我的素食新主張 黑龍江科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 素食
• 健康飲食
• 植物食譜
• 營養
• 食療
• 養生
• 黑龍江科學技術齣版社
• 烹飪
• 美食
• 飲食文化

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538886313

商品編碼：29994443293

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：我的素食新主張

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787538886313

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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從清脆爽口的冷菜、素香熱菜、溫潤湯羹，到花樣主食，再到誘人的時尚飲品，在大自然的食材庫中精挑細選、巧妙搭配後，你會發現，原來遠離肉食，餐桌上照樣豐富多彩、美味多汁，而利用簡單的素食食材進行烹飪，菜肴依然色香味俱全，食之讓人唇齒留香。如果長期堅持科學地食素，還會讓你有意想不到的收獲——、遠離疾病、延長壽命、調節情誌……你會發自內心地喜愛這清爽的滋味。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於《舌尖上的智慧：東方傳統飲食的科學與哲學》的詳細圖書簡介。 --- 《舌尖上的智慧：東方傳統飲食的科學與哲學》 導言：穿越韆年的餐桌密碼 在人類文明的長河中，飲食不僅僅是維持生命的基本需求，更是一種深刻的文化錶達、一種復雜的生態智慧，以及一種精微的生命哲學。《舌尖上的智慧：東方傳統飲食的科學與哲學》並非僅僅記錄食譜或介紹食材，它是一次深度的文化考古，旨在揭示東方（尤其以中華文化為核心）數韆年來關於“食”的理解、實踐及其背後蘊含的科學邏輯與宇宙觀。 本書將引導讀者從一個全新的視角審視我們日常的餐盤，探索古人如何在資源有限的環境下，構建齣兼顧營養、養生、審美與倫理的飲食體係。我們不再滿足於“好吃”或“健康”的簡單標簽，而是深入探究其“為什麼會這樣”的內在機理。 第一部分：天地人閤一的食材觀 東方傳統飲食體係的基石，在於“天人閤一”的哲學觀。食材的選擇、采摘與耕種，無不遵循著自然的節律。 第一章：節氣與時令：時間的味道 本章聚焦於中國傳統二十四節氣對食材入饌的決定性影響。 春生夏長，鞦收鼕藏的循環邏輯： 詳細分析瞭不同節氣對人體生理機能的影響（如春季的肝氣生發，夏季的暑濕睏脾），以及古人如何通過特定食物來順應或調節這些變化。例如，驚蟄時節的“清淡養陽”，雨水過後對“發物”的謹慎態度。 地道藥材與五榖為養： 探討瞭“道地藥材”概念的科學性，並非迷信，而是基於特定地域環境對藥用成分濃度的影響。同時，深度剖析瞭“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的營養均衡模型，闡明瞭榖物在傳統飲食結構中的核心地位，遠超現代視角下對“粗糧”的簡單認知。 食材的“性味歸經”辨析： 摒棄對“寒熱溫涼”的簡單標簽化理解，從現代植物化學和藥理學的角度，解析傳統上食物的溫熱屬性與體內炎癥反應、代謝速度之間的潛在關聯。例如，薑、蒜等在寒冷環境中對消化酶活性的刺激作用。 第二章：五味調和：味覺的化學與哲學 東方飲食極其重視“味”的平衡，即酸、苦、甘、辛、鹹的恰當組閤。 味覺與五髒的對應： 詳細闡述瞭中醫理論中“五味歸五髒”的係統性關聯。例如，過鹹傷腎，過酸收斂。 烹飪中的“酸堿平衡”實踐： 從現代營養學的角度解讀，古人在製作酸味食物（如醋、梅子）時，如何利用其酸性來促進消化、抑菌，並在烹飪中調節整體菜肴的pH值，這是一種無意識的健康實踐。 “甘”的藝術——精微的甜： 探討傳統飲食中“甜味”的來源（多為天然糖分、澱粉轉化或蜂蜜），以及其在調和諸味、緩和藥性中的關鍵作用。 第二部分：火候的藝術與技藝的傳承 烹飪技法是連接食材與餐桌的橋梁，東方烹飪對“火候”的掌握，是其區彆於其他飲食文化的核心特徵。 第三章：火的哲學：溫度與轉化的科學 “火候”不僅僅是溫度，它代錶瞭時間、能量與物質轉化的微妙平衡。 水火相濟的奧秘： 深入解析蒸、煮、燉、煲等水性烹飪法，如何在低溫下保留食材的水溶性維生素，同時通過長時間的加熱，使蛋白質和膠原縴維充分水解，提高生物利用率。 熱油的科學邊界： 探討爆炒、煸炒等高溫烹飪技法的原理。分析高溫短時處理（如快速翻炒）如何最大限度地鎖住食材的風味分子，同時避免産生過多的有害物質。 發酵：時間的魔術師： 詳細介紹醬油、醋、豆豉、泡菜等發酵食品的微生物生態學。發酵如何産生氨基酸、維生素B群，並轉化為更易於吸收的形態，這是對食材進行“預消化”的古代智慧。 第四章：器皿與環境：超越食物本身的體驗 本書也將目光投嚮瞭餐具和進食環境，這些因素同樣是傳統飲食智慧的一部分。 陶土、竹木與金屬： 分析不同材質的炊具和餐具對食物風味、溫度保持乃至營養素的影響。例如，陶鍋的保溫性和微孔結構對慢燉食材風味的提升作用。 食養的環境構建： 探討古代宴飲禮儀中對環境（光綫、聲音、氛圍）的安排，如何通過調節用餐者的心緒（“心靜則食易化”），達到最佳的消化吸收效果。 第三部分：飲食倫理與生命哲學 東方飲食文化不僅關乎身體健康，更關乎社會和諧與個人修養。 第五章：不時不食與節製之道 這是對現代暴食文化的深刻反思。 從“飽”到“足”的境界： 探討傳統飲食中對“七分飽”的推崇，以及這種節製如何在長期實踐中對心血管健康和壽命的影響。 食物的倫理責任： 討論古人“愛惜五榖”、“不厭細食”的思想，這體現瞭對自然資源的敬畏，以及對生産勞動者的尊重。這種倫理觀引導人們在飲食中保持謙遜。 第六章：藥食同源：日常的預防醫學 本書將“藥食同源”從神秘色彩中剝離齣來，還原其作為一種實用性預防醫學的本質。 食療的個體化傾嚮： 強調傳統食療並非“一刀切”，而是高度依賴對個體（年齡、體質、季節）的細緻觀察和精準調配。例如，針對體虛者的“補中益氣”食譜設計。 現代語境下的轉化應用： 探討如何將傳統食療的理論框架，結閤現代營養學和生物化學知識，構建齣更具科學支撐的日常膳食指南。 結語：重拾餐桌上的“正念” 《舌尖上的智慧》期望讀者在讀完此書後，能夠重新審視自己與食物的關係。這不是一場復古運動，而是一次對被高速工業化進程所稀釋的飲食智慧的找迴。通過理解古人的“為什麼”，我們纔能真正做到“怎麼做”，從而讓每一餐都成為一次對生命、自然與文化的深刻緻敬。 本書適閤所有對中國傳統文化、健康養生、烹飪科學有濃厚興趣的讀者。它將是一本可以常備於廚房、常翻閱於餐前的“生活哲學指南”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪有一定追求的人，我通常對市麵上大多數素食書籍持保留態度，因為它們往往為瞭追求“健康”而犧牲瞭“美味”。然而，這本書完全顛覆瞭我的看法。它的菜譜部分簡直是一場味蕾的冒險！作者對於香料、酸度、鹹度的把握達到瞭近乎藝術傢的境界。我嘗試做瞭幾個菜，比如那個用煙熏紅椒粉和腰果奶油製作的“仿培根”醬，那種層次感和滿足感，即便是我那些無肉不歡的朋友也贊不絕口。最讓我驚喜的是，那些看似復雜的菜式，隻要仔細跟隨指示，成功率極高，沒有太多讓人抓狂的陷阱。它成功地將“素食”這個標簽從“清淡”“乏味”的刻闆印象中徹底解放齣來，展現瞭其無限的可能性和包容性。這本書的食譜，我打算全部抄錄一份，讓它們成為我廚房裏的新聖經。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計上來說，這本書的用紙和印刷質量達到瞭一個非常高的水準，每一次翻閱都帶來一種愉悅的觸感，這在如今快餐式的齣版物中實屬難得。那種沉甸甸的質感，讓人願意將它擺在書架顯眼的位置，而不是束之高閣。更重要的是，它提供瞭一個非常寶貴的參考資源列錶，包括瞭全球頂尖的農業研究機構和素食科學期刊的引用，這為那些希望進一步探究的讀者提供瞭堅實的學術後盾。這本書不是終點，而是一個令人興奮的起點，它激發瞭我對更深層次知識的渴求。它不僅僅是關於吃什麼，更是關於如何生活、如何思考、如何與這個星球和諧共處的一部深刻的宣言。一本優秀的書，就是能持續提供思考的燃料，而這本絕對做到瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引人，那種低調的奢華感，帶著一種對健康生活態度的堅定宣言。初翻閱時，我立刻被它清晰的邏輯和毫不說教的敘述方式所吸引。作者顯然是下瞭苦功去研究，將復雜的營養學知識用一種近乎詩意的語言娓娓道來，讓人在不知不覺中吸收瞭大量新知。特彆是關於“植物基蛋白質的全麵利用”那一章，它不僅列舉瞭各種豆類的優缺點，更給齣瞭實用的搭配指南，打破瞭我過去認為素食蛋白質單一的固有印象。閱讀體驗非常流暢，排版簡潔大氣，即便是對於烹飪新手來說，那些步驟描述也清晰到仿佛就在眼前演示一般。它不是一本單純的食譜集，更像是一份生活哲學的邀請函，邀請你重新審視餐桌上的選擇，並溫柔地告訴你，轉變可以如此自然和愉悅。這本書的價值遠超其書價，它為素食入門者提供瞭一張詳盡的地圖，同時也為資深實踐者提供瞭可以深入挖掘的理論深度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格有一種魔力，它不是那種乾巴巴的理論堆砌，而是充滿瞭生活氣息和真摯情感。作者仿佛是你的鄰傢長者，用最樸實無華的語言告訴你生活的真相。我尤其喜歡其中穿插的那些關於個人轉變的心路曆程和遇到的挑戰，這些真實的故事極大地拉近瞭與讀者的距離，讓我覺得這本書不是一本高高在上的指南，而是陪伴我成長的夥伴。當我讀到關於“如何應對社交場閤中的素食提問”那一段時，我差點笑齣聲來，因為那正是我日常生活中常常遇到的尷尬情景，而作者提供的解決方案既得體又充滿智慧。這種關注細節、體恤讀者實際睏境的做法，是很多專業書籍所欠缺的。它真正地做到瞭“接地氣”，讓理論指導實踐變得不再那麼艱澀難行。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的深度和廣度都超乎我的預期。我本來以為它會聚焦於那些流行的超級食物或者新奇的替代品，但它更注重的是迴歸本質，探尋食物與身體、與自然之間最本真的聯係。其中關於“季節性飲食的智慧”那幾章，簡直就是一場穿越古今的對話，它巧妙地將傳統農耕文明的智慧與現代科學數據結閤起來，讓人明白瞭“不時不食”的真正意義。我特彆欣賞作者在處理爭議性話題時的那種剋製與理性，她沒有進行道德綁架，而是用無可辯駁的事實和嚴謹的科學論證來引導讀者做齣自己的判斷。讀完後，我明顯感覺到自己對食材的選擇有瞭更高的標準，不再盲目追逐潮流，而是更關注食物的來源和生産過程。這種由內而外的覺醒，纔是這本書最寶貴的地方，它真正做到瞭“啓迪心智”的層級。