9787555237150 超经典家常面点分步图解大全 青岛出版社 蝶儿 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蝶儿 著

图书标签:

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• 食谱
• 中华美食

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555237150

商品编码：30015135913

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：超经典家常面点分步图解大全

定价：32.80元

作者：蝶儿

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787555237150

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书汇集了蝶儿多年面点制作经验，精选多种适合家庭制作的面点主食，由简入繁、循序渐进地进行介绍，每道菜品都配有详细的图示步骤。“赠人玫瑰，手有余香。”这一直是蝶儿所追求和践行的人生哲理。幸福从分享开始，与巧厨娘一起享受美味、热爱生活吧！

内容提要

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《超经典家常面点分步图解大全》是超级畅销书《家常主食分步详解》的升级版，除了保留原书的精华，还增加了很多的花样主食，内容更为丰富翔实，汇集了馒头、花卷、包子、饼、面条、水饺、馄饨等153款美味面点。配有近2200道步骤图解，既适合入厨新手又适合有下厨经验的人。全书共分为六大章节，包括日本丈夫认可的每日菜肴、韩国人喜欢的日本料理、精致美味下酒菜、日本料理专业水准的绝味美食、尽享视觉味觉盛宴的日式便当、受喜爱的日式饮料及零食，书中所包含的菜式食材易得，烹调方法简单快捷，将地道的日式料理技法零保留传授，教您轻松做出好吃的正宗日本料理。

目录

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作者介绍

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蝶儿，一位热爱家庭、热爱美食的主妇，在搜狐网开设个人美食：蝶儿之家，在网络上可谓大名鼎鼎，访问量已达800多万，追随者甚多。蝶儿既是一位引领时尚的白领女性，又是一位温柔贤惠的家庭主妇，她上得厅堂、下得厨房，将自己对生活、对家人的爱，化成了在厨房里挥汗如雨、潜心创作的不竭动力。现已出版过《家常主食分步详解》《巧厨娘花样主食》《巧厨娘拿手家常菜》等图书。另外，《美味家常菜分步详解》《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等图书也收录了蝶儿的作品。

文摘

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序言

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《中华美食的舌尖传承：地方风味小吃与传统糕点制作技艺精选》 导言：寻味华夏，匠心独运 中华美食博大精深，每一方水土都孕育出独具特色的风味小吃与精致糕点。它们不仅仅是果腹之物，更是地域文化的载体，承载着几代人的记忆与情感。本书旨在深入探索中国不同地域的经典小吃和传统糕点，通过详尽的步骤解析和对原料特性的深入剖析，为热衷于传统美食制作的读者提供一份兼具实用性与文化深度的参考指南。我们精选了那些历经时间考验、深受大众喜爱的品类，力求在现代厨房环境中，重现古法制作的精髓与风味。 第一部分：南国风韵——岭南与巴蜀的清爽与麻辣 第一章：岭南水乡的清雅甜品与点心 岭南地区，气候湿热，孕育了许多以清热解暑、口感清爽著称的甜品。本章将聚焦于广式糖水与传统点心的制作奥秘。 1. 经典的广式糖水系列解析： 红豆沙与绿豆沙的“沙化”秘籍： 探讨如何通过控制火候和浸泡时间，使豆子达到入口即化的细腻“沙沙”口感，而非仅仅是煮烂。详细介绍使用陈皮或香茅提升风味的技巧。 芝麻糊与核桃露的醇厚之道： 重点讲解现磨的芝麻与核桃如何通过精细研磨和适宜的水温，在不使用过多添加剂的情况下，乳化出如丝绸般顺滑的质地。区分传统石磨与现代料理机在成品风味上的细微差异。 清补凉的原料配比艺术： 介绍东南亚香料（如斑斓叶）在提升传统清补凉风味中的作用，以及不同薯类（如芋头、番薯）在糖水中保持形态的切割与预处理方法。 2. 广式早茶中的传统点心制作： 虾饺与干蒸烧卖的皮筋功夫： 深入解析澄面与淀粉的黄金配比，以确保蒸制后的皮子晶莹剔透且富有韧性。详述包馅的手法，保证褶皱美观且馅料饱满。 马拉糕的蓬松与“气孔”控制： 介绍使用老面或酵母引发的正确发酵过程，以及蒸制过程中对温度梯度的精确控制，是形成其独特蜂窝状结构的关键。 流沙包的“爆浆”技术： 重点解析咸蛋黄的预处理（蒸煮与研磨）以及糖、黄油、奶粉混合馅料的稠度调整，确保出炉后馅料保持半流动的状态。 第二章：巴蜀热辣的街头美食艺术 川渝地区的饮食以其复合的麻辣鲜香著称，本章侧重于那些需要在多种调味品中取得平衡的小吃。 1. 担担面的精髓： 臊子的炒制与油泼辣子的萃取： 详细讲解猪肉末炒制时如何去腥增香，并阐述“油泼辣子”中不同品种辣椒（如二荆条、朝天椒）的混合比例，以及热油泼洒时对辣椒香气释放的控制。 面的碱水与劲道： 探讨传统碱水对面条口感的影响，以及煮面后的“过冷河”步骤对保持面条弹性的重要性。 2. 川味抄手的调制与红油： 抄手皮的延展性要求： 与饺子皮相比，抄手皮需要更薄且更具延展性，介绍如何通过醒面和擀制技巧实现这一目标。 复合型红油的熬制： 不仅仅是辣油，而是融合了香料（如八角、桂皮、草果）的复合香气油。讲解香料下油的温度和浸泡时间，避免香料焦糊。 第二部分：北国烟火——京津冀与西北的醇厚面食 第三章：京津地区的传统小吃与酥皮技艺 北方饮食讲究厚重、实在，对发酵和酥皮的技艺要求极高。 1. 京味豆汁与焦圈的搭配： 豆汁的自然发酵工艺： 详述绿豆浸泡、磨浆、和恒温发酵的过程，强调如何捕捉到那股独特的“酸香”，而非单纯的腐败味。 焦圈的油温与膨胀： 介绍制作焦圈时面团的揉捏力度，以及精确控制油炸温度（“低温入锅，高温定型”），使成品外脆内空。 2. 传统酥皮的层次构建： 老婆饼与鲜花饼的油酥制作： 区分水油酥的配比，特别是油酥中面粉与猪油（或黄油）的比例，以及“包酥”和“开酥”过程中擀制与折叠的次数，以形成清晰可见的酥层。 第四章：西北风味的豪迈与面团的艺术 西北地区的饮食大量依赖小麦，对面食的制作达到了炉火纯青的地步。 1. 羊肉泡馍的汤头与馍的撕法： 老汤的熬制： 重点讲述羊骨熬汤的时间长度和澄清技术，以及如何通过二次收汁来浓缩汤的醇厚度。 “饣些”（馍）的制作与撕制： 介绍标准泡馍馍的制作（硬度要求），以及正确的手工撕法对馍块吸收汤汁的均匀性的影响。 2. 陕西特色面食的劲道秘诀： 油泼面与裤带面的制作： 深入分析不同面条对和面时水和盐的比例要求。裤带面中揉面团的“醒”与“摔”的循环过程，是形成面条巨大延展性的关键。 第三部分：海派融合与山珍的雅致 第五章：江浙沪的精致点心与时令糕团 这一区域的糕点细腻、甜度适中，更注重季节感与食材的本味。 1. 苏式糕点的“酥松”与“松软”： 鲜肉月饼的酥皮与馅料平衡： 与广式月饼不同，苏式月饼强调多层次的酥皮。剖析油皮和油酥的分别揉制，以及在烘烤过程中火候对酥皮膨胀度的决定性作用。 青团与定胜糕的时令性： 介绍艾草汁或马兰头汁对糯米团的着色与风味影响，以及如何调整糯米粉与粘米粉的比例，以达到软糯而不粘牙的口感。 2. 上海老字号点心的结构稳定： 蝴蝶酥的极致酥脆： 讲解卷制过程中空气的包裹量，以及烘烤前撒糖的均匀度，这些细节共同决定了蝴蝶酥最终的“起层”效果和入口即化的体验。 结语：从原料到成品，探寻传统手艺的温度 本书致力于回归本源，深入挖掘这些传统小吃和糕点背后所蕴含的选材哲学、火候控制的经验智慧以及世代相传的制作技巧。我们相信，通过细致的步骤拆解和对每一步工艺的深刻理解，读者不仅能成功复制出地道的传统风味，更能体会到匠人精神在平凡食材中创造非凡美味的魅力。每一份成功的点心或小吃，都是对地方风土人情的致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体风格非常亲切自然，没有那种高高在上的“大师”腔调，读起来感觉就像是一位经验丰富、性情温和的长辈在厨房里耐心地指导你。那些小小的“温馨提示”和“成功秘诀”，穿插在各个步骤之间，读起来让人会心一笑，缓解了制作过程中的紧张感。而且，它涵盖的面点种类非常广，从最简单的烙饼到复杂的发面制品，几乎涵盖了日常生活中所有会遇到的需求。这本书的价值不在于它能让你做出一两个惊艳的造型，而在于它能让你在未来的某一天，面对家里突然来客或者想吃点心时，能自信地打开冰箱，从容不迫地开始制作，并且成品稳定可靠。它带来的，是一种持久的、可复制的家庭幸福感，这才是真正的“超经典”所在。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于家常菜谱的书籍汗牛充栋，但很多都注重于“大菜”的展示，真正深入讲解基础功底的书籍却相对较少。这本书的厉害之处在于，它真的把“家常”二字做到了极致的细致和全面。它不只是教你怎么做出成品，更重要的是，它拆解了制作过程中可能遇到的所有“小麻烦”。比如，为什么有的馒头会塌陷？为什么蒸出来的面点表皮不够光滑？书中都有专门的小版块进行理论性的解释，并给出实用的解决方案。这种由浅入深，从理论到实践的完整闭环，让我感觉自己不仅仅是在模仿食谱，而是在真正学习一门手艺。这种知识的厚重感和实用性，是那些只罗列配料和步骤的“快餐菜谱”完全无法比拟的，它真正培养的是读者的“面点思维”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙新手，平时最大的困扰就是看那些复杂的文字教程总是抓不住重点，稍微走神一步，面团的状态就完全不对了。这本书的排版风格简直是为我这种“手残党”量身定制的！它采用了那种非常直观的、大图结合简短说明的模式，每一步的关键动作都被配上了清晰的特写镜头，这比单纯的文字描述有效太多了。比如和面的时候，面团的干湿度如何判断，书中用不同阶段的照片清晰地展示了那种“刚刚好”的状态，让我不再需要凭空想象。即便是初次尝试做包子或者饺子这类需要手法技巧的面食，也能通过那些详尽的步骤图，一步步模仿到位。这种“手把手”的教学方式，极大地降低了学习门槛，让我这个原本对中式面点心存畏惧的人，也敢于大胆尝试那些以前觉得遥不可及的复杂花样了。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在食材选择和工具介绍上的严谨态度。它没有要求读者必须使用多么昂贵的专业设备，而是非常贴合普通家庭厨房的实际情况。对于面粉的种类区分、酵母的活化技巧，以及基础擀皮的手法，都有非常细致的描述，甚至连不同品牌面粉在吸水性上的细微差别都考虑进去了。而且，它还会根据季节的变化，提示读者可能需要对配方进行微调，这种人性化的关怀让我感觉作者非常体贴。通过阅读，我明白了，原来做好面点，很多时候关键在于对原料的理解，而不是盲目地遵循比例。这种基础知识的夯实，让我后续尝试其他变种面点时，也多了一份从容和自信。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉上的享受，色彩搭配得恰到好处，透露出一种温馨而又专业的氛围，一下子就抓住了我的眼球。我当时在书店里浏览，一眼就被它吸引住了，那种让人想要立刻带回家的冲动真是难以抗拒。拿到手里掂量了一下，分量很足，页数看起来也很厚实，这让我对内容的丰富程度充满了期待。内页的纸张质量也相当不错，摸起来光滑细腻，印刷的油墨清晰度和色彩饱和度都令人满意，感觉像是用心制作出来的精品，而不是那种粗制滥造的快餐读物。翻开扉页，那份对美食的热情仿佛都要溢出纸面，作者的名字“蝶儿”也很有特色，让人联想到精致和灵巧，这更增添了我对书中面点制作的信心。整体来说，从包装到触感，这本书给我的第一印象是：这是一本值得珍藏和时常翻阅的工具书，绝对不是那种看一眼就束之高阁的摆设品，它的外观已经成功地完成了吸引读者的第一步。