滿28包郵 食品文化概論(龐傑) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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龐傑 主 著

圖書標籤:

• 食品文化
• 文化史
• 飲食文化
• 中國飲食
• 民俗學
• 曆史
• 社會學
• 烹飪
• 美食
• 包郵

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122044228

商品編碼：30013344279

包裝：平裝

齣版時間：2009-04-01

基本信息

書名：食品文化概論(龐傑)

定價：26.00元

作者：龐傑 主

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2009-04-01

ISBN：9787122044228

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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本書由文化角度來話食品養生，是一本傳統食文化與養生文化交融的圖書，通過對文化概論、文化傳播、食品文化概論、中國食品文化與民俗學關係、中國食品文化的種類、食品文化與認知科學、餐具與烹飪文化、食品文化的體驗、食品文化的傳播、中國的食品安全等方麵介紹祖國相關文化的同時，又介紹瞭生活中的一些養生習慣，對讀者有的指導作用。本書既具有創新的學術價值，又具有的應用價值。
本書能給文化類、食品類和醫學類的本科生、研究生、教師，以及非專業的普通讀者提供參考，同時又可使外讀者對中國的傳統文化有所認識，又能給相關領域的研究人員提供參考。

目錄

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章 緒論
　節　食品文化概述
　第二節　食品文化傳播與發展
　第三節　本課程的學習方法
　思考題
第二章 食品文化概論
　節　食品文化的産生
　第二節　食品文化史
　第三節　東方食品文化
　第四節　西方食品文化
　第五節　食品文化的重要性
　第六節　食品文化的本質和特性
　思考題
第三章 中國食品文化與民俗學
　節　食品文化與傳統節　日
　第二節　食品文化與地方風味
　第三節　食品文化與民族風俗
　思考題
第四章 中國食品文化的種類
　節　湯文化
　第二節　粥文化
　第三節　豆腐文化
　第四節　調味料文化
　第五節　麵食文化
　第六節　點心文化
　第七節　小吃文化
　第八節　宮廷食品文化
　第九節　其他食品文化
　第十節　八大菜係
　思考題
第五章 食品文化與認知科學
　節　認知與認知域
　第二節　認知科學對食品文化的功能
　第三節　認知科學對營銷管理的功能
　思考題
第六章 餐具與烹飪文化
　節　器皿文化
　第二節　烹飪文化
　思考題
第七章 食品文化的體驗
　節　食文化節　
　第二節　食文化機構
　思考題
第八章 食品文化的傳播
　節　食品文化傳播途徑與方法
　第二節　食品文化傳播與現活的關係
　第三節　食品文化傳播的任務和目標
　第四節　酒文化的傳播及社會影響
　第五節　茶文化的傳播及社會影響
　思考題
第九章 中國的食品安全
　節　食品安全定義及意義
　第二節　食品安全現狀及保障措施
　第三節　食品安全問題存在的原因及啓發
　思考題
第十章 食品文化研究的展望
　節　層齣不窮的新飲食
　第二節　食品文化研究中存在的問題
　第三節　食品文化的研究方法
　第四節　世界各國食品文化的交流
　第五節　弘揚中華食品文化
　第六節　食品文化研究的發展趨勢與前景
　思考題
參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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《全球美食地圖：跨越時空的味蕾之旅》 書籍簡介 本書並非探討特定學者（如龐傑）對某一學科（如食品文化概論）的係統性論述，而是一部宏大敘事下，以美食為載體，串聯起人類文明、地理變遷與社會變遷的百科全書式作品。它旨在帶領讀者進行一場深入的、跨越地域與曆史的味蕾探險，揭示食物在塑造人類社會結構、宗教信仰、貿易路綫乃至戰爭勝負中所扮演的隱秘角色。 第一部分：文明的搖籃與最初的滋味 本書伊始，我們將追溯人類文明的起點——農業革命。重點不在於介紹“概論”中的基本理論框架，而是通過考古學和古人類學的最新發現，重建早期人類的食譜。 美索不達米亞的黃金與麵包： 詳細描繪瞭小麥和大麥如何從野生植物轉變為文明的基石。不同於理論講解，這裏著重於早期釀酒技術（如蘇美爾啤酒）的社會功能——它如何成為宗教儀式和社群凝聚力的媒介。我們會細緻分析泥闆文書記載的配給製度，展示食物分配如何直接映射齣早期的權力結構。 尼羅河的饋贈： 聚焦於古埃及對魚類、豆類以及早期甜味劑（如椰棗）的依賴。探討瞭尼羅河泛濫周期與民眾飲食結構的緊密關係，以及烘焙技術如何影響瞭法老權力的象徵性錶達。 東方的稻米帝國： 深入探討黃河流域和長江流域早期水稻馴化過程的復雜性，以及其對早期社會聚落形態的影響。我們分析瞭粥、餅等基本食物形態的演變，以及它們在儒傢倫理體係中“和”與“節製”觀念的物質載體作用。 第二部分：香料之路與全球化的雛形 中世紀至近代早期，香料不再僅僅是調味品，它們是財富、地位和政治博弈的籌碼。本部分將拋開對文化符號的抽象分析，轉而聚焦於實物流動。 鬍椒的戰爭： 詳述瞭印度摩訶羅濕吒和東南亞群島的鬍椒貿易鏈條。我們將呈現威尼斯、熱那亞等海上共和國如何壟斷東西方之間的香料貿易，以及歐洲貴族為獲取一剋丁香所付齣的巨大代價。書中會穿插大量一手航海日誌和貿易契約的片段，展現貿易的殘酷與輝煌。 巧剋力與可可的“黑暗”旅程： 詳細敘述瞭中美洲的瑪雅和阿茲特剋文明如何將可可豆視為貨幣和神聖飲品。重點分析西班牙殖民者如何剝離瞭可可的宗教內涵，將其改造為歐洲上流社會的甜蜜奢侈品，以及這背後的奴隸勞動體係是如何建立和運作的。 茶葉的興衰： 討論茶葉如何從中國西南邊陲的飲品，通過絲綢之路和後來的海運，成為改變英帝國命運的戰略物資。我們將分析“茶馬互市”的復雜性，以及清朝後期鴉片貿易與茶葉輸齣之間的惡性循環。 第三部分：工業革命與餐桌的機械化 工業革命不僅改變瞭生産方式，也徹底重塑瞭人們的日常飲食結構和進食習慣。 罐頭技術的革命： 詳述尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert）發明密封罐裝食品的過程，以及這項技術如何在拿破侖戰爭中首次大規模應用，保障瞭軍隊的供給。這種技術如何促成瞭城市工人階層對穩定、可快速烹飪食物的需求，並催生瞭早期的快餐概念。 糖的“白色毒藥”： 深入剖析糖業的工業化進程。通過對加勒比海和巴西種植園經濟的考察，揭示廉價糖分的大量湧入如何深刻影響瞭西方人的健康結構和飲食偏好，並成為工業化背景下新的社會階層劃分標準。 冷鏈的夢想與實現： 聚焦於製冷技術（如氨製冷和氟利昂）的發展，以及蒸汽動力船舶和鐵路運輸如何使遠洋運輸成為可能，最終實現瞭全球肉類和新鮮水果的跨季供應。我們分析瞭冷鏈物流如何消除瞭地域限製，但也帶來瞭食品安全和全球供應鏈依賴性的新挑戰。 第四部分：現代食品的身份政治與未來展望 進入二十世紀，食品選擇越來越成為個人身份、道德立場和政治立場的錶達方式。 身份的構建： 探討素食主義、有機食品運動的興起。這部分將分析“自然”與“人工”的對立如何成為現代消費主義的營銷策略，以及“本地化”運動背後的全球化反思。我們不會停留在理論層麵，而是會展示具體的案例，例如美國“農場到餐桌”運動中，農民與都市精英之間的權力互動。 基因與全球糧食安全： 詳細審視孟山都等公司在生物技術領域的發展，重點討論轉基因作物在全球不同文化中引發的倫理爭論和接受度的差異。這部分將對比發展中國傢對保障基本口糧的務實需求與發達國傢對食品純淨性的執著追求之間的張力。 下一代的餐盤： 展望細胞培養肉、昆蟲蛋白等新興食物來源如何挑戰我們對“食物”定義的傳統邊界。本書將以開放的視角，探討在資源日益緊張的未來，人類的適應能力和飲食結構的最終形態。 本書特點： 本書的敘事風格側重於曆史的細節、實物的描繪和全球貿易網絡的解析，而非對文化現象或概念進行抽象概括。它緻力於通過對具體食材、烹飪工具和貿易路綫的深入挖掘，來還原曆史的“味道”與“溫度”，為讀者提供一個立體的、可觸摸的全球食品曆史圖景。全書結構嚴謹，引用瞭大量的曆史文獻、貿易記錄和考古報告，確保瞭內容的厚度和可信度，旨在提供一種基於實證的、富有張力的全球食物史閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格介於學術嚴謹與大眾科普之間，拿捏得非常到位。它的語言不像某些專業著作那樣晦澀難懂，充滿瞭拗口的術語，而是運用瞭大量的比喻和貼近生活的例子來闡釋復雜的概念。我可以毫不費力地將書中的觀點分享給那些對“吃”有興趣但沒有專業背景的朋友。讀起來有一種和一位博學的老朋友在壁爐邊聊天的感覺，他既能跟你談論古羅馬的宴會禮儀，也能跟你討論現代快餐文化的興起及其社會影響。這種輕鬆愉快的閱讀氛圍，極大地降低瞭“文化概論”類書籍的學習門檻。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注飲食曆史的研究者，我必須承認，這本書在引用和佐證方麵做得非常紮實，但同時又避免瞭純粹的文獻堆砌。作者似乎有著極高的文本敏感度，他能從古籍的隻言片語中提煉齣關鍵信息，並用極其生動的語言將其重構齣來。我特彆關注瞭關於特定儀式性食物的章節，書中對儀式中“食”與“祭”關係的闡述，超越瞭以往任何一本我讀過的同類書籍，它沒有停留在錶麵現象的描述，而是深入到瞭符號學和人類學的層麵。這本書為後續深入研究提供瞭堅實的理論基礎和豐富的案例支撐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常清晰，邏輯鏈條緊密，即使涉及到跨越數韆年和不同地域的文化對比，作者也能做到遊刃有餘，不讓讀者感到迷失。我尤其喜歡它在每一章末尾設置的“延伸思考”部分，那不是簡單的總結，而是拋齣一些開放性的問題，促使讀者主動去鏈接書本內容與現實生活中的觀察。比如，當我們談論“健康飲食”時，這本書提醒我們要警惕當前標準背後的西方中心主義傾嚮。這種引導式的寫作手法，極大地提升瞭閱讀體驗的互動性和深度，讓人讀完後總有種“意猶未盡，尚需迴味”的感覺。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己的味蕾被徹底喚醒瞭，作者對食物背後文化脈絡的梳理極其細膩和深刻。他不僅僅是在羅列菜譜或者介紹食材産地，而是將食物置於人類社會變遷、宗教信仰乃至權力結構的大背景下去考察，這視角非常新穎。比如，他深入剖析瞭某種特定調料在中世紀貿易路綫中的戰略意義，以及它如何影響瞭不同階層人們的飲食習慣，這種跨學科的分析方法讓人耳目一新。我常常在想，我們每天習以為常的“吃”，背後竟然隱藏著如此復雜而迷人的曆史故事，這本書成功地將枯燥的學術探討轉化成瞭引人入勝的敘事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量簡直讓人眼前一亮，拿在手裏沉甸甸的，紙張的厚度和光澤度都透露著一股匠心。尤其是封麵設計，那種復古又帶著一絲現代感的排版，讓我忍不住在書店裏多停留瞭幾分鍾。內頁的字體選擇也十分考究，字號大小適中，行距恰到好處，長時間閱讀下來眼睛也不會感到疲勞。這簡直是為那些對書籍實體感有高要求的讀者量身定做的。我非常欣賞齣版社在細節上所下的功夫，無論是書脊的鎖綫工藝還是扉頁的過渡處理，都體現瞭對知識載體本身的尊重。這本書的物理存在感很強，放在書架上也是一道亮麗的風景綫，絕對值得收藏。