好吃滋补家常菜 9787555254171 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 滋补
• 健康
• 营养
• 菜谱
• 家常烹饪
• 饮食

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254171

商品编码：29992003052

包装：平装-胶订

出版时间：2017-07-01

基本信息

书名：好吃滋补家常菜

定价：25.00元

作者：瑞雅

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-07-01

ISBN：9787555254171

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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章 轻食新主张：蔬菜类
米汤烧南瓜 3
金钩香芹 4
老汤白菜 5
菊花茄子 7
胡萝卜丝拌白菜 9
火腿皮蛋烧芦笋 10
素炒苦瓜 11
生拌竹笋 13
豉味油麦菜 14
捞汁时蔬 15
麻酱凤尾 17
香油拌三丝 19
地三鲜 21
咖喱土豆 22
鲍汁西葫芦 23
农庄大丰收 25
西蓝花炒百合 27
五色拌菜心 28
蒜蓉炒茼蒿 29
奇味苦瓜 31
炒空心菜 33
生拌紫甘蓝 35
红果山药 37
黄瓜炒冬笋 38

第二章 美食新风尚：豆类、蛋类、菌菇类
培根炒荷兰豆 41
香辣刀豆 43
酸菜蚕豆 45
玉米豌豆煎鸡蛋 47
火腿尖椒蒸蛋 49
鱼香鸡蛋 51
苦瓜炒鸡蛋 52
糖醋豆腐干 53
葱香豆腐 54
韭菜炒毛豆 55
芹菜烧豆渣 56
素什锦 57

作者介绍

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瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高的图书，得到业内一致好评。

文摘

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序言

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《舌尖上的烟火气：寻常巷陌的滋味流变》 本书并非聚焦于某一本特定的烹饪指南，而是深入挖掘中华饮食文化中那些流淌在日常烟火气里的集体记忆与地域风情。我们旨在描绘一幅由灶台热气、食材本味和世代传承所构筑的味觉版图，探寻“好吃”二字背后蕴含的文化密码。 第一章：寻常巷陌的食材地图 中国幅员辽阔，物产丰饶，这片土地孕育出了千姿百态的食材生态。本章不谈高级餐厅的稀有珍品，而是将目光投向寻常百姓家的菜篮子。从北国广袤平原上坚韧的根茎作物，到江南水乡温润潮湿中生长的水产，再到西南山区野趣盎然的菌菇与山货，我们细致勾勒出中国主要地理区域的“风土调性”。 例如，在华北地区，面食的地位无可撼动，它不仅仅是一种主食，更是一种文化符号。我们将探讨不同地域对面粉的处理技艺——从陕西的油泼面到山东的鏊子烙饼，每一种做法都与当地的气候、劳作方式紧密相关。我们不会提供具体的菜谱步骤，而是分析这种地域性如何影响了人们对“好吃”的定义。 在南方，稻米文化占据核心，但不同河流域的米种特性如何影响了口感和烹饪方式？我们还会探究那些常常被忽视的“边角料”——草药、野菜、农家自制的腌制品，这些才是定义“家常”滋味的灵魂所在。本章的重点在于理解，食材的选择与获取方式，决定了民间烹饪哲学的基石。 第二章：火候的哲学：技艺的口耳相传 烹饪的精髓往往隐藏在那些难以量化的经验之中，例如“火候的拿捏”和“油温的判断”。这些知识很少被系统地记录在正式的食谱中，而是通过长辈的言传身教，在厨房的油烟中代代相传。 本章将通过对数个典型家庭烹饪场景的侧写，解析这些“无形技艺”的传承脉络。我们考察的不是精确到克的配料比例，而是主厨（通常是祖母或母亲）如何依靠感官——听油的“噼啪”声判断温度，闻香气的变化来决定何时起锅，甚至通过手掌感受锅具的热辐射来调整火力。 特别地，我们深入探讨了“慢炖”与“快炒”这两种基本功的文化意涵。慢炖，是生活节奏的体现，它将坚韧的食材通过时间的力量变得柔和，例如南方常见的砂锅老火靓汤，其意义远超营养层面，更是一种对家庭团聚的耐心等待。而快炒，则代表着效率与鲜嫩的极致追求，其对锅气（Wok Hei）的运用，是中式烹饪中最玄妙且难以复刻的技艺之一。我们探讨的是这种技艺的“哲学基础”，而非操作指南。 第三章：味觉的记忆编码：酸甜苦辣咸的文化语境 “好吃”的定义，深受个体成长的环境所制约。本章剖析五味在中国不同文化语境下的地位演变。我们不关注如何调配出某种味道，而是探讨这种味道在特定地域文化中的“社会角色”。 比如，在川湘地区，麻辣的兴盛不仅是口味的选择，更是一种对抗湿热环境的生理需求，以及一种表达情感的强烈方式。在崇尚清淡的江浙地区，鲜（Umami）的追求则更为精微，它体现在对高汤和时令海鲜的极致尊重上。 我们还会分析“酸”的味道。腌制文化是中国饮食的一大特色，但各地对酸的偏好迥异。北方的酸常带有发酵的醇厚，而南方的酸则可能来自醋或果酸的清爽。这种差异，反映了当地食物的储存需求与季节更替的节奏。这本书旨在揭示，人们对特定味道的偏爱，是如何被历史、气候和生活习惯所“编码”的。 第四章：节庆与仪式：餐桌上的时间标记 家常菜并非总是一成不变的，它会随着时间的推移而发生显著的变化，尤其是在重要的家庭节庆中。本章着重探讨节庆食品的“象征意义”而非制作过程。 例如，春节的年夜饭，其中的每一道菜往往都带有强烈的祝福寓意，它们是家族历史的载体。我们分析了饺子、汤圆、年糕等食物的结构与文化符号如何被固定下来。这些食物的形态和内涵，往往比日常的菜肴更为固定和神圣。 此外，婚礼、满月、祭祖等场合的菜单构成，也体现了社会关系的维护与伦理的表达。这些“仪式性食物”的制作，往往要求一丝不苟，甚至需要遵循古老的规矩。本书将这些仪式性的烹饪活动视为一种非物质的文化遗产，探讨它们如何在快速变迁的现代社会中，努力维持其原有的“味道的锚点”。 第五章：当“家常”遭遇现代：流变的滋味 随着全球化和生活节奏的加快，传统的家常烹饪正在经历一场深刻的变革。本章探讨了现代生活对传统饮食习惯带来的冲击与融合。 一方面，便捷化和预制化的产品正在改变人们对“从零开始制作”的认知。另一方面，对健康和养生的关注，也促使人们反思传统的烹饪方式，例如对油盐用量的控制，以及对传统食材的重新认识。 我们关注的是，在信息爆炸的时代，年轻一代如何重新接触和理解“家常味”。他们通过网络视频学习的“新家常菜”，与祖辈在厨房中摸索出的味道，存在怎样的差异与传承？这本书力图呈现的，是一种动态的视角：家常菜不是静止的食谱集合，而是一个持续演化、吸收新知并抵抗遗忘的文化场域。最终，我们探讨的是，无论烹饪方式如何变化，那份源自家庭与土地的温暖滋味，将如何继续定义我们的“好吃”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收到的很多菜谱书都有一个通病：配方要么过于理论化，要么就是作者的个人风格太强，导致普通家庭根本无法复刻。但这本《好吃滋补家常菜》的选材逻辑非常贴合普通大众的餐桌习惯。它没有那种高不可攀的“米其林”式的复杂工序，而是深入挖掘了我们日常生活中那些被我们忽略的、最基础的家常做法，然后通过细微的调整，让这些老味道焕发出新的生命力。举个例子，它对“番茄炒蛋”的改良版，加入了一种我从未想过的香料，瞬间提升了层次感，但又完全不突兀，保留了熟悉的温馨感。更让我惊喜的是，书中对食材的替换建议做得非常到位，如果我家里正好没有某种特定的酱油或者醋，它会立刻给出替代品方案，这极大地降低了烹饪的门槛和心理压力。这本书真正做到了将“家常”二字贯彻到底，让烹饪不再是厨房里的技术挑战，而是一种轻松愉快的日常享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大触动，是它所蕴含的“烟火气”和“人情味”。它所呈现的不仅仅是食材的组合，更像是在讲述一个个关于家庭、关于温暖的故事。每一道菜的介绍后面，都好像能感受到背后那个下厨的人的用心良苦，不是那种冷冰冰的化学反应说明，而是充满了生活智慧的絮语。例如，在介绍一道炖菜时，作者提到“这道菜最适合在冬日里，全家人围坐桌前，热气腾腾地分享”，这种场景感的描绘立刻拉近了读者与食谱的距离。我尝试着按照书中推荐的“周末慢炖”系列菜谱，周末确实比平时更放松，更有时间去享受烹饪本身带来的放松感。这本书成功地把“做饭”这个日常任务，提升到了一种“关爱自我和家人”的情感表达层面。它让我意识到，好吃的饭菜，关键不在于多贵的食材，而在于那份投入的时间和爱意，而这本书，正是教你如何高效、有爱地投入这份时间。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和纸张质感来看，这本书的出品质量确实配得上它定价。封面采用的是那种略带磨砂感的哑光处理，拿在手里很有分量，内页纸张厚实，印刷色彩饱和度适中，即便是经常翻阅也不容易产生折痕或褪色。我特别注意了书本的装订方式，它能够平稳地摊开放在料理台上，这一点对于做菜时需要参照步骤的人来说是至关重要的，不用费力去按住书页，大大提高了操作效率。此外，书中对一些关键烹饪工具的介绍也十分到位，它会明确指出某道菜更适合使用砂锅还是炒锅，甚至还会提到小号的深锅和浅锅在受热均匀度上的区别，这种对工具特性的考量，体现了编者对烹饪流程的深刻理解，绝不是简单地把别人家的菜谱抄过来拼凑而成。这本书的物理属性，从里到外都散发着一种“耐用和实用”的特质，感觉可以陪伴我很多年。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我购买这本书的初衷是想找一些真正能体现“滋补”概念的家常菜谱，而不是那种堆砌了大量油盐糖的快餐式烹饪。这本书在这方面做得非常出色，它没有一味追求浓油赤酱，而是巧妙地运用了各种天然食材的本味来达到滋养的效果。比如，我特别喜欢其中关于菌菇类和根茎类蔬菜的搭配，它们不仅丰富了口感层次，更重要的是，读完介绍部分，我能了解到这些食材对身体的具体益处，让我吃饭时更有“养生”的满足感。而且，书里很多汤品的配方都非常讲究药食同源的原理，用料组合既符合传统中医的理念，又没有使用到那些市面上难找的稀有药材，基本都是在普通超市就能购齐的材料，这一点对我这个生活节奏较快的都市人来说，实用性极强。这些菜肴的口味整体偏向清淡、醇厚，吃完之后没有那种油腻感，非常舒服，是真正意义上的“润物细无声”的滋补。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片简直是视觉盛宴，每一道菜的成品图都拍得极其诱人，色彩搭配和光线运用都达到了专业水准。我作为一个厨房新手，最怕的就是菜谱的步骤描述晦涩难懂，但这本书的讲解方式非常人性化，即便是初次尝试红烧肉这样的硬菜，也能跟着图文步骤轻松搞定。尤其值得称赞的是，它对火候的把控给出了非常细致的建议，比如“小火慢炖至汤汁收浓，约需四十分钟”，这种量化的描述比“炖煮一会儿”实在管用太多了。而且，书中还贴心地列出了每道菜的“烹饪小贴士”，比如针对不同食材如何预处理，如何避免粘锅等等，这些都是我在其他食谱书里很少见到的细节。我试做了其中的几道“快手营养餐”，别看名字朴实，味道却出乎意料地惊艳，而且备菜时间控制得很好，完全符合我平日工作日晚上回家做饭的需求。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪导师，让我对下厨的热情持续高涨，感觉自己真的在烹饪技艺上有所长进。