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吴洵，李慧君 著

图书标签:

• 汤品
• 养生
• 食谱
• 家常菜
• 健康
• 滋补
• 快手菜
• 煲汤
• 美食
• 营养

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506477918

商品编码：29991464363

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：人气靓汤王

定价：39.80元

作者：吴洵, 李慧君

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506477918

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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　　《人气靓汤王》提供近1000个汤谱，包括滚汤、煲汤、炖汤和清汤，让你轻易掌握个中秘诀；并请来对中医食疗非常有研究的张群湘博士，把汤水分为：袪湿调肝、清热消暑、养阴润燥、补气补血四类，食疗功效一目了然，读者可以根据个人需要选择。

内容提要

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目录

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祛湿调肝
　人参：神奇宝药
　人参鸡汤
　鹿茸高丽参鸡汤
　人参鹿茸炖鸡
　人参鱼肚鸡肉汤
　人参黑糯米鸡汤
　鲜人参鲍鱼炖乌鸡
　鲜人参炖螺头
　人参鸡丝羹
　人参鹿茸炖甲鱼
　中华瑰宝：冬虫夏草
　冬虫夏草杜仲猪骨汤
　冬虫夏草甲鱼汤
　冬虫夏草乳鸽汤
　冬虫夏草炖鲍参
　花旗参冬虫夏草炖乳鸽
　冬虫夏草炖白鳝
　冬虫夏草雪蛤瘦肉汤
　冬虫夏草炖牛肉
　冬虫夏草炖栗子
　汤的功效
　选择材料秘诀
　四季养生汤水
　四大汤类
　饮汤十大守则
　明火靓汤的秘密
　老火汤
　胡萝卜、栗子南瓜汤
　构杞百合酸枣仁汤
　莲子玉米冬菇汤
　老黄瓜芦根汤
　老黄瓜祛湿汤
　绿豆薏米莲藕汤
　茅根玉米须猪肚汤
　杂锦蔬菜汤
　生地白菜猪路汤
　革菇紫菜药芹汤
　苹果马蹄黑鱼汤
　夏枯草马蹄猪膑汤
　苹果海带排骨汤
　无花果黑鱼汤
　苹果南北杏黑鱼汤
　黄花红枣煲黑鱼
　泥鳅大补汤
　雪梨薏米荷叶汤
　成柠檬薏米汤
　黄花菊花山斑鱼汤
　冬瓜煲鲫鱼
　荠菜鲫鱼汤
　茶叶鲫鱼汤
　砂仁生姜鲫鱼汤
　何首乌鲤鱼汤
　崩大碗鲮鱼汤
　玉米栗子鱼肚汤
　木耳海参排骨汤
　枸杞瘦肉海参汤
　白果芋头鱼脯汤
　木瓜薏米鱼尾汤
　鱼肚玉竹枸杞汤
　鱼肚党参排骨汤
　决明子日月鱼瘦肉汤
　萝卜日月鱼汤
　瑶柱蒜头田鸡汤
　萝卜淡菜排骨汤
　豆薯淡菜猪睁汤
　莲藕淡菜西施骨汤
　鲜鲍鱼淮杞猪骨汤
　苦瓜黄豆猪蹄汤
　豆芽黄花鲫鱼汤
　淮山扁豆老鸽瘦肉汤
　葛花扁豆淡菜瘦肉汤
　眉豆节瓜瘦肉汤
　红小豆鲤鱼汤
　葛根红小豆鲮鱼汤
　桑寄生鸡蛋汤
　老黄瓜扁豆排骨汤
　莲藕红豆牛肉汤
　黑豆莲子鸡汤
　苦瓜红豆排骨汤
　花生黑豆鸡爪汤
　鲫鱼红豆汤
　薏米腐竹素汤
　绿豆土茯苓老鸭汤
　白果腐竹黑鱼汤
　葛根双豆山斑鱼汤
　黑豆节瓜鸡爪汤
　……
清热消暑
养阴润燥

作者介绍

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文摘

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序言

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《寻味江浙：舌尖上的人文风情录》 一卷烟雨朦胧的画卷，一桌烟火人间的滋味。 本书并非单纯的食谱汇编，而是一部深入江南腹地，探寻浙、苏两省传统饮食文化精髓的田野考察笔记与人文散文集。我们拒绝浮光掠影的“网红美食”，致力于挖掘那些沉淀在寻常巷陌、世代传承中的地方风味与生活哲学。 第一部分：烟雨江南的食材本源——溯源与风土 江南，自古富庶，物产丰饶，其饮食的精妙首先根植于对“时令”与“本味”的极致尊重。本书将带领读者走进浙江的鱼米之乡——湖州、嘉兴，以及江苏的苏南平原——苏州、无锡，探寻那些构成江南味道的基石。 1. 湖畔的鲜活：水产的艺术与处理 太湖，是滋养两地人民的母亲湖。我们详细记录了太湖流域特有的捕捞技术、传统保鲜方法（如“腌渍”与“糟制”的精妙），以及针对不同鱼类（如鳜鱼、白鱼、螺蛳）的处理工艺。书中特别收录了对几位老渔民的访谈，他们讲述了在不同季节捕捞特定鱼类时所遵循的“天道”，以及如何仅凭经验判断一条鱼的“活度”与最佳烹饪时间。 案例详述： 深入剖析了苏州“松鼠桂鱼”的刀工传承——每一片鱼肉需要达到何种厚度，才能在油炸后完美卷曲，并保持内部的嫩滑，这不仅仅是技术，更是一种近乎雕塑的耐心。 2. 稻米的哲学：从田埂到餐桌的演变 江浙人的主食哲学在于“晶莹温润”。本书考察了传统水稻的种植与碾磨技术，重点探讨了不同品种的米（如浙江的“甬优”与江苏的“粳米”）如何影响最终成品米饭的口感与吸水性。 米食的变奏： 除了日常的白米饭，我们详尽记录了江南地区对于糯米的运用，从无锡的“水晶肴肉”中肉皮的Q弹，到苏式糕团的软糯外衣，再到绍兴的“黄酒蒸米”，解析了米制品在不同烹饪手法下所展现出的不同生命力。 3. 蔬果的时序：江南园林的馈赠 江南的蔬菜，讲究“不时不食”。我们追踪了古老的园林与农田，记录了如茭白、荸荠、莼菜、马兰头等特色时令蔬菜的生长周期。书中收录了一篇关于“春笋之鉴”的专题，辨析了竹笋从冬笋的醇厚、早笋的鲜甜到方竹的脆爽，其风味的细微差别与适宜的搭配。 第二部分：技艺的传承——地方菜系的精微之处 江南菜系并非铁板一块，它在地理和历史的切割下，形成了各自的地域特色。本书侧重于分析苏菜的“精细雅致”与浙菜的“浓郁醇厚”在具体菜肴中的体现。 1. 苏菜的“五滋”与“七绝” 苏州、扬州菜系以其精细的刀工和对火候的精准控制著称。我们着重分析了苏帮菜的灵魂——“清淡中的提鲜”。 刀工的秘密： 通过对几位资深苏帮厨师的观察记录，本书详细描绘了如“文思豆腐”中豆腐丝的粗细标准（需细如发丝，且不断裂），以及“炒鸡血”中对火候的瞬间把控，确保血块外嫩内滑。 酱油的哲学： 探究了苏式红烧中对“老抽”和“新抽”的巧妙配比，以及使用“糟卤”为菜肴带来的特有香气层次，这与北方菜系对酱香的厚重处理截然不同。 2. 浙菜的“土味”与“海派”融合 浙菜的广阔性体现在其横跨内陆的淳朴与沿海的鲜美。我们深入浙江腹地，考察了以金华、衢州为代表的内陆烹饪对“香料”与“腌制”的依赖，以及杭州菜如何巧妙地平衡山珍与湖鲜。 咸鲜的平衡： 详细分析了金华火腿的制作周期、晾晒环境，以及它在“清汤”中的作用——它提供了深度，但绝不喧宾夺主。 海味的归属： 考察了宁波帮对“咸鲜”的极致追求，如“苔菜小方烤”中，苔菜的独特质地如何与鱼肉的脂肪完美结合，展现了海洋文化对味觉的深刻影响。 第三部分：食饮的文化场域——宴饮与礼俗 食物在江南，从来不是果腹之物，它是社交、礼仪和家族传承的载体。 1. 席面上的秩序：寿宴与婚宴的菜单学 本书记录了传统苏浙地区婚宴、寿宴、满月宴的标准流程与菜单布局。我们发现，在正式的宴席中，菜肴的出场顺序并非随意，而是严格遵循“冷热交替、荤素搭配、由淡入浓”的原则。例如，在正式的苏式宴席中，最后一道“点心”往往是带有吉祥寓意的，如寓意长寿的“鸭蛋圆”或“长寿面”。 2. 茶与酒的伴随：舌尖上的佐料 江浙人的餐桌上，茶与酒有着不可替代的地位。我们探讨了当地人如何根据菜肴的油腻程度选择佐餐茶（如吃浓油赤酱时配以清香的龙井，解腻提神），以及黄酒在烹饪中的多种角色——既是腌制的“去腥剂”，也是炖煮时的“提香剂”。书中特别记录了传统家庭中，黄酒是如何被用来浸泡水果，制成餐后甜品的独特方式。 结语：在变迁中坚守的“日常风雅” 在城市化进程加速的今天，许多传统技艺正面临失传的危机。本书并非只为怀旧，而是希望能以详实的记录和人文的视角，展现江南饮食文化中那种“于细微处见精神”的匠人情怀。它提醒我们，真正的美食，是根植于土地、融入日常的，是对生活本身的尊重与热爱。阅读此书，如同走进了一场关于水、米与火的慢节奏对话。

评分☆☆☆☆☆

我对市面上很多汤谱都有点审美疲劳了，大多是那种老掉牙的配方，味道上没什么新意，而且照片拍得也比较单调，完全提不起下厨的欲望。但是这本《人气靓汤王》完全不一样，它有一种现代都市感，装帧设计就很吸引人，拿在手里感觉不像是一本传统的菜谱，更像是一本生活美学杂志。内容上，它大胆地融入了一些我以前从未想过会出现在传统老火汤里的食材和烹饪手法，比如加入了少许香料来提升层次感，或者用一些更时令的蔬菜来替代传统配料，使得汤品在保留营养价值的同时，风味变得更加复合和高级。我试着做了其中一道“山药玉米排骨汤的升级版”，加入了少许陈皮和几粒枸杞，那个汤的香味在厨房里弥漫开来的时候，简直是一种享受。它让我对“家常汤”有了全新的认知，原来汤也可以玩出花样，变得既有深度又充满惊喜。这本书的价值在于它激发了我对烹饪的热情，让我愿意去探索更多食材组合的可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星，我以前对煲汤这件事总是心存畏惧，总觉得步骤繁琐，火候难控，稍微一不留神汤的味道就跑偏了。直到我翻开这本《人气靓汤王》，才发现原来煲汤可以这么简单直观。它的排版非常友好，每道汤都有清晰的图文步骤解析，连我这种厨房新手都能轻松上手。最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列食材和做法，还深入浅出地解释了不同食材的功效和搭配禁忌。比如，书中对“滋补类”和“清热类”汤品的区分就做得特别到位，让我明白了什么时候该喝什么汤，而不是盲目地为了“营养”而煲汤。我尝试做了书里推荐的“花胶炖瘦肉汤”，本来担心会腥腻，结果煲出来的汤色泽清亮，入口即化，全家都赞不绝口。这本书的实用性远远超出了我的预期，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老中医兼大厨在手把手教你如何通过一碗汤来调养身心。强烈推荐给所有想把“煲汤”这件事变得更科学、更美味的家庭主厨！

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外奔波的职场人士，我最头疼的就是工作日晚上快速准备一顿营养均衡的晚餐，尤其是汤，总觉得耗时太长。我一直希望能有一本能提供“快手靓汤”的指南。很幸运，我在这本《人气靓汤王》中找到了我需要的答案。它有一个专门的章节是关于“30分钟速成汤”，里面介绍了很多利用高压锅或者快炖锅就能搞定的食谱。这些汤品虽然制作时间短，但味道和营养一点都没打折扣。比如那个“菌菇豆腐快手汤”，我下班回家洗漱完开始准备，25分钟后就能喝上热乎乎的汤了，这对提高生活质量简直是太重要了。而且，这本书还贴心地设计了“上班族必备”的“汤水速配表”，告诉我哪些食材可以提前处理好存放，哪些汤可以一次多煲一些分装冷冻。这本书记载的不仅仅是食谱，更是一种高效、健康的生活方式，非常契合现代快节奏的都市生活需求。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统养生理论有浓厚兴趣的人，煲汤对我来说，更多的是一种对身体的调理和呵护。我期望看到的汤谱是能够结合中医理论，有理有据的。这本书在这一点上做得非常出色，它没有停留在简单的味道描述上，而是深入探讨了“药食同源”的理念。每道汤的介绍后面，都会附上一个小小的“养生小贴士”，详细说明了这碗汤针对的身体状况，比如是适合脾胃虚弱、还是湿气重、或是需要补气血等。这种带有明确调理目的的汤品分类，让我感觉自己不是在做饭，而是在进行一次有针对性的身体维护。我特别关注了书中关于“时令养生汤”的推荐，跟着它调整了秋冬季节的汤品，明显感觉身体抵抗力有所增强，睡眠质量也有所改善。这本书的知识深度和广度，让我把它从一本烹饪书提升到了家庭健康管理手册的高度，每次翻阅都能获得新的启发和安心感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书的时候有点将信将疑，因为我婆婆是煲汤高手，我一直想学她的手艺，但总觉得秘诀只在她手里。我之前买过好几本所谓的“秘籍”，结果发现无非是把网上能搜到的信息重新整理了一遍，没什么干货。但这本书的实在让我刮目相看。它的“选材篇”写得极其细致，对于如何挑选新鲜的药材和肉类，甚至连肉要不要焯水、焯水的时间长短，都有详细的说明和对比分析。特别是关于“火候的掌握”这一块，它不是简单地说“小火慢炖两小时”，而是通过描述水面的变化、蒸汽的形态来教你如何判断火候，这一点对于依赖煤气灶或电磁炉的现代厨房来说，简直是太实用了！我严格按照书里的指导炖了一次牛大力汤，以前炖出来的汤肉总是很柴，这次肉质酥烂，汤头浓郁而不腻，连我婆婆都夸赞我这次的汤比以前有进步。这本书真正做到了把经验转化为可复制的步骤，让普通人也能做出大师级的汤品。