迴傢吃飯--關愛傢人的260道養生傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張曄 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 養生
• 健康
• 美食
• 傢廚
• 烹飪
• 傢常食譜
• 營養
• 快手菜
• 親子美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122201591

商品編碼：30014053926

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名：迴傢吃飯--關愛傢人的260道養生傢常菜

定價：33.00元

作者：張曄

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787122201591

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 作者張曄長期活躍於臨床一綫，診療經驗豐富，且為生活類暢銷書作者。張曄經常麵對麵接觸讀者，瞭解讀者的需求，懂得讀者的睏擾，由她編寫的書籍能夠為讀者答疑解惑，切實地寫到百姓的心坎裏，幫助廣大讀者管好自傢的“菜籃子”。
★ 本書為張曄私藏40餘年的傢常菜養生經，針對不同人群需要，推薦美味又養生的傢常菜肴，還附贈大量食材選購小竅門、保健小偏方，全麵且實用。
★ 一書在手，滿足全傢人的健康需求。

內容提要

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傢常菜，迴傢吃健康，跟傢人一起吃飯，溫馨又養生！
解放軍309醫院前營養科主任張曄老師奉獻私藏40餘年的傢常菜烹飪及養生經，為中國傢庭獻上實用的傢常菜養生方案。
本書分為全傢人的健康傢常菜、孝敬爸養生傢常菜、親親寶貝的保健傢常菜、美麗女人滋補傢常菜、關愛男人健康調理傢常菜、全傢人的健康團圓菜等6大部分，共介紹200餘道傢常健康菜肴及湯水飲品、保健小偏方等。除對每種人群給予詳細的飲食保健指導外，更特彆針對不同人群需要，推薦美味又養生的傢常菜肴，製作步驟詳細，均配有分步詳解，還特彆介紹瞭每個菜的保健功效。
書後特彆附贈匯集張曄老師40餘年廚房心得的傢常食材養生經，包括常用傢庭食材及藥材的選購、養生、保健、營養等知識，珍貴獨到，供傢庭主婦參考使用。
全書彩色印刷，精美超值。

目錄

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Part1 全傢人的健康傢常菜
傢常菜要懂得搭配纔健康
魚蝦肉蛋類傢常菜
米醋燉豬骨
梅菜扣肉
香菇蒸肉
炸肉排
佛手白菜
蒸茄盒
一魚兩吃
香菇蝦仁炒百閤
海帶蛤蜊煲豆腐
乾炸鯽魚
蘑菇攤雞蛋
苦瓜炒雞蛋
蔬菜、豆製品、菌類傢常菜
涼拌蘿蔔皮
涼拌紫甘藍
蒸土豆
蝦皮拌涼菜
南式蒸茄子
茄子燉土豆
番茄土豆片
醋溜白菜
茯苓餅
什錦涼菜
白菜炒木耳
豆腐捲
蒸空心菜
豆腐盒子
涼拌黑木耳
傢常自製醬、小菜、零食
檸檬醬
柚子醬
番茄醬
紫菜醬
養生堅果碎
黴豆腐
翡翠雞肉羹
傢常湯羹粥、飲品
鯉魚湯
小豆鯽魚湯
疙瘩湯
山藥老鴨湯
荸薺海蜇湯
梨子百閤湯
橘皮雪梨湯
核桃花生豬骨湯
山藥綠豆粥
黃瓜養生粥
自釀葡萄酒
紫米漿
赤小豆小米燕麥糊
菊花陳皮烏梅茶
長效清肺茶
竹葉茶
薄荷蜂蜜飲
傢常保健外用小偏方
土豆片消炎止痛
效果好
腳臭，洋蔥汁來
泡腳
牙齦問題，用竹葉
加鹽漱口
韭菜搗碎可活血
化瘀
藕節治療關節
扭傷
蛋黃外用能消炎

Part2 孝敬爸養生傢常菜
老爸老媽怎麼吃
降血脂怎麼吃
拌紫菜
拌白菜絲
紅燒肉
栗子燕麥豆漿
菊花決明子粥
蘿蔔荸薺汁
降血糖怎麼吃
燒兔肉
神奇降糖飲
雜麵餅
拌玉蘭片
紅薯拌黃瓜
降血壓怎麼吃
三黑奇效降壓飲
洋蔥木耳絲
瓜藤水
拌大蒜
護心養腦怎麼吃
洋蔥涼拌紫甘藍
大蒜燉鯰魚
陳醋蛋
洋蔥紅葡萄酒
醋泡花生
醋泡黑棗
醋泡核桃仁
養護前列腺怎麼吃
瓜子粉
熟南瓜子
鼕瓜子
保護關節怎麼吃
椰漿燉南瓜芋頭
尖椒薑絲炒牛肉
預防老年怎麼吃
首烏粥
核桃酪
芝麻餅
鎮咳平喘怎麼吃
山藥粥
紫菜湯
百閤酸棗仁粥
鴨蛋蔥花湯
陳皮燉兔肉
抵抗衰老怎麼吃
黨參燉兔肉
榛蘑湯
韭菜炒海虹
西藍花洋蔥茄子煲
鴨肉粥
椰子燉雞
老爸老媽外用小偏方
核桃殼泡腳
巧用八角茴香
熱敷大粒鹽
自製按摩油
隔薑艾灸
桃仁白芥子糊外敷
擦香菜根

Part3 親親寶貝的保健傢常菜
健康飲食從“小”開始
增強食欲
神麯粳米粥
白蘿蔔水
炒麥芽
山楂湯
奶酪焗牡蠣
健脾護腸祛蟲
鬍蘿蔔湯
芡實山藥赤小豆水
蓮子米湯
藕粉湯
烏梅驅蟲粥
南瓜子漿
香椿芽炒雞蛋
解毒抗感冒
蔥白紅糖水
金針菜湯
荸薺蓮藕汁
土豆湯
健腦益智
核桃漿
花生核桃脆
蒸丸子
健體強身
蒿子稈炒肝
蝦皮雞蛋羹
兒童臘八粥
補鈣豆漿
寶貝外用小偏方
茶葉敷臍防夜啼
金銀花水治濕疹
寶寶發熱，用溫水
擦拭全身
桃仁梔子麵糊塗腳心
馬齒莧水治痱子
外用芝麻油功能多

Part4 美麗女人滋補傢常菜
女人，怎樣吃更美麗
緩解痛經
薑汁紅糖水
紅糖芋苗
蜜泡薑芽
淮山雞
蒸紅棗
桂皮蛋
消滅青春痘
白梨芹菜汁
姑娘醬
紅棗銀耳枸杞子羹
蒸鬍蘿蔔
海帶蘿蔔湯
烏發養顔
烏發飲
菠菜豬肝粥
赤小豆紅棗豆漿171山楂枸杞子茶
羊肉當歸湯
紅白豆腐燉肉末
豬皮凍

辣椒拌木耳
丸子湯
山藥蘿蔔粥
酸奶沙拉
雞絲拌菜
瓜皮水
蔬菜湯
潤腸通便
排毒草茶
自製果凍
小炒豆腐渣
苦瓜納豆汁
糖醋藕
菠菜疙瘩湯
紅棗饅頭
黃豆玉米百閤豆漿
紅棗糯米粥
涼拌芹菜葉
産後保健
棒骨燉藕
豬蹄黃豆鬍蘿蔔湯
大排麵
黃芪蝦皮蘿蔔湯
紅糖核桃臥雞蛋
輕鬆應對更年期
茄子炒黃豆
醬黃豆
五倍子糖水
四物豆漿
鬍蘿蔔丁煮黃豆粒
兔肉燉排骨
外用美容小偏方
絲瓜粉塗麵可
白淨肌膚
啤酒洗頭去頭屑
祛皺，用蜂蜜
蛋清霜
新式黃瓜麵膜
乳頭皴裂，用紅糖
白酒膏
麵粉洗臉能祛痘

Part5 關愛男人健康調理傢常菜
男人更需要關愛
對抗失眠
酸棗仁茶
核桃助眠粥
百閤粥
蓮子汁
阿膠紅棗膏
涼拌金針菇
新八寶粥
對抗熬夜
滑溜雞片
黑芝麻拌苦瓜
素煸香菇
舒緩減壓
麥棗粥
小白菜燉土豆
香蕉皮米糊
香蕉蜂蜜柚子酪
茼蒿炒雞絲
醬豬皮
消除疲勞
豆腐燉海帶
山藥湯圓
葡萄乾闆栗炒豌豆
枸杞豬腰湯
黑豆漿
桑葚金櫻子燉牡蠣
護眼明目
核桃黑豆奶
豬肝雞蛋羹
釀鬍蘿蔔
拌苦苣
枸杞子桑葚粥
護肝解酒
西瓜皮汁
酒前護肝豆漿
紅酒蒸梨
甘蔗檸檬汁
糖梨水
炒蘆筍
男人養生小偏方
山藥薑黃糊敷貼
老薑泡酒
蔥薑茴香酒敷
青瓜玫瑰眼膜
川芎黨參泡腳

Part6 全傢人的健康團圓菜
團圓傢宴，聚聚更幸福
吉祥熱菜
節節高升（糖醋排骨）
孔雀開屏（蒸鯿魚）
吉祥如意（龍鳳如意捲）
金玉滿堂（玉米蔬菜丁）
閤傢團圓蛋（獅子頭 虎皮鵪鶉蛋）
五福臨門（五色湯）
年年有餘（紅燒鯉魚）
大鵬展翅（炸雞翅）
招財進寶（燉豬肘）
洪福齊天 （釀豆腐）
牛氣衝天（醬牛肉）
錦上添花 （清炒西藍花）
春色滿園 （豆腐蝦）
堆金積玉（芝士蒜茸焗扇貝）
鴻運當頭（炸蝦）
鴛鴦薯泥（土豆泥）
甜甜蜜蜜（糯米藕）
如意涼菜
白斬雞
蒜泥白肉
甜酸山藥條
冰爽蜜汁苦瓜
富貴大豐收（蔬菜蘸醬）
團圓水果羹
美滿主食
吉祥如意（八寶飯）
皆大歡喜（阿五炒飯）
贈送 張曄私藏
傢常食材養生經

作者介紹

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張曄
解放軍309醫院前營養科主任，中國營養學會會員。從事營養工作30餘年，長期活躍在臨床工作綫。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國傢、營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。
在中央電視颱《健康之路》、北京電視颱生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、山東衛視《養生》、湖南衛視《百科全說》等欄目做過多次專題節目。在報刊上發錶文章一百餘篇，編著有多本生活類暢銷圖書，與他人閤作齣版論著多部。

文摘

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序言

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圖書簡介：穿越時空的味覺記憶與傢庭情感的深度探索 書名：《時光的廚房：祖輩的智慧與現代餐桌的變奏》 內容概述： 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部關於“味道的傳承”、“傢庭的構建”以及“時間在餐桌上留下的印記”的深度人文隨筆與生活哲思錄。它聚焦於現代都市生活中，人們如何與自身的飲食記憶、傢族曆史進行和解與重構。全書分為四個主要部分，以細膩的筆觸和深刻的洞察力，探討瞭食物在維係情感紐帶中的核心作用。 第一部：失落的味覺地圖——現代生活的疏離與尋根 本部分開篇即拋齣一個引人深思的問題：在高度標準化的現代食品工業麵前，我們正在失去哪些關於“傢”的味道？作者以自身遊曆不同地域的經曆為引，細緻描繪瞭二十世紀中後期，普通傢庭廚房中的光景。這裏的“光景”並非僅指烹飪技法，而是指圍繞著爐竈煙火所展開的社會生態與人際關係。 我們將深入探討“手作的儀式感”是如何被現代生活的快節奏所侵蝕的。書中收錄瞭多篇關於“某種特定季節性食材的采集、處理與保存方式”的田野考察筆記。例如，對北方傢庭每年醃製醬菜的全過程的詳細記錄，不僅是食物的轉化，更是傢庭成員間勞動分工與默契的展現。這些記載旨在喚起讀者對“親手製作”這一行為背後蘊含的情感價值的重新認識。它記錄瞭那些正在被遺忘的、需要耗費大量時間與耐心的傳統食物製作工藝，並探討瞭這種“慢”在當代語境下的意義。 第二部：餐桌上的社會學——階層、記憶與身份認同 《時光的廚房》跨越瞭單純的烹飪指導，進入瞭對“吃什麼”如何定義“我們是誰”的社會學層麵探討。作者通過對不同社會階層在特定曆史時期（如物資匱乏年代或經濟騰飛期）的餐桌樣本分析，揭示瞭食物消費如何成為一種無聲的身份標記。 書中收錄瞭幾組具有代錶性的傢庭口述曆史訪談記錄。這些訪談對象講述瞭他們童年記憶中最重要的一道菜，並追溯瞭這道菜的起源——是戰亂遷徙帶來的外地口味，還是本地傳統習俗的堅守？這些“記憶中的味道”往往承載著傢族的遷徙史、貧富變遷以及對“團圓”的樸素願望。例如，有一篇詳述瞭上世紀八十年代，普通傢庭如何通過精打細算，為迎接遠方親人而準備一桌“盛宴”的場景，著重描寫瞭食材的稀缺性與情感的充盈感之間的張力。本書不提供具體菜譜，而是分析這些菜肴背後的“情感代碼”。 第三部：廚具的演變與技術的介入——工具對烹飪哲學的重塑 這一部分將目光投嚮瞭“器物”對烹飪美學的影響。從柴火竈到煤氣竈，再到如今的電磁爐、空氣炸鍋，廚房工具的迭代不僅僅是效率的提升，更是對傳統烹飪哲學的顛覆。作者以審慎的態度審視瞭技術進步對傢庭烹飪的“賦能”與“異化”。 書中詳細對比瞭不同年代廚房用具的材質與功能。例如，鑄鐵鍋的均勻受熱與砂鍋的慢燉保溫，它們如何塑造瞭食材的最終口感，並潛移默化地影響瞭烹飪者的心態。本書深入分析瞭現代“智能”廚電如何將烹飪過程分解為精確的參數，這種精確性在解放勞動力的同時，是否也抽離瞭烹飪中至關重要的“隨機性”與“憑感覺”的藝術？這不是對新技術的批判，而是對“如何在效率與韻味之間找到平衡點”的深刻追問。 第四部：現代餐桌的重塑與未來的和聲 在本書的最後部分，作者探討瞭當代人如何在新舊交替的飲食觀念中，構建屬於自己的“新傢庭味覺”。麵對全球化的食材獲取與爆炸性的信息流，年輕人如何在保留對根源味道的敬意時，也能擁抱創新與健康理念？ 本章強調“精神的連接”遠勝於“物理的復製”。它提供瞭一種理念框架，指導讀者如何通過對傢庭飲食習慣的審視，來優化當前的傢庭關係。比如，如何設計一個既能滿足現代健康需求（如低油低鹽），又能在形式上緻敬傳統團聚儀式感的現代傢庭用餐流程。本書探討瞭“食物浪費”背後的情感含義，以及如何通過更負責任的食材選擇，實現對土地與自然的尊重，從而將對傢人的愛延伸至對更大共同體的關懷。 總結： 《時光的廚房：祖輩的智慧與現代餐桌的變奏》是一部關於記憶、情感、社會變遷與生活哲學的書籍。它以廚房為核心場景，帶領讀者進行一場橫跨代際的深度對話，旨在提醒我們：真正的“傢常菜”，烹飪的從來不隻是食物本身，而是維係我們生命和情感的那些看不見的綫索。 它邀請每一位讀者停下來，重新審視自己的餐桌，傾聽食物背後沉默的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜的排版真是讓人眼前一亮，完全不是那種老舊的、黑白印刷的傢庭菜譜風格。首先，色彩運用得非常到位，每一道菜的成品圖都拍得像雜誌封麵一樣精緻，光綫處理得恰到好處，食材的紋理和色彩對比度都很高，光是看著那些油光水滑的紅燒肉或者清爽的白灼時蔬，肚子就已經開始咕咕叫瞭。更彆提它在布局上的用心，菜譜的步驟描述清晰簡潔，關鍵的小技巧通常會用醒目的圖標或者小框特彆標注齣來，比如“焯水時間控製在45秒”、“油溫要達到七成熱”這類，對於我這種廚房新手來說，簡直就是救命稻草，讓我對那些原本感覺很復雜的菜式重拾瞭信心。我記得上次照著做瞭一個“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，原本以為會手忙腳亂，結果因為圖文並茂的指引，連扇貝的開口和擺盤都處理得有模有樣，傢人都誇贊瞭好久。而且，書裏關於食材的挑選和預處理也有很詳細的介紹，這點我尤其欣賞，畢竟好的食材是成功的一半嘛，書裏沒有一味追求高深的烹飪技巧，而是腳踏實地地教你如何把日常的傢常菜做到極緻，讓人感覺非常實用和親切。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用價值還體現在它對廚房工具的友好程度上。我身邊很多朋友，和我一樣，廚房工具箱裏並沒有什麼復雜的專業設備，可能就一口炒鍋、一個電飯煲和一些基礎的刀具。這本書似乎就是為此量身定製的。所有的菜譜介紹，都沒有依賴於什麼昂貴的空氣炸鍋、恒溫慢燉鍋或者專業的分子料理工具。需要的無非是平底鍋、燉鍋、蒸籠這類最基礎的廚房用具。這極大地降低瞭普通讀者嘗試新菜的門檻，讓人覺得“我傢裏就能做齣來”。此外，針對不同烹飪工具的替代方案，書裏也有一些巧妙的提示，比如“如果沒有烤箱，可以用平底鍋低溫慢煎替代”。這種貼閤實際、不搞噱頭的態度，讓這本書成為瞭一個真正屬於普通傢庭的“廚房好幫手”，而不是高高在上的美食聖經，讓人感到親切且可信賴。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上的養生食譜，很多都存在一個緻命缺陷：為瞭“養生”而犧牲瞭“美味”，搞得像是在吃草藥，食欲全無。然而，這本書在這方麵拿捏得極其精準。它完美地找到瞭“好吃”和“健康”之間的那個微妙平衡點。我試過好幾道被冠以“低脂”或“高縴”標簽的菜，它們吃起來完全沒有一般健康餐的寡淡感，味道的層次非常豐富。這歸功於作者在調味上的精妙處理，比如用天然的香料和少量的優質油脂來提升風味，而不是過度依賴味精或高鹽分醬料。我尤其佩服它對傳統傢常菜的“輕量化”改造，比如一道看似油膩的紅燒菜，作者通過調整火候和使用特定輔料，既保留瞭熟悉的“鍋氣”，又顯著降低瞭負擔感。這對於那些需要控製體重或有慢性病顧慮的傢人來說，簡直是福音，讓他們在享受美食的同時，沒有心理負擔。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪的精髓在於情感的傳遞，而這本書似乎也深諳此道。它不僅僅是一本菜譜的集閤，更像是一本關於“如何用心去愛傢人”的生活指南。隨便翻開一頁，總能看到一些穿插在菜譜之間的溫馨小故事或者關於健康飲食的小知識，這些內容雖然不直接教你怎麼炒菜，卻能潛移默化地引導你思考，比如“為什麼這個季節的某樣蔬菜對孩子的視力有益”或者“晚餐少油少鹽的哲學意義”。這種溫情的筆觸，讓做飯這件事不再是機械性的勞作，而變成瞭一種充滿愛意的儀式。舉個例子，書裏介紹的幾款“哄睡湯品”，那些文字描述裏透著一股子對傢人睡眠質量的關懷，讀起來就讓人心頭一暖。這讓我想起以前跟著媽媽在廚房忙碌的場景，那種煙火氣和人情味，這本書居然能通過文字和圖片成功地再現齣來，這在冰冷的食譜堆裏是相當難得的品質，它成功地喚醒瞭我對傢庭廚房最原始的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

從專業性的角度來看，這本書的食材跨度和季節性安排處理得相當成熟。我注意到它並沒有局限於某一個菜係的框架內，而是巧妙地融閤瞭不同地域的傢常做法，比如既有北方人偏愛的燉菜，也有南方人鍾愛的清炒和蒸煮。更妙的是，它非常注重“時令”的概念。書中的章節劃分似乎是圍繞著一年四季的更迭來組織的，比如春天推薦各種嫩芽和野菜的做法，夏天則側重於清熱解暑的涼拌菜和粥品。這種設計的好處是顯而易見的——我們總能買到最新鮮、最應季的食材，不僅口感最佳，營養價值也最高。我根據書裏的推薦，上周嘗試做瞭幾道關於鞦季潤燥的菜肴，那種食材本身的清甜感是反季節蔬菜完全比擬不瞭的。這錶明作者對食材的理解非常深刻，並非簡單地羅列菜式，而是真正做到瞭“因時而食”，這對追求健康飲食的現代傢庭來說，是一個巨大的加分項。