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美食生活工作室组织写 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543629301

商品编码：29982597727

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：中国好味道系列：鲜美海鲜

定价：12.00元

作者：美食生活工作室组织写

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787543629301

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　精选家常食材
　　网罗美味菜肴
　　传授烹调技艺
　　汇聚中国好味道
　　科学配膳　讲解详强　营养美味　健康全家

内容提要

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目录

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鱼类
做鱼必修课
常见鱼类的烹调方法
糖醋鲤鱼
干烧鲤鱼
番茄糖醋鲤鱼
木耳蒸鲫鱼
醋焖鲤鱼
番柠炖鯽鱼
葱酥草鱼
蚝汁滚鱼汤
宫保鱼丁
水煮鱼
蛋黄鳜鱼片
极汁鳜鱼
香蕉鲈鱼片
木瓜鱼球
吉列鱼球
黑椒鲈鱼条
粟米鲈鱼块
五彩鲈鱼丁
香辣鲈鱼
油泼鲈鱼
香滑鲈鱼块
陰于鱼排
炸鲈鱼托
脯酥鱼片
炸烹鲈鱼腩
橄榄鱼丸
芦笋鱼
菜卷鱼
芝麻鱼卷
鱼头炖豆腐
剁椒鱼头
香辣小鱼干
蒜泥老板鱼
桂花蒸鱼饼
萬秆炒鳝鱼
杏仁芦笋焖鳝鱼
豉汁盘龙鳝
千岛银鳕鱼
蒜蓉烤银鳕鱼
塔塔酥香鱼排
银鱼双菇蛋
微波炉烤黄花鱼
松鼠黄鱼
油浸鲳鱼
煎封鲳鱼
黑头鱼炖豆腐
珍珠黑头鱼
煎刀鱼
……
贝类

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的古今交融：探寻中国传统糕点背后的文化密码 书籍简介： 本书并非聚焦于现代烹饪的潮流，也无关乎速食时代的便捷与快速。它是一部深入挖掘中国传统糕点深厚文化底蕴与精湛技艺的学术性普及读物。我们将带领读者穿越时空，探寻那些承载着历史记忆与地域风情的经典糕点，揭示它们如何在漫长的岁月中，与中国人的生活、礼仪、信仰乃至哲学思想紧密相连。 第一章：时间的馈赠——糕点在古代文献中的印记 本章将从最早的谷物加工史切入，探讨古代中国人如何利用黍、稷等原料，结合蒸、煮、烙等原始技术，制作出早期的“饼”与“糕”。我们将细致梳理《周礼》、《礼记》等先秦典籍中关于祭祀用“牺牲”与“笾”内食物的记载，并结合考古发现，勾勒出早期糕点的雏形。 重点关注汉魏六朝时期，随着丝绸之路的开辟，坚果、糖蜜等新食材的传入对糕点制作工艺的推动作用。尤其将分析魏晋名士的“清谈”文化对糕点审美的影响，探讨从朴拙走向精细化的早期审美转变。 第二章：盛世的甜香——唐宋糕点的繁荣与分类 唐代是物质文明高度发达的时期，本书将详细介绍唐代宫廷宴饮中出现的精美糕点，如“胡饼”的演变与在地化，以及“酥”类糕点的兴起。我们不仅会描述它们的形态，更会探讨其在社交礼仪中的功能——从边塞的异域风情到长安的富贵气象，糕点是衡量生活品质的试金石。 宋代则是糕点技艺的集大成期。本章将重点剖析宋代文人笔记中对糕点制作的详尽描述，如《东京梦华录》和《梦粱录》中记载的节令糕点，特别是“蒸糕”与“印糕”的制作工艺革新。我们将对比北方（如汴京）与南方（如杭州）糕点在用料和风味上的差异，分析气候、物产如何塑造出地方特色。同时，对宋代流行的“花样糕点”进行形态学分析，探讨其与宋瓷、宋画中追求的自然意趣的共通之处。 第三章：民俗的载体——节庆与礼仪中的糕点语言 糕点在中国文化中绝非仅仅是果腹之物，它们是无声的语言，传递着祝福、祈愿与身份认同。本章将系统梳理中国主要传统节庆中不可或缺的糕点： 春节： 年糕的“年年高升”寓意，五仁月饼（中式传统馅料）的团圆象征，以及各地用于“守岁”的特殊糕点。 清明： 青团（草青团）的取青、润土意象，探讨其从古代“寒具”到现代时令食品的演变路径。 端午： 虽以粽子为主，但部分地区亦有与艾草、雄黄相关的甜点制作，象征避邪与健康。 中秋： 详述月饼的模具文化——从早期的“金钱饼”到明清时期以吉祥纹样为主的模印艺术，分析其背后的神话色彩与家族传承。 此外，本书还将专辟一节，讨论“婚丧嫁娶”中的糕点礼仪，如婚礼上的“喜饼”规格、颜色禁忌，以及寿宴上寓意长寿的特殊糕点制作。 第四章：南甜与北酥——地域流派的技艺之争 中国地域辽阔，水土不同，造就了糕点流派的百花齐放。本章将进行详尽的地域风格对比分析： 1. 北方硬派（酥与烙）： 以京津冀、陕西地区的酥皮类（如茯苓饼、驴打滚的早期形态）为例，探讨面粉、油脂与火候的严格控制，以及对“酥松易碎”口感的极致追求。 2. 南方软派（糯与蒸）： 以江浙沪、岭南地区的糯米制品（如水磨年糕、广式松糕）为例，分析其对“粘糯弹牙”的偏爱，以及对天然植物香料（如桂花、玫瑰、芋泥）的广泛运用。 3. 巴蜀的香辣甜： 探讨川渝地区在甜点中融入少量辛香料的独特现象，例如一些传统麻饼中对花椒的微妙运用，分析其背后的“甜而不腻，香而不燥”的平衡哲学。 第五章：失落的配方——传统糕点制作中的自然科学 本书的学术价值体现在对传统工艺的科学解读。我们将分析传统糕点制作中，对天然色素（如栀子黄、紫草根）、天然防腐剂（如蜂蜜、麦芽糖的渗透压作用）的经验性运用。 重点解析“发酵”在传统糕点中的地位，如某些老面团的长时间培养如何赋予糕点独特的风味层次，以及传统石磨碾制的面粉与现代精制面粉在吸水性、蛋白质结构上的差异，如何影响最终的口感与保存期。 结论：传承与革新的边界 在现代食品工业的冲击下，传统糕点面临着手艺失传的危机。本书最后总结了当代糕点制作人在坚守传统风味与适应现代人口味偏好之间所做的努力与探索。我们强调，真正的传承并非是完全固步自封，而是在理解了每一种原料、每一种技法背后的文化逻辑后，进行审慎的创新。这本书旨在为那些对中国传统饮食文化抱有敬意与好奇的读者，提供一份深度、严谨且充满温度的文化指南。它让我们在品尝一块酥脆的桂花糕时，也能感受到千年来中国人对美好生活、对季节更迭的细腻体悟。

评分☆☆☆☆☆

我刚看完一本关于中世纪欧洲手工艺复兴的书，简直是视觉和心灵的双重享受！这本书完全是为那些对手工技艺怀有深厚感情的人准备的。它没有宏大的历史叙事，而是聚焦于几个隐秘的、在历史长河中几乎要被遗忘的匠人家族。作者花了好大力气去考证那些失传的染色技术和金属锻造的秘诀，文字描述充满了对材质的敬畏感——你能清晰地想象出羊毛在天然染料中浸染时，那种深沉而富有层次感的色彩变化，或者铁锤敲击在炽热的金属上时，发出的富有韵律的“当当”声。更让人感动的是，书中穿插了大量当时的手稿插图和工具的细节照片，有些照片的清晰度高到你可以看清木头上细微的纹理。读完后，我立刻动手尝试用天然材料给自己染了一块丝巾，虽然成品远不如书中所述那般精美，但那种触碰到“真实”的满足感是批量生产的物品永远无法给予的。这本书让我重新认识了“慢工出细活”的真正含义。

评分☆☆☆☆☆

我被一本关于深海微生物生态学的科普读物彻底震撼了。这本书的内容非常前沿和硬核，涉及到海底热泉、极端环境下的化学合成作用等等，但作者的叙述功力实在太强了！他最擅长的是将那些极其复杂的生物化学过程，转化为生动的故事场景。比如，他描述那些生活在海底数千米、完全依赖化学能生存的细菌群落时，用了“黑暗中的炼金术士”这个比喻，一下子就把那种神秘感和科学的严谨性结合起来了。书中包含了很多由专业绘图师制作的、极其精细的细胞结构图和生态系统模型，这些图表清晰明了，即使是像我这种非专业背景的读者，也能大致理解那些“看不见的世界”是如何运作的。读完后，我看着家里的水杯，都会忍不住思考其中可能存在的微生物活动，世界观完全被刷新了，感觉我们对地球的了解还只是冰山一角。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了一本关于十九世纪欧洲城市规划和公共卫生改革的史学著作，简直是打开了历史的“下水道”视角！这本书的切入点非常独特，它不谈宏伟的宫殿和战争，而是聚焦于伦敦和巴黎在工业革命时期是如何处理垃圾、排泄物和疾病传播问题的。作者挖掘了大量的市政档案、医生日记和当时的政治辩论，揭示了“看不见的城市”——那个充满恶臭和瘟疫的底层世界——是如何在一次次的霍乱爆发中被逐步改造和“净化”的。文字风格冷静而有力，充满了对历史细节的执着，比如详细记录了一段时期内，每户家庭平均每天产生的固体废物重量和成分分析。通过这些看似琐碎的数据，你看到了社会结构、阶级矛盾和科学进步是如何交织在一起，最终塑造了我们今天习以为常的城市环境。读完后，走在现代的街道上，都会不自觉地去想象脚下那层厚厚的历史堆积。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近沉迷于一本关于古希腊哲学的书，简直像打开了一个新世界的大门！这本书的作者对柏拉图的《理想国》进行了非常深入和独到的解读，完全不是那种枯燥的学术梳理，而是用现代的视角去剖析那些跨越千年的思想火花。我特别喜欢他论述“洞穴寓言”的那一部分，他没有停留在字面意义上，而是将它延伸到了我们当下信息爆炸的时代，探讨了我们如何被算法和信息茧房所困住。读起来，你会感觉作者不是在跟你讲历史，而是在跟你一起探讨如何更好地生活，如何保持独立思考。书中的语言风格非常古典而优雅，但又充满了力量感，读到精彩之处，我常常需要停下来，反复回味那些精妙的论证结构。而且，这本书的排版也做得极其用心，注释详尽又不影响阅读流畅性，简直是硬核哲学爱好者不可多得的珍藏。我感觉自己仿佛置身于雅典的街头，与苏格拉底本人进行着一场灵魂的对话。这本书的价值，远超出了它作为一本“书”的范畴，更像是一份思维训练的指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，最近读的一本关于南美洲魔幻现实主义文学的评论集，让我对“文学批评”这件事有了全新的认识。通常我们读到的批评都是规规矩矩的，但这本完全打破常规，它把评论写得比小说本身还要富有想象力。作者采取了一种非常跳跃的、近乎诗歌的写作手法来分析马尔克斯和略萨的作品，大量的比喻和象征手法让人应接不暇。比如，他形容某位作家的叙事节奏像亚马逊河的水流，时而湍急，时而平静，却始终朝着一个不可逆转的方向奔涌。这种阅读体验非常刺激，你必须时刻保持精神高度集中，才能跟上作者那股“野性”的思绪。唯一让我稍微有点费劲的是，由于风格过于奔放，一些核心观点需要反复阅读才能捕捉到，但这不失为一种有趣的挑战。它不是一本给你提供标准答案的书，而是一本激发你提出更多问题的“引爆点”。