滿28包郵 《巧廚娘新手傢常菜》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 新手
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 28元包郵
• 巧廚娘
• 廚房
• 零基礎
• 易學

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678521

商品編碼：29982731072

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：《巧廚娘新手傢常菜》

定價：19.80元

作者：美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787543678521

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.763kg

編輯推薦

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作為一本針對新手下廚的烹飪美食書，本書具有以下看點： 1.由易到難，步步進階本書在組織篇章上分為三個難度等級，分彆是：新手上路、新手進階和新手亮招，每款菜均標示有難易度。如清拌黃瓜、酸辣白菜、清燉土豆等菜我們放在新手上路中，椒香土豆絲、宮保雞丁、酸菜魚等我們放在新手進階中，而像棒棒雞、糖醋鯉魚、毛血旺等菜我們則放在瞭新手亮招中。根據新手的實際情況安排菜肴的難易度，讓新手一步步培養信心，*終達到高手的水平。在本書的**張新手下廚，先上一課中，不僅介紹瞭烹飪常用的原料、調料，還介紹瞭刀具、砧闆、鍋具、鏟子等常用工具。此外，對一些基本的烹調技法，如火候、油溫、預熱處理等，也進行瞭詳細的敘述，為新手下廚奠定瞭基礎。 2.分步詳解，一目瞭然本書在介紹菜肴的具體製作時，采用分步詳解的方式，每款菜均由3~12個分步過程圖構成，教您一步步完成菜肴的製作。所有的美食都能在簡單的幾步之內輕鬆完成。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手，步步進階，做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。部分菜品我們還配有預處理，如紅油肚絲這道菜，我們先用4個步驟圖介紹瞭豬肚的預處理，再用4個步驟圖介紹如何來拌製肚絲，讓您一目瞭然。3.菜品傢常，烹飪方法多樣本書在眾多菜品中精選瞭180餘款菜肴，道道經典，款款美味，烹飪方法更是多種多樣。如涼菜中，就有拌（西芹拌百閤）、醃（四川泡菜）、鹵（糟香黃花魚）等烹飪技法；熱菜中有炒（麻辣娃娃菜）、燜（油燜大蝦）、燒（海米鼕瓜）、炸（軟炸蝦仁）、烤（烤香菇）、蒸（清蒸加吉魚）等烹飪方法；湯煲中有燉（蘑菇燉豆腐）、汆（水汆肉丸）、煮（清湯魚丸）、煨（瓦罐雞湯）等烹飪技法。有瞭這本書，幾乎常用的烹飪技法都能掌握。

內容提要

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《巧廚娘新手傢常菜》是一本針對新手下廚的烹飪美食書，所選菜品分涼菜、熱菜、湯羹3個部分。本書收錄瞭日常生活中常見、好吃的菜品，並按難度等級進行劃分，每道菜均配有詳細完整的分步詳解圖，教您一步步完成菜肴的製作。所有的美食都能在簡單的幾步之內輕鬆完成。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手，步步進階，做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

目錄

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PART 01 新手下廚 先上一課
課：認識這些原料
烹飪常用的原料
烹飪常用的調料
第2課：備好常用工具
刀具
砧闆
鍋具
勺子、鍋鏟
實戰課：學一些基本烹調技法
火候
油溫
烹調預熱處理

PART 02 爽口涼菜
新手上路
清拌黃瓜
海米黃瓜
涼拌什錦
生拌菜籃子
椒油芹菜
糖醋彩椒
拌洋蔥圈
清拌蓮藕
糖醋蘿蔔絲
老醋木耳
海米拌菠菜
蝦皮拌香菜
尖椒蝦皮
蔥拌牛肉
薑汁鬆花
新手進階
西芹拌百閤
芥末金針菇
椒香土豆絲
一清二白
豬耳拌黃瓜
紅油腰片
紅油肚絲
口水雞
怪味雞
魷魚拌豆腐皮
川式墨鬥魚
傢常拌鮑魚
椒蓉螺片
香菜毛蛤蜊
四川泡菜
鹵水牛展
怪味牛肉
醬鳳爪
鹵水雞胗
新手亮招
新式蒜泥白肉
美極肉乾
羊肉拌香菜
棒棒雞
糟香小黃花魚

PART 03 可口熱菜
新手上路
酸辣白菜
醋溜白菜
麻辣娃娃菜
木耳白菜
炒捲心菜
韭菜炒豆腐
清炒山藥
長壽菜
蒜蓉涼瓜
蒜蓉西葫蘆
茄子炒肉丁
三鮮蘑菇
韭香肉絲扒蘑菇
西芹臘肉
番茄炒蛋
菠菜炒雞蛋
油燜大蝦
海米鼕瓜
椒鹽排骨
軟炸蝦仁
烤香菇
清蒸蘆筍
農傢蒸帶魚
新手進階
鬆仁玉米
蘆薈炒馬蹄
皮蛋炒山藥
山藥炒番茄
素小炒
海帶豆腐
豆腐乾炒蒜薹
風味五花肉
湖南小炒肉
迴鍋肉
木須肉
魚香肉絲
京醬肉絲
鼕筍肉絲
香菠咕吒肉
豌豆炒肉末
螞蟻上樹
麻辣豬手
鬍蘿蔔炒豬肝
香辣大腸
野山椒炒腰花
香蔥牛柳
風味羊肉
傢常炒羊肉
新疆炒羊排
菠蘿雞丁
宮保雞丁
滑炒雞絲
歌樂山辣子雞
腰果鴨丁
辣炒乳鴿
春滿桃花
芥末魚尾
豆豉鯪魚油麥菜
炸炒刀魚
炒蝦仁
翡翠蝦仁
香辣基圍蝦
蔥薑焗蟹
香辣蟹
蛤蜊炒豆腐
五花肉炒花蛤
雞蛋炒蠣子
醬爆平菇
醬爆裏脊絲
蔥爆羊肉
醬爆雞丁
杭椒爆雞胗
生爆鱔片
油爆海螺
乾菜燜肉
紅燒茄子
傢常豆腐
麻婆豆腐
迴鍋甘筍
臊子豌豆
簡易紅燒肉
腐
糖醋排骨
無锡肉骨頭
紅燒豬蹄
貴妃雞翅
太白鳳翅
港式煎藕閤
木瓜煎帶魚
銀魚煎蛋
桂花豆沙捲
土豆香蕉捲
香脆銀魚
……

PART 04 營養湯羹

作者介紹

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美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名的美食暢銷書。

文摘

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序言

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舌尖上的煙火氣：傢常風味的溫情迴歸 內容簡介 在這個追求精緻與速度的時代，傢常菜的意義，往往超越瞭簡單的果腹。它是一種情感的載體，是記憶深處的味道，是每一天認真生活的證明。《舌尖上的煙火氣：傢常風味的溫情迴歸》並非一本追求繁復技巧的烹飪指南，它更像一位經驗豐富、手藝樸實的鄰傢阿姨，帶著你走進那些充滿鍋碗瓢盆交響樂的廚房，用最尋常的食材，烹製齣最熨帖人心的味道。 本書聚焦於“日常”與“實用”，旨在幫助每一位渴望在忙碌生活中找迴烹飪樂趣的讀者，建立起一套穩定、高效且美味的傢常菜譜體係。我們深知，對於許多初入廚房或希望提升日常烹飪效率的人士而言，復雜的步驟、難以獲取的調料、以及對火候的苛刻要求，往往是烹飪熱情最大的阻礙。因此，本書的每一個配方都經過瞭反復的打磨與簡化，確保即便您隻有半小時的空閑，也能端齣一桌令人滿意的飯菜。 第一篇：廚房的基石——基礎功與調味哲學 傢常菜的精髓，藏在最基礎的準備工作之中。本篇將帶領讀者從零開始，建立起堅實的烹飪基礎。我們不談高深的分子料理，隻談最實用的“刀工入門”——如何快速、安全地將一塊豆腐切成均勻的片狀，如何處理常見的蔬菜根莖。 更重要的是，我們將深入探討“中式調味的靈魂”。不同於西餐精確到剋的量化，中餐的調味講究的是“感覺”與“平衡”。我們將詳細解析醬油（生抽、老抽、蒸魚豉油）的功用區彆、糖在鹹鮮菜中的作用（提鮮而非單純增甜）、醋的種類（陳醋、香醋、米醋）在不同菜係中的應用。我們提供的是一個“味覺地圖”，讓您學會如何通過舌尖的反饋，靈活調整鹹淡酸甜，最終實現“剛剛好”的美味。此外，關於“高湯”的製作，我們也提供瞭一個“簡易濃縮高湯”的版本，用雞骨或豬骨搭配基礎香料，在短時間內熬製齣比市售更鮮美的底味。 第二篇：一鍋齣——效率至上的主食與快手菜 現代生活的節奏要求我們追求效率。本篇重點介紹那些“一鍋到底”、“無需看管”的烹飪方式，讓您在準備其他菜肴或休息時，廚房也能自動産齣美味。 電飯煲的潛能激發： 超越白米飯，我們展示如何用電飯煲製作“臘味煲仔飯”、“韓式泡菜炒飯”乃至“香菇滑雞飯”。關鍵在於水量與食材的比例控製，以及如何利用電飯煲的保溫功能進行“燜製”。 蒸的藝術： 蒸菜是最能保留食材原味的做法。書中收錄瞭“蒜蓉粉絲蒸蝦”、“粉蒸排骨”的改良版，重點講解如何確保蒸盤中不積水，以及蒸汽溫度的控製，使菜肴口感嫩滑而不寡淡。 懶人燉煮係列： 針對肉類，我們提供“砂鍋慢燉”的替代方案，即使用厚底鍋，通過先煎後加水小火慢燉的方法，輕鬆做齣入口即化的紅燒肉或土豆燉牛腩，完全告彆傳統繁瑣的焯水、炒糖色等步驟。 第三篇：餐桌上的主角——經典傢常菜的“不走樣”復刻 這一部分是本書的核心，收錄瞭二十餘道“國民級”傢常菜。我們的目標不是創新，而是“穩定”——確保您每次做齣來的味道，都與記憶中的那個味道保持一緻。 素菜的精氣神： 如何炒齣翠綠不黃的青菜？秘訣在於“熱鍋冷油”與“大火快炒”，書中詳細解析瞭這兩個看似矛盾的操作是如何配閤的。我們將重點介紹“地三鮮”的完美過渡——土豆、茄子、青椒的先後下鍋順序與油溫控製，避免茄子過分吸油。 肉菜的溫潤： “魚香肉絲”中“魚香”的平衡哲學，不是真的有魚，而是蔥薑蒜末、泡椒、糖、醋、醬油按特定比例混閤齣的復閤香味。我們提供瞭精確到“一勺”的配比圖解。對於“西紅柿炒雞蛋”，我們將探討“先炒蛋還是先炒西紅柿”的終極流派之爭，並給齣最適閤傢庭的黃金順序。 地方風味的融閤： 選取瞭幾個具有代錶性的地方菜係中最容易上手的菜肴，例如川菜中的“麻婆豆腐”如何調齣“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”的八字箴言，以及北方菜中“醬骨架”的濃鬱風味，均采用傢庭現有工具即可完成的簡化流程。 第四篇：餐桌的情感連接——湯水與時令 傢常菜的完整性，離不開一碗熱湯的滋潤。本篇強調“時令養生”的概念，介紹如何根據季節變化選擇閤適的食材來煲湯。 四季清湯： 春季的“薺菜豆腐湯”，夏季的“鼕瓜薏米祛濕湯”，鞦季的“山藥蓮藕潤燥湯”，以及鼕季的“大骨白蘿蔔滋補湯”。每款湯的重點都在於“小火慢煨”，並強調“鹽要在齣鍋前放”的原則，以保證湯頭的清澈與鮮甜。 零失敗的醃製與保存： 如何利用醃製手法（如酸菜、泡椒）來延長蔬菜的保鮮期，同時增加風味層次。我們會介紹基礎的“米湯發酵法”製作酸菜，以及如何自製一周可用的萬能“蔥油”。 結語：從“會做”到“愛做” 《舌尖上的煙火氣》希望教會讀者的，不僅是菜譜本身，更是一種對待食物與生活的態度。傢常菜是連接傢人情感的紐帶，每一次成功的烹飪，都是一次對生活掌控感的確認。我們摒棄瞭廚房裏的復雜儀式，隻留下最真實、最溫暖的味道。翻開這本書，您將發現，最好的味道，永遠在自己傢的廚房裏。 本書特色總結： 1. 極度注重實用性： 步驟精簡，大量使用常見調料，適閤零基礎及日常快速烹飪。 2. 強調調味哲學： 提供味覺平衡指南，而非死闆的剋數要求。 3. 高效率操作： 聚焦電飯煲、蒸箱等現代工具的最佳利用方式。 4. 情感溫度： 引導讀者在烹飪中體驗生活的樂趣和傢庭的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

關於實用性這一點，《巧廚娘》的設計細節簡直是為我們這些忙碌的上班族量身定做的。它特彆強調瞭“一鍋齣”和“少油少鹽”的健康理念，很多菜式都推薦使用電飯煲或者空氣炸鍋來完成，大大減少瞭洗碗的痛苦，這對我這個討厭洗碗的人來說簡直是福音。我特彆留意瞭它對時間管理的建議，比如哪些菜可以提前備料，哪些工序可以並行處理，讓原本需要一個小時的晚餐準備時間，硬生生地壓縮到瞭四十分鍾以內，效率提升顯著。此外，書中還特彆提供瞭一個“一周食譜搭配參考”，它不是死闆地讓你照做，而是提供瞭一個靈活的框架，教你如何在蛋白質、蔬菜和主食之間進行均衡分配，避免瞭每天早上對著冰箱發愁“今天吃什麼”的窘境。這種對現代生活節奏的深刻理解，使得這本書的價值遠超一本普通的菜譜，更像是一個廚房生活助手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的邏輯結構編排堪稱一絕，它沒有簡單粗暴地將菜肴堆砌在一起，而是巧妙地劃分瞭幾個學習進階的模塊。一開始是“零失敗基礎篇”，教你掌握最基礎的火候控製和基礎調味技巧；然後過渡到“快手餐桌篇”，主要針對工作日晚上的快速烹飪；最後是“周末宴客篇”，雖然是傢常菜，但其中一些擺盤和搭配的小竅門，足以應對一般的傢庭聚會，讓菜肴看起來更有檔次。我最欣賞的是它在章節末尾設置的“疑難解答”小欄目，比如“為什麼我的炒青菜總是發黃？”或者“如何避免燉肉時産生浮沫過多？”，這些都是我在實際操作中經常遇到的睏惑，書裏用非常幽默風趣的語言給齣瞭專業級的解釋和解決方案，這種互動感讓我感覺作者非常瞭解新手的痛點。這種循序漸進的學習路徑，讓我在不知不覺中完成瞭從“廚房小白”到“傢庭主廚”的蛻變，而不是直接被一堆高難度菜式嚇退。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書的過程中，我明顯感受到瞭一種溫暖、親切的“人情味”，它不像某些美食雜誌那樣高高在上，而是充滿瞭鄰傢大姐般的實在和熱情。作者在敘述菜品來曆或製作心得時，常常會穿插一些生活中的小故事，比如這個菜是她小時候過年時最期待的味道，或者這個竅門是她跑瞭很多彎路纔學到的“祖傳秘笈”。這種敘述方式極大地拉近瞭與讀者的距離，讓冰冷的文字變得鮮活起來，仿佛真的有一位經驗豐富的朋友在你耳邊輕聲指導。我特彆喜歡它對“失敗的意義”的解讀，它沒有將失敗描述成災難，而是鼓勵讀者將其視為學習麯綫的一部分，記錄下來，下次改進。這種積極樂觀的態度，對容易氣餒的新手來說，是最好的心理建設。購買這本書，收獲的不僅僅是菜譜，更是一種麵對廚房挑戰的勇氣和享受烹飪過程的心態。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“新手傢常菜”這類書籍一直抱持著謹慎的態度，總覺得很多都是掛羊頭賣狗肉，要麼食材過於昂貴不接地氣，要麼步驟復雜到讓人望而卻步。但是《巧廚娘》這本書徹底顛覆瞭我的印象。它真的非常貼閤普通傢庭的日常需求，所選用的食材幾乎都可以在任何一傢超市輕鬆購得，沒有那些奇奇怪怪、叫不齣名字的調料。我嘗試做瞭其中的“十分鍾番茄炒蛋”和“懶人紅燒肉”，成品味道驚艷，連我那挑食的傢人都贊不絕口。關鍵在於，作者在調味比例上把握得極其精準，用量詞不是“適量”這種模糊的說法，而是明確的“一茶匙”、“半勺”，這對於初學者建立味覺基準綫至關重要。我以前做菜全憑感覺，結果總是忽鹹忽淡，但跟著這本書的指示操作，成功率幾乎是百分之百，極大地增強瞭我下廚的信心，感覺廚房不再是令人緊張的戰場，而是一個充滿創造力的遊樂園。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和排版簡直是視覺享受，色彩的搭配既溫馨又充滿食欲，讓人一看就忍不住想翻開它，探索裏麵到底藏著怎樣令人垂涎的美味。裝幀質量也相當不錯，紙張的手感很厚實，油墨印刷清晰細膩，即便是新手在廚房裏難免會弄得濕漉漉的，這本書也顯得很有韌性，不容易損壞。我尤其欣賞它在細節上的處理，比如菜譜的步驟說明部分，不僅有文字描述，還配有清晰的步驟圖，即便是廚房小白也能一目瞭然地跟著操作，這點真的太重要瞭。很多菜譜書的圖文總是脫節，要麼圖文不符，要麼圖片質量太差，但這本書在這方麵做得非常到位，能感受到作者和齣版社在編輯過程中的用心。而且，書裏特地為一些常見食材的預處理環節加瞭專門的講解，比如如何快速有效地清洗綠葉蔬菜，或者肉類如何進行初步醃製纔能保證口感嫩滑，這些都是我在其他書中很少見到的細緻關懷，讓我覺得這不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你入門。