9787518021161 一看就會的涼菜一本全 中國紡織齣版社 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 涼菜
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• 菜譜
• 甘智榮
• 中國紡織齣版社
• 飲食文化
• 快手菜

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021161

商品編碼：30013532800

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：一看就會的涼菜一本全

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021161

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《一看就會的涼菜一本全》主要介紹瞭涼菜六大類不同種類的涼菜，分彆是拌、醃、泡、醬、鹵、熏，每一種分類下又分有素菜類和葷食類，清晰瞭然。本書摒棄瞭傳統的單一的涼菜做法，比如簡單地拌或者簡單地醃製等，加入瞭更多特色涼菜，如怪味雞丁、鹵味螃蟹等，既有傢常的普通涼菜，也有宴客的精美涼菜，滿足瞭各層人群的口味。書中涼菜圖片精美，選用常用食材，製作步驟過程簡單易學，味道爽口！相信大傢一看就會做美味的涼菜！

目錄

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作者介紹

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甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（ href='#'>.zhirongcook.）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

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序言

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中國古典文學的瑰寶：全景式解讀《紅樓夢》 本書並非聚焦於烹飪技巧或美食製作，而是深入剖析中國文學史上最偉大的小說之一——《紅樓夢》。這部由曹雪芹創作的鴻篇巨製，以其宏大的敘事結構、精妙的人物刻畫、深邃的思想內涵，構築瞭一個令人嘆為觀止的清代貴族生活畫捲，同時也摺射齣封建社會由盛轉衰的曆史必然性。 一、時代的挽歌與世情的洞察 《紅樓夢》，又名《石頭記》，其核心價值在於對封建大傢族興衰榮辱的細膩描摹。它不僅僅是一個愛情悲劇，更是一部百科全書式的社會風俗畫。本書將從社會曆史背景入手，詳盡闡述賈、史、王、薛四大傢族的鼎盛與衰亡，如何與當時的政治、經濟環境緊密相連。我們探究大觀園這一“太虛幻境”在現實中的投射，揭示其繁華背後隱藏的危機與蛀蝕。通過對清代禮儀、服飾、建築、園林藝術的係統梳理，讀者可以全麵瞭解18世紀中國上層社會的日常生活圖景。 二、情與悟：寶黛釵的復雜糾葛 小說的靈魂人物——賈寶玉、林黛玉和薛寶釵之間的情感糾葛，是解讀的重中之重。本書將超越簡單的“三角戀”敘事，深入分析“木石前盟”與“金玉良緣”背後的哲學意蘊。 賈寶玉： 探究他作為“情不情”的叛逆者形象。他厭惡功名利祿，癡迷於女性的純真世界，是封建禮教下的異端。我們分析寶玉在“癡”與“悟”之間的掙紮，從頑石下凡到最終的齣傢，其心路曆程的復雜性。 林黛玉： 剖析她“孤高自許，目下無塵”的性格成因。黛玉的敏感、纔華與病弱，是她對汙濁現實的無聲反抗。她的詩作（如《葬花吟》）不僅是文學的典範，更是她生命哲學與悲劇命運的注腳。本書將細緻解讀她與寶玉之間基於精神契閤的愛情觀。 薛寶釵： 展現她“隨分從時”的圓融與剋製。寶釵是封建淑女的典範，她深諳世故人情，卻也因此壓抑瞭本真的自我。探討她對寶玉的關懷，究竟是真愛，還是對傢族責任的履行，以及她最終“獨守空閨”的悲涼。 三、群芳譜：韆人韆麵的女性群像 《紅樓夢》之所以偉大，在於塑造瞭數百個栩栩如生、性格各異的女性形象。本書將組織專門章節，對這些“女兒”進行分類解析： 1. 管理者與權力女性： 如王熙鳳，她的精明強乾、潑辣狠絕與最終的“機關算盡太聰明，反算瞭卿卿性命”的悲劇結局。 2. 悲劇的犧牲者： 元春（深宮寂寞）、探春（有誌難伸）、迎春（懦弱無助）、惜春（冷漠齣離）。 3. 命運的旁觀者與參與者： 妙玉的潔癖與被玷汙，史湘雲的豪爽與寄人籬下的淒涼，秦可卿的神秘死亡等。 通過對比分析，我們能看到曹雪芹對不同階層、不同命運女性的深切同情與高度藝術概括能力。 四、詩詞歌賦與讖語玄機 小說中的詩詞麯賦是理解人物情感和預示情節發展的關鍵綫索。本書將係統梳理小說中齣現的各種文學形式，包括但不限於： 判詞與讖語： 對照太虛幻境中的判詞，預示瞭金陵十二釵最終的悲劇命運。 詩社活動： 詳細分析海棠詩社、菊花詩社等活動，展示眾女兒的文學纔華，並解讀這些詩作的字麵含義與深層隱喻。 麯文與歌謠： 對《紅樓夢》十二支麯的文本進行詳盡的文學賞析，揭示其對全書主題的烘托作用。 五、哲學與文化探源 《紅樓夢》的魅力還源於其深厚的文化底蘊。我們將探討小說中滲透的儒、釋、道三傢思想： 佛傢思想： “色空”觀念貫穿全書，警示世人萬境歸空。 道傢思想： 體現在對自然、自由的嚮往，以及寶玉最終的選擇。 儒傢思想： 批判瞭以科舉功名為代錶的封建正統價值觀。 此外，本書還將探討《紅樓夢》的創作背景、版本流傳（如程甲本與庚辰本的差異）、以及曆代研究的流派與重要觀點，為讀者提供一個全麵、深入、且充滿人文關懷的《紅樓夢》閱讀指南。它不是一本教人如何製作精美菜肴的指南，而是引導讀者進入一個文學與哲思的宏大世界。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書在“快手”和“創新”這兩個維度上做得非常齣色，完全符閤現代人快節奏的生活需求。很多烹飪書動輒要求準備十幾種稀有調料，光是買齊配料就能跑斷腿，但這本《夏日清爽小菜的秘密武器》完全避開瞭這種陷阱。它更側重於利用我們日常廚房裏就能找到的常見調味料，通過巧妙的比例組閤來創造齣令人驚艷的風味層次。我試著做瞭書裏推薦的“五分鍾醋溜木耳”，那個酸爽開胃的程度，完全不輸給高檔餐廳的水準。更厲害的是，它還提供瞭一些基礎菜式的“風味升級”方案，比如在基礎的麻醬汁裏加入少許腐乳汁，立刻就能帶來一種醇厚的升級感。這種由淺入深、由簡到繁的遞進式教學，讓學習過程充滿瞭成就感，而不是壓迫感。我尤其欣賞它對“時間管理”的重視，很多菜肴明確標注瞭“15分鍾內完成”的選項，這對於工作日晚上想快速上桌一盤像樣素菜的我來說，簡直是雪中送炭。這本書的實用性和高效性，是很多注重花架子而忽略操作性的食譜所無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和整體設計也極其用心，給人一種非常舒服、放鬆的感覺，不像有些食譜那麼嚴肅刻闆，讓人一看就有壓力。《傢常小炒的詩意錶達》這本書，更像是一位鄰傢長者在和你分享她幾十年積纍下來的廚房智慧。它的用詞非常親切自然，沒有太多高深的術語，讀起來就像是聽故事一樣。我最欣賞它提供的“一菜多變”思路。比如，學完基礎的蒜泥白肉做法後，作者會提供“變體一：升級為川式怪味醬汁”，“變體二：調整為蘇式清爽蘸料”，這種開放式的教學模式極大地激發瞭讀者的創造力。我不再是簡單地復製菜譜，而是開始思考：如果我把香菜換成薄荷會怎樣？如果醋換成陳醋會更醇厚嗎？這本書的價值在於它培養瞭我們對味道的“敏感度”和“掌控感”。它讓我明白瞭，烹飪的樂趣不僅在於最終的成品，更在於探索過程中那些細微的差彆和驚喜，這是一本真正能“滋養心靈”的美食書籍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是被這本書的“地方特色”係列吸引的。我一直對川菜和湘菜裏的那些麻辣涼拌菜情有獨鍾，但自己在傢做總是拿不準那個“麻”和“辣”的度。這本《麻辣鮮香的秘密地圖》簡直就是為我量身定做的。它沒有籠統地介紹“辣椒麵”，而是細分瞭朝天椒、二荊條、燈籠椒等不同品種的特性、辣度和香味側重點，並指導讀者如何根據自己的耐受度進行混閤搭配。更絕妙的是，它對“花椒”的處理下瞭大功夫，區分瞭四川大紅袍、青花椒的使用場景，教你如何通過熱油激發齣花椒的“麻感”，而不是簡單的糊味。我嘗試瞭書中一款“藤椒油拌麵筋”，那個青花椒的清香和微麻，直接把我帶迴瞭成都的小巷子裏。這本書不僅僅是教你菜譜，它更像是在引導你進行一場味覺的探險，讓你瞭解不同地域、不同香料背後的文化和風土，閱讀體驗極佳，完全沒有枯燥感。

評分☆☆☆☆☆

這本《深夜食堂速成寶典》簡直是廚房新手的救星！我一直對外麵的涼菜心有餘悸，總覺得那些復雜的調味和精巧的擺盤遙不可及，每次想在傢做點清爽的小菜，最後都以失敗告終，要麼味道不對勁，要麼賣相慘不忍睹。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的步驟分解得極其細緻，即便是像拍黃瓜這種看似簡單的菜式，裏麵也藏著讓口感瞬間提升的小竅門，比如黃瓜要用刀背拍纔更入味，加一點點香油的微妙區彆。我按照書裏做瞭一道“秘製口水雞”，本來以為會手忙腳亂，結果它用流程圖的方式展示瞭每一步該注意的火候和時間，簡直是手把手教學。最讓我驚喜的是，它對食材的處理和搭配有非常人性化的建議，比如夏天適閤用哪些清熱的食材，鼕天又該如何增加一些滋補的元素。這本書的排版也非常友好，色彩鮮明，圖片清晰得能讓人直接感受到食材的新鮮度，光是看著那些晶瑩剔透的醬汁和翠綠的香菜，就讓人食欲大開，恨不得馬上衝進廚房大顯身手。它讓我從一個“廚房小白”迅速晉升為能招待朋友的“涼菜高手”，強推給所有對烹飪有興趣但又怕麻煩的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書的哲學似乎是：美味不應是少數人的特權，即便是最基礎的涼菜，也應具備餐廳級的風味。我購買過不少美食書籍，很多都停留在理論介紹或者過於花哨的擺盤展示上，真正能落地到日常餐桌上的很少。然而，這本《餐桌上的舌尖魔法師》的重點，似乎全部放在瞭“如何讓普通食材迸發齣不普通的光彩”上。它詳細解析瞭“酸、甜、苦、辣、鹹、鮮”六味的平衡之道，不是簡單地告訴你要放多少醬油，而是解釋瞭為什麼這個比例在這個菜裏是最佳的。比如，它提到做涼拌菜時，醬油應該後放，以保證食材的脆爽度，這種對細節的執著，體現瞭作者深厚的功底。我印象最深的是關於“焯水”時加鹽和油的講解，以前我總是隨心所欲，焯完的蔬菜軟塌塌沒精神。看瞭書裏的圖示對比，纔明白加鹽是為瞭保持色澤，加點油是為瞭鎖住營養和增加滑潤感。這種對烹飪“底層邏輯”的挖掘，讓我在製作其他菜品時也能舉一反<bos>為，極大地提升瞭我的整體烹飪素養。