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庞杰 主 著

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• 中国饮食
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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122044228

商品编码：30013344279

包装：平装

出版时间：2009-04-01

基本信息

书名：食品文化概论(庞杰)

定价：26.00元

作者：庞杰 主

出版社：化学工业出版社

出版日期：2009-04-01

ISBN：9787122044228

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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本书由文化角度来话食品养生，是一本传统食文化与养生文化交融的图书，通过对文化概论、文化传播、食品文化概论、中国食品文化与民俗学关系、中国食品文化的种类、食品文化与认知科学、餐具与烹饪文化、食品文化的体验、食品文化的传播、中国的食品安全等方面介绍祖国相关文化的同时，又介绍了生活中的一些养生习惯，对读者有的指导作用。本书既具有创新的学术价值，又具有的应用价值。
本书能给文化类、食品类和医学类的本科生、研究生、教师，以及非专业的普通读者提供参考，同时又可使外读者对中国的传统文化有所认识，又能给相关领域的研究人员提供参考。

目录

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章 绪论
　节　食品文化概述
　第二节　食品文化传播与发展
　第三节　本课程的学习方法
　思考题
第二章 食品文化概论
　节　食品文化的产生
　第二节　食品文化史
　第三节　东方食品文化
　第四节　西方食品文化
　第五节　食品文化的重要性
　第六节　食品文化的本质和特性
　思考题
第三章 中国食品文化与民俗学
　节　食品文化与传统节　日
　第二节　食品文化与地方风味
　第三节　食品文化与民族风俗
　思考题
第四章 中国食品文化的种类
　节　汤文化
　第二节　粥文化
　第三节　豆腐文化
　第四节　调味料文化
　第五节　面食文化
　第六节　点心文化
　第七节　小吃文化
　第八节　宫廷食品文化
　第九节　其他食品文化
　第十节　八大菜系
　思考题
第五章 食品文化与认知科学
　节　认知与认知域
　第二节　认知科学对食品文化的功能
　第三节　认知科学对营销管理的功能
　思考题
第六章 餐具与烹饪文化
　节　器皿文化
　第二节　烹饪文化
　思考题
第七章 食品文化的体验
　节　食文化节　
　第二节　食文化机构
　思考题
第八章 食品文化的传播
　节　食品文化传播途径与方法
　第二节　食品文化传播与现活的关系
　第三节　食品文化传播的任务和目标
　第四节　酒文化的传播及社会影响
　第五节　茶文化的传播及社会影响
　思考题
第九章 中国的食品安全
　节　食品安全定义及意义
　第二节　食品安全现状及保障措施
　第三节　食品安全问题存在的原因及启发
　思考题
第十章 食品文化研究的展望
　节　层出不穷的新饮食
　第二节　食品文化研究中存在的问题
　第三节　食品文化的研究方法
　第四节　世界各国食品文化的交流
　第五节　弘扬中华食品文化
　第六节　食品文化研究的发展趋势与前景
　思考题
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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《全球美食地图：跨越时空的味蕾之旅》 书籍简介 本书并非探讨特定学者（如庞杰）对某一学科（如食品文化概论）的系统性论述，而是一部宏大叙事下，以美食为载体，串联起人类文明、地理变迁与社会变迁的百科全书式作品。它旨在带领读者进行一场深入的、跨越地域与历史的味蕾探险，揭示食物在塑造人类社会结构、宗教信仰、贸易路线乃至战争胜负中所扮演的隐秘角色。 第一部分：文明的摇篮与最初的滋味 本书伊始，我们将追溯人类文明的起点——农业革命。重点不在于介绍“概论”中的基本理论框架，而是通过考古学和古人类学的最新发现，重建早期人类的食谱。 美索不达米亚的黄金与面包： 详细描绘了小麦和大麦如何从野生植物转变为文明的基石。不同于理论讲解，这里着重于早期酿酒技术（如苏美尔啤酒）的社会功能——它如何成为宗教仪式和社群凝聚力的媒介。我们会细致分析泥板文书记载的配给制度，展示食物分配如何直接映射出早期的权力结构。 尼罗河的馈赠： 聚焦于古埃及对鱼类、豆类以及早期甜味剂（如椰枣）的依赖。探讨了尼罗河泛滥周期与民众饮食结构的紧密关系，以及烘焙技术如何影响了法老权力的象征性表达。 东方的稻米帝国： 深入探讨黄河流域和长江流域早期水稻驯化过程的复杂性，以及其对早期社会聚落形态的影响。我们分析了粥、饼等基本食物形态的演变，以及它们在儒家伦理体系中“和”与“节制”观念的物质载体作用。 第二部分：香料之路与全球化的雏形 中世纪至近代早期，香料不再仅仅是调味品，它们是财富、地位和政治博弈的筹码。本部分将抛开对文化符号的抽象分析，转而聚焦于实物流动。 胡椒的战争： 详述了印度摩诃罗湿吒和东南亚群岛的胡椒贸易链条。我们将呈现威尼斯、热那亚等海上共和国如何垄断东西方之间的香料贸易，以及欧洲贵族为获取一克丁香所付出的巨大代价。书中会穿插大量一手航海日志和贸易契约的片段，展现贸易的残酷与辉煌。 巧克力与可可的“黑暗”旅程： 详细叙述了中美洲的玛雅和阿兹特克文明如何将可可豆视为货币和神圣饮品。重点分析西班牙殖民者如何剥离了可可的宗教内涵，将其改造为欧洲上流社会的甜蜜奢侈品，以及这背后的奴隶劳动体系是如何建立和运作的。 茶叶的兴衰： 讨论茶叶如何从中国西南边陲的饮品，通过丝绸之路和后来的海运，成为改变英帝国命运的战略物资。我们将分析“茶马互市”的复杂性，以及清朝后期鸦片贸易与茶叶输出之间的恶性循环。 第三部分：工业革命与餐桌的机械化 工业革命不仅改变了生产方式，也彻底重塑了人们的日常饮食结构和进食习惯。 罐头技术的革命： 详述尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）发明密封罐装食品的过程，以及这项技术如何在拿破仑战争中首次大规模应用，保障了军队的供给。这种技术如何促成了城市工人阶层对稳定、可快速烹饪食物的需求，并催生了早期的快餐概念。 糖的“白色毒药”： 深入剖析糖业的工业化进程。通过对加勒比海和巴西种植园经济的考察，揭示廉价糖分的大量涌入如何深刻影响了西方人的健康结构和饮食偏好，并成为工业化背景下新的社会阶层划分标准。 冷链的梦想与实现： 聚焦于制冷技术（如氨制冷和氟利昂）的发展，以及蒸汽动力船舶和铁路运输如何使远洋运输成为可能，最终实现了全球肉类和新鲜水果的跨季供应。我们分析了冷链物流如何消除了地域限制，但也带来了食品安全和全球供应链依赖性的新挑战。 第四部分：现代食品的身份政治与未来展望 进入二十世纪，食品选择越来越成为个人身份、道德立场和政治立场的表达方式。 身份的构建： 探讨素食主义、有机食品运动的兴起。这部分将分析“自然”与“人工”的对立如何成为现代消费主义的营销策略，以及“本地化”运动背后的全球化反思。我们不会停留在理论层面，而是会展示具体的案例，例如美国“农场到餐桌”运动中，农民与都市精英之间的权力互动。 基因与全球粮食安全： 详细审视孟山都等公司在生物技术领域的发展，重点讨论转基因作物在全球不同文化中引发的伦理争论和接受度的差异。这部分将对比发展中国家对保障基本口粮的务实需求与发达国家对食品纯净性的执着追求之间的张力。 下一代的餐盘： 展望细胞培养肉、昆虫蛋白等新兴食物来源如何挑战我们对“食物”定义的传统边界。本书将以开放的视角，探讨在资源日益紧张的未来，人类的适应能力和饮食结构的最终形态。 本书特点： 本书的叙事风格侧重于历史的细节、实物的描绘和全球贸易网络的解析，而非对文化现象或概念进行抽象概括。它致力于通过对具体食材、烹饪工具和贸易路线的深入挖掘，来还原历史的“味道”与“温度”，为读者提供一个立体的、可触摸的全球食品历史图景。全书结构严谨，引用了大量的历史文献、贸易记录和考古报告，确保了内容的厚度和可信度，旨在提供一种基于实证的、富有张力的全球食物史阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量简直让人眼前一亮，拿在手里沉甸甸的，纸张的厚度和光泽度都透露着一股匠心。尤其是封面设计，那种复古又带着一丝现代感的排版，让我忍不住在书店里多停留了几分钟。内页的字体选择也十分考究，字号大小适中，行距恰到好处，长时间阅读下来眼睛也不会感到疲劳。这简直是为那些对书籍实体感有高要求的读者量身定做的。我非常欣赏出版社在细节上所下的功夫，无论是书脊的锁线工艺还是扉页的过渡处理，都体现了对知识载体本身的尊重。这本书的物理存在感很强，放在书架上也是一道亮丽的风景线，绝对值得收藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常清晰，逻辑链条紧密，即使涉及到跨越数千年和不同地域的文化对比，作者也能做到游刃有余，不让读者感到迷失。我尤其喜欢它在每一章末尾设置的“延伸思考”部分，那不是简单的总结，而是抛出一些开放性的问题，促使读者主动去链接书本内容与现实生活中的观察。比如，当我们谈论“健康饮食”时，这本书提醒我们要警惕当前标准背后的西方中心主义倾向。这种引导式的写作手法，极大地提升了阅读体验的互动性和深度，让人读完后总有种“意犹未尽，尚需回味”的感觉。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注饮食历史的研究者，我必须承认，这本书在引用和佐证方面做得非常扎实，但同时又避免了纯粹的文献堆砌。作者似乎有着极高的文本敏感度，他能从古籍的只言片语中提炼出关键信息，并用极其生动的语言将其重构出来。我特别关注了关于特定仪式性食物的章节，书中对仪式中“食”与“祭”关系的阐述，超越了以往任何一本我读过的同类书籍，它没有停留在表面现象的描述，而是深入到了符号学和人类学的层面。这本书为后续深入研究提供了坚实的理论基础和丰富的案例支撑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格介于学术严谨与大众科普之间，拿捏得非常到位。它的语言不像某些专业著作那样晦涩难懂，充满了拗口的术语，而是运用了大量的比喻和贴近生活的例子来阐释复杂的概念。我可以毫不费力地将书中的观点分享给那些对“吃”有兴趣但没有专业背景的朋友。读起来有一种和一位博学的老朋友在壁炉边聊天的感觉，他既能跟你谈论古罗马的宴会礼仪，也能跟你讨论现代快餐文化的兴起及其社会影响。这种轻松愉快的阅读氛围，极大地降低了“文化概论”类书籍的学习门槛。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己的味蕾被彻底唤醒了，作者对食物背后文化脉络的梳理极其细腻和深刻。他不仅仅是在罗列菜谱或者介绍食材产地，而是将食物置于人类社会变迁、宗教信仰乃至权力结构的大背景下去考察，这视角非常新颖。比如，他深入剖析了某种特定调料在中世纪贸易路线中的战略意义，以及它如何影响了不同阶层人们的饮食习惯，这种跨学科的分析方法让人耳目一新。我常常在想，我们每天习以为常的“吃”，背后竟然隐藏着如此复杂而迷人的历史故事，这本书成功地将枯燥的学术探讨转化成了引人入胜的叙事。