林美秀--126道台湾地道家常料理的关键美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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图书标签:

• 台湾菜
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• 林美秀
• 台湾美食
• 中华料理
• 下厨房

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 新疆人卫

ISBN：9787537262873

商品编码：30015208532

开本：16

出版时间：2016-04-01

基本信息

• 商品名称：林美秀--126道台湾地道家常料理的关键美味
• 作者：编者:**电视台
• 定价：35
• 出版社：新疆人卫
• ISBN号：9787537262873

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-04-01
• 印刷时间：2016-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：191
• 字数：150千字

编辑推荐语

**电视台编写的《林美秀--126道台湾地道家常料理的关键美味》是中国台湾本地较畅销的家常料理书。 《林美秀--126道台湾地道家常料理的关键美味》一书由台湾女演员林美秀女士携手大厨精心传授126道台湾*地道*家常的关键美味，内容涉及食品安全问题、健康饮食、经济实惠厨房管理、现场制做等。

内容提要

**电视台编写的《林美秀--126道台湾地道家 常料理的关键美味》记述了做料理除了要知道烹调的 步骤，还有一些让食物*美味的技巧，包含食材的切 法、食材料理的正确观念、带出食材原味的高汤熬制 。无论中式还是西式料理，都需要将这些小技巧加以 应用，做出来的菜肴才会*加可口，不浪费食材既有 的营养素，吃起来也*开心！ 料理前的准备工作，食材的切法是大学问，正确 观念也很重要！ 高汤是料理的基底，熬煮要用诚心。
    

作者简介

**电视台/33厨房，在食品安全问题屡出不穷和物价节节高涨的现状下，我们要如何才可以吃得经济实惠、健康、安心呢？以“家里的厨房”概念来打造的美食节日，将告诉观众应该怎么买、怎么做、怎么吃才能兼顾美味与营养，并邀请两位**主厨骆师傅和龙师傅一同大展厨艺，与观众们‘起美味上菜！

目录

**序
前言
如何使用本书
Chapter1 让料理*美味的材料
依烹调方式挑选食用油
常用到的调味品
酱料调味要得宜，放多放少都要先放对
提升料理香气的辛香料
Chapter2 让料理*美味的关键
食材的切法是大学问，正确观念也很重要
高汤是料理的基底，熬煮要用诚心
Chapter3 好神奇！3种食材就能完成一道料理
用辛香料增香提味前，3种食材就能轻松搞定！
Chapter4 怎么吃都不够！怎么那么下饭！
餐具都舍不得放下的料理，一餐下来白饭要添好多碗，好下饭！
Chapter5 好满足！好饱足的一餐
在家吃得好、吃得巧、吃得饱！大厨级的料理轻松做！
Chapter6 身心无负担的乐活料理
没有太白粉、地瓜粉的添加，减轻身体负担，吃得真开心！

舌尖上的风华：品味中国八大菜系的精髓与传承 一部跨越地域界限，深入中国饮食文化肌理的恢弘巨著。 本书并非简单罗列菜谱，而是一场深沉的文化之旅，带领读者穿越历史长河，领略中华大地孕育出的八大菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽——的独特风韵、烹饪哲学及其背后蕴藏的地域人文精神。 第一篇：北方的气魄与底蕴——鲁菜的雄浑与精致 本书将鲁菜的渊源追溯至齐鲁大地，深入探讨其作为“八大菜系之首”的地位。重点剖析了其“仿古创新，精于火候”的特点。我们将详细解读鲁菜对高汤的极致追求，如何通过文火慢炖，使食材的本味得以层层释放。 关键技法解析： 针对扒、烧、爆、炒等核心技法，本书邀请多位资深鲁菜大师，图文并茂地演示“葱烧海参”中海参的涨发与火候的拿捏；“九转大肠”中糖醋与油炸的平衡艺术；以及“德州扒鸡”的独特卤制配方与晾制工艺。 地域分支的差异： 区分济南菜的清汤、葱油特色，与胶东菜对海鲜的推崇，以及孔府菜的典雅庄重，展现鲁菜内部的丰富层次。 历史的印记： 探讨鲁菜如何融合宫廷菜与民间风味，成为北方饮食文化的基石。 第二篇：巴蜀的麻辣与鲜香——川菜的万千气象 川菜，以其“一菜一格，百菜百味”的复杂性著称。本书将重点揭示川菜调味系统的精妙结构，而非仅仅停留在“麻辣”的表象。 复合味型的构建： 详尽梳理鱼香、怪味、家常、红油、陈皮等二十四种经典味型的精确配比与执行步骤。例如，深入分析“宫保鸡丁”中荔枝味的酸甜如何与糊辣的焦香完美融合。 辣椒与花椒的对话： 剖析不同产地的花椒（如汉源花椒、青花椒）在口感和香气上的细微区别，以及干辣椒、泡椒、小米辣在不同菜肴中的角色分配。 江湖菜的崛起： 关注水煮牛肉、毛血旺等“江湖菜”如何以其奔放的热情和浓郁的口感，迅速占领大众餐桌，并分析其区别于传统川菜的创新之处。 第三篇：岭南的清鲜与本味——粤菜的精雕细琢 粤菜，代表着对食材原味的尊重与极致的烹饪技巧。本书将视野聚焦于广府、潮汕、客家三大流派。 “清、嫩、滑、爽”的哲学： 阐释粤菜对“镬气”的执着追求。通过对炒锅的材质、温度控制的严格要求，演示如何让蔬菜保持翠绿而口感爽脆，让肉类达到入口即化的境界。 点心艺术的巅峰： 专门开辟章节介绍广式早茶文化，从虾饺皮的韧度、干蒸烧卖的馅料配比，到流沙包的“爆浆”技术，详述点心师傅对细节的苛求。 海鲜的活化： 探讨粤菜如何利用蒸、白灼等手法，最大限度地保留海鲜的鲜甜，并剖析粤式煲汤的“老火慢炖”之道，如何通过食材间的相互渗透，达到滋补与美味的统一。 第四篇：江南的细腻与雅致——苏、浙、闽菜的婉约之美 这三支菜系共享着水乡泽国的灵气，却各有侧重，展现了中国南方饮食的婉约与精致。 苏菜（淮扬）： 侧重刀工，展示“文思豆腐”中“万缕千丝”的境界，以及对糖和火候的微妙控制，如水晶肴蹄的晶莹剔透。 浙菜（杭帮）： 聚焦于时令食材的运用，分析西湖醋鱼的酸甜平衡，东坡肉的酥而不烂，以及对河鲜处理的独到之处。 闽菜： 重点介绍其独特的“红糟”技法，以及对海滨物产的深度开发，如佛跳墙中复杂原料的和谐共存与先后投放顺序。 第五篇：湘菜的醇厚与徽菜的野性——热烈与质朴的交织 湘菜（湖南）： 剖析湘菜的“香辣”与川菜的“麻辣”之别，重点研究腊味（如腊肉、腊鱼）的制作工艺，以及对酸、辣、鲜、香的灵活运用，如剁椒鱼头中酸辣对鱼肉鲜味的提升作用。 徽菜（安徽）： 深入探讨山区的烹饪特点，如重油重色，擅长烧、炖、蒸。分析徽菜如何利用火腿、笋干等山珍，创造出醇厚浓郁的风味，如臭鳜鱼的处理难度与美味平衡。 结语：烹饪背后的哲学 本书最后总结了八大菜系在烹饪理念上的共通之处：对“不时不食”的坚持，对火候的敬畏，以及“烹饪即是生活”的哲学观。它不仅是一本食谱集，更是一部关于中国地域文化、历史变迁和匠人精神的百科全书。读者在翻阅过程中，将体验到前所未有的地域美食广度与深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏感非常强，读起来有一种跟着作者在台湾的大街小巷穿梭的体验。它不是那种冷冰冰的、纯粹教做菜的教材，而是充满了人情味的“故事集”。每一个菜谱的引言，都像是一个小小的回忆片段，让我感受到了台湾家庭的温暖。比如，讲到制作“肉燥”时，作者提到小时候家里的哪个长辈总是会在特定的日子里熬煮一大锅，那种味道承载了多少期待和团聚的意义。这种情感上的联结，让做饭这件事从简单的体力劳动，升华为一种文化的传承仪式。我一直觉得，真正好的家常菜，都有一个“家的味道”的锚点，而这本书成功地帮我找到了那个锚点。它让我意识到，所谓的“地道”，往往不是因为用了什么稀罕食材，而是因为这份食物里投入了足够多的耐心和对家人的爱。我甚至觉得，读完这本书后，我可能会更愿意花时间去和家里的长辈交流，去挖掘那些藏在他们记忆深处的独门秘籍，这本书的价值已经超越了食谱本身，变成了一份家族记忆的唤醒工具。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“126道”这个数字是抱持着一丝怀疑态度的，生怕内容会流于表面，凑数之嫌。但深入阅读后，我发现作者在对这些经典菜式的呈现上，真的做到了“广度”与“深度”的完美平衡。它不像某些大部头的菜谱那样，把复杂的宴会大菜堆砌在一起，而是紧紧围绕着“家常”这个核心。比如，里面对于如何用最少的调料做出最“鲜”的味道，那几段讲解简直是醍醐灌顶。我以前总觉得台湾小吃和家常菜的秘诀在于那些看不见的“高汤”或者昂贵的进口调料，但这本书揭示的更多是关于“时间”和“火候”的哲学。特别是关于“炒”和“焖”的技巧区分，作者用非常生活化的语言解释了为什么同样是蒜蓉辣椒酱，在锅里停留的时间长短会决定最后这道菜是“香”还是“呛”。这种对烹饪“内功心法”的拆解，远比单纯的配方罗列要宝贵得多，它教会的不是照着做，而是理解为什么这么做。我已经把书里那些关于基础酱汁制作的部分用便利贴标出来了，准备作为我未来厨房的“速查表”，这绝对是一本会常年摆在灶台边的工具书。

评分☆☆☆☆☆

从一个完全不熟悉台湾烹饪体系的“局外人”角度来看，这本书最大的成功之处在于它的“可复制性”和“自信心”。它并没有故作高深地去解释太多晦涩难懂的烹饪理论，而是用一种非常务实、手把手的态度，引导我们进入台湾厨房的核心世界。我欣赏作者在介绍某些需要“爆发力”的快炒菜时，所展现出的那种“别怕，大胆地去做”的鼓励姿态。例如，在介绍如何处理海鲜以保持其弹性和鲜甜时，她强调的不是技巧的复杂性，而是食材的新鲜度和处理速度，这是一种直击本质的建议。这本书给我最大的启发是：真正的“地道”并不需要昂贵的进口食材来撑场面，而是需要对本土时令食材的深刻理解和恰到好处的调味平衡。阅读这本书，就像是请了一位经验丰富、脾气又好的台湾大厨在身边亲自指导，她不仅教你做什么，更重要的是教会你如何建立自己的味觉判断体系。我确信，这本书将成为我厨房里对抗“不知道吃什么”和“做不出味道”这两大世纪难题的终极武器。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱的封面设计简直是视觉上的享受，那种带着泥土气息和海岛阳光味道的色彩搭配，瞬间就把人拉到了宝岛台湾的某个热闹的街角。我尤其欣赏作者在食材选择上的那种执着，看得出来，她不是简单地罗列菜名，而是深入挖掘了每一道“地道家常料理”背后，那份代代相传的匠心。虽然我还没真正动手下厨，但光是翻阅那些精美的步骤图和旁注，就已经能感受到那种用心。比如对于一个简单的“卤肉饭”的描述，她似乎花了大篇幅去探讨不同猪肉部位在慢炖后口感的细微差别，以及酱油和冰糖在不同火候下的焦糖化反应，这种对细节的捕捉，对于一个初学者来说，既是指导，也是一种无形的鼓励，让人觉得即便是最朴素的家常菜，也能做出米其林级别的风味。我期待着能尽快找一个周末，沉下心来，试试书里关于“三杯鸡”的那一页，光看那油亮诱人的成品图，我已经能想象出被麻油和九层塔香气充满整个厨房的场景了。总而言之，这本书的“颜值”和“内涵”是成正比的，它不只是一本食谱，更像是一本关于台湾人生活哲学的美食札记。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量，作为一本厚厚的美食书籍，实在难得。很多时候，我们买到的食谱，要么是纸张太薄容易被油污弄脏，要么就是照片光线太暗，看不清食材的真实质感。然而，这本《林美秀--126道台湾地道家常料理的关键美味》在纸张的选择上明显下了功夫，它有一种略带哑光的质感，既能很好地表现出食材的立体感，又不容易反光，非常适合在厨房操作台边阅读。更值得称赞的是，作者对于“量化”的把握非常精准。她没有仅仅使用模糊的“适量”、“少许”，而是大量采用了公制单位和精确的比例，这对于习惯了精确测量的现代烹饪者来说，是极大的福音。我特别关注了其中关于“腌制”和“发酵”的章节，那些时间、温度和酸碱度的描述，都详细到令人安心。这表明作者对自己的方法论有着极强的自信，敢于将流程透明化，这也是一本真正为读者负责的好书的标志。可以说，从拿到书的那一刻起，我就感受到了出版方对这本书内容的尊重和对读者的诚意。