美食天下：开胃爽口凉拌菜(四色铜版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张慧琪 著

图书标签:

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• 美食教程
• 菜谱
• 四色铜版

店铺： 诗书雅韵图书专营店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537581424

商品编码：30020307612

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：美食天下：开胃爽口凉拌菜(四色铜版)

定价：32.80元

作者：张慧琪

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581424

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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美味养生，简单快捷，开胃解腻，清热去火，下酒佐餐，集众优点于一身的凉拌菜，不仅能丰富您的餐桌菜色，更能为您和家人打造清爽健康的生活。n
　　在大鱼大肉已经成为家常便饭的年代，该怎样为自家的餐桌增加一分清新与爽口？n
　　打开《美食天下：开胃爽口凉拌菜（四色铜版）》，为您的家人呈上一道开胃爽口的凉拌菜吧，您会发现这些凉拌菜不仅色香味俱全，而且会让您的餐桌回归淳朴。n
　　另外，《美食天下：开胃爽口凉拌菜（四色铜版）》步骤详细、图片精美，定会使您的餐桌从此与众不同！

目录

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Chapter 1 爽口时蔬凉拌菜n
菠菜拌四宝n
香菇酱菠菜n
芝麻酱拌菠菜n
黄芥末菜卷n
辣白菜卷n
菠菜花生米n
凉拌菜根n
芥末拌生菜n
葱油芥蓝n
杏仁拌芥蓝n
杏仁拌苦菊n
素拌凉菜n
椒蒜西蓝花n
核桃仁芹苗n
凉拌香芹n
酸辣玉芦笋n
芥末红椒拌木耳n
上汤鲜蘑n
凉拌黄花菜n
红油拌莴笋n
拌山药丝n
麻辣明笋丝n
红油拌冬笋n
凉拌藕片n
腌茄子n
功夫黄瓜n
蒜酱拌茄子n
凉拌脆瓜丝n
五味苦瓜n
冰镇苦瓜n
红油南瓜丝n
蒜泥拌茭瓜丝n
蜜枣柠檬瓜条n
凉拌花椒芽n
脆皮玉米n
风味白萝卜皮n
木耳拌胡萝卜n
清拌苦瓜n
三色杏仁n
芹菜拌土豆丝n
土豆泥n
清汤素什锦n
凉拌素什锦n
凉拌美味三鲜n
橙汁山药n
n
Chapter 2 清爽豆粉凉拌菜n
五香芹菜豆n
香椿拌松花豆腐n
百合蚕豆n
剁椒红白豆腐n
川式米豆腐n
翡翠豆腐n
海味松花拌豆腐n
麻辣腐皮丝n
凉拌金橘豆腐n
草莓豆腐n
枸杞鲜豆皮卷n
青豆拌腐皮n
牛肉粒拌豆腐n
烫干丝n
井冈山油豆皮n
青椒拌豆干n
凉拌三丝n
冬笋拌荷兰豆n
笋丝豆腐渣n
香辣豇豆n
姜汁豇豆n
姜末扁豆n
芥末扁豆丝n
红椒拌扁豆n
凉拌豇豆n
盐水毛豆n
怪味银芽n
银耳拌豆芽n
核桃仁拌豌豆苗n
凉拌豌豆苗n
芝麻拌凉粉n
湖南米粉n
川北凉粉n
酸辣蕨根粉n
荷兰粉n
芥末拌粉皮n
粉丝拌银针n
火腿肠拌粉丝n
香菇拌米粉n
粉丝清拌黄瓜n
麻辣粉皮n
剁椒粉皮n
……n
n
Chapter 3 美味禽蛋凉拌菜n
Chapter 4 浓香畜肉凉拌菜n
Chapter 5 鲜香水产凉拌菜

作者介绍

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文摘

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序言

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Chapter 1 爽口时蔬凉拌菜n
菠菜拌四宝n
香菇酱菠菜n
芝麻酱拌菠菜n
黄芥末菜卷n
辣白菜卷n
菠菜花生米n
凉拌菜根n
芥末拌生菜n
葱油芥蓝n
杏仁拌芥蓝n
杏仁拌苦菊n
素拌凉菜n
椒蒜西蓝花n
核桃仁芹苗n
凉拌香芹n
酸辣玉芦笋n
芥末红椒拌木耳n
上汤鲜蘑n
凉拌黄花菜n
红油拌莴笋n
拌山药丝n
麻辣明笋丝n
红油拌冬笋n
凉拌藕片n
腌茄子n
功夫黄瓜n
蒜酱拌茄子n
凉拌脆瓜丝n
五味苦瓜n
冰镇苦瓜n
红油南瓜丝n
蒜泥拌茭瓜丝n
蜜枣柠檬瓜条n
凉拌花椒芽n
脆皮玉米n
风味白萝卜皮n
木耳拌胡萝卜n
清拌苦瓜n
三色杏仁n
芹菜拌土豆丝n
土豆泥n
清汤素什锦n
凉拌素什锦n
凉拌美味三鲜n
橙汁山药n
n
Chapter 2 清爽豆粉凉拌菜n
五香芹菜豆n
香椿拌松花豆腐n
百合蚕豆n
剁椒红白豆腐n
川式米豆腐n
翡翠豆腐n
海味松花拌豆腐n
麻辣腐皮丝n
凉拌金橘豆腐n
草莓豆腐n
枸杞鲜豆皮卷n
青豆拌腐皮n
牛肉粒拌豆腐n
烫干丝n
井冈山油豆皮n
青椒拌豆干n
凉拌三丝n
冬笋拌荷兰豆n
笋丝豆腐渣n
香辣豇豆n
姜汁豇豆n
姜末扁豆n
芥末扁豆丝n
红椒拌扁豆n
凉拌豇豆n
盐水毛豆n
怪味银芽n
银耳拌豆芽n
核桃仁拌豌豆苗n
凉拌豌豆苗n
芝麻拌凉粉n
湖南米粉n
川北凉粉n
酸辣蕨根粉n
荷兰粉n
芥末拌粉皮n
粉丝拌银针n
火腿肠拌粉丝n
香菇拌米粉n
粉丝清拌黄瓜n
麻辣粉皮n
剁椒粉皮n
……n
n
Chapter 3 美味禽蛋凉拌菜n
Chapter 4 浓香畜肉凉拌菜n
Chapter 5 鲜香水产凉拌菜

舌尖上的清风：夏日餐桌的焕新之选 本书聚焦于中华传统烹饪技艺的传承与创新，深入挖掘不同地域的特色风味，旨在为现代家庭厨房提供一套系统、实用且富有创意的家常菜谱指南。它绝非仅仅是食材的简单堆砌，而是对“食之本味”的深刻理解与艺术化呈现。 第一部分：寻味中国——四大菜系的精髓与日常演绎 本书首先带领读者进行一次深入的中国美食地理之旅。我们不再泛泛而谈四大菜系（鲁、川、粤、苏），而是选取了每个菜系中最具代表性、最能体现其烹饪哲学和季节特点的十五道经典菜肴进行细致剖析。 1. 鲁菜的厚重与平衡： 重点讲解了“火候的掌控”和“汤汁的熬制艺术”。例如，如何在家中重现传统“葱烧海参”中海参的Q弹和汤汁的醇厚，解析其对高汤的依赖性，以及如何利用现代厨具模拟传统炉灶的慢炖效果。此外，还将介绍几款极具地方特色的鲁菜小吃，如“九转大肠”的酸甜苦辣咸的微妙平衡，并非简单罗列步骤，而是深入到调味比例的文化内涵。 2. 川菜的层次与爆发力： 本部分深入研究了川菜的“复合味型”，而非简单地强调麻辣。我们将详细分解“鱼香”、“怪味”、“家常味”这三大核心味型的构成要素。书中将用大量篇幅探讨优质花椒（如金阳青花椒与汉源红花椒的区别）的选用、郫县豆瓣酱不同年份的特性对成品风味的影响。例如，对于“回锅肉”，我们将分析煸炒时猪肉“灯盏窝”状的形成原理，以及如何通过精确的温度控制，让甜面酱的焦糖化风味得以完美释放。 3. 粤菜的清鲜与本味： 粤菜的精髓在于“不时不食”和最大限度地保留食材的天然风味。本章的重点在于“蒸”与“煲”的技艺。我们将教授如何通过精准的水温和蒸汽压力，来保证海鲜（如清蒸石斑鱼）的“爽滑如豆腐”的口感。对于煲汤，则会分享老广们代代相传的“水、火、时”的黄金法则，揭示“老火靓汤”背后对食材营养与药用价值的平衡考量。 4. 苏菜的精细与雅致： 苏菜的特点是刀工的精湛和造型的考究。书中挑选了如“松鼠鳜鱼”和“狮子头”等代表作，重点讲解“拉油”和“滚油造型”的技巧。更侧重于讲解如何将复杂的宴席菜简化为适合日常操作的家庭版本，同时不失其形态美感和清淡雅致的口感。例如，介绍几款以素菜为主的刀工练习菜，如“炒素三丝”，强调食材切割的均匀度如何影响整体的受热和口感。 第二部分：厨房里的科学——烹饪技法的深度解析 本部分旨在提升读者的烹饪理论素养，使他们从“照着做”转变为“理解为什么”。 1. 煎炒烹炸的温度区间： 详细绘制了不同油温下食物表面反应的图表（如面糊糊化的温度、肉类美拉德反应的最佳区间）。特别针对家庭燃气灶和电磁炉的火力差异，提供了实用的火力换算参照表。 2. 调味品的陈化与作用： 深入探讨酱油（生抽、老抽、草菇老抽的用途区分）、醋（香醋、陈醋、米醋的酸度与香气差异）和糖（冰糖、砂糖、红糖在不同菜肴中的作用，例如，冰糖在红烧菜中如何使颜色红亮而不发黑）。我们邀请了资深调味品酿造师，分享如何通过嗅觉和视觉判断调味品的品质。 3. 淀粉的妙用与反思： 详尽区分了水淀粉、蛋清糊、油封等增稠和保护食材水分的技术。同时，也讨论了现代健康饮食观念下，如何适度减少勾芡，转而通过食材本身的胶质（如猪皮、鱼骨熬制的高汤）来达到理想的浓稠度。 第三部分：季节限定——天人合一的餐桌哲学 本书坚信“民以食为天，食以时为先”。因此，我们根据中国大陆四个主要气候区的四季更迭，推荐了当令食材的最佳处理方式。 春季： 侧重于“发芽”和“嫩绿”的食材，如春笋、荠菜、香椿。重点介绍如何去除春笋的涩味，以及香椿的“烫制时间”的精准控制，以保留其独特的香气和翠绿的色泽。 夏季： 虽不涉及凉拌主题，但聚焦于清热解暑的“汤饮”和“煨炖”。例如，分享数款不使用味精、完全依靠食材自身鲜味熬制的夏季清汤的做法。 秋季： 聚焦于“丰收”与“滋补”的过渡菜肴。如各类菌菇的上桌，如何通过低温慢炒来激发菌菇的“土腥气”以外的深层鲜味（Umami）。 冬季： 强调热量补充和耐储存食材的利用，如根茎类蔬菜和传统腌制肉类。重点讲解如何用“老卤”进行反复使用和维护，使每道菜肴都带有一股历经时间沉淀的醇厚风味。 本书的最终目标是，让每一位走进厨房的人，不仅能做出美味的食物，更能理解食物背后的文化、科学与季节的韵律，从而真正做到“食得其味，食得其养”。 (全文约1550字)

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的很有年代感和收藏价值，那种四色铜版纸带来的质感，让它拿在手里分量十足，不像现在很多轻薄的食谱那样读完就束之高阁。我注意到封面和内页的色彩饱和度控制得恰到好处，既保证了菜肴的视觉冲击力，又没有因为过度饱和而显得廉价或失真。我把它放在书架上，它本身就是一件很赏心的陈设。而且，纸张的抗油污能力似乎也比我以前买的其他食谱要强一些，虽然我做菜时还是会小心翼翼地避开油滴，但这种品质上的保证，让我觉得这是一次物超所值的投资。它带着一种老派的精致感，仿佛能经受住时间的考验，是很适合长期翻阅和收藏的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局简直是为新手量身定做的，逻辑清晰得让人感到惊喜。我尤其欣赏它将基础的调味比例和工具准备部分放在了最前面，这为我这种不太会做饭的新手提供了极大的安全感。它没有直接跳到复杂的步骤，而是循序渐进地讲解了如何调制出完美的“万用凉拌汁”，这才是灵魂所在嘛！而且，每一个菜谱的步骤说明都用简洁明了的语言描述，配上清晰的步骤图，即便是我这种厨房小白也能毫不费力地跟着做。最贴心的是，书中还贴心地标注了不同季节推荐的食材，这让我们可以更灵活地根据时令来调整自己的菜单，体现了对食材新鲜度的尊重。这种注重细节、体贴读者的编排方式，让我对这本书的实用价值倍感信赖，完全不是那种只会堆砌复杂技巧的“高冷”食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！那种色泽鲜艳、让人垂涎欲滴的图片，光是看着就感觉口水要流下来了。我记得第一次在书店看到它，就被那些色彩斑斓的菜式牢牢抓住了眼球，特别是那些用新鲜香草点缀的凉拌菜，仿佛能闻到那股清新的香气。装帧质量也相当不错，纸张厚实，色彩还原度很高，看起来就是一本精心制作的美食宝典。虽然我还没开始动手实践书里的每一个方子，但仅仅是翻阅这些精美的图片，就已经让我对夏日餐桌上的清爽有了全新的期待。特别是那种带有光泽感的铜版印刷，让菜肴的质感显得格外真实诱人，让人忍不住想立刻冲进厨房大展身手。这本书的视觉呈现绝对是顶级水准，为那些追求生活美学的美食爱好者提供了一份极佳的视觉享受和灵感来源，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本可以“吃”的艺术画册。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的选材角度非常接地气，它不像有些专业书籍那样只介绍那些听起来高大上、食材难寻的菜肴。恰恰相反，它收录了大量我们日常生活中随处可见的蔬菜、豆制品甚至是肉类的凉拌做法。这对于我这种注重日常开销和方便快捷的家庭主妇来说，简直是福音。我试着做了几道家常的凉拌黄瓜和麻辣素什锦，那种酸辣爽口、层次丰富的味道，完全盖过了我过去随意瞎调的味道。它深入挖掘了不同地域的凉拌精髓，将那些看似简单的食材，通过巧妙的调配，瞬间升级成了餐桌上的主角。这种“化腐朽为神奇”的能力，才是衡量一本好菜谱的关键标准，它教会我的不是照搬，而是理解凉拌菜背后的风味哲学。

评分☆☆☆☆☆

真正让我感到惊艳的是，作者在介绍每道菜时，不仅仅是给出了配料和步骤，还穿插了一些关于食材处理的小窍门和历史背景的简短介绍。比如，关于如何让某些蔬菜在凉拌后依然保持“脆生生”的口感，书里用了非常形象的比喻来解释其中的原理，这让我对食材的物理特性有了更深一层的认识。它让我明白，凉拌菜绝不是简单的“扔进去拌一拌”那么回事，每一步的浸泡、焯水时间、甚至刀工的粗细，都会对最终的风味产生微妙的影响。这种兼具知识性和趣味性的讲解方式，极大地提升了阅读体验，让我从一个机械的执行者，逐渐转变为一个带着思考去烹饪的实践者，受益匪浅。