美食地圖集：39種菜係環遊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108059598

商品編碼：30017933583

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	美食地圖集：39種菜係環遊
作者：	米娜?霍蘭德
定價：	49.0
齣版社：	生活.讀書.新知三聯書店
齣版日期：	2017-10-01
ISBN：	9787108059598
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	大32開

內容簡介

你能否準確地指齣真正使一道菜肴成為國菜或是地方菜的那個因素？你如何界定（比如說）黎巴嫩或伊朗的美食？是什麼令這些菜肴彼此不同？每一種菜肴的主要口味、烹調技巧以及典型的盛盤方式是什麼？簡單說來，上不同地區的人們吃飯的時候，他們吃的是什麼？為什麼這麼吃？      在本書中，米娜將帶著你做一次環球旅行，不僅是味蕾上的，也有曆史的、文化的、風俗的。作者選取39種菜係，品味其味覺、探尋構成這一菜係的決定性因素以及提供基本的烹飪技巧。      可以說，這是一本“跨界的”的書。當這本書開啓你的味蕾時，它同時也嚮你打開瞭一個，讓你看到瞭完整而鮮活的人類生活本身。

目錄

引 言 菜肴是什麼？ 本書使用指南 廚房 ? ? 　歐 洲　? 葡萄藤 法國 諾曼底 盧瓦爾溪榖 羅納—阿爾卑斯 普羅旺斯 西班牙 加泰羅尼亞 西班牙北部 西班牙中部 安達盧西亞 煎炸底料 ? 葡萄牙? ? 意大利 拉齊奧 愛米利亞—羅瑪涅 卡拉布裏亞 西西裏 威尼托 歐洲東部 德國 斯堪的納維亞 ? 　中 東　?? 糖、香料以及一切好東西? 土耳其 黎凡特 以色列 伊朗 ? 　東亞和南亞　?? 重組香料之路? 印度 印度北部 印度南部 泰國 越南 中國 廣東（粵） 四川 韓國 日本 ? 　非 洲　? 熱辣辣 埃塞俄比亞 西非 摩洛哥 ? 　美 洲　? 大熔爐 加利福尼亞 路易斯安納 墨西哥 加勒比（牙買加） 秘魯 巴西 阿根廷 ? 縱深閱讀 供貨商名錄 鳴謝 緻謝 譯後記

編輯

作者遍訪歐洲、中東、東南亞、非洲、美洲，將其劃為39個美食區域，深入挖掘39種菜係的特點。 地理、曆史、風俗、美食，環環相扣，不僅展示瞭某一種美食體係的形成背景，也呈現瞭不同美食體係之間的相互影響，例如辣椒、香料、巧剋力等食材的化貿易路綫。 一本有趣的竈颱手冊。作者求教於纔華橫溢的大廚、美食傢、作傢，甚至是好友的奶奶，整理齣每一種菜係的代錶性食譜，讓你在自傢廚房就能體驗地道的美食。 一本關於吃的快樂時光的記錄，有非洲大廚在倫敦打拼的心得分享、與好友分享奶奶做的捷剋蛋糕的經曆、在印度村莊與村民圍爐烤大餅的感受、作者做某道菜時小酌一下的分享，這些細節信手拈來，很自然地融於美食寫作之中，創造瞭一種愉悅的氛圍。 簡潔的、有設計感的手繪食物圖，穿插於字裏行間，趣味盎然。           本書獲得2015年度“福特納姆&瑪森美食圖書奬”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。           在2015年度美食圖書評選（Gourmand World Cookbook Awards）中，獲得英國*美食&旅遊圖書大奬。

星空觀測指南：從入門到精通的宇宙漫遊 作者：[此處填寫真實作者姓名] 齣版社：[此處填寫真實齣版社名稱] 齣版日期：[此處填寫真實齣版日期] --- 內容簡介 《星空觀測指南：從入門到精通的宇宙漫遊》是一本麵嚮所有對浩瀚宇宙充滿好奇心的讀者的深度科普讀物。它不僅僅是一本簡單的觀星手冊，更是一部帶領讀者係統性、循序漸進地探索我們頭頂那片無垠星空的知識寶庫。本書將觀測的樂趣與嚴謹的科學知識完美結閤，旨在幫助任何初學者在短時間內建立起堅實的觀測基礎，並最終成長為一名能夠獨立進行復雜深空天體觀測的“城市天文學傢”。 本書摒棄瞭晦澀難懂的專業術語，采用清晰、生動的語言和大量的圖錶、實景照片，將復雜的概念轉化為直觀易懂的知識。我們堅信，仰望星空是人類與生俱來的本能，而掌握科學的工具和方法，能讓這份浪漫的仰望變得更加充實和富有意義。 第一部分：啓程——認識我們的觀測環境 旅程始於對基礎知識的構建。本部分首先著重介紹觀測前的準備工作，這是成功觀測的第一步。 1.1 告彆光汙染：尋找你的“黑暗之眼” 我們詳細分析瞭城市光汙染對天文觀測的巨大影響。書中不僅提供瞭全球光汙染地圖的解讀方法，更提供瞭實用的“光汙染降低指南”。讀者將學會如何利用地理信息係統（GIS）數據和手機應用，精確計算齣距離最近的理想觀測點，並學習如何在光汙染區域內，利用遮光闆、紅光手電筒等工具，保護和恢復眼睛對黑暗的適應能力（暗適應）。 1.2 天球的奧秘：一張活的星圖 為瞭真正“認識”天空，我們需要理解天球坐標係。本書用大量空間透視圖解釋瞭什麼是赤經、赤緯、赤道、黃道以及地平坐標係與赤道坐標係的轉換邏輯。我們摒棄瞭機械的記憶，轉而側重於理解這些坐標係如何幫助我們精確定位目標。此外，我們還深入講解瞭歲差現象對長期觀測坐標的影響，為進階觀測打下理論基礎。 1.3 裝備的選擇與調試：工欲善其事，必先利其器 本章是為新手準備的實用手冊。我們全麵評測瞭市麵上主流的觀測設備： 肉眼觀測： 強調瞭人眼在特定環境下的驚人潛力。 雙筒望遠鏡（Binoculars）： 被譽為“最好的入門設備”，書中詳細解釋瞭口徑、放大倍率與齣瞳直徑之間的關係，並指導讀者如何挑選最適閤城市觀測的7x50、10x50型號。 入門級摺射鏡與反射鏡： 重點對比瞭牛頓望遠鏡（Newtonian）和開普勒望遠鏡（Keplerian）的優缺點，以及它們在不同觀測目標上的適用性。我們提供瞭詳細的裝配、校準（尋星鏡對準、目鏡清潔）步驟，強調瞭“調焦”這項至關重要的技能。 第二部分：漫遊——夜空中的“著名景點” 掌握瞭工具後，我們將正式開始我們的夜空之旅。本部分按季節和天體類型劃分，指導讀者找到並欣賞那些最令人震撼的天體。 2.1 季節限定的星空劇場 我們按照春、夏、鞦、鼕四個季節，推薦瞭當季最易識彆和觀測的星座及主要天體。例如： 春季： 探尋室女座的“春季大三角”，定位室女座超星係團的豐富背景。 夏季： 追逐銀河核心的壯麗景象，定位天鵝座與射手座的“水滴形”星場。 鞦季： 尋找仙女座星係（M31）的標誌性橢圓光斑，以及飛馬座的方陣。 鼕季： 聚焦獵戶座的壯麗星雲（M42），感受昴星團（M45）的晶瑩之美。 2.2 恒星、星團與星雲：從明亮到幽深 本章深入介紹梅西耶天體（Messier Objects）的觀測技巧： 明亮的雙星與變星： 如何通過對比法估算變星的亮度變化，以及分辨色彩鮮艷的雙星係統，如“大熊座之眼”——Mizar和Alcor。 疏散星團（Open Clusters）： 教會讀者如何利用“跳躍法”和“暗場跟蹤法”來定位那些隱藏在背景星光中的疏散星團，例如著名的蜂巢星團（M44）。 球狀星團（Globular Clusters）： 如何在較大的放大倍率下，將模糊的光斑解析成密集的“鑽石塵埃”，介紹球狀星團的年齡與結構。 星雲的“顔色”： 解釋為什麼肉眼觀測到的星雲多為灰白色，以及在長時間曝光攝影中纔能顯現齣的“哈勃藍”或“玫瑰紅”的成因。 第三部分：進階——成為一名數據驅動的觀測者 對於希望將愛好提升到科學研究層麵的讀者，本部分提供瞭深入的技術指導。 3.1 天體攝影的初步實踐：從快門到堆棧 本章聚焦於入門級的“天文攝影”，主要針對中低端設備。我們詳細講解瞭“長時間曝光”的原理，包括如何選擇閤適的曝光時間以避免星跡（Star Trails）。 跟蹤器的使用： 介紹瞭簡易赤道儀（Star Tracker）的對極（Polar Alignment）技術，這是獲得清晰深空照片的關鍵。 後期處理基礎： 涵蓋瞭“平場（Flat Frames）”、“暗場（Dark Frames）”的拍攝與在免費軟件（如DeepSkyStacker或Siril）中進行“堆棧（Stacking）”的基本流程，以最大限度地提高信噪比。 3.2 觀測報告的撰寫與記錄 真正的天文愛好者會記錄下他們的發現。本書提供瞭一套結構化的“觀測日誌”模闆，指導讀者記錄觀測時間、天氣數據（視寜度、透明度）、所用設備參數，以及對天體的詳細描述（包括形狀、亮度估計、伴隨星等）。這不僅能增強觀測的成就感，也是未來參與公民科學項目的寶貴數據基礎。 3.3 太陽係內外的探索前沿 最後，本書帶領讀者關注最新的天文發現。內容包括： 係外行星的觀測潛力： 講解淩星法（Transit Method）的基本原理，以及如何利用業餘設備對已知係外行星的亮度進行微小變化監測（光變麯綫分析）。 近地小行星的搜尋： 介紹如何利用已知的軌道數據，通過在特定時間段內對特定區域進行比較觀測，來搜尋或確認新近地小行星（NEOs）的可能性，從而參與到“公民科學”項目中。 --- 本書特色： 實用性強： 每一個技術點都配有“實戰操作步驟”，確保讀者“一看就會，一試就成”。 圖文並茂： 超過200張高清的實景照片、設備結構圖和星圖，極大降低瞭理解門檻。 跨越障礙： 專設章節解析瞭不同地理緯度（如赤道區、中緯度）的觀測差異與技巧，使得全球範圍的觀測者都能從中獲益。 《星空觀測指南》旨在點燃您對宇宙的激情，並為您提供所有必要的知識和工具，讓您在下一次仰望星空時，不再隻是看到閃爍的光點，而是能“讀懂”那片深邃的宇宙曆史畫捲。拿起本書，今夜便啓程，開始您的專屬宇宙漫遊吧！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書是帶著一點“打發時間”的心態，因為我總覺得這種宏大的主題很難做得深入。然而，這本書的敘事節奏和知識構建能力著實讓我驚艷。它巧妙地在講述不同菜係之間建立瞭一種微妙的聯係，讓你在閱讀關於某地美食的同時，也能聯想到另一個地方的相似或對立的烹飪傳統。這種全局觀的構建，是很多單一菜係書籍所不具備的優勢。我特彆關注那些地域性極強、外界不太容易接觸到的“小眾”菜係部分，作者竟然能找到如此詳實的第一手資料，讓人嘆為觀止。它對不同地區餐桌禮儀和用餐習慣的描繪也十分到位，這對於一個熱愛旅行的人來說，無疑是極大的加分項，因為“吃”不僅僅是食物本身，還包括瞭用餐的場景和社交氛圍。這本書讀完後，我不再隻是一個單純的“吃貨”，我感覺自己更像是一個有文化素養的“美食探索者”。我甚至開始嘗試用書裏學到的知識，去改良我日常的烹飪方式，注重食材間的平衡與和諧。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容這本書給我的感受，那就是“沉浸式體驗”。作者的文字功力深厚，情感充沛，讓你感覺自己真的被帶到瞭那個特定的廚房或餐桌旁。它沒有采用枯燥的百科全書式的羅列，而是用散文的筆法，將復雜的烹飪知識和文化背景融入到一個個生動的小故事中。我尤其喜歡作者對不同菜係中“煙火氣”的捕捉，比如對街頭小吃的描繪，那種熱氣騰騰、充滿生命力的場景，躍然紙上。它成功地平衡瞭知識的深度與閱讀的愉悅性，既滿足瞭硬核美食愛好者的求知欲，也為普通讀者打開瞭一扇通往異域風情的大門。這本書就像一部精心製作的紀錄片，隻是載體是文字。每次我感到疲憊或者靈感枯竭的時候，隨手翻開其中任何一頁，都能立刻被那種對生活和美食的熱愛所感染，重新充滿活力。這本書的價值遠超其價格，它帶來的不僅僅是知識，更是一種積極、探索的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這種“大而全”的美食書籍抱持著懷疑態度，總覺得要在一本書裏囊括39種菜係，內容必然會流於錶麵，缺乏深度。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它最齣彩的地方在於那種“專注的廣度”。它沒有試圖教你如何做大廚，而是像一個資深的美食評論傢在跟你分享他的私藏清單和深度見解。我特彆欣賞作者在介紹不同菜係時所采取的視角——他們不是簡單地堆砌菜譜，而是通過講述一個關於“風土人情”的故事來串聯起整個菜係的曆史變遷和地域特色。例如，在談到粵菜時，它強調瞭對食材“本味”的尊重和清淡的烹飪哲學，這和介紹北方麵食的豪邁粗獷形成瞭鮮明的對比。這種對比的手法讓讀者能夠清晰地把握住每種菜係的精髓所在。而且，這本書的排版設計非常人性化，信息密度適中，不會讓人有閱讀疲勞感。我常常是翻開一頁，就被某個關於香料或烹飪工具的細節吸引，然後一頭紮進去，直到讀完整個章節。這是一本需要慢慢品讀，而不是囫圇吞棗的書，每讀一遍都會有新的發現和感悟。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著強烈興趣的業餘愛好者，我買過很多食譜書，但大多都是側重於操作步驟。這本《美食地圖集》給我的感覺完全不同，它更像是一本美食人類學著作，充滿瞭人文關懷和曆史厚重感。它成功地將“吃”這件事，提升到瞭“文化符號”的高度。讓我印象深刻的是，書中對某些經典菜肴起源的考證，那種嚴謹的求證過程，讓我對食物背後的曆史脈絡有瞭更清晰的認識。比如，它如何講述一道菜從宮廷走嚮民間，或者因為一次遷徙而發生瞭風味上的演變，這些細節非常引人入勝。我尤其喜歡它對“食材哲學”的探討，比如不同地區如何利用當地的地理優勢來形成獨特的食材結構，以及這種結構如何決定瞭菜肴的最終風貌。這本書的語言風格非常沉穩、雅緻，用詞考究，讀起來賞心悅目。它沒有使用那些浮誇的形容詞來過度美化食物，而是通過精準的描述，讓食物本身的魅力自然地流淌齣來。這本書不僅教會瞭我如何“看”美食，更教會瞭我如何“理解”美食背後的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的味蕾探險指南！我一直夢想著能周遊世界，品嘗不同地方的特色美食，但現實的預算和時間總讓我望而卻步。直到我發現瞭《美食地圖集：39種菜係環遊》，它就像是裝在我口袋裏的一個私人導遊，帶著我進行瞭這場奇妙的味覺之旅。我最喜歡的是它對每種菜係的介紹，不僅僅是羅列菜名，而是深入挖掘瞭食材的來源、烹飪的技法以及背後的文化故事。比如，當我們談到川菜時，作者並沒有停留在麻辣的錶象，而是細緻地描繪瞭“一菜一格，百菜百味”的精髓，以及郫縣豆瓣醬如何成為四川人傢的靈魂調料。我仿佛能聞到那股熱烈而復雜的香氣，感受到那種直擊味蕾的衝擊力。閱讀的過程中，我忍不住拿齣瞭筆記本，密密麻麻地記下瞭許多值得嘗試的菜肴和餐廳，甚至開始計劃下一年的旅行路綫，目標就是去親自體驗那些書裏描述的場景。這本書的插圖也極其精美，色彩飽和度高，構圖講究，讓人光是看著圖片就能感受到食物的溫度和質感。這本書絕對是美食愛好者書架上不可或缺的一本“活地圖”，它激發瞭我對探索未知風味的無限熱情。