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欧阳应霁 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549540389

商品编码：30014920327

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：味道上海

定价：39.00元

作者：欧阳应霁

出版社：广西师范大学出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787549540389

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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一本记录了这座城市各种精彩食踪的美味指南
一本浸染了这座城市“人间烟火”的异乡食录
香港饭人欧阳应霁点火X上海地陪殳俏煽风
与七十位上海好友严选一百二十个吃喝地标
走遍外滩潜入老宅钻进弄堂出走乡镇
吃出上海前世今生大未来

内容提要

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上海，是欧阳应霁母亲出生的地方，因此上海味道对他来说承载着一种记忆。他邀请了在上海从小吃到大的美食作家殳俏作为地陪，用上传说中的“味觉定位法”，一鼓作气吃遍城中一百二三十家大小食肆，用*的热情和*的肚量拥抱着各种上海的食物。
他们会一早起来，去人气旺的包子铺面排队买肉馒头、菜馒头、豆沙馒头；也会撑到很晚，特地跑去号称是上海美味宵夜之一的小摊尝试令人难忘的深夜豆浆；他们会在铺着塑胶桌布的本帮菜家庭小馆里吃油腻腻的草头圈子、油爆虾、酱肉；也到人满为患的充满了老爷爷老奶奶的点心店里温习鲜肉小笼、千层油糕、糯米烧卖；从时髦雅致的法国、意大利、西班牙小馆，到作为时代产物的半中半洋“海派”老西餐馆，到人气旺能量足的传统菜市场，这是一本试图记录这座城市各种精彩食踪的觅食指南，也是一本浸染了这座城市“人间烟火”的异乡指南，满心满胃的温暖。
旅行，有各式动机种种目的，各式主题各种玩法；但如何吃喝？总是避不开的课题。如果用吃喝来理解一个城巿，那又会是何种感受？香港作者欧阳应霁，在漫画创作∕设计书写外，为关心的其实是这么件饮食小事。
在每个城巿如何吃喝，是他在2007年出版了两本《香港味道》后关心的问题。“夫饮食，小术也，不专心致志，则不得也。”决定从他自己关心的问题开始，进行一个个城巿的cityfood guide的吃喝玩乐饮食书写。所谓：从私人味道体验出发，带领读者进入每个城巿的味道质感。
本系列名为〈吃到底〉味道城市系列，以《味道上海》是继《味道台北》热销后的第二本，接下来还将出版香港、北京等城市美食导览。

目录

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作者介绍

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欧阳应霁
一个不甘心因此也不容易被标签定位的创作人。时而涂鸦漫画荒谬奇情一心造反，时而登堂入室访亲会友大做文章，或者驻守厨中舞刀弄叉饮饱食醉，或者离家出走天南地北浪荡终日。
自香港理工大学设计系获取荣誉学士及哲学硕士以来，长期对现代家居生活及建筑设计潮流观察研究，并对饮食文化吃吃喝喝深入体验，大量撰写相关评论推荐文章，发表于中港台报章杂志。始终迷恋文字和图像，愿意在两者的微妙关系中纠缠成长，矢志做个贪心的，快活的，认真的跨媒体导游。
出版有生活写作系列《香港味道》、《半饱》、《慢慢快活》、《放意大利》、《回家真好》、《设计私生活》及《天生是饭人》（2011）。文字写作以外同时热衷漫画创作，出版有《我的天》、《爱到死》、《小明》、《三七廿一》、《我的天使》等漫画系列。

文摘

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序言

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味道上海：寻味百年繁华的市井烟火 一本关于上海的非虚构散文集，聚焦于这座城市变迁中那些难以磨灭的味觉记忆与市井风情。 内容提要： 本书并非美食菜谱的汇编，亦非宏大的城市发展史，而是一部穿梭于上海弄堂、老字号与市井巷陌之间的“气味地图”。作者以其敏锐的观察力和深厚的文化积淀，用细腻的笔触捕捉了上海这座“魔都”在快速现代化进程中所保留下的、甚至正在消逝的独特“味道”。这些味道，是历史的沉淀，是人情味的载体，更是构成上海人集体记忆的基石。 全书分为五个主要章节，层层递进，从清晨的街市到深夜的烟火，从精致的西式点心到粗粝的本帮小吃，构建了一个立体的、可感知的上海味觉世界。 第一章：弄堂口的清晨——烟火气的序曲 本章深入上海最传统的居住空间——石库门里弄。清晨六点半的弄堂，是这座城市一天中最具生命力的开始。作者并非简单描述早餐，而是着重描摹了制作过程中产生的气味交织： 柴灶的烟气与煤气的混合： 描写了老式煤炉点火时特有的，带着一丝硫磺味的蓝烟，与现代燃气灶的清爽不同，这种烟气带着人情味的温度。着重刻画了在狭窄空间里，各家各户的早餐气味互相渗透的场景——隔壁阿婆的腌笃鲜的浓郁、对门王阿姨油条的焦香、以及小孩子跑动时带来的湿热气息。 “四大金刚”的诱惑： 大饼、油条、粢饭团、豆浆，是上海人永恒的早餐主题。作者细致描绘了炸油条时热油溅射出的酥脆气味，以及现磨豆浆那股略带豆腥却无比新鲜的醇厚感。尤其对“粢饭团”的描写，聚焦于糯米的粘性和海苔碎、榨菜丁混合后释放出的咸香，那是对“饱”最朴素的哲学表达。 清道夫与鲜活的海鲜： 清晨的街道上，除了食物的香味，还有湿漉漉的青苔味和环卫工人清扫街道后残留的消毒水味道。靠近菜场的巷子里，则充斥着活鱼活虾在冰块上翻腾时散发出的、带着海边气息的咸腥味，这种味道是上海作为“江海之城”的根本印记。 第二章：西风东渐——洋气的味觉遗产 上海的“洋气”是其身份的重要组成部分。本章探究了百年前租界文化留下的味觉烙印，以及它们如何被本土化、被上海人内化。 咖啡馆里的年代感： 聚焦于那些至今仍在营业的老咖啡馆，例如静安区或黄浦区深处的某几家。重点描绘的不是咖啡豆的烘焙过程，而是老式咖啡机里蒸汽冲刷出的厚重、略带焦苦的香气，以及搭配咖啡时，那些已经演变成“上海特色”的点心，如奶油小方、萨其马的甜腻感。 法式面包与本帮馅料的碰撞： 探讨了“蝴蝶酥”的诞生，分析了酥皮在烘烤过程中黄油融化、焦糖化的气味如何与上海人偏爱的清淡甜度达到平衡。这种洋气的制作工艺与内敛的东方审美相结合，形成了独特的“海派”味道。 黄酒与西餐的餐桌对话： 描述了上世纪的交际场合中，精致的红酒与浓郁的上海黄酒（如花雕、加饭酒）如何同时出现在餐桌上，它们的气味在空间中交锋，象征着东西方文化在上海餐桌上的共存与博弈。 第三章：本帮的灵魂——浓油赤酱的哲学 本帮菜是上海味道的核心，作者着重剖析了“浓油赤酱”背后的烹饪哲学，以及这种味道如何承载了沪人的生活态度。 红烧的艺术： 详尽描绘了红烧肉（或红烧河鳗）在砂锅中小火慢炖时的状态。重点不在于“甜”，而在于“酱油”——老抽的醇厚、冰糖的焦化以及肉皮释放出的胶质，混合在一起，形成那种温暖、带着甜意的咸鲜味。这种味道需要时间来酝酿，象征着上海人对“慢工出细活”的坚持。 小笼的汤汁与热度： 小笼包的魅力在于那一口热汤。作者描述了如何小心翼翼地咬开面皮，让蒸汽带着肉馅的鲜香和皮冻融化后的浓郁汤汁涌入口腔。这种对温度和汁水的极致追求，是本帮小吃独有的精致化体现。 时令的极致追求： 聚焦于季节限定的味道，如春季的“刀鱼”的鲜美（其独特的脂肪香气）、秋季的“大闸蟹”的蟹粉与糟卤的交融。作者强调，上海味道的精髓在于对时令物产的尊重和把握，错过即是错失一年的风味。 第四章：街角的“小作坊”——市井的角落哲学 本章转向那些藏在居民区深处，很少登上高档餐馆菜单的“小众”味道，它们才是构成城市肌理的毛细血管。 葱油拌面的烟火气： 葱油拌面看似简单，但其味道的深度来源于“熬葱油”的过程。作者细致描绘了小葱段在热油中由绿变黄，最后转为焦黑，释放出浓烈、略带辛辣的焦香，这种香气可以穿透几道墙壁，直达食客的神经。 “菜饭”与“泡饭”的质朴： 探讨了上海人对米饭处理方式的哲学。菜饭（如荠菜或马兰头拌入的米饭）的清爽，与冬日里最朴实的“泡饭”——用隔夜的冷饭加入滚烫的开水或高汤中浸泡，那种米粒被热水激发出的温和淀粉香，代表了一种安于本分的生存智慧。 面馆的“浇头”哲学： 每一家面馆都有自己的“浇头”（配料），如爆鱼、辣肉、鳝丝等。作者分析了这些浇头在汤底中相互影响的气味，它们共同构成了上海人对一碗面条的苛刻标准——面条要“硬净”，汤头要“鲜透”。 第五章：消逝的味道与未来的回响 在现代化的浪潮中，许多老味道正在迅速消失。本章带着一丝怀旧的情绪，记录那些可能成为绝唱的味觉记忆。 老式糕团的糯与甜： 记录了手工制作的条头糕、定胜糕等，它们使用传统石臼舂制的糯米粉，那种细腻、却又带着颗粒感的口感和纯粹的甜味，与工业化流水线生产的糕点截然不同。 路边摊的“匆匆”： 描写了过去马路边上，那些用小推车贩卖的“老虎脚爪”、“鸽子蛋”等小吃，它们受限于环境和工艺，味道带有即时性、烟火气和一丝不确定性，但正是这种“不完美”构成了独特的味道记忆。 味道的传承与抵抗： 结尾部分，作者思考如何在新上海的精致餐饮中，寻找并保留那些市井味道的“基因”。味道不仅仅是化学反应，更是情感的载体。这本书，旨在为这些流动的、易逝的上海味道，留下一个可供追溯的、详尽的文字档案。 本书适合人群： 对上海城市文化、历史变迁有浓厚兴趣的读者；怀念老上海生活方式的群体；对城市非虚构写作、风土人情记录感兴趣的文学爱好者。它将带领读者进行一场感官上的漫游，通过气味，触摸到上海跳动的脉搏。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书给我的冲击是相当的直接和尖锐的，它完全没有试图去美化上海的任何部分，反而敢于直面那些光鲜外丽背后隐藏的幽暗与矛盾。 它不像一些旅游读物那样只会歌颂“魔都”的繁华与机遇，而是毫不留情地揭示了在这个快速迭代的巨型熔炉中，个体所承受的巨大压力和被异化的痛苦。 比如，书中对“精致穷”现象的剖析，那种为了维持某种表面光鲜的生活标准，而不得不透支未来、活在焦虑中的一代人的生存状态，描写得入骨三分，让人读完后脊背发凉。 作者的文字里有一种近乎冷酷的写实主义，他像一个外科医生一样，冷静地切开城市的肌理，把那些令人不适的脓包展示给我们看。 这种诚实让人敬佩，但也带来了一定的阅读门槛——如果你期待的是一个温馨的、抚慰人心的故事，那么这本书可能会让你失望。 它更像是一面冰冷的镜子，映照出我们自身，以及我们赖以生存的这座城市最真实、最未经修饰的脸。 尤其是在处理阶层固化和地域偏见的部分，作者的措辞极其辛辣，毫不避讳地指出了那些潜藏在礼貌用语之下的刻薄与排斥。 读完后，我久久不能平静，它迫使我重新审视自己对这座城市的“爱”与“恨”之间的界限，这本书的价值就在于它的“不讨好”。

评分☆☆☆☆☆

这本书最成功的地方，在于它没有将“上海”塑造成一个扁平化的符号，而是将其描绘成一个多声部、多层次的交响乐团，每个声部都清晰可闻，却又和谐共存。 这种“多元共生”的主题贯穿始终，从法租界的老洋房到新开发的浦东新区，从说着一口地道上海话的“老克勒”到操着五湖四海口音的“新上海人”，作者都给予了平等的关注和深刻的理解。 他没有进行任何价值判断，而是让这些不同的群体在文字中进行“对话”。 比如，书中有一段精彩的对比描写，一边是新天地里，人们用高价品味着被重新包装过的“怀旧”体验；另一边是老西门，人们依然在狭窄的空间里，用最传统的方式维持着生计和尊严。 作者的高明之处在于，他没有指责任何一方，而是通过细致的观察，让我们看到，正是这种并置和摩擦，才构成了上海这座城市永不停歇的生命力。 阅读这本书，就像是走在上海的街头，你随时可能从一个国际化的金融中心，拐进一个被时间遗忘的弄堂，体验到两种完全不同的时空感受。 这种空间上的剧烈反差，被作者的叙事巧妙地熨平，转化为一种对城市生命力的赞歌。 整本书的阅读体验是“流动”的，它让你感受到上海作为一座不断变化、自我更新的有机体的强大生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人欲罢不能，我简直是被作者笔下那个既熟悉又陌生的上海深深地吸引住了。 翻开扉页，首先感受到的是一种扑面而来的生活气息，那种清晨弄堂口阿婆的吴侬软语，黄鱼车上堆得冒尖的菜蔬，还有早点摊边蒸汽氤氲中传来的大饼油条的香气，都被描摹得活灵活现。 读着这些文字，我仿佛真的能闻到那种混合着煤球味、泔水味和新鲜食材的独特“上海味道”。 作者的叙事手法非常老道，他没有刻意去渲染什么宏大的历史背景，而是把镜头聚焦在了最寻常百姓的日常琐碎之中。 比如，他会花上好几页篇幅，细致入微地描写一个老式百货公司里，阿姨们如何为了争抢一件限量的的确良布料而发生的“口水仗”；又比如，对弄堂里邻里之间那种微妙的、时而亲近时而疏远的复杂关系，刻画得入木三分。 这种对“小人物”的关注，使得整本书充满了泥土的芬芳和人情味。 特别是其中关于旧式里弄生活的段落，那种空间上的压抑感和人情上的温暖感并存的独特体验，只有真正经历过的人才能体会得如此深刻。阅读过程中，我常常会停下来，闭上眼睛，试图在脑海中构建出那个逝去的上海的画面，那种怀旧的情绪是如此强烈，让人忍不住想要回到那个时光里去重新感受一番。 这本书的文字功底极其扎实，用词考究却又不失烟火气，是近些年来我读过的最能触及灵魂深处的城市记忆录了。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的文学性和思想深度远远超出了我的初始预期，它绝非一本简单的城市散文集，而是一部充满现代主义色彩的城市社会学观察报告。 作者对细节的捕捉能力令人咋舌，他似乎拥有某种超能力，能捕捉到那些稍纵即逝的、关于城市符号的隐喻。 举个例子，书中反复出现的“晾衣杆”意象，从最初只是一个晾晒衣物的工具，逐渐演变成一种象征——它代表着家庭的私密空间对公共空间的侵占，也代表着居民在有限空间内对生活尊严的固执捍卫。 这种对日常物象的提炼和升华，体现了作者深厚的文学功底。 更令人称奇的是，全书虽然充满了对历史的沉思，但它的视角却是坚定地、甚至可以说是激进地面向未来的。 作者似乎在暗示，上海的未来，不取决于那些光鲜亮丽的摩天大楼，而取决于弄堂里刚刚学会走路的孩子们，他们将如何解读和继承这片土地上复杂的情感遗产。 我在阅读时，常常需要放慢速度，反复咀嚼那些长句和复杂的从句，因为每一个词汇的排列组合似乎都蕴含着多层含义。 这本书的阅读体验是“重”的，它要求读者投入心神，去进行一场深入的智力与情感的搏击，但最终的回报是丰厚的——它拓宽了我对“城市精神”的理解维度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构和叙事节奏完全出乎我的意料，它更像是一组精心剪辑的上海生活“蒙太奇”片段，而非传统意义上的线性小说。 每一个章节都像是一部独立的小短片，有它自己的光影、音效和情绪基调。 读起来完全没有阅读压力，因为你不需要紧紧抓住主线剧情，可以随时跳跃到任何一个你感兴趣的“场景”中去沉浸。 我尤其喜欢作者处理时间线的方式，他总能神不知鬼不觉地在描述一个七十年代的场景时，突然插入一段关于九十年代的简短评论，这种时空交错感，反而制造出一种奇特的张力，让读者在对过去的回味中，不断反思当下。 这种跳跃感，恰恰最能体现上海这座城市本身的特性——它永远向前奔跑，但每一步都踩踏在厚重的历史之上，不容你片刻松懈。 全书的语言风格变化多端，有时是近乎新闻报道般的冷静客观，细数着某个地区房产政策的变迁；有时笔锋一转，又变得极富诗意和哲学思辨，探讨城市化进程中个体精神的迷失与重塑。 这种多样性，让阅读体验保持了极高的新鲜感，仿佛你不是在读一本书，而是在观看一场由大师导演的、关于一座城市命运的纪录片，只不过这部片子是用文字写成的。 我对其中关于“窗口文化”的分析尤为赞同，那种半开半掩之间，既窥视着他人的生活，又保护着自己的隐私的微妙平衡，简直是城市心理学的经典案例。