揉面团 9787511285577 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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钟莉婷 著

图书标签:

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• 烘焙技巧
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• 烘焙入门
• DIY

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511285577

商品编码：29983088443

包装：平装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：揉面团

定价：88.0元

作者：钟莉婷

出版社：光明日报出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787511285577

字数：200千字

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 法国蓝带厨艺学院高级料理师，台湾乌树林田园餐厅主厨--钟莉婷倾心传授。
★ 5种面团×52种糕点，内容丰富！
★ 图解配方公示，*简易的器具和用材，实用温馨小贴士，成功做出各式糕点！
★ 轻松学会烘焙基础，并能创造自己的配方。
★ 通俗易懂的工具书，烘焙爱好者强力推荐！

内容提要

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本书分为五个章节，分别为酵母面团、蛋糕面糊、塔皮面团、泡芙面糊、饼干面团，烘焙步，要先学会的基础面团。内容涵盖瘦面包、牛奶哈斯面包、草莓海绵蛋糕、戚风蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、红茶磅蛋糕、蓝莓派、杏仁泡芙饼、西班牙传统烤饼等52种糕点。每一种做法都有详细准备说明（烤箱温度、烘烤时间、份量及使用器具），制作过程简单，图示说明一目了然。制作要点、失败原因等细节问题贴心提示，不仅可以轻松学会烘焙基础，还可以创造属于自己的配方！

目录

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作者介绍

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钟丽婷（Sammi）Sammi是一位善于将美食与生活结合的生活家。在她的创意和巧手之下，每一个西点都有丰富的风味和故事。在澳洲雪梨Le Cordon Bleu(法国蓝带厨艺学院)主修西点料理，学的烘焙技巧；在International College of Hotel Management主修饭店管理，拥有了更加完整的餐厅服务概念。回到台湾后，亲手规划经营了以自然花园为主题的“乌树林餐厅”以及品尝松饼点心的“Dear Waffle,Bakery&Cafe;”.Sammi的创造力源源不断，随时都会迸发出好点子，不管在各大公司或个人举办的外烩餐宴、主题派对、婚宴上，都能够呈现融合美食、布置与感性的宴会。著有《Sammi的配方：受情人、孩子、朋友赞赏的50个小西点》、《甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方》。

文摘

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序言

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历史的回响：一部探讨工业化进程与社会变迁的巨著 书名：钢铁时代的黎明与黄昏 ISBN：9787511285584 字数：约1500字 --- 【内容简介】 《钢铁时代的黎明与黄昏》并非一部关注日常琐碎或个人情感的作品，它是一部宏大叙事下的社会历史编年史，深入剖析了十九世纪中叶至二十世纪初，欧洲大陆经历的剧烈工业化浪潮，如何重塑了人类的生产方式、阶级结构乃至精神世界。本书以严谨的考据和细腻的笔触，描绘了蒸汽机轰鸣声中诞生的新世界，以及随之而来的深刻矛盾与阵痛。 第一部分：熔炉初现——工业革命的动力学 本书的开篇，将读者带回了煤炭与钢铁交织的“奇迹年代”。作者没有停留在对技术发明本身的简单罗列，而是着重探讨了驱动这场变革背后的经济学逻辑与社会心理基础。 我们首先审视了资本的原始积累过程，探讨了圈地运动如何为工厂输送了源源不断的劳动力，以及重商主义向自由市场经济转轨过程中，贵族阶层与新兴资产阶级之间的权力博弈。重点分析了曼彻斯特、鲁尔区等典型工业城市的兴起，这些地方如何从宁静的乡村迅速蜕变为烟囱林立的“钢铁丛林”。 书中详尽描绘了工厂制度的建立及其对传统手工业的颠覆。机器的引入不仅仅是效率的提升，更是一场劳动观念的革命。传统匠人的“技艺”被标准化、流程化的“工序”所取代，劳动者从对工具的完全掌控中抽离，成为庞大生产机器上一个可替代的齿轮。作者引用了大量当时工人的日记、遗嘱和法律文书，力求还原那种被时间表和机器节奏支配的生存状态。 第二部分：新阶级的诞生与分野 工业化带来了财富的空前集中，同时也催生了全新的社会阶层——现代无产阶级与工业资产阶级。本书用超过四分之一的篇幅，聚焦于这两个群体截然不同的命运轨迹。 对于资产阶级，作者剖析了他们如何建立起一套维护自身利益的意识形态体系，包括对“效率至上”、“个人奋斗”的推崇。书中细致对比了不同时期、不同地域的工厂主画像，从早期富有冒险精神的实业家，到后期专注于金融运作的股份公司管理者，揭示了资本形态的演变。 而对工人阶级，本书则展现了他们如何在恶劣的居住环境、极端的工时和微薄的薪酬中挣扎求生。作者通过对伦敦东区、巴黎郊区贫民窟的实地考察记录（基于历史文献），描绘了“工人村”的社会生态：疾病的蔓延、家庭结构的重塑（包括童工和女工的大量涌现），以及由此产生的集体性压抑与反抗的萌芽。 第三部分：思想的激荡与意识形态的重构 技术和经济的巨变必然引发思想界的地震。《钢铁时代的黎明与黄昏》的第三部分，深入探讨了在这一背景下，哲学、政治学和社会学理论如何应运而生，以解释和应对眼前的社会危机。 本书系统梳理了功利主义、古典自由主义在工业时代的发展及其内在的局限性。更重要的是，它详尽阐述了对现有秩序的批判性思潮的兴起。从早期空想社会主义者对理想社区的构建尝试，到马克思主义对资本积累逻辑的深刻解剖，再到无政府主义对一切集中化权力（包括国家和工厂主）的质疑，构成了一幅激烈的思想交锋图景。作者特别关注了这些理论如何从知识分子的书房走向工厂和街头，如何催生了早期的工会运动和政治结社。 第四部分：黄昏下的余晖与变革的预兆 随着十九世纪末的到来，工业化进入了“成熟期”，但矛盾也愈发尖锐。本书的后半部分探讨了技术进步带来的新问题，如垄断的形成、帝国主义的扩张（为获取原材料和倾销市场而进行的全球竞争），以及科学管理法（泰勒制）对劳动异化的进一步加剧。 作者没有将工业化描绘成一个线性的进步过程，而是揭示了其内在的循环与危机。通过分析当时的社会改革运动、扩大选举权运动，以及对环境污染和公共卫生的关注，本书最终指向了二十世纪初的临界点——一个旧的社会契约行将瓦解，新的、更加复杂的社会形态正在酝酿的时代。 【本书特色】 《钢铁时代的黎明与黄昏》的显著特点在于其跨学科的研究方法。它融合了经济史、社会学理论、城市规划史和政治思想史的视角，避免了单一维度的论述。作者拒绝使用过于浪漫化或妖魔化的语言，而是以一种冷静、求真的态度，还原了那个充满活力、冲突和巨大不确定性的历史瞬间。通过对细节的执着挖掘和对宏观趋势的精准把握，本书为理解现代社会的起源提供了不可或缺的框架和参照。它不仅仅是历史的记录，更是对当代社会结构及其深层矛盾的反思。

评分☆☆☆☆☆

我最近对那些强调“慢生活”和“回归本源”的书籍产生了浓厚的兴趣，这本书恰好满足了我这种近乎于偏执的追求。它没有充斥着那些浮夸的、教你“速成”的口号，反而非常坦诚地剖析了“失败”在烘焙乃至人生中的必然性。记得有一个章节，作者详细描述了他初次尝试制作欧包时，如何因为水合度控制不当而导致面团崩溃，那种描述的真诚和幽默感，让我会心一笑——毕竟，谁的厨房里没有上演过“面团灾难”呢？这种坦诚拉近了与读者的距离，让人感觉作者不是高高在上的大师，而是那个和你一起站在案板前，沾满面粉，共同探索未知的朋友。而且，书中的一些对不同产地面粉特性的描述，深入到了一种近乎于“诗意”的程度，让我开始重新审视那些我过去习以为常的食材，体会到“一方水土养一方面”的深层含义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排得非常巧妙，它不是线性的，更像是螺旋上升的。前半部分侧重于基础的建立，那些关于温度、湿度、醒发和揉捏的讨论，看似基础，实则构建了理解后续复杂发酵体系的理论基石。而越往后读，你会发现作者开始探讨一些非常前沿的、关于面筋结构重组的微观现象，但所有的阐述都建立在前半部分那些朴实无华的经验之上。这种从宏观到微观，再回归到感性的过程，让人觉得学习过程是扎实且富有逻辑的。最让我印象深刻的是作者对“水”在面团中作用的论述，他将其比喻为面团的“血液”和“灵魂”，这种拟人化的描述，让原本枯燥的化学反应变得生动起来，极大地激发了我去尝试那些需要更高水合度的面团的勇气。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书的初衷是想解决我烘焙中总也揉不出光滑面团的问题，但读完之后，我发现我得到的远不止一个“答案”。这本书更像是一面镜子，照出了我对待生活、对待事物的那种急躁和不耐烦。作者反复强调“揉”的过程本身就是一种冥想，它要求你把所有外界的纷扰都隔绝在外，专注于手中那团不断变化着的物质。这种强调心境大于技巧的观点，对于现代人来说，简直是一种及时的提醒。我开始在揉面团的时候，不再去看时间，而是真正去感受面筋网络的形成，那种由松散到紧致的转变，带来的心理满足感，远超出一块烤出来成品面包的美味。这本书，名副其实地教会了我如何慢下来，如何通过最简单的食材，体验最复杂的内心世界。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书给我的整体感受，那一定是“沉浸”。它成功地构建了一个封闭的、以“揉”为核心的感官世界。我不是指它罗列了多少复杂的技法，而是它引导我去调动除了视觉之外的其他感官。比如，如何通过指尖的触感来判断面团是否达到了初次发酵的临界点；如何聆听面团在揉捏过程中发出的那种细微的“沙沙”声或“嘭嘭”声；甚至是如何通过面团散发出的、微酸的酵母气味来判断环境的湿度。这种全方位的引导，使得即便是像我这样，平时阅读时容易走神的读者，也能被牢牢地锁在书页之中，仿佛真的在操作一般。它没有用太多的专业术语来吓退新手，而是用一种极为亲和的方式，教会你如何“倾听”面团的语言，这是一种非常高级的教学方法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种带着手工温度的质感，让我立刻就被吸引住了。我本来以为这会是一本偏向技术指导的工具书，毕竟书名听起来就和实操紧密相关，但翻开第一页，那种细腻的文字铺陈，完全超出了我的预期。作者的笔触非常轻盈，却又充满了力量，仿佛每一句话都在讲述一个关于“时间”和“耐心”的故事。他没有急着告诉你如何揉出完美的延展性，而是先带你走进面粉与水的对话，那种缓慢而又坚定的融合过程，被他描绘得如同生命的诞生一般充满哲思。读着读着，我甚至能想象出面团在手中渐渐苏醒、变得光滑油亮的样子，那不仅仅是物理上的变化，更像是一种精神上的沉淀。这本书的排版也极为讲究，大量的留白和精选的插图，使得阅读体验极其舒适，让人忍不住想要放慢脚步，去细细品味每一个章节的韵味。它更像是一本关于生活哲学的散文集，只不过载体是那团看似普通的生面团。