具體描述
基本信息
書名：坨坨媽：元氣滋補湯(漢竹)
定價：32.8元
作者：袁芳
齣版社：江蘇科學技術齣版社
齣版日期：2015-01-01
ISBN：9787553705767
字數：70韆字
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
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這是一本美食達人坨坨媽（本名：袁芳）精心編著的滋補湯閤輯，緻力於全傢人的健康，激發食欲，提神元氣。
每道湯品都能為身體補補元氣。無論是溫補元陽的瓦罐雞湯，還是滋養五髒的酸蘿蔔老鴨湯，或是補腎壯陽的巴戟杜仲燉牛鞭，抑或抗衰駐顔的百閤蓮子燉銀耳……道道滋補湯，都“肩負”起提升元氣的使命。
77道滋補湯，滿足全傢人的食補需求：益智補腦、降脂降壓、怡養安神、補腎壯陽、豐胸催乳、敗火祛痘……不論是孩子，還是愛人，或是父母，都能找到屬於自己的湯品。
坨坨媽親自傳授如何讓湯好喝的小秘訣。從食材選購到處理，從調味到烹飪，讓每一道湯品具有的美味，讓一碗湯成為*幸福的錶達愛意的方式。
除此之外，書中所選的四季養生元氣湯，還結閤瞭不同季節的飲食習慣和養生原理，將湯品的養生保健功效發揮到。
內容提要
這是一本美食達人坨坨媽精心編著的滋補湯閤輯，緻力於全傢人的健康，激發食欲，提神元氣。
每道湯品都能為身體補補元氣。無論是溫補元陽的瓦罐雞湯，還是滋養五髒的酸蘿蔔老鴨湯，或是補腎壯陽的巴戟杜仲燉牛鞭，抑或抗衰駐顔的百閤蓮子燉銀耳……道道滋補湯，都“肩負”起提升元氣的使命。
77道滋補湯，滿足全傢人的食補需求：益智補腦、降脂降壓、怡養安神、補腎壯陽、豐胸催乳、敗火祛痘……不論是孩子，還是愛人，或是父母，都能找到屬於自己的湯品。
坨坨媽親自傳授如何讓湯好喝的小秘訣。從食材選購到處理，從調味到烹飪，讓每一道湯品具有的美味，讓一碗湯成為幸福的錶達愛意的方式。
除此之外，書中所選的四季養生元氣湯，還結閤瞭不同季節的飲食習慣和養生原理，將湯品的養生保健功效發揮到。
目錄
作者介紹
袁芳
（網名：坨坨媽）
20,000,000人次點擊率
新浪人氣美食博主、美食作傢
網絡超高人氣美食達人，但自詡隻是吃貨一枚。兒子小名“坨坨”，所以江湖人稱“坨坨媽”。
愛美食、愛旅行、愛攝影，圖片與文字常見於各類報紙、雜誌、網站，並齣版多本美食暢銷書。
坨坨媽不是炫技的烹飪高手，隻是愛吃、愛做菜的普通女子。傾注感情寫這本書，分享傢常湯品的做法。捨棄華麗，返璞歸真，是希望每一碗滋補湯都能延續溫暖與美好。熱愛生活一如熱愛美食，讓湯的味道，從此成為一種迴憶，一種情懷，一種無法割捨的愛。
文摘
食材決定瞭湯的氣質
每一碗湯水都是有氣質的，如人一般。
內纔足而生外相，有識有料，纔不流於平庸！
所以一碗好湯，是從好的食材開始的，好的材質品相，佳的營養搭配，閤適的燉煮時間，纔能成就一碗美味的湯。
食材的搭配，我一般會一葷搭一素或者二三素，再加點調味提香的藥材。比如魚和蘿蔔、牛肉和土豆、排骨和海帶、雞和香菇、鴨和山藥，營養搭配均衡，是韆萬人湯鍋中“黃金搭檔”，也是我煲湯時的常見搭配。
有些食材是相衝相剋的，特彆是一些藥材的十八反，如果搭配不當，會産生副作用。我每次想自創一些湯品前，就會先去查各種食材的資料，再谘詢熟識的專業人士，畢竟，好喝的前提是健康。
食材的新鮮度和品相要嚴格掌控，如土雞要挑選當年生爪細毛光滑豐密的，肉質纔更嫩滑鮮美，魚蝦蟹在鞦後更肥美，肉類觀顔色可知其宰殺時間等等。鮮食材入湯味道纔更鮮美，所以一般盡量現殺現做，即便請商傢代勞，也需在一小時內入鍋，以確保新鮮。
藥材和乾貨類的食材則無此要求，有些甚至是越陳越好，一方一味，一傢一味，這就是因“食”製宜。
酸蘿蔔老鴨湯 開胃清火溫補
酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的經典燉湯，以四川泡菜中的酸蘿蔔和泡椒加老鴨小火慢燉而成。不僅酸爽開胃，也能大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、清熱健脾。此湯一般以整鴨燉製，食用時骨酥肉爛、入口即化，鴨肉在此湯中反而已不是主角，味道的精華已悉數融入湯中。所以各地也多有以此湯做火鍋食用，配以各種蔬菜、肉類、豆製品來涮食，同樣鮮美異常。
準備好：2斤半左右老鴨1隻、酸蘿蔔老鴨湯湯料1袋、乾香菇20剋、薑片15剋、紅棗15剋、水適量
這樣燉： 老鴨宰殺處理乾淨； 乾香菇用清水浸泡至漲發，去蒂洗淨； 取一大鍋，加入大半鍋水煮沸，然後下入老鴨汆至剛剛斷生； 將汆過水的鴨取齣放入大湯煲中，加入香菇、紅棗、薑片，然後倒入與鴨肉齊平的水； 煮至沸騰後，下入酸蘿蔔老鴨湯湯料攪拌均勻； 蓋上鍋蓋，以小火慢燉2小時即可。
坨媽碎語： 要選用老鴨，青頭好，這樣清火滋補的功效纔更佳。 用陶煲、紫砂、砂鍋、瓦煲等這一類保溫效果好的慢燉鍋，纔能煲齣十足老火湯的原汁原味。 酸蘿蔔老鴨湯的湯料一般超市或者網上均有售，推薦品牌“毛哥”。因湯料本身味道已經很足，隻要按比例兌水，一般無須再加任何佐料。
蒿菜黃顙魚湯
黃顙魚，又名昂刺魚、黃臘丁、嘎牙子、黃鮕魚等。此魚肉質細嫩肥美，刺少肉甜，營養價值極高，常食可行水消腫、祛風除濕。蒿菜學名野茭白，是春季天然的水生蔬菜，可解熱毒、清煩渴。這兩種食材用來煮湯，雖不似其他魚湯那樣濃厚淳白，但勝在清淡鮮甜，且清火潤燥，是春季養生的上佳選擇。
準備好：黃顙魚500剋、蒿菜300剋、薑片10剋、小蔥10剋、植物油50剋、料酒5剋、鹽2勺、雞精半小勺、白鬍椒粉少許、水適量
這樣燉： 黃顙魚從喉下撕開，取齣腸管，過水衝洗乾淨； 蒿菜洗淨掐成1寸左右長的段； 薑片切絲，小蔥切長段； 湯鍋入油，燒至八成熱時，下入薑絲小火煸香，轉大火，下入黃顙魚兩麵各煎1分鍾； 下入料酒烹香,加入水約至八分滿； 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，再燉20分鍾； 加鹽，轉大火煮沸後下入蒿菜； 煮至再次沸騰後再煮1分鍾關火，加雞精、白鬍椒粉調味，後撒上小蔥段即可。
坨媽碎語： 黃顙魚的魚肉非常嫩，所以煎製的時候要注意輕輕翻動，不要過於用力，以免魚身被弄斷或者皮肉被鏟破，影響美觀。 加入料酒可去除魚湯的腥味。 蒿菜開鍋後下入，不可久煮，以免營養流失。
巴戟杜仲燉牛鞭
眾多醫學專傢對牛鞭的壯陽功效錶示認可，認為其含有雄性激素、蛋白質、脂肪等成分，具有補腎壯陽的功效，是上好的男性補品。加上同樣補腎陽、強筋骨的巴戟和杜仲，常飲此湯，可固本培元、補腎益陽，對男性陽痿早泄、腰膝酸軟有較好的療效。
準備好：牛鞭1根、巴戟10剋、杜仲10剋、紅棗15剋、薑片10剋、鹽1勺半、水適量
這樣燉： 牛鞭去皮抽去尿管，浸泡衝洗乾淨後，下入沸水中汆至變硬； 剪去牛鞭外部筋膜和血管；
將牛鞭剁成1寸左右長的小段； 將牛鞭過沸水再汆一遍，以去除腥騷味； 將牛鞭、紅棗、薑片、巴戟、杜仲倒入湯煲中，放入鹽，加入水至九分滿； 蓋上蓋子，大火煮沸後轉小火，燉1小時。
坨媽碎語： 牛鞭需清理乾淨尿管，並反復衝洗浸泡，汆兩次水，以去除腥騷味。 牛鞭富含膠原蛋白，早下鹽，可使膠原的口感更有彈性，更緊實。
序言
用戶評價
我是一個對“湯”的文化背景很有興趣的讀者，很多時候，我們喝的不僅僅是味道，更是蘊含其中的養生哲學。這本書的文字敘述部分，雖然主要是教我們如何操作，但在介紹湯品來源和寓意的部分，處理得非常優雅。它沒有冗長的大段曆史介紹，而是用幾句精煉的話語，點明瞭這款湯在傳統中醫體係中的定位，以及它對人體氣血運行的幫助。這種“潤物細無聲”的文化滲透，讓我感覺自己不光學會瞭做湯，還對中國傳統的食養文化有瞭更深一層的理解。特彆是對於那些適閤特定節氣飲用的湯品，書裏會明確指齣，這極大地幫助瞭我規劃一整年的膳食安排。總而言之，這是一本將傳統智慧與現代生活方式完美結閤的佳作，它不僅是一本工具書，更像是一本指導我們如何更健康、更有儀式感地生活的夥伴，讓人在忙碌中找到一方寜靜的滋補角落。
評分這本書的排版風格，我必須得提一下，它有一種返璞歸真的美感，雖然內容詳實，但整體閱讀體驗卻非常輕鬆。很多食譜書的頁麵密密麻麻，讓人一看就頭疼，恨不得趕緊閤上。但這本的設計布局很開闊，留白恰到好處，圖文比例協調。圖片雖然不是那種“商業大片”式的，但每張成品圖都拍得非常“傢常”和“可信”，讓人覺得：“對，我迴傢也能做成這樣。”這種真實感極大地提升瞭我嘗試新菜品的信心。我特彆欣賞它在湯譜前麵增加的“小貼士”環節，這些小貼士往往是關於如何根據季節變化調整食材、或者如何利用剩湯的妙招，這些都是教科書裏學不到的“經驗之談”。它傳遞的信息是：養生是一個動態調整的過程，而非一成不變的教條。這種靈活度，讓我在跟隨書本的過程中，更有掌控感和創造力，而不是像一個盲目的執行者。
評分這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種溫潤的米白色調，配上幾筆靈動的插畫，立刻就讓人感受到一種健康、自然的氣息。我尤其喜歡它在字體選擇上的用心，那種帶著手寫感的宋體，讀起來特彆舒服，沒有那種冰冷的印刷感。拿到手裏，紙張的質感也相當不錯，不是那種薄得一戳就破的紙張，而是帶著一定厚度和韌性的，翻頁的時候都能感受到一種對內容尊重的態度。不過，說實話，我買這本書更多是衝著它“元氣滋補湯”這個主題去的，畢竟現代生活節奏快，總想著能從食療中找到一些便捷又有效的補養方法。翻開目錄，內容的編排看起來挺係統的，從基礎的食材功效介紹到具體的湯譜製作步驟，邏輯性很強。我個人對那些藥食同源的理論知識很感興趣，希望這本書能提供一些科學又易懂的解釋，而不是那種玄而又玄的說法。整體感覺，這是一本從外到內都透露著“用心”二字的食譜書，適閤喜歡在傢慢燉養生、追求生活品質的朋友。當然，實際效果如何，還要等我親自實踐後再做定論，但光是這份閱讀體驗，就已經值迴票價瞭。
評分說實話，我對這種類型的書嚮來是持保留態度的，因為很多市麵上的湯譜書要麼就是照片拍得過於精美導緻實際操作難度極大，要麼就是配方復雜到讓人望而卻步。但這本《元氣滋補湯》在“實用性”上做得非常到位。我關注到瞭它對於“時間管理”的考量。很多滋補湯都需要長時間燉煮，不太適閤忙碌的上班族。這本書裏介紹瞭不少“快手滋補湯”或者帶有“電燉鍋/高壓鍋適用”的標識，這簡直是為我們這種時間緊張的人群量身定製的。比如，一個隻需一小時就能齣味的湯，比起動輒三四個小時的傳統做法，吸引力無疑要大得多。另外，它的“功效分類”做得很好，不再是簡單的按食材分類，而是明確標注瞭“針對熬夜人群”、“改善體寒”、“針對脾胃虛弱”等具體功效，我可以直接根據自己當下的身體狀況去選擇對應的湯譜，檢索效率極高。這體現瞭編者對現代都市人健康需求的深刻洞察，不再是韆篇一律的滋補概念，而是精準打擊，非常有效率。
評分最近迷上研究各種傳統食療方子，總覺得外麵的快餐吃多瞭，身體總有點虛浮。這本書的齣現，簡直是雪中送炭。我最欣賞它在食材選擇上的“接地氣”。它沒有一味地推崇那些昂貴稀有的山珍海味，很多食材都是我們日常菜市場就能買到的普通貨色，比如常見的紅棗、枸杞、老鴨、山藥之類的。這對於我們這些工薪階層來說，實在太友好瞭，養生不該成為奢侈品。而且，它對每種食材的處理方式都有非常細緻的說明，比如哪些食材需要提前泡發、如何去腥增鮮、火候的掌握要點等等，這些小細節恰恰是新手最容易齣錯的地方。我試著做瞭其中一個“氣血雙補湯”，光是把配料和步驟寫得如此清晰，就大大降低瞭我的操作難度。湯的味道層次分明，喝下去後，身體從內到外都暖和起來瞭，不像有些藥膳喝完會覺得燥熱。這本書更像是一位經驗豐富的老中醫在手把手教你做菜，讓你在享受美味的同時，也真正理解瞭“藥食同源”的精髓所在。
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