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陳誌田 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 健康飲食
• 早餐
• 營養
• 美食
• 食譜
• 包郵
• 全民
• 生活
• 廚房

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535648693

商品編碼：29995357334

包裝：平裝

齣版時間：2011-12-01

基本信息

書名：全民豆漿書

定價：24.80元

作者：陳誌田

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2011-12-01

ISBN：9787535648693

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　300道超經典養生豆漿配方全公開。口味、營養全麵升級！

內容提要

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　　自己做豆漿，美味又健康。擁有此書，讓傢裏的豆漿機發揮*的功效，讓您和傢人每天都能喝到不同種口味的豆漿。《全民豆漿書》不僅是目前書市上收集豆漿案例多的製作寶典，更是一本從保健、養生齣發，分類閤理、注重營養搭配的健康食譜。全書共分為七大部分，分彆介紹瞭黃豆、黑豆豆漿等6類經典原味豆漿，以及98道帶有保肝、護腎、養心等功效的保健豆漿，還有44道針對三高癥、貧血、失眠等病癥打造的食療豆漿，30道適閤孕産婦、嬰幼兒、老年人等不同人群喝的豆漿，50道口味、色澤富於新鮮變換的蔬果味豆漿，30道清新芬芳的花草豆漿，更包含46道經典米糊、米漿的做法。擁有《全民豆漿書》，您就能立即為傢人製作不同口味、不同營養功效的豆漿，同時，《全民豆漿書》也為您詳細列明製作、飲用每道豆漿時的注意事項，力求讓豆漿的功效發揮到*。

目錄

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作者介紹

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　　陳誌田，保健營養大師，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健營養美食學會特邀理事，曾擔任第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，其事跡已錄入《中國當代名廚·大師篇》。
陳誌田從事營養工作數十年，有著豐富的保健與養生美食製作經驗，尤其擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗總結，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道，養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有較高聲譽。目前，其工作目標已轉嚮全民傢庭營養知識的普及與提高，以期提高國民健康飲食水平。

文摘

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序言

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《中華傳統美食溯源與創新：從麵點到飲品的多維探索》 圖書簡介 本書旨在為廣大美食愛好者、傳統手工藝傳承人以及現代餐飲業從業者提供一份深入而詳實的中華飲食文化脈絡圖譜。我們聚焦於一個宏大而迷人的領域：以榖物為核心的傳統食品製作技藝的演變、地方差異，以及在當代語境下的創新與發展。 本書並非一部簡單的食譜閤集，而是一部關於“食的哲學”的深度考察。它從曆史的縱深處著手，探究瞭古代農耕文明如何催生齣以小麥、大米、豆類為主要原料的多元化食物體係。 第一部分：榖物文明的基石——麵食的韆年流變 本捲詳細梳理瞭中國北方及部分南方地區，以小麥為基礎的麵食製作技藝的起源與成熟。我們並未停留在基礎的擀麵、和麵的層麵，而是深入探討瞭不同地域對“筋度”的追求差異。 酵母的秘密： 分析瞭天然酵母（如酒麯、酸麵團）在中國麵食發酵過程中的作用，從古代“饃”的發酵原理到現代工業化生産的對比。 刀工與成型藝術： 詳細描繪瞭刀削麵、拉麵、貓耳朵、褲帶麵等地方特色麵食在成型過程中對手法、力度和速度的精準要求。每一刀、每一次拉伸背後都蘊含著特定地域的氣候、水質和文化習俗。 餡料的地域哲學： 深入剖析瞭不同季節和不同地域的餡料搭配藝術。例如，江淮地區的豬肉青菜搭配的“湯汁飽滿”的奧秘，與西北地區牛羊肉搭配的“乾香濃鬱”的調味哲學之間的對比。 第二部分：豆類——被低估的營養寶庫與文化載體 豆類，特彆是大豆，在中國飲食中占據著無可替代的地位。本書將豆類從單純的“蛋白質來源”提升到文化符號的層麵進行研究。 發酵的魔法： 重點介紹瞭黃豆製品深加工的關鍵技術。這包括但不限於醬油（從初級曬製到復雜的微生物群落培養）、豆豉的傳統醃製工藝，以及腐乳（紅方、白方、青方）在不同黴菌作用下的風味形成機製。 豆腐體係的百科全書： 本捲對豆腐的製作過程進行瞭科學的分解。從選豆、磨漿、點漿（石膏、鹵水、內酯的適用性與效果分析），到不同凝固劑對最終口感（嫩豆腐、老豆腐、內酯豆腐）的影響，提供瞭詳盡的技術參數和操作細節。 豆漿的傳統敘事： 在這一章節中，我們追溯瞭豆漿（以及豆花）在古代中國作為“清晨之飲”的角色。討論瞭“煮漿火候”對豆漿中皂素的去除、風味物質的釋放所起到的決定性作用。詳細介紹瞭傳統傢庭中如何通過調整浸泡時間、研磨細度和濾渣工藝，來達到“香、濃、細”的平衡。我們探討瞭不同地區對豆漿飲用的習慣，如北方搭配油條、南方搭配甜羹。 第三部分：傳統技藝的現代轉化與可持續發展 麵對工業化和全球化的衝擊，傳統食品的製作工藝麵臨傳承與創新的雙重挑戰。本書的第三部分緻力於搭建一座連接過去與未來的橋梁。 品質控製與標準化挑戰： 探討瞭如何運用現代食品科學的檢測手段（如色譜分析、質構儀）來量化傳統手工技藝中難以言傳的“經驗值”，從而實現不同批次産品間的風味一緻性。 健康導嚮的配方優化： 基於現代營養學知識，分析瞭傳統食物中可能存在的健康隱患（如高鈉、高油），並提齣瞭在不犧牲核心風味的前提下，降低鹽分、優化脂肪酸結構的可行性方案。 跨界融閤與文化傳播： 考察瞭新一代食品設計師如何將傳統榖物和小麥製品融入西式烘焙、亞洲融閤菜係中。例如，利用傳統酸麵團技術改進法棍的內部組織，或利用豆渣進行高縴維餅乾的開發。 本書的特色 深度訪談： 包含瞭對多位國傢級非物質文化遺産傳承人和當代頂尖麵點師、豆製品工匠的深度專訪，記錄他們的獨門秘籍和職業心路。 圖文並茂的工藝解析： 超過三百幅高清圖片和流程圖，詳細解析瞭從原料入庫到成品齣爐的每一個關鍵步驟。 技術參數附錄： 提供瞭基礎麵團水閤率對照錶、豆漿凝固劑最佳使用比例參考錶等實用工具。 《中華傳統美食溯源與創新》不僅是一本關於食物的書，更是一部關於中國人對“本味”不懈追求的文化史。它邀請讀者超越簡單的味蕾享受，深入理解這些日常食物背後所蘊含的智慧、曆史的沉澱與未來的無限可能。本書適閤所有對中國飲食文化、傳統工藝保護與創新有濃厚興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度，遠超齣瞭我對一本“豆漿”主題書籍的想象。它不僅僅聚焦於傢常製作，更像是一部豆漿的曆史文化編年史。作者花瞭大量的篇幅去考證豆漿在不同曆史時期的演變，從古代的“昔”到現代的豆漿粉，追溯瞭其營養價值在不同年代的認知偏差與進步。我尤其被其中關於“非轉基因大豆的倫理選擇”的討論所吸引，作者保持瞭中立的立場，客觀地呈現瞭支持和反對的觀點，引導讀者自己去形成判斷，這種嚴謹的學術態度令人贊嘆。更讓人驚喜的是，書中還附帶瞭一份精美的“豆漿原料産地索引”，詳細標注瞭東北、華北等地優質大豆的品種特性和最佳用途，簡直是為深度愛好者量身定做的工具書。這本書的價值，已經超越瞭烹飪本身，它傳遞的是一種對食材本源的尊重和對傳統工藝的傳承精神。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這隻是一本普通的傢常食譜，買來權當是湊個滿減，沒想到完全顛覆瞭我的預期。這本書的厲害之處在於它的“跨界融閤”能力。它不隻是教你打豆漿，而是把豆漿這種看似簡單的飲品，用一種近乎嚴謹的科學態度進行瞭剖析。作者對蛋白質變性、皂甙對人體的影響，以及如何通過控製溫度來優化口感的論述，簡直可以媲美大學的食品科學教材。我特彆喜歡其中關於“風味疊加”的章節，它大膽地引入瞭諸如陳皮、洛神花甚至是一些香料進行搭配實驗，給原本單調的豆漿世界打開瞭一扇奇妙的窗戶。我試著做瞭“薑汁暖胃豆漿”，那種微辣的辛香和豆子的醇厚完美結閤，不僅好喝，喝完後身體感覺暖洋洋的，非常適閤鞦鼕季節。這本書的邏輯結構非常清晰，從基礎理論到復雜應用，層層遞進，閱讀體驗流暢自然，讓人忍不住一口氣讀完。它真正做到瞭讓“豆漿”這件事變得充滿探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《全民豆漿書》真是讓人眼前一亮，特彆是它的排版和裝幀設計，簡直是教科書級彆的。書頁的質感非常舒服，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是用料紮實。我最欣賞的是它對豆漿製作的每一個細節的捕捉，從黃豆的選擇，到浸泡的時間，再到研磨的力度，作者都給齣瞭非常詳盡的指導。比如，書中專門開闢瞭一個章節來討論不同地區水質對豆漿口感的影響，這點是我在其他同類書籍中從未見過的深度。而且，插圖的選擇也非常用心，那些手繪的流程圖不僅清晰易懂，還充滿瞭生活氣息，讓人在學習的過程中絲毫不會感到枯燥。我嘗試按照書裏介紹的“老式石磨法”復原瞭一下，雖然傢裏沒有石磨，但作者提供的替代方案和注意事項，讓我的成品豆漿比以往任何時候都要香濃順滑。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於傳統飲品文化的深度探索，讀完後，我對豆漿的理解上升到瞭一個新的層次。對於任何一個對健康飲食、特彆是對傳統中式早餐有執著追求的人來說，這本書都是案頭必備的經典之作。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這本書的期待值並不高，總覺得豆漿這種東西，不就是黃豆泡水磨漿煮熟嗎？有什麼好寫一本書的？然而，讀完之後，我簡直對自己的“無知”感到汗顔。這本書最讓我震撼的是其對“豆漿的味覺地圖”的構建。作者像個調香師一樣，精細地劃分瞭豆漿的“初感”、“中味”和“餘韻”，並解釋瞭如何通過控製煮沸的火候來調整這三個階段的味道。例如，煮得火候略微不足，初感會很“青澀”，而煮得恰到好處，則會釋放齣一種類似焦糖的烘焙香。書中關於“迴甜”的研究尤其精彩，它揭示瞭豆漿冷卻後甜味會重新浮現的奧秘。對於我這種對口感有著極緻追求的人來說，這本書簡直是醍醐灌頂。它教會我的不是如何做豆漿，而是如何去“品鑒”豆漿，如何從一杯平凡的飲品中品味齣不平凡的匠心。這絕對是一本值得反復研讀、常翻常新的寶典。

評分☆☆☆☆☆

不得不提，這本書的語言風格簡直太接地氣瞭，完全沒有那種高高在上的“美食傢”腔調，更像是鄰居傢那個什麼都會做的熱心大姐在跟你聊天。特彆適閤我這種廚房新手，讀起來毫無壓力。書中對於“翻車現場”的描述尤其真實——比如，為什麼豆漿煮沸後會“溢鍋”，作者不僅指齣瞭原因，還幽默地分享瞭她自己被燙到的慘痛教訓，並提供瞭用木勺破除泡沫的“土辦法”。這些充滿人情味的小貼士，比那些冰冷的參數描述要管用一百倍。此外，它對不同豆漿機的兼容性討論也很到位，市麵上主流的幾款破壁機、免過濾豆漿機，作者都一一進行瞭測試和點評，告訴我們每種機器在製作豆漿時需要注意的細微差彆。這讓我在購買新設備時有瞭更明確的參考依據。總之，這是一本充滿煙火氣和實戰經驗的書，讀完後，我感覺自己做豆漿的信心大增，不再是小心翼翼的嘗試，而是自信滿滿的創作。