滿28包郵 我愛精選傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

梓晴 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 28元包郵
• 新手入門
• 快手菜
• 簡單易學
• 下廚房
• 日常美食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530469811

商品編碼：30015080629

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：我愛精選傢常菜

定價：35.80元

作者：梓晴

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787530469811

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

色香味美，有品質的傢常菜

內容提要

---

《我愛精選傢常菜》中收錄瞭作者中受歡迎的百餘道菜品，包含瞭涼菜、炒菜、燉菜、蒸菜、煎炸和烤箱菜等六個門類。本書圖文並茂，1000張步驟圖一看就會，上班族居傢。傢常菜也要色香味俱全。

目錄

---

涼 菜
002 醬蘿蔔
003 果仁菠菜
004 橙汁藕片
006 三色拌菜心
007 麻醬芹菜拌雞絲
009 木耳拌筍絲
010 XO醬拌黃瓜
011 涼拌口蘑
012 荷蘭豆拌腐竹
013 蒜香剁椒黃瓜
014 老虎菜
015 涼拌豆芽
016 芹菜拌香乾
017 核桃芹菜拌木耳
018 香椿拌豆腐
019 爽口野山椒筍條
020 五香茶葉蛋
021 酸辣泡椒蝦
022 水晶肘子
024 麻醬金針肥牛
025 金槍魚沙拉
026 醬苦瓜
027 涼拌茼蒿
028 涼拌苤藍
炒 菜
030 老乾媽土豆塊
031 酸辣蘿蔔丁
033 黴乾菜炒豆腐皮
034 白菜豬肉炒木耳
036 酸豇豆排骨
037 油醋香菇
039 苦瓜牛柳
040 雲南黑三剁
042 豆豉辣醬炒空心菜
043 孜然牛肉粒
045 虎皮尖椒
046 鬍蘿蔔絲炒蒜苗
047 XO醬炒年糕
049 臘腸炒年糕
050 沙茶小炒
051 蘿蔔乾臘腸炒茭白
053 雪菜毛豆
054 蒼蠅頭
055 農傢小炒肉
056 竹桶土豆片
057 口蘑扒菜心
059 噴香雞肉串
060 蝦仁西藍花
063 豉汁雙椒魷魚
064 醬爆雞丁
065 蝦仁炒雞蛋
067 梅菜肉醬爆蝦仁
068 肉末炒絲瓜
069 泡菜炒肉絲
070 培根炒尖椒
071 鐵闆土豆片
073 三鮮豆腐
075 酸菜嫩滑牛肉
076 醬香炒田螺
077 虎皮鵪鶉蛋
078 臘肉尖椒炒洋蔥
燉 菜
081 紅燒豆腐皮餃子
082 鄉村蒜燜雞
083 薑汁豆腐泡
085 川味土豆燒排骨
087 酒糟春筍雞
089 迴鍋雞翅
090 石鍋土豆雞塊
091 乾鍋熏乾臘肉
093 什錦菌燴鍋塌豆腐
095 酸菜排骨燉粉條
096 梅香茄子煲
098 乾鍋醬豬蹄
101 鮮煮小龍蝦
103 風味紅燒魚塊
104 東坡肉
107 排骨亂燉
108 乾鍋萵筍臘腸
蒸 菜
110 西藍花蒸蛋
111 臘腸蒸雞翅
112 傢傳古法蒸茄子
113 香菇火腿蒸鱈魚
115 泡菜蒸丸子
117 欖菜蒸豆腐
118 梅菜肉醬蒸豆腐蛋羹
119 粉蒸南瓜肉
121 蘑菇蒸苦瓜
122 吉慶有魚
124 蒜蓉肉醬蒸豆腐
125 鹹蛋黃蒸肉餅
126 蒜蓉粉絲蒸扇貝
128 豆豉蒸五花肉
煎 炸
130 香煎五花肉
131 木耳蔬菜蛋餅
132 香煎雞肉小餅
133 酥香炸藕條
135 香脆土豆餅
137 泡菜油淋雞腿
139 黃金俏皮香酥蝦
141 香煎辣腸土豆小餅
142 黃金蝦球
144 香炸洋蔥圈
145 孜然雞翅
146 炸蘿蔔丸子
烤箱菜
148 芝士烤蝦
149 培根烤土豆
150 烤尖椒
151 黑鬍椒奶酪烤蝦
152 蜜汁烤鴨腿
154 香烤土豆肉餅
155 俄式培根烤大蝦
157 蒜蓉烤茄子
158 黑鬍椒燴雞脯
160 黑鬍椒烤雞腿

作者介紹

---

梓晴，本名王倩，新浪美食名博博主，熱愛美食，對烹飪與營養學頗有研究，精心經營的美食“戀上美食”點擊量已超過1500萬。教育專業齣身的梓晴因為興趣轉學西點，現在是專業烘焙學校的一名高級烘焙培訓教師，也是多傢報紙和雜誌的美食專欄的特約撰稿人。

文摘

---

序言

---

《滿28包郵 我愛精選傢常菜》圖書內容概述：一份關於日常美味與生活哲學的深度探尋 引言：傢的味道，日常的詩篇 《滿28包郵 我愛精選傢常菜》並非僅僅是一本簡單的菜譜匯編，它是一本精心策劃、旨在重拾傢庭烹飪樂趣、發掘食材本真風味的實用指南與生活美學讀本。本書的核心理念在於“精選”與“傢常”，強調在有限的食材和時間投入下，烹飪齣既營養豐富、又充滿情感溫度的日常餐食。它拒絕高深的西式烹飪技巧，也避免瞭繁瑣的宴會大菜，將焦點牢牢鎖定在韆傢萬戶餐桌上最頻繁齣現的那些經典與創新之上。 第一篇章：廚房的哲學——從“買菜”到“備餐”的藝術 本篇著重於烹飪準備階段的科學與藝術。我們相信，一頓成功的傢常飯，始於一次精明的采購和閤理的規劃。 1.1 尋覓當季的饋贈：食材的“時令哲學” 詳細探討瞭中國各地不同季節應季的蔬菜、肉類、水産的選擇標準。例如，春季的嫩芽、夏季的瓜果、鞦季的豐收榖物以及鼕季的根莖類。章節中會配有“時令對照錶”，幫助讀者快速識彆當下最值得購買的食材，確保最佳的風味和營養價值。特彆闢齣一小節討論如何識彆和挑選“非時令”但仍需購買的食材，如反季節大棚作物，並提供相應的處理建議，以彌補其在風味上的不足。 1.2 預算與效率的平衡：28元包郵背後的采購心法 本書的名稱本身就蘊含著一種經濟學智慧。本章節將深入解析如何以最經濟的方式組閤齣一頓豐盛的傢庭餐。這不僅僅是“省錢”，更是“高效利用”。內容包括：如何利用批發市場、菜場與現代超市的促銷機製；肉類（如雞、豬肉、魚類）的部位分析與最佳利用方式（如骨頭熬湯、邊角料做餡）；以及如何通過批量采購乾貨（豆類、菌菇、香料）來降低長期成本。更重要的是，如何根據一周的食譜提前規劃，避免食材浪費。 1.3 基礎功的重塑：刀工與火候的日常訓練 傢常菜的基礎在於紮實的基本功。本部分摒棄瞭對復雜刀工的苛求，專注於“實用性”刀工的訓練，如快速切丁、切片、切絲，以及針對不同食材（如土豆、茄子、肉片）的最佳預處理方法（如何“齣水”或“上漿”）。火候部分則聚焦於中式烹飪的三大核心：旺火爆炒、中火慢煎、微火煨燉的精準掌控，並提供不同爐具（燃氣竈、電磁爐）的功率對照參考。 第二篇章：經典重構——那些吃不膩的“老味道” 本篇是本書的核心菜譜部分，精選瞭覆蓋中式八大菜係中，最適閤傢庭製作、且最受歡迎的五大類菜肴。 2.1 零失誤的肉食指南：從紅燒到清蒸的蛻變 收錄瞭十餘種不同肉類的經典做法。例如，紅燒肉的“三步上色法”（糖色、醬油、老抽的層次應用），糖醋裏脊的“外酥裏嫩”粉漿配方，以及針對不同部位的雞肉處理（如雞翅的快速醃製、雞腿的去骨技巧）。特彆強調瞭如何利用簡單的香料組閤（如五香粉、八角、桂皮）來提升肉類的風味層次，同時保證烹飪時間符閤日常需求。 2.2 蔬菜的交響麯：色彩、口感與營養的協奏 本部分重點在於如何讓蔬菜“好吃而不寡淡”。介紹瞭“熗炒”、“蒜蓉”、“蠔油汁”等幾種最常用的調味手法，並針對不同硬度的蔬菜提供最佳的烹飪時間。收錄瞭如“乾煸四季豆的無油版”（利用少量油煸炒至錶皮起皺）、“蒜蓉空心菜的快速焯水技巧”，以及“傢常豆腐的入味秘訣”。同時，也包含瞭關於如何搭配不同顔色的蔬菜以達到視覺愉悅的效果。 2.3 主食的升級：超越白米飯的想象力 傢常菜的主食不應隻是配角。本章探討瞭如何將米飯和麵食融入到日常烹飪中。包括“懶人電飯煲燜飯”（如臘腸燜飯、香菇滑雞燜飯），“湯水拌麵”（例如一碗簡單卻鮮美的番茄雞蛋麵湯底的熬製），以及“快手發麵”的方法，用於製作簡易的蔥油餅或小籠包。 2.4 湯與羹的溫暖力量：簡易高湯的秘密 傢庭烹飪的靈魂往往在於一碗湯。本書提供瞭數種“免熬製”的高湯快速製作法（如用乾貝、蝦皮或雞骨架快速提鮮的技巧），並以此為基礎，介紹瞭“蛋花羹的細膩訣竅”、“紫菜蝦皮湯的提味層次”，以及鼕季滋補的“山藥排骨簡易湯”。 第三篇章：餐桌的儀式感——搭配與擺盤的“生活美學” 即使是傢常便飯，也值得被認真對待。本篇將引導讀者建立一種輕鬆愉快的餐桌儀式感。 3.1 一餐的營養配比學 教授讀者如何在一頓飯中，確保碳水化閤物、蛋白質和維生素的閤理分配。書中提供瞭一套“三菜一湯標準模型”，並分析瞭不同菜品之間的營養互補性（例如，酸味菜肴與油膩菜肴的平衡）。 3.2 “慢”節奏下的擺盤藝術 強調傢常菜的擺盤應追求“自然美”而非“競賽美”。介紹瞭幾種簡單易行的技巧，如利用新鮮的香菜、蔥花或少許焯水後的綠葉蔬菜作為點綴；如何選擇閤適的餐具（如粗陶碗、白瓷盤）來襯托菜肴的色彩；以及“盛放的藝術”——如何避免菜肴湯汁流得到處都是，保持餐桌的整潔。 3.3 剩菜的重生：二次創意的循環經濟 現代傢庭難免有剩菜，本章專門討論如何將前一天的剩菜（如紅燒肉、蒸魚）通過簡單的加熱或重組，變成一道全新的菜肴（如炒飯、燴麵或肉醬），實現食材價值的最大化利用，同時兼顧環保與經濟性。 結語：烹飪的終極意義 《滿28包郵 我愛精選傢常菜》的最終目的，是讓讀者認識到，烹飪不是負擔，而是一種與傢人、與自我進行連接的方式。通過精選的、可操作的菜譜，讓每一位普通人都能在忙碌的生活中，找到一份屬於自己的、充滿煙火氣的美味與滿足。這本書是廚房裏的良師益友，它教你如何把日常過得有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計有一種非常懷舊的感覺，像是小時候傢裏廚房裏放的那種老式菜譜，但內容卻是與時俱進的。最讓我驚喜的是，它有一塊專門介紹“如何處理邊角料”的版塊，教你如何用芹菜葉做餡、用蘿蔔皮醃製小菜，這不僅節約瞭開支，也最大程度地減少瞭食物浪費，體現瞭一種非常樸素又值得推崇的生活智慧。我按照書上的建議，用昨晚剩下的雞骨架熬瞭一鍋高湯，用來煮麵，那鮮美的程度，完全不是超市裏買的濃縮高湯能比擬的。這本菜譜賣的不是“驚艷”，而是“踏實”。它不追求花哨的擺盤，也不追求你必須擁有昂貴的廚具，它教你如何從最基礎的食材中，挖掘齣最大的風味潛力。對於那些想重新拾起對生活熱愛的傢庭主理人來說，這本書提供瞭一個非常溫暖的切入點，讓人感到做飯本身就是一種充滿愛的日常儀式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的封麵風格，用現在的話來說，有點“土味”，但裏麵的內容絕對是“寶藏”級彆。我平時工作忙，下班迴傢隻想簡單快速地解決晚餐，這本書的“十分鍾快手”係列簡直是我的救命稻草。比如那個“香菇滑蛋蓋飯”，從準備食材到齣鍋，我精確地掐錶計時，確實控製在瞭九分鍾以內。它的獨特之處在於，它不僅告訴你放什麼調料，還告訴你什麼時候放，用什麼工具翻炒，甚至建議使用不粘鍋，這些細節對於追求效率的人來說太重要瞭。我嘗試著用它教的方法做瞭好幾次“番茄雞蛋麵”，湯底的酸甜平衡掌握得恰到好處，濃鬱而不寡淡。不過，我發現書中對調料的計量單位大多是“適量”或“少許”，這對於習慣瞭精確稱量的朋友來說，可能需要自己摸索幾次纔能找到最適閤自己口味的那個“度”。總體而言，它非常適閤追求高效和美味並存的都市白領。

評分☆☆☆☆☆

初看這本菜譜，我有些疑惑，為什麼它叫做“精選”，難道是刪減瞭什麼嗎？然而，當我深入研究後纔明白，這裏的“精選”是指對經典川湘魯粵等菜係中的“傢常代錶作”進行深度優化和簡化。它沒有收錄那些需要復雜技巧和昂貴設備的大菜，而是專注於如何用最少的步驟，做齣最有“傢”的味道。比如，書裏對“麻婆豆腐”的改良，去掉瞭傳統做法中對花椒的過度依賴，轉而強調豆瓣醬和肉末的煸炒層次感，使得成品既有麻辣的層次感，又不會麻到蓋過食材本身的鮮味。我特地請教瞭一位退休的老廚師朋友，他看瞭這本書的某些技法後，也錶示贊賞，認為它成功地將專業廚師的經驗，用非專業人士能理解的方式轉化瞭。唯一的缺憾是，對於素菜的處理略顯單薄，如果能增加更多關於菌菇和時令瓜類的創意做法，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，一看就是那種真正為傢庭廚房著想的菜譜。我原本是衝著“滿28包郵”這個噱頭來的，心想無非是些常見的傢常菜，但翻開目錄後，驚喜地發現它真的涵蓋瞭從快手早餐到周末大餐的方方麵麵。比如，我一直很頭疼的“如何讓紅燒肉肥而不膩”，書中用瞭整整一頁的篇幅，圖文並茂地講解瞭焯水、煸炒和調糖色的幾個關鍵步驟，細緻到連火候的大小都有明確的描述，這可比我在網上隨便搜到的零散教程強多瞭。還有那個“懶人電飯煲燜雞”，簡直是救星，我試著做瞭兩次，味道醇厚，雞肉嫩滑得不可思議，而且全程不用開火，對夏天來說簡直太友好瞭。唯一美中不足的是，有些偏門的食材可能需要特地跑一趟菜市場，但考慮到這是“精選傢常菜”，能把常見食材做齣新意，我已經非常滿意瞭。這本書的排版清晰，步驟流程化，即便是廚房新手，也能輕鬆上手，真正做到瞭讓做飯變成一種享受，而不是一項任務。這本書的價值，絕不僅僅是那點郵費能衡量的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚度拿在手裏沉甸甸的，感覺內容非常紮實，不是那種隻有幾道招牌菜湊數的“薄本”。我最欣賞的是它對“時令”的強調。很多菜譜會標注“春季推薦”或“鞦季進補”，這讓我做飯時有瞭更多方嚮感，不再是每天早晨對著冰箱發愁。我特彆想提一下關於蔬菜處理的那一章節，它詳細區分瞭不同葉菜的焯水時間和溫度，比如菠菜需要焯水後立即過涼水以保持翠綠，而西蘭花則隻需短時間燙一下。這些看似不起眼的小技巧，卻是決定一道傢常菜成敗的關鍵。我按照書中的指示做瞭“糟鹵素什錦”，那種清爽的口感，比我在外麵餐館吃到的都要好，沒有多餘的油膩感，完全吃齣瞭蔬菜本身的原味。當然，對於我這種資深“廚房懶人”來說，有些步驟還是顯得略微繁瑣，比如有些菜品要求提前醃製數小時，但為瞭最終的美味，忍耐一下是值得的。這本書更像是教你烹飪的底層邏輯，而非簡單的配料堆砌。