9787518021161 一看就会的凉菜一本全 中国纺织出版社 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 凉菜
• 家常菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 甘智荣
• 中国纺织出版社
• 饮食文化
• 快手菜

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021161

商品编码：30013532800

包装：平装-胶订

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：一看就会的凉菜一本全

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021161

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《一看就会的凉菜一本全》主要介绍了凉菜六大类不同种类的凉菜，分别是拌、腌、泡、酱、卤、熏，每一种分类下又分有素菜类和荤食类，清晰了然。本书摒弃了传统的单一的凉菜做法，比如简单地拌或者简单地腌制等，加入了更多特色凉菜，如怪味鸡丁、卤味螃蟹等，既有家常的普通凉菜，也有宴客的精美凉菜，满足了各层人群的口味。书中凉菜图片精美，选用常用食材，制作步骤过程简单易学，味道爽口！相信大家一看就会做美味的凉菜！

目录

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作者介绍

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（ href='#'>.zhirongcook.）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

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序言

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中国古典文学的瑰宝：全景式解读《红楼梦》 本书并非聚焦于烹饪技巧或美食制作，而是深入剖析中国文学史上最伟大的小说之一——《红楼梦》。这部由曹雪芹创作的鸿篇巨制，以其宏大的叙事结构、精妙的人物刻画、深邃的思想内涵，构筑了一个令人叹为观止的清代贵族生活画卷，同时也折射出封建社会由盛转衰的历史必然性。 一、时代的挽歌与世情的洞察 《红楼梦》，又名《石头记》，其核心价值在于对封建大家族兴衰荣辱的细腻描摹。它不仅仅是一个爱情悲剧，更是一部百科全书式的社会风俗画。本书将从社会历史背景入手，详尽阐述贾、史、王、薛四大家族的鼎盛与衰亡，如何与当时的政治、经济环境紧密相连。我们探究大观园这一“太虚幻境”在现实中的投射，揭示其繁华背后隐藏的危机与蛀蚀。通过对清代礼仪、服饰、建筑、园林艺术的系统梳理，读者可以全面了解18世纪中国上层社会的日常生活图景。 二、情与悟：宝黛钗的复杂纠葛 小说的灵魂人物——贾宝玉、林黛玉和薛宝钗之间的情感纠葛，是解读的重中之重。本书将超越简单的“三角恋”叙事，深入分析“木石前盟”与“金玉良缘”背后的哲学意蕴。 贾宝玉： 探究他作为“情不情”的叛逆者形象。他厌恶功名利禄，痴迷于女性的纯真世界，是封建礼教下的异端。我们分析宝玉在“痴”与“悟”之间的挣扎，从顽石下凡到最终的出家，其心路历程的复杂性。 林黛玉： 剖析她“孤高自许，目下无尘”的性格成因。黛玉的敏感、才华与病弱，是她对污浊现实的无声反抗。她的诗作（如《葬花吟》）不仅是文学的典范，更是她生命哲学与悲剧命运的注脚。本书将细致解读她与宝玉之间基于精神契合的爱情观。 薛宝钗： 展现她“随分从时”的圆融与克制。宝钗是封建淑女的典范，她深谙世故人情，却也因此压抑了本真的自我。探讨她对宝玉的关怀，究竟是真爱，还是对家族责任的履行，以及她最终“独守空闺”的悲凉。 三、群芳谱：千人千面的女性群像 《红楼梦》之所以伟大，在于塑造了数百个栩栩如生、性格各异的女性形象。本书将组织专门章节，对这些“女儿”进行分类解析： 1. 管理者与权力女性： 如王熙凤，她的精明强干、泼辣狠绝与最终的“机关算尽太聪明，反算了卿卿性命”的悲剧结局。 2. 悲剧的牺牲者： 元春（深宫寂寞）、探春（有志难伸）、迎春（懦弱无助）、惜春（冷漠出离）。 3. 命运的旁观者与参与者： 妙玉的洁癖与被玷污，史湘云的豪爽与寄人篱下的凄凉，秦可卿的神秘死亡等。 通过对比分析，我们能看到曹雪芹对不同阶层、不同命运女性的深切同情与高度艺术概括能力。 四、诗词歌赋与谶语玄机 小说中的诗词曲赋是理解人物情感和预示情节发展的关键线索。本书将系统梳理小说中出现的各种文学形式，包括但不限于： 判词与谶语： 对照太虚幻境中的判词，预示了金陵十二钗最终的悲剧命运。 诗社活动： 详细分析海棠诗社、菊花诗社等活动，展示众女儿的文学才华，并解读这些诗作的字面含义与深层隐喻。 曲文与歌谣： 对《红楼梦》十二支曲的文本进行详尽的文学赏析，揭示其对全书主题的烘托作用。 五、哲学与文化探源 《红楼梦》的魅力还源于其深厚的文化底蕴。我们将探讨小说中渗透的儒、释、道三家思想： 佛家思想： “色空”观念贯穿全书，警示世人万境归空。 道家思想： 体现在对自然、自由的向往，以及宝玉最终的选择。 儒家思想： 批判了以科举功名为代表的封建正统价值观。 此外，本书还将探讨《红楼梦》的创作背景、版本流传（如程甲本与庚辰本的差异）、以及历代研究的流派与重要观点，为读者提供一个全面、深入、且充满人文关怀的《红楼梦》阅读指南。它不是一本教人如何制作精美菜肴的指南，而是引导读者进入一个文学与哲思的宏大世界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是被这本书的“地方特色”系列吸引的。我一直对川菜和湘菜里的那些麻辣凉拌菜情有独钟，但自己在家做总是拿不准那个“麻”和“辣”的度。这本《麻辣鲜香的秘密地图》简直就是为我量身定做的。它没有笼统地介绍“辣椒面”，而是细分了朝天椒、二荆条、灯笼椒等不同品种的特性、辣度和香味侧重点，并指导读者如何根据自己的耐受度进行混合搭配。更绝妙的是，它对“花椒”的处理下了大功夫，区分了四川大红袍、青花椒的使用场景，教你如何通过热油激发出花椒的“麻感”，而不是简单的糊味。我尝试了书中一款“藤椒油拌面筋”，那个青花椒的清香和微麻，直接把我带回了成都的小巷子里。这本书不仅仅是教你菜谱，它更像是在引导你进行一场味觉的探险，让你了解不同地域、不同香料背后的文化和风土，阅读体验极佳，完全没有枯燥感。

评分☆☆☆☆☆

这本《深夜食堂速成宝典》简直是厨房新手的救星！我一直对外面的凉菜心有余悸，总觉得那些复杂的调味和精巧的摆盘遥不可及，每次想在家做点清爽的小菜，最后都以失败告终，要么味道不对劲，要么卖相惨不忍睹。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它的步骤分解得极其细致，即便是像拍黄瓜这种看似简单的菜式，里面也藏着让口感瞬间提升的小窍门，比如黄瓜要用刀背拍才更入味，加一点点香油的微妙区别。我按照书里做了一道“秘制口水鸡”，本来以为会手忙脚乱，结果它用流程图的方式展示了每一步该注意的火候和时间，简直是手把手教学。最让我惊喜的是，它对食材的处理和搭配有非常人性化的建议，比如夏天适合用哪些清热的食材，冬天又该如何增加一些滋补的元素。这本书的排版也非常友好，色彩鲜明，图片清晰得能让人直接感受到食材的新鲜度，光是看着那些晶莹剔透的酱汁和翠绿的香菜，就让人食欲大开，恨不得马上冲进厨房大显身手。它让我从一个“厨房小白”迅速晋升为能招待朋友的“凉菜高手”，强推给所有对烹饪有兴趣但又怕麻烦的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书在“快手”和“创新”这两个维度上做得非常出色，完全符合现代人快节奏的生活需求。很多烹饪书动辄要求准备十几种稀有调料，光是买齐配料就能跑断腿，但这本《夏日清爽小菜的秘密武器》完全避开了这种陷阱。它更侧重于利用我们日常厨房里就能找到的常见调味料，通过巧妙的比例组合来创造出令人惊艳的风味层次。我试着做了书里推荐的“五分钟醋溜木耳”，那个酸爽开胃的程度，完全不输给高档餐厅的水准。更厉害的是，它还提供了一些基础菜式的“风味升级”方案，比如在基础的麻酱汁里加入少许腐乳汁，立刻就能带来一种醇厚的升级感。这种由浅入深、由简到繁的递进式教学，让学习过程充满了成就感，而不是压迫感。我尤其欣赏它对“时间管理”的重视，很多菜肴明确标注了“15分钟内完成”的选项，这对于工作日晚上想快速上桌一盘像样素菜的我来说，简直是雪中送炭。这本书的实用性和高效性，是很多注重花架子而忽略操作性的食谱所无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和整体设计也极其用心，给人一种非常舒服、放松的感觉，不像有些食谱那么严肃刻板，让人一看就有压力。《家常小炒的诗意表达》这本书，更像是一位邻家长者在和你分享她几十年积累下来的厨房智慧。它的用词非常亲切自然，没有太多高深的术语，读起来就像是听故事一样。我最欣赏它提供的“一菜多变”思路。比如，学完基础的蒜泥白肉做法后，作者会提供“变体一：升级为川式怪味酱汁”，“变体二：调整为苏式清爽蘸料”，这种开放式的教学模式极大地激发了读者的创造力。我不再是简单地复制菜谱，而是开始思考：如果我把香菜换成薄荷会怎样？如果醋换成陈醋会更醇厚吗？这本书的价值在于它培养了我们对味道的“敏感度”和“掌控感”。它让我明白了，烹饪的乐趣不仅在于最终的成品，更在于探索过程中那些细微的差别和惊喜，这是一本真正能“滋养心灵”的美食书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的哲学似乎是：美味不应是少数人的特权，即便是最基础的凉菜，也应具备餐厅级的风味。我购买过不少美食书籍，很多都停留在理论介绍或者过于花哨的摆盘展示上，真正能落地到日常餐桌上的很少。然而，这本《餐桌上的舌尖魔法师》的重点，似乎全部放在了“如何让普通食材迸发出不普通的光彩”上。它详细解析了“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”六味的平衡之道，不是简单地告诉你要放多少酱油，而是解释了为什么这个比例在这个菜里是最佳的。比如，它提到做凉拌菜时，酱油应该后放，以保证食材的脆爽度，这种对细节的执着，体现了作者深厚的功底。我印象最深的是关于“焯水”时加盐和油的讲解，以前我总是随心所欲，焯完的蔬菜软塌塌没精神。看了书里的图示对比，才明白加盐是为了保持色泽，加点油是为了锁住营养和增加滑润感。这种对烹饪“底层逻辑”的挖掘，让我在制作其他菜品时也能举一反<bos>为，极大地提升了我的整体烹饪素养。