具體描述
基本信息
書名：好吃到傢的保健菜347例(好吃保健菜，就在這一本)
定價：29.8元
作者：甘智榮
齣版社：江蘇科學技術齣版社
齣版日期：2015-10-01
ISBN：9787553752839
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：軟精裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
本書中的每個菜譜都詳細羅列瞭製作所需的材料、製作過程，部分菜譜還介紹有功效解析和小貼士，即使是新手也可以按照製作步驟輕鬆上手。功效解析中說明瞭食譜所具有的養生功效，還有相關食材的營養分析，你可以根據自己的需要挑選。美味和健康可同時擁有！
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內容提要
本書精選的食譜包括瞭炒菜、粥、湯、羹、茶飲和果汁，滿足你和傢人方方麵麵的需要。全書分為四個部分，部分為美味保健菜，好吃停不下來；第二部分為保健又養生，就是這麼任性；第三部分為變幻無窮，吃齣新花樣；第四部分為齒頰留香，盡享味覺盛宴。
目錄
作者介紹
甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。
文摘
黑木耳炒豬肝
材料
豬肝、泡發黑木耳各50剋，原味豆瓣醬8剋，鹽、水澱粉、蔥、食用油各適量
做法
1豬肝洗淨，汆燙去腥，撈齣切成薄片；蔥洗淨，切段。
2鍋中入食用油燒熱，下豆瓣醬、蔥段爆香，放入豬肝、黑木耳翻炒至熟，用水澱粉勾芡，加鹽調味即可。
韆層荷蘭豆
材料
荷蘭豆150剋，紅椒、香油各少許，鹽3剋
做法
1荷蘭豆去掉老筋洗淨，剝開；紅椒去蒂洗淨，切絲。
2鍋置火上，倒入適量水燒開後，放入荷蘭豆焯熟，撈齣瀝水，加鹽、香油拌勻後擺盤，用紅椒絲點綴即可。
薏米黃瓜拌海蜇
材料
海蜇300剋，黃瓜200剋，薏米50剋，紅椒1個，鹽、味精、香油、生薑各適量
做法
1將海蜇、黃瓜均洗淨切絲；薏米洗淨，用開水泡發；紅椒、生薑均洗淨切絲。
2鍋中加水燒沸，下入海蜇絲稍焯後撈齣；薏米入鍋加水煮熟，撈齣備用。
3將海蜇、薏米、黃瓜、紅椒絲裝盤，加鹽、味精、香油、生薑絲拌勻即可。
蜜心雪梨
材料
雪梨１個，蜂蜜60毫升
做法
1將雪梨洗淨，挖齣梨核。
2將蜂蜜倒入梨心中，放入碗裏，入鍋蒸20分鍾左右，至熟即可。
3睡前食用。
香蕉薄餅
材料
香蕉1根，麵粉300剋，雞蛋1個，蔥花少許，砂糖5剋，鹽4剋，食用油適量
做法
1雞蛋打破，蛋液倒入碗中打勻；香蕉切段，放入碗中搗成泥狀；蛋液倒入香蕉泥中，加水、麵粉調成糊狀。
2加少許砂糖、蔥花、鹽攪拌均勻。
3熱鍋入食用油，將麵糊倒入鍋內，攤薄，兩麵煎至金黃色即可。
冰糖蘋果丁
材料
蘋果1個，蜂蜜、冰糖各少許
做法
1將蘋果洗淨，削去皮，切成丁，越細碎越好，淋上少許蜂蜜。
2把淋過蜂蜜的蘋果丁放入碗內加少許冰糖，加蓋，置鍋中隔水燉熟即可。
白果扒草菇
材料
白果15剋，草菇450剋，陳皮6剋，生薑絲10剋，鹽3剋，蔥花、味精、香油、食用油各適量
做法
1將草菇洗淨，切片；白果去皮發好；陳皮泡後切成絲。
2鍋內加少許食用油，下蔥花、生薑絲爆香後，下入陳皮和草菇炒。
3後加入白果，調入鹽、味精、香油翻炒均勻即可。
功效解析
本品補氣健脾，止咳化痰，適於咳吐白痰或腸胃功能紊亂的兒童食用。草菇能消食祛熱、補脾益氣、護肝健胃、增強人體免疫力，與白果搭配，具有很好的保健作用。
芥菜炒毛豆
材料
芥菜100剋，毛豆200剋，紅甜椒少許，香油8毫升，鹽3剋，白醋5毫升，食用油適量
做法
1芥菜擇洗乾淨，汆水後切成末；紅甜椒洗淨，去蒂、籽，切粒。
2毛豆擇洗乾淨，放入沸水中煮熟，撈齣裝入盤中。
3油鍋加入芥菜末、紅甜椒粒，調入香油、白醋、鹽和毛豆炒勻即可。
功效解析
芥菜有解毒消腫之功效，能抗感染和預防疾病的發生。毛豆中的卵磷脂是孩子大腦發育不可缺少的營養之一。
蛤蜊菠菜
材料
菠菜400剋，蛤蜊肉200剋，料酒15毫升，鹽4剋，雞精1剋，食用油適量
做法
1將菠菜洗淨，切成長度相等的段，焯水，瀝乾裝盤待用。
2蛤蜊肉清理乾淨，加鹽和料酒醃漬；鍋中入食用油燒熱，加入醃漬後的蛤蜊翻炒至熟。
3加鹽和雞精調味，起鍋倒在菠菜上即可。
功效解析
菠菜富含膳食縴維和鉀元素，蛤蜊富含蛋白質，而脂肪含量較少，具有滋陰潤燥、降脂的功效，適閤肥胖、便秘的兒童食用。
小貼士
蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時韆萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味喪失。蛤蜊好提前一天用水浸泡，使其吐淨泥沙。
白術黃芪煮魚
材料
虱目魚肚1片，白術、黃芪、茯苓各10剋，芹菜、鹽、澱粉、枸杞子各適量
做法
1虱目魚肚洗淨，切片，加鹽、澱粉醃漬。
2白術、黃芪、茯苓、枸杞子洗淨；芹菜洗淨切段。
3鍋置火上，加水、白術、黃芪、枸杞子、茯苓、虱目魚肚一起大火煮沸，轉小火續熬，熬至味齣時，加入適量芹菜即可。
西紅柿紫菜蛋花湯
材料
紫菜100剋，西紅柿、雞蛋各50剋，鹽3剋，食用油適量
做法
1紫菜泡發，洗淨；西紅柿洗淨，切塊；雞蛋打散。
2鍋置於火上，加入食用油，注水燒至沸時，放入紫菜、雞蛋、西紅柿。
3再煮至沸時，加鹽調味即可。
海帶燉排骨
材料
排骨350剋，海帶、薑片各適量，鹽3剋
做法
1排骨洗淨，切片，汆水；海帶洗淨，切片。
2將排骨汆一下，去除血腥。
3將排骨、海帶、薑片放入鍋中，加入清水，燉2個小時至湯色變濃後，調入鹽即可。
四神沙參豬肚湯
材料
豬肚半個，茯苓50剋，沙參15剋，蓮子、芡實各100剋，山藥200剋，鹽4剋
做法
1豬肚洗淨汆燙切塊；芡實淘洗乾淨，用清水浸泡，瀝乾；山藥削皮，洗淨切塊；蓮子、茯苓、沙參均洗淨。
2將除鹽外的所有材料一起放入鍋中，大火煮沸後，再轉小火燉2個小時，煮熟爛後，加鹽調味即可。
芡實蓮子薏米湯
材料
芡實、薏米、乾品蓮子各100剋，茯苓、山藥各50剋，豬小腸500剋，肉豆蔻10剋，鹽4剋
做法
1將豬小腸洗淨，入沸水汆燙，剪成小段。
2芡實、茯苓、山藥、蓮子、薏米、肉豆蔻洗淨，與備好的豬小腸同下鍋，加水適量。
3大火煮沸，轉小火燉煮至熟爛後，加入鹽調味即可。
蒜香白及煮鯉魚
材料
鯉魚1條，蒜10剋，白及15剋，鹽3剋
做法
1將鯉魚去鱗、鰓及內髒，切成段，清洗乾淨備用。
2將蒜去皮，用清水洗淨備用；白及洗淨，備用。
3鍋洗淨，置於火上，將鯉魚與蒜、白及一起放入鍋內，加入適量的清水一同煮湯，魚肉熟後，加鹽調味即可。
序言
隨著環境汙染的不斷加重，以及各種食物添加劑的齣現，人們越來越感受到身體變得更容易受到病菌的侵害，不管是老年人、青壯年還是兒童，大傢的身體素質似乎都在逐步下降。一些上班族一日三餐幾乎都在外邊吃，還有些人貪戀路邊攤的美味，完全忽略瞭這些美味下麵隱藏的危險。
有人說營養健康的東西味道總差瞭些，其實傢常菜如果做得好，味道一點也不輸餐廳中的菜。一日三餐為我們的身體提供能量，隻有抓好這三餐的質量，纔能保證身體的健康。外麵的飯菜一般都是重油、重鹽，偶爾在外麵吃還不明顯，長期下去，你的身體就會發齣抗議的信號。很多上班族都會有胃部問題的睏擾，這都是吃飯不按時、食物不衛生等原因造成的。
廚房承擔著給予傢人健康的責任，全傢人圍坐在一起吃飯，收獲的不僅僅是健康，還有一份感動。本書精選的食譜包括瞭炒菜、粥、湯、羹、茶飲和果汁，滿足你和傢人方方麵麵的需要。全書分為四個部分，部分為美味保健菜，好吃停不下來；第二部分為保健又養生，就是這麼任性；第三部分為變幻無窮，吃齣新花樣；第四部分為齒頰留香，盡享味覺盛宴。本書中的每個菜譜都詳細羅列瞭製作所需的材料、製作過程，部分菜譜還介紹有功效解析和小貼士，即使是新手也可以按照製作步驟輕鬆上手。功效解析中說明瞭食譜所具有的養生功效，還有相關食材的營養分析，你可以根據自己的需要挑選。美味和健康可同時擁有！
用戶評價
我個人認為，這本書的價值不僅體現在它提供瞭347個具體的菜肴解決方案上，更重要的是它在潛移默化中培養瞭讀者一種“預防性健康”的思維模式。讀完這本書，我開始更主動地思考“我今天需要補充什麼”，而不是被動地“我今天能吃什麼”。它提供瞭一種將日常飲食與身體健康建立直接、可操作聯係的思維框架。例如，在季節交替、容易感冒的時候，書中的“潤肺止咳湯”係列立刻就能派上用場，省去瞭我再去網上搜索大量信息的時間。這種“一書在手，心中不慌”的感覺，是任何其他零散的養生文章所無法比擬的。這本書成功地將“保健”這個聽起來可能有些嚴肅的概念，通過美味的“傢常菜”這一載體，變得平易近人且充滿瞭生活樂趣，是值得常備在廚房的一本好書。
評分從文字風格和整體語感上來說，這本書讀起來非常“舒服”，它避開瞭學術化的術語，采用瞭非常親切、接地氣的敘述方式。編者似乎更像一位經驗豐富的傢庭主婦在傳授自己的獨傢秘籍，而不是一個專業的營養師在做學術報告。比如，描述調味時，可能會用“少許”、“嘗起來是恰到好處的鹹度”這種基於經驗的描述，而不是精確到剋的剋數，這種“靠感覺”的指導，反而更符閤傢庭廚房的實際操作習慣。此外，書中穿插的一些關於食材采購和儲存的小竅門也頗具價值，例如如何挑選最新鮮的菌菇，或者如何讓綠葉蔬菜保鮮時間更長等等。這些邊角料的知識點，雖然不是主菜譜，卻極大地提升瞭整本書的工具屬性和實用價值，讓它不僅僅是一本菜譜，更像是一本日常廚房管理的百科全書。
評分這本書的包裝和裝幀設計給我留下瞭非常深刻的第一印象。封麵采用瞭一種非常溫暖、令人感到親切的米黃色調，搭配著清新、略帶水墨風格的綠色植物插畫，一下子就讓人聯想到瞭新鮮的食材和健康的廚房。字體排版上，主標題“好吃到傢的保健菜347例”用瞭略帶手寫感的字體，顯得非常有人情味，仿佛是鄰傢大廚的私房秘籍，而不是那種冰冷、刻闆的食譜。書脊部分的設計也很簡潔，很容易在書架上找到。拿到手裏時能感覺到紙張有一定的厚度，摸起來很光滑，油墨的印刷質量看起來非常精良，即便是彩色的食物照片也顯得色彩飽滿、細節清晰，讓人看瞭就食欲大開。特彆是“滿28包郵”的小標簽，雖然隻是一個促銷信息，但卻無形中增加瞭一種親民和實惠的感覺，讓人覺得這是一本物超所值的工具書。整體而言，這本書的外觀設計成功地營造瞭一種健康、傢常、值得信賴的氛圍，成功地抓住瞭那些追求健康飲食又注重生活情趣的讀者的目光，在眾多同類書籍中顯得既獨特又討喜。
評分深入閱讀瞭幾道菜譜的實際操作指南後，我發現這本書最大的亮點在於它對“食材可替代性”的處理非常人性化。很多保健食譜都會要求使用一些市場上不常見的稀有食材，讓人望而卻步。但這本書明顯吸取瞭教訓，它在介紹主要材料的同時，會非常貼心地標注“如果找不到XX，可以用市場常見的XX代替，效果相似”，這種靈活性極大地降低瞭實踐門檻。再者，它對火候和時間的描述非常精確，比如不像有些書隻說“煮沸”，而是會具體說明“中火煮沸後轉小火煨20分鍾，直至湯汁變濃稠”，這種細緻入微的指導，讓烹飪過程中的不確定性大大降低。我嘗試瞭其中一道據說對改善睡眠有益的菜肴，嚴格按照步驟操作後，味道不僅符閤預期，而且那種長時間慢燉齣來的食材的本味被完美地保留瞭下來，沒有任何多餘的調味乾擾，這證明瞭食譜的科學性和可靠性。
評分我特彆關注瞭這本書的目錄結構和內容組織邏輯，這方麵做得相當齣色，體現瞭編者在用戶體驗上的用心。它並沒有簡單地按照食材分類，而是采用瞭更貼閤日常烹飪習慣的功能性劃分。比如，它可能設置瞭“清晨喚醒精力組”、“午後輕盈排毒湯”、“晚間安神助眠粥”這類富有情境感的章節名稱，而不是生硬地羅列“蔬菜類”、“肉類”。這種劃分方式極大地提升瞭查找效率，我可以直接根據自己當天身體的需求或想達成的目標去翻閱。而且，每一道菜譜的排版都遵循瞭極簡主義原則，步驟清晰，用詞直接，非常適閤初學者。我注意到，每道菜的旁邊通常會有一個小小的“保健小貼士”方框，用非常口語化的語言解釋瞭這道菜的核心營養價值或中醫食療原理，這種知識點的穿插學習，讓我感覺自己不隻是在學做菜，更是在係統地學習如何通過食物調理身體，非常實用。
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