满28包邮 《巧厨娘新手家常菜》 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

• 家常菜
• 新手
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 28元包邮
• 巧厨娘
• 厨房
• 零基础
• 易学

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678521

商品编码：29982731072

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：《巧厨娘新手家常菜》

定价：19.80元

作者：美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787543678521

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.763kg

编辑推荐

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作为一本针对新手下厨的烹饪美食书，本书具有以下看点： 1.由易到难，步步进阶本书在组织篇章上分为三个难度等级，分别是：新手上路、新手进阶和新手亮招，每款菜均标示有难易度。如清拌黄瓜、酸辣白菜、清炖土豆等菜我们放在新手上路中，椒香土豆丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等我们放在新手进阶中，而像棒棒鸡、糖醋鲤鱼、毛血旺等菜我们则放在了新手亮招中。根据新手的实际情况安排菜肴的难易度，让新手一步步培养信心，*终达到高手的水平。在本书的**张新手下厨，先上一课中，不仅介绍了烹饪常用的原料、调料，还介绍了刀具、砧板、锅具、铲子等常用工具。此外，对一些基本的烹调技法，如火候、油温、预热处理等，也进行了详细的叙述，为新手下厨奠定了基础。 2.分步详解，一目了然本书在介绍菜肴的具体制作时，采用分步详解的方式，每款菜均由3~12个分步过程图构成，教您一步步完成菜肴的制作。所有的美食都能在简单的几步之内轻松完成。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。部分菜品我们还配有预处理，如红油肚丝这道菜，我们先用4个步骤图介绍了猪肚的预处理，再用4个步骤图介绍如何来拌制肚丝，让您一目了然。3.菜品家常，烹饪方法多样本书在众多菜品中精选了180余款菜肴，道道经典，款款美味，烹饪方法更是多种多样。如凉菜中，就有拌（西芹拌百合）、腌（四川泡菜）、卤（糟香黄花鱼）等烹饪技法；热菜中有炒（麻辣娃娃菜）、焖（油焖大虾）、烧（海米冬瓜）、炸（软炸虾仁）、烤（烤香菇）、蒸（清蒸加吉鱼）等烹饪方法；汤煲中有炖（蘑菇炖豆腐）、汆（水汆肉丸）、煮（清汤鱼丸）、煨（瓦罐鸡汤）等烹饪技法。有了这本书，几乎常用的烹饪技法都能掌握。

内容提要

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《巧厨娘新手家常菜》是一本针对新手下厨的烹饪美食书，所选菜品分凉菜、热菜、汤羹3个部分。本书收录了日常生活中常见、好吃的菜品，并按难度等级进行划分，每道菜均配有详细完整的分步详解图，教您一步步完成菜肴的制作。所有的美食都能在简单的几步之内轻松完成。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

目录

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PART 01 新手下厨 先上一课
课：认识这些原料
烹饪常用的原料
烹饪常用的调料
第2课：备好常用工具
刀具
砧板
锅具
勺子、锅铲
实战课：学一些基本烹调技法
火候
油温
烹调预热处理

PART 02 爽口凉菜
新手上路
清拌黄瓜
海米黄瓜
凉拌什锦
生拌菜篮子
椒油芹菜
糖醋彩椒
拌洋葱圈
清拌莲藕
糖醋萝卜丝
老醋木耳
海米拌菠菜
虾皮拌香菜
尖椒虾皮
葱拌牛肉
姜汁松花
新手进阶
西芹拌百合
芥末金针菇
椒香土豆丝
一清二白
猪耳拌黄瓜
红油腰片
红油肚丝
口水鸡
怪味鸡
鱿鱼拌豆腐皮
川式墨斗鱼
家常拌鲍鱼
椒蓉螺片
香菜毛蛤蜊
四川泡菜
卤水牛展
怪味牛肉
酱凤爪
卤水鸡胗
新手亮招
新式蒜泥白肉
美极肉干
羊肉拌香菜
棒棒鸡
糟香小黄花鱼

PART 03 可口热菜
新手上路
酸辣白菜
醋溜白菜
麻辣娃娃菜
木耳白菜
炒卷心菜
韭菜炒豆腐
清炒山药
长寿菜
蒜蓉凉瓜
蒜蓉西葫芦
茄子炒肉丁
三鲜蘑菇
韭香肉丝扒蘑菇
西芹腊肉
番茄炒蛋
菠菜炒鸡蛋
油焖大虾
海米冬瓜
椒盐排骨
软炸虾仁
烤香菇
清蒸芦笋
农家蒸带鱼
新手进阶
松仁玉米
芦荟炒马蹄
皮蛋炒山药
山药炒番茄
素小炒
海带豆腐
豆腐干炒蒜薹
风味五花肉
湖南小炒肉
回锅肉
木须肉
鱼香肉丝
京酱肉丝
冬笋肉丝
香菠咕咤肉
豌豆炒肉末
蚂蚁上树
麻辣猪手
胡萝卜炒猪肝
香辣大肠
野山椒炒腰花
香葱牛柳
风味羊肉
家常炒羊肉
新疆炒羊排
菠萝鸡丁
宫保鸡丁
滑炒鸡丝
歌乐山辣子鸡
腰果鸭丁
辣炒乳鸽
春满桃花
芥末鱼尾
豆豉鲮鱼油麦菜
炸炒刀鱼
炒虾仁
翡翠虾仁
香辣基围虾
葱姜焗蟹
香辣蟹
蛤蜊炒豆腐
五花肉炒花蛤
鸡蛋炒蛎子
酱爆平菇
酱爆里脊丝
葱爆羊肉
酱爆鸡丁
杭椒爆鸡胗
生爆鳝片
油爆海螺
干菜焖肉
红烧茄子
家常豆腐
麻婆豆腐
回锅甘笋
臊子豌豆
简易红烧肉
腐
糖醋排骨
无锡肉骨头
红烧猪蹄
贵妃鸡翅
太白凤翅
港式煎藕合
木瓜煎带鱼
银鱼煎蛋
桂花豆沙卷
土豆香蕉卷
香脆银鱼
……

PART 04 营养汤羹

作者介绍

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美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名的美食畅销书。

文摘

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序言

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舌尖上的烟火气：家常风味的温情回归 内容简介 在这个追求精致与速度的时代，家常菜的意义，往往超越了简单的果腹。它是一种情感的载体，是记忆深处的味道，是每一天认真生活的证明。《舌尖上的烟火气：家常风味的温情回归》并非一本追求繁复技巧的烹饪指南，它更像一位经验丰富、手艺朴实的邻家阿姨，带着你走进那些充满锅碗瓢盆交响乐的厨房，用最寻常的食材，烹制出最熨帖人心的味道。 本书聚焦于“日常”与“实用”，旨在帮助每一位渴望在忙碌生活中找回烹饪乐趣的读者，建立起一套稳定、高效且美味的家常菜谱体系。我们深知，对于许多初入厨房或希望提升日常烹饪效率的人士而言，复杂的步骤、难以获取的调料、以及对火候的苛刻要求，往往是烹饪热情最大的阻碍。因此，本书的每一个配方都经过了反复的打磨与简化，确保即便您只有半小时的空闲，也能端出一桌令人满意的饭菜。 第一篇：厨房的基石——基础功与调味哲学 家常菜的精髓，藏在最基础的准备工作之中。本篇将带领读者从零开始，建立起坚实的烹饪基础。我们不谈高深的分子料理，只谈最实用的“刀工入门”——如何快速、安全地将一块豆腐切成均匀的片状，如何处理常见的蔬菜根茎。 更重要的是，我们将深入探讨“中式调味的灵魂”。不同于西餐精确到克的量化，中餐的调味讲究的是“感觉”与“平衡”。我们将详细解析酱油（生抽、老抽、蒸鱼豉油）的功用区别、糖在咸鲜菜中的作用（提鲜而非单纯增甜）、醋的种类（陈醋、香醋、米醋）在不同菜系中的应用。我们提供的是一个“味觉地图”，让您学会如何通过舌尖的反馈，灵活调整咸淡酸甜，最终实现“刚刚好”的美味。此外，关于“高汤”的制作，我们也提供了一个“简易浓缩高汤”的版本，用鸡骨或猪骨搭配基础香料，在短时间内熬制出比市售更鲜美的底味。 第二篇：一锅出——效率至上的主食与快手菜 现代生活的节奏要求我们追求效率。本篇重点介绍那些“一锅到底”、“无需看管”的烹饪方式，让您在准备其他菜肴或休息时，厨房也能自动产出美味。 电饭煲的潜能激发： 超越白米饭，我们展示如何用电饭煲制作“腊味煲仔饭”、“韩式泡菜炒饭”乃至“香菇滑鸡饭”。关键在于水量与食材的比例控制，以及如何利用电饭煲的保温功能进行“焖制”。 蒸的艺术： 蒸菜是最能保留食材原味的做法。书中收录了“蒜蓉粉丝蒸虾”、“粉蒸排骨”的改良版，重点讲解如何确保蒸盘中不积水，以及蒸汽温度的控制，使菜肴口感嫩滑而不寡淡。 懒人炖煮系列： 针对肉类，我们提供“砂锅慢炖”的替代方案，即使用厚底锅，通过先煎后加水小火慢炖的方法，轻松做出入口即化的红烧肉或土豆炖牛腩，完全告别传统繁琐的焯水、炒糖色等步骤。 第三篇：餐桌上的主角——经典家常菜的“不走样”复刻 这一部分是本书的核心，收录了二十余道“国民级”家常菜。我们的目标不是创新，而是“稳定”——确保您每次做出来的味道，都与记忆中的那个味道保持一致。 素菜的精气神： 如何炒出翠绿不黄的青菜？秘诀在于“热锅冷油”与“大火快炒”，书中详细解析了这两个看似矛盾的操作是如何配合的。我们将重点介绍“地三鲜”的完美过渡——土豆、茄子、青椒的先后下锅顺序与油温控制，避免茄子过分吸油。 肉菜的温润： “鱼香肉丝”中“鱼香”的平衡哲学，不是真的有鱼，而是葱姜蒜末、泡椒、糖、醋、酱油按特定比例混合出的复合香味。我们提供了精确到“一勺”的配比图解。对于“西红柿炒鸡蛋”，我们将探讨“先炒蛋还是先炒西红柿”的终极流派之争，并给出最适合家庭的黄金顺序。 地方风味的融合： 选取了几个具有代表性的地方菜系中最容易上手的菜肴，例如川菜中的“麻婆豆腐”如何调出“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的八字箴言，以及北方菜中“酱骨架”的浓郁风味，均采用家庭现有工具即可完成的简化流程。 第四篇：餐桌的情感连接——汤水与时令 家常菜的完整性，离不开一碗热汤的滋润。本篇强调“时令养生”的概念，介绍如何根据季节变化选择合适的食材来煲汤。 四季清汤： 春季的“荠菜豆腐汤”，夏季的“冬瓜薏米祛湿汤”，秋季的“山药莲藕润燥汤”，以及冬季的“大骨白萝卜滋补汤”。每款汤的重点都在于“小火慢煨”，并强调“盐要在出锅前放”的原则，以保证汤头的清澈与鲜甜。 零失败的腌制与保存： 如何利用腌制手法（如酸菜、泡椒）来延长蔬菜的保鲜期，同时增加风味层次。我们会介绍基础的“米汤发酵法”制作酸菜，以及如何自制一周可用的万能“葱油”。 结语：从“会做”到“爱做” 《舌尖上的烟火气》希望教会读者的，不仅是菜谱本身，更是一种对待食物与生活的态度。家常菜是连接家人情感的纽带，每一次成功的烹饪，都是一次对生活掌控感的确认。我们摒弃了厨房里的复杂仪式，只留下最真实、最温暖的味道。翻开这本书，您将发现，最好的味道，永远在自己家的厨房里。 本书特色总结： 1. 极度注重实用性： 步骤精简，大量使用常见调料，适合零基础及日常快速烹饪。 2. 强调调味哲学： 提供味觉平衡指南，而非死板的克数要求。 3. 高效率操作： 聚焦电饭煲、蒸箱等现代工具的最佳利用方式。 4. 情感温度： 引导读者在烹饪中体验生活的乐趣和家庭的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和排版简直是视觉享受，色彩的搭配既温馨又充满食欲，让人一看就忍不住想翻开它，探索里面到底藏着怎样令人垂涎的美味。装帧质量也相当不错，纸张的手感很厚实，油墨印刷清晰细腻，即便是新手在厨房里难免会弄得湿漉漉的，这本书也显得很有韧性，不容易损坏。我尤其欣赏它在细节上的处理，比如菜谱的步骤说明部分，不仅有文字描述，还配有清晰的步骤图，即便是厨房小白也能一目了然地跟着操作，这点真的太重要了。很多菜谱书的图文总是脱节，要么图文不符，要么图片质量太差，但这本书在这方面做得非常到位，能感受到作者和出版社在编辑过程中的用心。而且，书里特地为一些常见食材的预处理环节加了专门的讲解，比如如何快速有效地清洗绿叶蔬菜，或者肉类如何进行初步腌制才能保证口感嫩滑，这些都是我在其他书中很少见到的细致关怀，让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你入门。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“新手家常菜”这类书籍一直抱持着谨慎的态度，总觉得很多都是挂羊头卖狗肉，要么食材过于昂贵不接地气，要么步骤复杂到让人望而却步。但是《巧厨娘》这本书彻底颠覆了我的印象。它真的非常贴合普通家庭的日常需求，所选用的食材几乎都可以在任何一家超市轻松购得，没有那些奇奇怪怪、叫不出名字的调料。我尝试做了其中的“十分钟番茄炒蛋”和“懒人红烧肉”，成品味道惊艳，连我那挑食的家人都赞不绝口。关键在于，作者在调味比例上把握得极其精准，用量词不是“适量”这种模糊的说法，而是明确的“一茶匙”、“半勺”，这对于初学者建立味觉基准线至关重要。我以前做菜全凭感觉，结果总是忽咸忽淡，但跟着这本书的指示操作，成功率几乎是百分之百，极大地增强了我下厨的信心，感觉厨房不再是令人紧张的战场，而是一个充满创造力的游乐园。

评分☆☆☆☆☆

关于实用性这一点，《巧厨娘》的设计细节简直是为我们这些忙碌的上班族量身定做的。它特别强调了“一锅出”和“少油少盐”的健康理念，很多菜式都推荐使用电饭煲或者空气炸锅来完成，大大减少了洗碗的痛苦，这对我这个讨厌洗碗的人来说简直是福音。我特别留意了它对时间管理的建议，比如哪些菜可以提前备料，哪些工序可以并行处理，让原本需要一个小时的晚餐准备时间，硬生生地压缩到了四十分钟以内，效率提升显著。此外，书中还特别提供了一个“一周食谱搭配参考”，它不是死板地让你照做，而是提供了一个灵活的框架，教你如何在蛋白质、蔬菜和主食之间进行均衡分配，避免了每天早上对着冰箱发愁“今天吃什么”的窘境。这种对现代生活节奏的深刻理解，使得这本书的价值远超一本普通的菜谱，更像是一个厨房生活助手。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书的过程中，我明显感受到了一种温暖、亲切的“人情味”，它不像某些美食杂志那样高高在上，而是充满了邻家大姐般的实在和热情。作者在叙述菜品来历或制作心得时，常常会穿插一些生活中的小故事，比如这个菜是她小时候过年时最期待的味道，或者这个窍门是她跑了很多弯路才学到的“祖传秘笈”。这种叙述方式极大地拉近了与读者的距离，让冰冷的文字变得鲜活起来，仿佛真的有一位经验丰富的朋友在你耳边轻声指导。我特别喜欢它对“失败的意义”的解读，它没有将失败描述成灾难，而是鼓励读者将其视为学习曲线的一部分，记录下来，下次改进。这种积极乐观的态度，对容易气馁的新手来说，是最好的心理建设。购买这本书，收获的不仅仅是菜谱，更是一种面对厨房挑战的勇气和享受烹饪过程的心态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的逻辑结构编排堪称一绝，它没有简单粗暴地将菜肴堆砌在一起，而是巧妙地划分了几个学习进阶的模块。一开始是“零失败基础篇”，教你掌握最基础的火候控制和基础调味技巧；然后过渡到“快手餐桌篇”，主要针对工作日晚上的快速烹饪；最后是“周末宴客篇”，虽然是家常菜，但其中一些摆盘和搭配的小窍门，足以应对一般的家庭聚会，让菜肴看起来更有档次。我最欣赏的是它在章节末尾设置的“疑难解答”小栏目，比如“为什么我的炒青菜总是发黄？”或者“如何避免炖肉时产生浮沫过多？”，这些都是我在实际操作中经常遇到的困惑，书里用非常幽默风趣的语言给出了专业级的解释和解决方案，这种互动感让我感觉作者非常了解新手的痛点。这种循序渐进的学习路径，让我在不知不觉中完成了从“厨房小白”到“家庭主厨”的蜕变，而不是直接被一堆高难度菜式吓退。