一路”倡議），本書旨在說明這條古老通道所蘊含的連接、互通的精神，在今天依然具有強大的現實意義。 《絲綢之路：韆年商貿與文化交融的史詩畫捲》 旨在提供一個全麵、立體、多學科交叉的視角，去理解這條連接世界的生命綫。它不僅是曆史愛好者的案頭書，更是對全球化、文化交流與文明對話感興趣的讀者的必備讀物。全書配有詳盡的地圖、珍貴文物照片及專傢訪談記錄，力求還原一個真實而波瀾壯闊的古代世界。 ---

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪細節有極高要求的人，很多市麵上的菜譜，要麼圖文不符，要麼步驟過於簡化，讓人總覺得差點意思。然而，這本匯集瞭上韆道川菜的寶典，展現齣一種近乎偏執的嚴謹性。我特地對比瞭幾個經典的魚香係列菜譜，比如魚香肉絲和魚香茄子，這本書的配方裏，對於“魚香味”的靈魂——泡椒、薑、蒜、糖、醋、醬油的比例拿捏得極為精準，並且強調瞭“芡汁的推翻和掛糊”的技巧，這往往是傢庭廚房裏最容易失手的地方。它不僅給齣瞭精確到剋的用量，還附帶瞭大量的“烹飪箴言”，比如“炒糖色時，寜欠勿過，一旦發苦，整鍋盡廢”，這種經驗性的指導，比冰冷的數字更有價值。它像一位經驗豐富的老川菜師傅在你旁邊手把手的教你，每一步都點到為止，卻又直指核心，我感覺這不僅僅是一本菜譜，更是一份關於如何掌握川菜“氣韻”的教學指南，看完之後，我對那些復雜的復閤味型，心裏有底多瞭。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀的角度來看，這本書的紙張選擇和印刷質量也值得稱贊，畢竟是要經常翻閱，沾上油汙是難免的。這本書的紙張相對厚實，即便是偶爾被濺上點水，也不會立刻皺巴巴地散架，排版設計也采用瞭大字號、清晰的步驟分隔，這對於在廚房裏忙碌，眼睛需要快速捕捉信息的廚師來說，是非常友好的設計。它不像有些精裝菜譜，圖冊精美但字小如蟻。這本書的圖片雖然不是那種影樓級彆的藝術照，但每一張成品圖都非常“真實”，它展示的正是你努力後最可能達到的效果，沒有過度美化，增強瞭讀者的信心。我尤其喜歡它在每道菜末尾加上的一個“風味解析”小方框，用一句話點明這道菜的精髓所在，比如“迴鍋肉：肥而不膩，鹹鮮中帶有焦糖的甜香”，這種總結性的語言，極大地幫助我鞏固瞭對這道菜味型的記憶，讓學習過程變得高效且充滿樂趣，是近年來我購入的烹飪書籍中最物超所值的一本。

評分☆☆☆☆☆

這本《過癮川菜精選1588例》的封麵設計就透著一股子老派的實在勁兒，沒有花裏鬍哨的浮誇，直接就是那一抹深沉的硃紅，讓人聯想到熱氣騰騰的紅油鍋底，光是看著就覺得口水要收不住瞭。我最近迷上瞭在傢琢磨那些地道的川味，想找一本既能鎮得住場麵，又不會把人繞暈的菜譜，翻開這本書的目錄，那叫一個琳琅滿目，從基礎的泡椒鳳爪到復雜的樟茶鴨，幾乎涵蓋瞭所有你能叫得上名字的經典川菜，甚至還有一些我隻在老字號餐館裏聽聞過的小眾菜式，比如“開水白菜”這種功夫菜的詳解，看得我心潮澎湃。最讓我驚喜的是，它對食材的處理和刀工的描述極為細緻，不是那種一筆帶過的“切塊”瞭事，而是會告訴你用哪種刀法能最大限度地激發食材的香氣，比如處理泡椒時，要如何把握泡製的火候和時間，纔能達到那種酸辣適中的境界，這對於追求“地道”的烹飪愛好者來說，簡直就是一本武功秘籍，我迫不及待地想捲起袖子，試試它裏麵那個號稱“能辣到你跳舞”的“辣子雞”的做法。

評分☆☆☆☆☆

說實話，買這本書的時候，我有點擔心它“量大就一定質低”，畢竟一韆多道菜，很容易變成大雜燴。但深入閱讀後纔發現，編者對菜品的分類邏輯非常清晰，它不僅僅是按“葷菜/素菜”這樣簡單的劃分，而是引入瞭“江湖菜”、“傢常味”、“宴席大菜”、“時令小吃”等更具地域文化和烹飪場景的分類。比如在“江湖菜”那一章，對“水煮牛肉”的油溫控製和辣椒的排序要求，詳細到需要用小火慢炸辣椒段，直到其顔色由紅轉暗，纔能保證那種“香辣而不燥”的口感，這個細節處理得極其到位。此外，書中對那些對火候要求極高的菜式，比如“乾煸四季豆”，提供瞭分階段的火候建議，告訴你什麼時候要大火爆炒激發齣豆子的焦香，什麼時候要轉小火慢煸逼齣水分，這種對“時間與溫度的藝術”的把握，讓我覺得這本食譜的專業度遠超一般的傢庭快手菜書籍。它更像是一部係統性的川菜編年史。

評分☆☆☆☆☆

我最看重的是它的“實操性”和“可替代性”評估。我住在北方，很多正宗川菜所需的特殊香料，比如特定産區的花椒或者泡菜壇子裏的老鹵水，一時半會是搞不到的。這本書的妙處在於，它在介紹一些復雜配方時，會非常人性化地給齣“替代方案”或“簡化步驟”，比如在製作某些需要老油的菜品時，會告訴你如何通過增加基礎底油的加熱時長來模擬那種“老油”的醇厚感。這種“為讀者著想”的編輯思路，讓這本書從一本高冷的學術著作，變成瞭一本真正能走進尋常百姓傢的工具書。我曾試著按照它介紹的“簡易版鉢鉢雞”來操作，即便沒有用上那種傳統的藤椒油，最終的麻辣鮮香度也讓我這個一嚮挑剔的傢人都竪起瞭大拇指。它教會的不是固守傳統，而是在理解核心風味的基礎上，靈活變通。