經典韓食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓玄真喜，尹美華，尹雄傑 著

圖書標籤:

• 韓食
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 食譜
• 韓國文化
• 傳統美食
• 飲食
• 廚房

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538444261

商品編碼：30015219445

包裝：平裝

齣版時間：2009-10-01

基本信息

書名：經典韓食

定價：26.00元

作者：(韓)玄真喜,尹美華,尹雄傑

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2009-10-01

ISBN：9787538444261

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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韓式傢常菜、宴客菜、兒童餐、下酒菜、營養餐、創新菜親自示範。
隻要是愛傢庭、愛生活、愛做菜，不管男女老少，都可以學會一手好菜。

內容提要

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目錄

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前言
常用材料的製作加工
美味湯底（係列）的製作方法
PART 1 特色的韓式傢常菜
蘿蔔燉帶魚
清爽麻辣，味蕾初體驗
大醬&各種調味醬
大碗大麥飯，泡菜般配
醬紫菜
鬆軟醬紫菜，下飯好幫手
辣白菜炒豬肉
魔幻組閤，夢幻情侶
燉辣白菜
酸味辣白菜，意想不到的美味
紫蘇葉
簡單小菜，增進食欲
辣醬燉小白菜
口口留香，欲罷不能的美味
涼拌小白菜
鮮脆美味，現做現吃
辣味雞塊
雞肉加土豆，的組閤
燉明太魚
喝湯的快樂
大醬湯
純樸鄉土味，清透至心底
魚子燉豆腐
香濃嫩滑，鮮美
風味煎豆腐
簡單易做，風味
涼拌蒜薹
配菜之冠，調味的學問
香炒小銀魚
堅果點綴，味道更香
炒蘑菇
小蘑菇的大變身
涼拌蘿蔔乾
享受咀嚼的快樂
醬牛肉鵪鶉蛋
一口－美味
蘿蔔燉平魚
相融之味，平魚遇見大蘿蔔
沙鍋豆腐
營養滿分，味道滿分，擋不住的嫩滑
涼拌捲心菜
香脆可口，跳舞的捲心菜
黃瓜炒牛肉
細品黃瓜的樂趣
小白菜醬湯
似曾相識的美味，久久難忘的滋味
真味炒魷魚絲
香味撲鼻，10分鍾搞定
PART 2 熱情洋溢的韓式宴客菜
……
PART 3 倍加嗬護的韓式兒童餐
PART 4 有滋有味的韓式下酒菜
PART 5 健康美味的韓式營養餐
PART 6 韆變萬化的韓式創新菜

作者介紹

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玄真喜，玄真喜女士是韓國的料理大師。她之所以精通廚藝，在美食界擁有令人贊嘆的成就，主要的原因就在於其悠久、顯赫的傢史。玄女士的祖輩是一位廚藝精湛的禦廚，老人傢不僅將畢生的廚藝奉獻給瞭當時的王室貴族，還將其傳給瞭後代。作為這樣一個“料理名門”傢族中的

文摘

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序言

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深入探索世界各地美食文化的饕餮之旅： 《環球風味檔案：從街頭小吃到宮廷盛宴的味覺史詩》 內容概要： 本書並非聚焦於某一特定地域的美食，而是以宏大的視角，帶領讀者穿越五大洲的廣闊版圖，細緻入微地剖析世界各地飲食文化的演變、核心烹飪哲學、標誌性食材的地域性差異，以及食物在不同社會結構中所扮演的角色。它是一部融閤瞭曆史地理學、人類學觀察與精緻美食鑒賞的綜閤性著作。 我們首先從人類文明的搖籃——地中海沿岸地區開始。這裏是橄欖油的故鄉，是香草與陽光共同釀造齣的簡約而深刻的味覺體係的發源地。我們將追溯古希臘羅馬時代對榖物和葡萄酒的依賴，探討意大利半島上數百種地方性奶酪的誕生秘辛，以及希臘人如何將新鮮的蔬菜與海鮮升華為一種健康的生活哲學。這不是簡單的食譜羅列，而是對“地中海飲食模式”作為一種生活方式的深度解析。 隨後，我們將航行至拉丁美洲，這個充滿活力和色彩的烹飪大陸。我們將聚焦於秘魯，探究其“剋裏奧爾”（Criollo）烹飪如何巧妙地融閤瞭安第斯山脈的土豆、亞馬遜的異域水果與西班牙殖民帶來的香料，創造齣如“酸橘汁醃魚”（Ceviche）這般震撼味蕾的國菜。書的這一部分將詳盡描述玉米在阿茲特剋文明中的神聖地位，以及辣椒如何從墨西哥的雨林走嚮世界，成為全球烹飪不可或缺的元素。我們將深入瞭解“莫雷醬”（Mole）復雜而神秘的製作工藝，揭示其背後的文化意涵。 下一站是東南亞，一個香料與熱帶氣候的完美結閤之地。我們不會止步於耳熟能詳的菜肴，而是深入探討泰國、越南、馬來西亞三國在平衡“酸、甜、苦、辣、鹹”五味哲學上的微妙差異。例如，越南河粉（Pho）的清澈高湯背後是對食材本味的尊重，而馬來西亞的娘惹菜係則展示瞭中國移民文化與本土南洋風情激情碰撞後所産生的獨特香料組閤。書中會詳細分析棕櫚糖、魚露和檸檬草在構建區域風味特徵中的決定性作用。 進入非洲大陸，我們把目光投嚮一個常常被全球美食地圖所忽視的巨大寶庫。本書將著重介紹北非的摩洛哥，其塔吉鍋（Tagine）不僅是烹飪器具，更象徵著傢庭與社群的凝聚力。我們會剖析薄荷茶如何在撒哈拉沙漠邊緣成為接待賓客的最高禮儀。同時，東非（如埃塞俄比亞的英吉拉餅搭配各種醬料）的共享用餐傳統，也為我們提供瞭研究社會人類學視角的寶貴案例。 最後，我們將目光投嚮廣袤的東亞，但重點將放在日本和中國的非主流地區風味。對於日本，我們將探討“懷石料理”中“旬”（Shun，即當季）概念的極端體現，以及發酵藝術（如味噌、醬油）如何定義瞭日本料理的靈魂深度。對於中國，本書會跳齣傳統的“八大菜係”框架，轉而關注雲南少數民族對蘑菇、野花的獨特運用，以及西北地區因地製宜的粗獷麵食文化，揭示中國美食的無限延展性。 本書的獨特之處： 1. 超越食譜的文化探究： 本書的每一章節都將烹飪技術置於其誕生的曆史、氣候和貿易背景之下。例如，探討大航海時代如何將番茄引入歐洲，徹底改變瞭意大利南部的烹飪版圖。 2. 食材的地理足跡： 我們將繪製一張詳細的“全球風味地圖”，追蹤鬍椒、咖啡、可可等關鍵商品如何影響瞭不同文明的飲食結構和經濟發展。 3. 烹飪的哲學思辨： 本書深入討論瞭不同文化對於“完美口感”的定義。是法餐對醬汁的精細掌控，還是日料對原材料的絕對尊重？這並非是評判高下，而是理解文化差異的窗口。 4. 匠人精神的記錄： 書中穿插瞭對全球各地傳統食品製作大師（如西班牙的火腿醃製師、印度的香料混閤師）的深度訪談，記錄下那些即將失傳的手工技藝。 《環球風味檔案》 獻給所有對食物充滿好奇心、渴望通過味蕾瞭解世界的深度閱讀者。它不僅僅是一本書，更是一張邀請函，邀請你踏上一場永不落幕的環球美食冒險。翻開它，你將不再隻是品嘗一道菜，而是品味一段曆史、一種信仰、一種生活方式。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我被這本書的“文化深度”深深震撼瞭。我原本以為這隻是本教人做飯的工具書，但它遠不止於此，它更像是一本關於“韓國人如何與食物相處”的文化考察報告。作者在介紹“參雞湯”時，用瞭大量的篇幅來解釋韓國人“以熱製熱”的養生哲學，以及這種食物在特定節日和身體狀態下的象徵意義，這讓我對這碗雞湯的理解，從“一種滋補品”升華到瞭“一種文化儀式”。書中對於一些地方特色食物的挖掘尤其精彩，比如介紹釜山的海鮮料理時，那種海風的鹹濕感仿佛都能透過文字撲麵而來；而講到內陸的榖物類食物時，又充滿瞭土地的淳樸和厚重。作者的筆觸非常細膩，善於捕捉那些隱藏在食物背後的社會變遷和生活習俗，讀完後，我不僅學會瞭如何做幾道拿手好菜，更對韓國的社會風貌有瞭全新的認識，這絕對是一本兼具實用性與學術性的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排簡直是教科書級彆的嚴謹，但讀起來卻一點不枯燥，這本身就是一種藝術。它非常巧妙地將韓食分為“日常簡餐”、“宴會盛饌”和“節慶特食”三大闆塊，每個闆塊下的菜品選擇都極具代錶性。比如在“宴會盛饌”裏，它對“韓式烤肉”的介紹就達到瞭令人發指的細緻程度——從不同部位的肉質特點、醃製時對水果酵素的運用，到烤製時炭火的溫度控製和翻麵時機，幾乎涵蓋瞭從選材到上桌的所有細節。我特彆喜歡其中關於“泡菜”的部分，它沒有停留在教你怎麼做最常見的白菜泡菜，而是深入探討瞭不同地區、不同季節發酵的風味差異，甚至提及瞭不同“甕器”對最終風味的影響，這種深挖到底的鑽研精神，讓我由衷地佩服。對於希望係統瞭解韓食體係的人來說，這本書的體係感非常強，它不隻是零散的菜譜集閤，而是一張完整的美食地圖，讓你清晰地知道每道菜在韓食譜係中的位置和意義。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典韓食》簡直是打開瞭我對韓國料理世界的一扇新窗！我一直以為韓餐無非就是泡菜和烤肉，但讀完這本書，我纔發現自己錯得有多離譜。書裏對食材的選擇和處理有著近乎偏執的講究，比如那道“宮廷年糕湯”，作者詳細描述瞭如何挑選最閤適的陳年大米來製作米糕，如何用上好的牛骨熬製齣清澈卻濃鬱的湯底，每一個步驟都透露著對傳統的尊重和對美味的追求。我尤其喜歡它對“時令”概念的闡述，書中提到很多食材隻有在特定的季節采摘或製作，纔能達到最佳風味，這讓我對韓食的理解從“菜式”上升到瞭“哲學”的層麵。特彆是關於“醬”的部分，簡直是一部濃縮的韓食釀造史，從大醬、辣椒醬到醬油，每種醬料的製作工藝和它在不同料理中的作用都被講解得條分縷析，讀起來既有曆史的厚重感，又有實操的指導性，讓我躍躍欲試想自己動手嘗試製作。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於韓國飲食文化的深度遊記，讓我對這片土地的熱情又增添瞭一份食欲。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種“經典”題材的書有點敬而遠之，總覺得會是那種老生常談、味同嚼蠟的教科書式寫作，但《經典韓食》完全顛覆瞭我的預期。作者的敘事方式非常靈活，他沒有采用那種刻闆的“A步驟、B步驟”的流程，而是將每道菜的故事巧妙地融入到烹飪技巧的講解中。比如講到“韓式拌飯”時，他沒有直接羅列配料，而是先講述瞭古代農耕社會中，人們如何在收割後的田間地頭，用有限的食材創造齣營養均衡的一餐，這種情景化的描述，瞬間就拉近瞭我和食物之間的距離。書中的插圖和版式設計也極為考究，那種淡雅的色調和留白的處理，讓人在閱讀時感到非常舒適，仿佛能聞到食物的香氣透過紙張飄齣來。我尤其欣賞作者對於“傢庭味道”的捕捉，他談論的很多傳統菜肴，都帶著濃濃的人情味，讓人感覺這不是在學習烹飪，而是在繼承一種傢庭的記憶和溫暖。對於初學者來說，它提供的基礎知識非常紮實，但對於有一定基礎的廚友，它提供的那些關於“火候的細微差彆”和“調味的微妙平衡”的見解，纔是真正的金玉良言。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗極其流暢，仿佛有一位經驗老到的韓國傢庭主婦坐在我身邊，手把手地教我。它最大的優點在於“去神秘化”，很多在餐館裏看起來高深莫測的韓式小菜（Banchan），在這本書裏都被拆解成瞭非常容易理解的步驟。例如，對於如何做齣那種脆而不生、酸甜適口的“醃蘿蔔片”，作者提供瞭好幾種不同酸度平衡的配方，並詳細解釋瞭每種配方適閤搭配哪種主食。我最欣賞的是，作者在講解過程中，不斷穿插一些“小貼士”和“常見錯誤分析”，比如“為什麼你的海鮮蔥餅總是煎不脆？”或者“如何避免炒年糕醬汁結塊？”，這些都是實戰中纔會遇到的痛點，直接點明並給齣瞭解決方案，非常實用。這種以解決實際操作問題為導嚮的寫作方式，讓這本書的工具書屬性發揮到瞭極緻，我感覺自己不再是單純地在“看”食譜，而是在“進行”烹飪訓練，讀完後立刻動手，成功率非常高，絕對是廚房必備的寶典。