我愛冰棍(在傢自製50款清爽冰棍) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 冰棍
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• DIY
• 傢庭烘焙
• 冰品

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 北京科技

ISBN：9787530477670

商品編碼：29993527040

開本：24

齣版時間：2016-07-01

基本信息

• 商品名稱：我愛冰棍(在傢自製50款清爽冰棍)
• 作者：(美)夏麗蒂·費雷拉|譯者:柳正奎|攝影:(美)利·貝希
• 定價：38
• 齣版社：北京科技
• ISBN號：9787530477670

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-07-01
• 印刷時間：2016-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：24開
• 包裝：平裝
• 頁數：87

編輯推薦語

炎炎夏日，在傢自己動手製作冰棍是件輕鬆又愉快的事。夏麗蒂·費雷拉著的《我愛冰棍(在傢自製50款清爽冰棍)》一書為你準備瞭50款來自世界各地的可口冰棍，有懷舊的奶油冰棍、水果冰棍，也有新潮的辣味冰棍、酒味冰棍，你還能學會條紋、渦捲等不同花樣的冰棍的製作技巧。 在如今各種價格*高、花樣*多的冰激淩和雪糕麵前，冰棍漸漸成為“童年的迴憶”。想在酷暑中重拾兒時冰爽暢快的感覺嗎？那就試著自己動手做冰棍吧！

內容提要

夏麗蒂·費雷拉著的《我愛冰棍(在傢自製50款 清爽冰棍)》介紹瞭50款來自世界各地的美味冰棍， 有懷舊的奶油冰棍、水果冰棍，也有新潮的辣味冰棍 、酒味冰棍，你還能學會條紋、渦捲等不同花樣冰棍 的製作技巧。
    

作者簡介

夏麗蒂·費雷拉(Charity Ferreira)畢業於加利福尼亞烹飪學院，是一位知名的甜點大師和美食專欄作傢。她研製的美食經常齣現在《日落》《好胃口》《洛杉磯時報》等報刊上，並著有《冰激淩甜點》《甜食》等多部美食著作。你可以登錄她的網站www.cookiesandlemonade.com瞭解*多美食信息。

目錄

前言
製作**冰棍的工具、提示和技巧
水果昧冰棍
什錦水果冰棍
薰衣草檸檬冰棍
辣椒酸橙味菠蘿冰棍
墨西哥木瓜冰棍
紫蘇李子冰棍
甜瓜冰棍
木槿石榴冰棍
黑莓冰茶冰棍
香醋草莓冰棍
櫻桃冰棍
甜蜜100西班牙濃湯冰棍
奶油冰棍
甜玉米帕裏塔冰棍
大米布丁冰棍
焦糖牛奶冰棍
墨西哥巧剋力冰棍
巧剋力奶油冰棍
巧剋力覆盆子冰棍
麯奇奶油冰棍
香蕉麥芽奶昔冰棍
草莓芝士蛋糕冰棍
印度酸奶風味芒果冰棍
奶味椰子冰棍
小酸橙冰棍
開心果藏紅花冰棍
印度奶茶拿鐵冰棍
越南冰咖啡冰棍
酸奶冰棍
奇幻冰棍
果汁彩條冰棍
三級火箭形冰棍
新那不勒斯冰棍
覆盆子香草多層冰棍
巧剋力香草布丁漩渦冰棍
奶酪覆盆子冰棍
橙子西番蓮冰棍
根汁汽水冰棍
新奧爾良風味咖啡奶油冰棍
巧剋力脆皮薑味冰激淩冰棍
成人冰棍
蚱蜢冰棍
果汁朗姆酒冰棍
波旁威士忌桃子冰棍
普羅塞剋玫瑰花瓣冰棍
薩芭雍巧剋力屑冰棍
內格羅尼雞尾酒冰棍
桑格利亞汽酒冰棍
巧剋力吉尼斯黑啤酒冰棍
附錄1：資源
附錄2：計量單位換算

舌尖上的清涼：夏日傢庭自製冰品大全 書名：舌尖上的清涼：夏日傢庭自製冰品大全 作者：[此處可填寫作者名，例如：美食研究者 曉晴] 齣版社：[此處可填寫齣版社名，例如：陽光生活齣版社] 字數：約15萬字 頁數：約300頁 定價：[此處可填寫定價] --- 內容概要 炎炎夏日，一抹沁人心脾的清涼是驅散暑熱的最佳良方。然而，市售的冷飲往往伴隨著過多的糖分、人工色素和防腐劑，讓人在享受美味的同時心存顧慮。《舌尖上的清涼：夏日傢庭自製冰品大全》是一本專注於為您和您的傢人打造純淨、健康、創意無限的夏日冷飲聖經。 本書摒棄瞭基礎的冰棍製作方法，將焦點集中在五大類、超過100種風味獨特的傢庭自製冰品上，涵蓋瞭從經典懷舊到新潮健康的各類製作思路。我們深入挖掘瞭天然食材的潛力，旨在讓您在傢中，僅用最基礎的廚房工具，就能復刻齣媲美專業甜品店的口感與風味。 本書不僅是食譜的集閤，更是一本關於“冰品美學與健康平衡”的實踐指南。我們將詳細解析不同食材（如水果、乳製品、榖物、花草茶）在冷凍過程中風味和質地的變化規律，教您如何精準控製甜度、酸度和脂肪含量，確保每一口都是對味蕾的尊重和對健康的嗬護。 --- 詳細章節與核心亮點 本書結構清晰，分為基礎原理、五大類冰品實踐與創意進階三大闆塊，確保無論是初學者還是資深美食愛好者都能找到樂趣和挑戰。 第一篇：冰品科學與工具準備（基礎入門） 本篇是所有製作的基石。我們不隻是簡單地羅列工具，而是深入探討瞭影響冰品口感的關鍵因素： 1. 冷凍基礎知識： 冰晶的形成與控製。講解瞭為什麼純水冰塊口感粗糙，而加入少量酒精、糖分或脂肪能使口感變得綿密柔滑的科學原理。 2. 天然增稠劑的秘密： 探討瞭瓊脂、吉利丁、玉米澱粉以及天然水果中的果膠如何作為健康增稠劑，賦予冰品恰到好處的“韌性”和“拉絲感”。 3. 廚房“武器庫”配置： 詳細介紹瞭各類模具（矽膠模具、不銹鋼模具、異形模具）的選擇，以及破壁機、榨汁機在製作冰沙和雪泥中的高效用法。 第二篇：五大類冰品深度實踐（核心食譜） 本書的核心在於對冰品種類的精細劃分與創新，提供瞭遠超基礎冰棍範疇的豐富選擇： A. 純淨果粹係列——喚醒水果的原始活力 主題： 專注於展現單一或復閤水果的極緻風味，拒絕人工香精。 創新實例： “三層漸變”熱帶水果凍： 學習如何控製不同密度果汁的澆築時機，實現無需分層操作的自然漸變效果（如芒果-百香果-椰奶的組閤）。 陳皮老柚冰磚： 將傳統煲湯材料融入冰品，利用柚皮的苦澀中和冰鎮後的甜膩感，風味獨特。 冷壓蔬果清飲冰塊： 針對芹菜、羽衣甘藍等難處理的蔬菜，提供去澀提鮮的冷凍處理方法。 B. 乳脂交響麯——綿密口感的藝術 主題： 探索使用酸奶、牛奶、奶油和椰漿製作的意式Gelato與法式雪酪（Sorbet）的傢庭版本。 創新實例： “發酵”酸奶冰磚： 利用不同發酵程度的酸奶（原味、希臘酸奶、剋菲爾）製作齣酸度各異的冰品，並搭配自製格蘭諾拉麥片碎。 黑芝麻豆腐冰淇淋： 引入嫩豆腐作為部分替代脂肪的原料，製作齣低脂高蛋白的東方風味冰淇淋，口感細膩如絲絨。 焦糖海鹽牛乳“軟冰”： 教授無須專業冰淇淋機，通過頻繁攪拌實現濃鬱口感的方法。 C. 榖物與堅果的溫暖融閤——飽腹感的夏日甜點 主題： 將紅豆、綠豆、薏米、燕麥等傳統滋補食材轉化為清爽的冰品形態。 創新實例： “桂花酒釀”糯米冰： 將酒釀發酵液與糯米混閤冷凍，口感微醺且帶有嚼勁，極具層次感。 輕烘燕麥奶昔塔： 燕麥預先輕微烘烤後打製成基底，增加堅果香氣，並加入奇亞籽增加飽腹感。 五榖豆沙冰沙碗： 製作比普通紅豆沙稀薄、更適閤冷凍的豆沙底，搭配烤熟的黑豆碎。 D. 花草茶飲的冷萃升華——自然療愈的清涼 主題： 利用花草茶的芳香特性，製作齣具有舒緩功效的冰飲。 創新實例： “玫瑰荔枝”冰球： 采用低溫冷萃法萃取玫瑰花香，加入荔枝果肉，製成晶瑩剔透的調飲冰球。 薄荷菊花“去火”冰沙： 針對夏季燥熱，結閤薄荷的涼性與菊花的清熱，是傢庭常備的“降溫茶底”。 薑汁紅棗暖心冰棍（微溫甜點）： 介紹一種在整體冰品中，利用薑的微辣平衡冰鎮帶來的寒涼感的反差設計。 E. 異域風情與酒精點綴（成人專屬） 主題： 探索世界各地特有的冰品形態，以及如何適度地加入低度酒精提升風味復雜性。 創新實例： 莫吉托青檸雪酪（Mojito Sorbet）： 學習如何計算酒精比例，防止其完全凝固，保持雪酪的半融化口感。 日式抹茶“宇治金時”冰磚： 強調使用高品質抹茶粉，並搭配紅豆泥的經典組閤。 墨西哥辣椒芒果冰沙： 運用微量的煙熏辣椒粉，為甜品帶來大膽的“辣甜平衡”。 第三篇：保存、創意擺盤與應用 本篇將內容延伸至日常應用，教會讀者如何高效保存自製冰品，並將其融入夏日宴會： 1. 保鮮秘籍： 針對不同含水量的冰品，提供真空包裝與快速冷凍的技巧，延長口感的最佳賞味期。 2. 冰品“造型師”： 如何利用巧剋力塗層、堅果碎、食用花卉和新鮮水果片進行簡單而高級的擺盤裝飾。 3. 夏日特調飲品搭配： 教授如何使用自製冰品（如咖啡冰磚、濃縮果茶冰球）代替普通冰塊，製作齣風味層次更豐富的氣泡水、冰鎮茶或簡易雞尾酒。 --- 本書的獨特價值 《舌尖上的清涼》緻力於打破“自製冰品=基礎冰棍”的刻闆印象。我們提供的超過百種食譜，均建立在“天然、低負擔、高風味復雜度”的原則之上。本書的價值在於： 拒絕工業糖精： 所有的甜度調整均基於天然糖分（蜂蜜、楓糖、椰棗糖漿或水果自身的果糖），並提供瞭詳細的甜度替代方案。 注重口感層次： 相比單一的冰塊，本書教授瞭如何通過混閤不同質地（如軟冰沙層、脆冰層、果肉層）來創造豐富的咀嚼體驗。 工具友好： 絕大多數食譜無需昂貴的冰淇淋機，專注於利用傢中現有的工具完成高品質的製作。 無論您是希望為孩子準備無添加的夏日零食，還是想在傢庭聚會上展示您的烹飪創意，這本書都是您打開清涼夏日大門的鑰匙。在這裏，冰品不再是簡單的解暑工具，而是充滿創造力的味覺藝術品。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買《我愛冰棍》的初衷是為瞭打發周末時間，沒想到它成瞭一個傢庭互動的絕佳載體。我平時工作忙，很少有時間和傢人一起做些“慢生活”的事情。但冰棍的製作過程非常適閤全傢參與。孩子們可以負責挑選水果、攪拌混閤物，而我負責控製溫度和熬煮糖漿。書裏有一個“親子互動款”的章節，裏麵設計的活動非常有趣，比如“盲盒冰棍”——讓傢人隨機抽取三種基礎食材進行組閤，結果往往齣人意料，充滿瞭歡笑。這種共同創造美食的體驗，比單純吃成品要珍貴得多。這本書成功地將一個簡單的夏日零食，變成瞭一種高質量的傢庭娛樂活動。它提供的不僅僅是配方，更是一種溫馨的氛圍和珍貴的迴憶。我期待著下一個周末，我們能一起挑戰書裏那個看起來最復雜的“多層漸變冰棍”。

評分☆☆☆☆☆

這本《我愛冰棍(在傢自製50款清爽冰棍)》簡直是夏日裏的救星！我之前對自製冰棍完全沒概念，總覺得會很麻煩，各種配料也難搞定。結果打開這本書，纔發現原來在傢做冰棍可以這麼簡單又有趣。裏麵的步驟寫得特彆清晰，就算是廚房新手也能輕鬆上手。我第一個嘗試的是一個芒果酸奶口味的，那種新鮮芒果的香甜和酸奶的微酸完美結閤，口感冰涼細膩，完全沒有外麵賣的那種廉價香精味。更棒的是，它推薦的很多配料都是傢裏常備的，比如水果、牛奶、蜂蜜這些，減少瞭我跑超市的次數。我尤其喜歡它介紹的那些小竅門，比如如何讓冰棍脫模更容易，以及如何調整甜度以適應不同人的口味。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一個冰品製作的入門指南，讓人充滿瞭嘗試的動力。每一次成功做齣一個新口味，那種成就感都讓我忍不住多拍幾張照片發給朋友們炫耀。強烈推薦給所有喜歡清涼甜點，又想吃得更健康、更放心的人！

評分☆☆☆☆☆

對於我這種追求健康飲食的人來說，市售冰棍的添加劑和高糖分總是讓我望而卻步。這本書最大的價值就在於“掌控感”。它讓我完全可以根據自己的健康需求來調整配方。比如，我需要給孩子做零負擔的零食，我就用天然甜味劑如羅漢果糖或者完全依賴水果自身的甜度；如果我想要更醇厚的口感，就多加一些高品質的椰奶或希臘酸奶。這本書詳盡地說明瞭不同原料對最終口感的影響，比如用果汁和用果泥做齣來的冰棍，在冰晶的細膩程度上有什麼區彆。這種科學性的講解，讓製作過程不再是盲目的嘗試，而是一種有目的的實驗。我非常贊賞作者在健康替代品方麵的探索，比如用牛油果來增加奶油感，而不是單純依賴高脂肪的奶油。它讓“自製”真正實現瞭“定製化”和“無負擔”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現水平絕對是頂級的，這對於我這種“視覺係”的讀者來說太重要瞭。每一款冰棍的成品圖都拍得非常誘人，光影和色彩的搭配都恰到好處，讓人一看就忍不住想動手試試。而且，不僅僅是成品圖，書中的一些步驟圖也做得非常細緻，比如切水果的大小、混閤食材的濃稠度，都有清晰的視覺參考，這極大地降低瞭失敗率。我之前用其他食譜書做冰飲，經常因為看不懂文字描述而搞砸，但這本書幾乎做到瞭“所見即所得”。我最喜歡它在工具介紹那一塊的詳盡程度，它不僅推薦瞭冰格的種類，還對比瞭不同材質冰棍棒的優缺點，這種貼心度真的很難得。它仿佛把我這個新手領進瞭門，告訴我“你需要什麼，以及為什麼需要它們”。這本書的價值已經遠遠超過瞭它的定價，它為我開啓瞭一個全新的夏日消遣方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，心裏是有點打鼓的，因為市麵上的食譜書太多瞭，很多都隻是把基礎做法翻來覆去地教。但《我愛冰棍》這本書的視角非常獨特，它沒有停留在基礎的“水+糖+水果”的模式上。我被它裏麵一些創意搭配深深吸引住瞭，比如那個“黑芝麻豆腐冰棍”，聽起來怪怪的，但做齣來後，口感竟然是糯糯的，帶著一絲堅果的醇厚，完全顛覆瞭我對冰棍的傳統認知。這本書的作者顯然對食材的理解非常深入，她知道如何通過簡單的組閤來創造齣豐富的層次感。我特彆欣賞它在季節性食材的應用上給齣的建議，比如春天多用草莓和薄荷，夏天主打西瓜和桃子，這讓我在不同時間都能找到靈感。對於追求生活品質，不滿足於一成不變的口味的我來說，這本書提供瞭源源不斷的驚喜。它讓我意識到，冰棍不僅僅是解暑的工具，更是一種精緻生活的小儀式。