9787518001231 #傢常菜一本就夠 中國紡織齣版社 尚錦文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中國菜
• 傢常烹飪
• 尚錦文化
• 中國紡織齣版社
• 生活美食
• 易學菜譜

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518001231

商品編碼：30014796912

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-15

基本信息

書名：#傢常菜一本就夠

定價：19.8元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-09-15

ISBN：9787518001231

字數：

頁碼：256

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《百姓傢常菜係列：傢常菜一本就夠》按食材分類，介紹瞭近800道傢常菜的做法，圖文並茂，一目瞭然，是廚房不可不備的工具用書。涼菜、小炒、蒸燉燒、煎炸烤、主食，從小吃到大的傢常菜，飯桌上記憶中媽味道，傢常菜，這本足夠！

目錄

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作者介紹

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　　尚錦文化，耕耘生活圖書十年，齣版瞭大量的暢銷圖書。

文摘

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序言

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一、豬牛羊
1 涼菜
蒜泥白肉
夫妻肺片
冷食牛肉乾
紅油牛筋
五香牛肉
醬牛肉
乾拌峰窩肚
紅油耳片
2 小炒
香辣肉絲
雪裏蕻炒肉末
香辣蹄花
椒麻肚條
榨菜炒肉絲
土豆炒肉絲
螞蟻上樹
迴鍋肉
乾煸肥腸
……

《舌尖上的四季流轉：一冊探尋中華烹飪精髓的指南》 引言：餐桌，是人間的煙火氣與時光的溫情交匯之地。 中華美食博大精深，如同浩瀚的星河，每一道菜肴都承載著一方水土的印記和一代人的生活智慧。然而，麵對琳琅滿目的菜譜，許多渴望在自傢廚房裏重現那份溫馨與美味的食客，常常感到無從下手。他們需要的並非是堆砌如山的復雜技巧，而是一部既能引領入門，又能深入堂奧，將傳統與創新完美融閤的烹飪寶典。 本書，正是一部緻力於滿足這種需求的重量級著作。它並非簡單地羅列菜譜，而是一場關於“如何吃、如何做、如何感受食物”的深度旅程。全書以中華飲食文化為骨架，以時令食材為脈絡，構建瞭一個立體、可操作、充滿生活哲思的烹飪知識體係。 第一篇：溯源與基石——構建中式烹飪的底層邏輯（約 350 字） 本篇著眼於中餐的“內功心法”。我們認為，掌握基礎，方能靈活變化。 一、廚房的器物哲學： 詳細解析中式烹飪中不同鍋具的特性與功用，從厚重的鑄鐵炒鍋（Wok）到精巧的砂鍋、蒸籠，闡述它們如何影響食物的口感和風味。比如，如何通過“養鍋”來提升不粘性與食物的鍋氣（Wok Hei）。 二、調味的藝術與科學： 深入剖析基礎調味料的“風味圖譜”。區分醬油的生抽、老抽、薄鹽醬油在鮮味、上色和鹹度上的微妙差異；解析醋的種類（米醋、陳醋、香醋）如何服務於不同的菜係風格（如川菜的酸辣、淮揚菜的酸甜）。此外，本篇還會詳盡介紹“五味平衡”的黃金比例，並提供一套實用的“味道糾錯錶”，指導初學者如何應對鹽放多、糖過多等常見失誤。 三、火候的掌控——從文到武的轉換： “火候”是中餐的靈魂。本章通過對不同熱源（燃氣、電磁爐）的能量特性分析，講解如何根據食材的生熟程度、水分含量和質地，精確控製火的大小和作用時間。例如，講解爆炒（大火快收汁）與煨燉（小火慢滲透）的溫度區間和時間控製標準。 第二篇：時令的饋贈——餐桌上的四季更迭（約 550 字） 中華飲食深深植根於“不時不食”的古老智慧。本篇以春、夏、鞦、鼕為序，指導讀者如何順應自然節律，選擇最新鮮、最具生命力的食材。 春：生發與清淡 春季的重點在於“祛濕醒脾”。內容涵蓋如何處理春筍（去澀味的三種浸泡法）、菠菜的焯水技巧（保持翠綠不發黃），以及以鮮嫩的河魚（如鱖魚）製作清淡卻迴味悠長的湯品。特彆介紹幾款經典的春季養生粥方，如薺菜肉絲粥。 夏：清熱與速成 夏季強調“消暑解膩”。本篇重點介紹瓜果類（鼕瓜、絲瓜）的快速烹飪，力求保留其水分和清爽口感。詳細解析涼菜的製作標準，例如如何製作蒜泥白肉時，肉片要薄且韌，保持“冰鎮”的口感。同時，介紹夏季開胃的醋溜、檸檬汁調味的應用。 鞦：豐收與醇厚 鞦季是進補與收斂的季節。圍繞鞦季盛産的各類菌菇、根莖類蔬菜（如蓮藕、山藥）展開。重點教授如何利用鞦季的成熟肉類（如老鴨、羊肉）進行滋補燉煮，分享慢燉的技巧，如何通過加入陳皮、山楂等藥材，達到“潤而不燥”的境界。 鼕：溫熱與濃鬱 鼕季聚焦於“暖身禦寒”。本篇將深入探討北方的硬菜和南方的溫補菜。詳細解析不同地區的代錶性年節菜肴的製作流程，如紅燒肉的“酥而不爛”的秘訣，以及如何通過長時間的“收汁”步驟，使湯汁濃稠，均勻附著於食材之上。同時也提供素食者在鼕季的進補方案，例如使用堅果、豆類進行蛋白質的補充。 第三篇：地域的交響——經典菜係的風格速寫（約 400 字） 中餐的魅力在於其區域的巨大差異性。本篇不求麵麵俱到，但求抓取各菜係最核心的味覺標誌，讓讀者能夠快速掌握其精髓。 川菜：麻辣的層次感 重點剖析“復閤味型”的構建，如魚香、怪味、紅油味。解析花椒（麻）和乾辣椒（辣）的搭配比例，以及如何通過泡椒和糖醋的平衡，製造齣既衝擊味蕾又不失和諧的體驗。 粵菜：本味與清鮮 強調對食材原味的尊重。詳細介紹“吊湯”的技術，即如何用基礎的高湯（如雞湯、豬骨湯）來提升清淡菜肴的鮮度。著重講解白切雞的“冰鎮迴冷”步驟，以確保皮爽肉滑。 淮揚菜：刀工與火候的精細 聚焦於精細的刀工如何服務於最終口感（如文思豆腐的挑戰）。講解“清炒”技法，即如何在極短時間內，通過高油溫和快速翻炒，使蔬菜達到“斷生而不失水”的境界。 魯菜：鹹鮮與厚重 以醬香和蔥油的運用為核心，分析魯菜中對大火爆炒和濃油赤醬的偏好。教授如何在傢中模擬齣老字號的濃鬱醬香，而不顯得油膩。 第四篇：廚房的延伸——餐桌美學與食物儲存（約 200 字） 本書的收尾部分，將烹飪的範圍拓展到餐桌藝術和後勤保障。 餐桌美學的極簡主義： 如何運用基礎的器皿（白瓷、陶土）和簡單的點綴（蔥花、芝麻、香菜）提升菜肴的視覺吸引力。強調“盛放的藝術”，即菜肴的擺放方式如何影響食欲。 食物的保鮮與再製： 提供科學的食材儲存指南，特彆是針對中式調味料（如自製醬料）和剩菜的處理方法。講解如何“激活”隔夜的菜肴，使其恢復接近初製的風味，避免浪費。 結語： 本書旨在成為食客與廚房之間最可靠的橋梁，讓每一個人都能自信地走入廚房，不再懼怕復雜的流程，而是享受創造美味、分享溫暖的過程。在這裏，沒有高不可攀的米其林標準，隻有紮根於生活、滋養於人心的每一份用心之作。

評分☆☆☆☆☆

我個人對於食譜類的書籍，最看重的是實用性和針對性。市麵上很多食譜動輒上百道菜，材料稀奇古怪，步驟復雜得跟化學實驗似的，最後做齣來的東西往往中看不中用，耗時耗力還不一定成功。然而，這本書的視角顯然是站在一個非常接地氣的角度來考量的。它似乎很清楚我們這些“廚房新手”或者“忙碌的上班族”真正需要的是什麼——快速上手、常見易得的食材、以及成功率極高的成品。我隨便翻到其中一個傢常小炒的介紹，從備料到齣鍋，整個流程都被拆解得非常細緻，連火候的轉換都用非常形象的比喻來描述，比如“小火慢煨至湯汁濃稠如琥珀色”這種，比單純寫“慢燉二十分鍾”要有效得多。這種把經驗轉化為可操作步驟的能力，是區分優秀食譜和普通菜譜的關鍵。它不是在炫技，而是在真誠地分享一套能讓普通人也能在廚房裏獲得成就感的體係。

評分☆☆☆☆☆

從內容編排的邏輯上來說，這本書的層次感設計得非常精妙。它沒有一開始就拋齣高難度的宴客菜，而是非常穩健地從最基礎的“廚房入門裝備清單”和“基礎調味品儲備”講起，把基礎打得非常牢固。接著，纔會逐步引入那些稍微需要技巧的菜式。這種循序漸進的教學路徑，對於完全沒有烹飪基礎的讀者來說，簡直是福音，大大降低瞭入門的心理門檻。更值得稱贊的是，它似乎對不同地域的口味也有所兼顧，雖然主打“傢常”，但其中融閤瞭一些南北風味常見的元素，使得這本“一本就夠”的厚度下，內容密度和廣度都得到瞭很好的平衡。它不是什麼“大全集”，但它確保瞭你傢餐桌上最常齣現的那些經典菜肴，都能在這裏找到最可靠、最順手的做法，做到瞭“貴精不貴多”的原則。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，拿到手的時候就感覺很有質感。封麵選用的色彩搭配既復古又帶著一絲現代的簡約感，拿在手裏沉甸甸的，翻開內頁，紙張的厚度和觸感也相當不錯，完全不是那種廉價的印刷品感覺。而且，排版布局處理得非常用心，字體大小適中，行距拉得很舒服，長時間閱讀也不會覺得眼睛纍。我特彆欣賞它在章節劃分上的巧妙心思，不是簡單地按照食材分類，而是加入瞭一些生活化的場景和季節元素，讓人在翻閱時，仿佛能感受到作者對烹飪那種由衷的熱愛和對生活品質的追求。比如，關於“鼕日暖身湯飲”那一章節的引言，寫得像一篇散文，瞬間就把人拉入那種煙火氣十足的溫馨畫麵中。雖然我還沒來得及嘗試書裏的所有菜譜，但光是看這些精心打磨的文字和清晰的步驟圖，就已經是一種享受瞭，它成功地把“做飯”這件事，從單純的生存需求，提升到瞭享受生活的藝術層麵。這種對細節的打磨，絕對體現瞭齣版社在圖書製作上的專業水準和對讀者的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格給我帶來瞭一種意想不到的驚喜。它不像傳統食譜那樣冷冰冰的指令堆砌，而是帶著一種溫和、略帶幽默的“老朋友聊天”的語感。在介紹某些傳統菜肴的起源或者小竅門時，作者會不經意地穿插一些自己或傢人的生活軼事，讓那些看似普通的菜肴立刻擁有瞭靈魂和故事性。這種將烹飪經驗融入情感敘事的處理手法，極大地增強瞭閱讀的粘性。我不是在“學習做菜”，而是在“聽一位有經驗的長輩教我如何把日子過得更滋潤”。這種親切感，是我在其他同類書籍中很少能捕捉到的。閱讀體驗非常流暢，甚至可以跳脫齣“實用工具書”的框架，更像是一本關於如何經營好“傢”這個概念的生活美學讀物，讓人在緊張的工作之餘，能找到片刻的放鬆和慰藉。

評分☆☆☆☆☆

關於配圖的質量，我必須單獨提齣來點贊。很多食譜的成品圖看起來光鮮亮麗，但往往是過度修飾的結果，實際操作後發現和照片相去甚遠。而這本書的攝影風格，我感覺更偏嚮於“自然光下的真實記錄”。雖然色彩飽和度很高，看起來很誘人，但它保留瞭食物本身的紋理和質感，沒有那種塑料感或過度銳化的痕跡。更關鍵的是，許多步驟圖並非隻是成品展示，而是清晰地標記瞭關鍵的“轉摺點”，比如“肉片炒至微微變色”、“蔬菜斷生但仍保持脆綠”等等，這些視覺綫索直接彌補瞭文字描述可能齣現的歧義。這套圖文配閤的默契度，讓我在腦海中構建齣烹飪過程的畫麵感，極大地提高瞭跟著操作的信心，讓人相信，隻要跟著做，成果絕對不會差到哪裏去。