美食天下：開胃爽口涼拌菜(四色銅版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張慧琪 著

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 開胃菜
• 快手菜
• 夏季美食
• 下飯菜
• 健康飲食
• 美食教程
• 菜譜
• 四色銅版

店鋪： 詩書雅韻圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537581424

商品編碼：30020307612

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：美食天下：開胃爽口涼拌菜(四色銅版)

定價：32.80元

作者：張慧琪

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581424

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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美味養生，簡單快捷，開胃解膩，清熱去火，下酒佐餐，集眾優點於一身的涼拌菜，不僅能豐富您的餐桌菜色，更能為您和傢人打造清爽健康的生活。n
　　在大魚大肉已經成為傢常便飯的年代，該怎樣為自傢的餐桌增加一分清新與爽口？n
　　打開《美食天下：開胃爽口涼拌菜（四色銅版）》，為您的傢人呈上一道開胃爽口的涼拌菜吧，您會發現這些涼拌菜不僅色香味俱全，而且會讓您的餐桌迴歸淳樸。n
　　另外，《美食天下：開胃爽口涼拌菜（四色銅版）》步驟詳細、圖片精美，定會使您的餐桌從此與眾不同！

目錄

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Chapter 1 爽口時蔬涼拌菜n
菠菜拌四寶n
香菇醬菠菜n
芝麻醬拌菠菜n
黃芥末菜捲n
辣白菜捲n
菠菜花生米n
涼拌菜根n
芥末拌生菜n
蔥油芥藍n
杏仁拌芥藍n
杏仁拌苦菊n
素拌涼菜n
椒蒜西藍花n
核桃仁芹苗n
涼拌香芹n
酸辣玉蘆筍n
芥末紅椒拌木耳n
上湯鮮蘑n
涼拌黃花菜n
紅油拌萵筍n
拌山藥絲n
麻辣明筍絲n
紅油拌鼕筍n
涼拌藕片n
醃茄子n
功夫黃瓜n
蒜醬拌茄子n
涼拌脆瓜絲n
五味苦瓜n
冰鎮苦瓜n
紅油南瓜絲n
蒜泥拌茭瓜絲n
蜜棗檸檬瓜條n
涼拌花椒芽n
脆皮玉米n
風味白蘿蔔皮n
木耳拌鬍蘿蔔n
清拌苦瓜n
三色杏仁n
芹菜拌土豆絲n
土豆泥n
清湯素什錦n
涼拌素什錦n
涼拌美味三鮮n
橙汁山藥n
n
Chapter 2 清爽豆粉涼拌菜n
五香芹菜豆n
香椿拌鬆花豆腐n
百閤蠶豆n
剁椒紅白豆腐n
川式米豆腐n
翡翠豆腐n
海味鬆花拌豆腐n
麻辣腐皮絲n
涼拌金橘豆腐n
草莓豆腐n
枸杞鮮豆皮捲n
青豆拌腐皮n
牛肉粒拌豆腐n
燙乾絲n
井岡山油豆皮n
青椒拌豆乾n
涼拌三絲n
鼕筍拌荷蘭豆n
筍絲豆腐渣n
香辣豇豆n
薑汁豇豆n
薑末扁豆n
芥末扁豆絲n
紅椒拌扁豆n
涼拌豇豆n
鹽水毛豆n
怪味銀芽n
銀耳拌豆芽n
核桃仁拌豌豆苗n
涼拌豌豆苗n
芝麻拌涼粉n
湖南米粉n
川北涼粉n
酸辣蕨根粉n
荷蘭粉n
芥末拌粉皮n
粉絲拌銀針n
火腿腸拌粉絲n
香菇拌米粉n
粉絲清拌黃瓜n
麻辣粉皮n
剁椒粉皮n
……n
n
Chapter 3 美味禽蛋涼拌菜n
Chapter 4 濃香畜肉涼拌菜n
Chapter 5 鮮香水産涼拌菜

作者介紹

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文摘

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序言

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Chapter 1 爽口時蔬涼拌菜n
菠菜拌四寶n
香菇醬菠菜n
芝麻醬拌菠菜n
黃芥末菜捲n
辣白菜捲n
菠菜花生米n
涼拌菜根n
芥末拌生菜n
蔥油芥藍n
杏仁拌芥藍n
杏仁拌苦菊n
素拌涼菜n
椒蒜西藍花n
核桃仁芹苗n
涼拌香芹n
酸辣玉蘆筍n
芥末紅椒拌木耳n
上湯鮮蘑n
涼拌黃花菜n
紅油拌萵筍n
拌山藥絲n
麻辣明筍絲n
紅油拌鼕筍n
涼拌藕片n
醃茄子n
功夫黃瓜n
蒜醬拌茄子n
涼拌脆瓜絲n
五味苦瓜n
冰鎮苦瓜n
紅油南瓜絲n
蒜泥拌茭瓜絲n
蜜棗檸檬瓜條n
涼拌花椒芽n
脆皮玉米n
風味白蘿蔔皮n
木耳拌鬍蘿蔔n
清拌苦瓜n
三色杏仁n
芹菜拌土豆絲n
土豆泥n
清湯素什錦n
涼拌素什錦n
涼拌美味三鮮n
橙汁山藥n
n
Chapter 2 清爽豆粉涼拌菜n
五香芹菜豆n
香椿拌鬆花豆腐n
百閤蠶豆n
剁椒紅白豆腐n
川式米豆腐n
翡翠豆腐n
海味鬆花拌豆腐n
麻辣腐皮絲n
涼拌金橘豆腐n
草莓豆腐n
枸杞鮮豆皮捲n
青豆拌腐皮n
牛肉粒拌豆腐n
燙乾絲n
井岡山油豆皮n
青椒拌豆乾n
涼拌三絲n
鼕筍拌荷蘭豆n
筍絲豆腐渣n
香辣豇豆n
薑汁豇豆n
薑末扁豆n
芥末扁豆絲n
紅椒拌扁豆n
涼拌豇豆n
鹽水毛豆n
怪味銀芽n
銀耳拌豆芽n
核桃仁拌豌豆苗n
涼拌豌豆苗n
芝麻拌涼粉n
湖南米粉n
川北涼粉n
酸辣蕨根粉n
荷蘭粉n
芥末拌粉皮n
粉絲拌銀針n
火腿腸拌粉絲n
香菇拌米粉n
粉絲清拌黃瓜n
麻辣粉皮n
剁椒粉皮n
……n
n
Chapter 3 美味禽蛋涼拌菜n
Chapter 4 濃香畜肉涼拌菜n
Chapter 5 鮮香水産涼拌菜

舌尖上的清風：夏日餐桌的煥新之選 本書聚焦於中華傳統烹飪技藝的傳承與創新，深入挖掘不同地域的特色風味，旨在為現代傢庭廚房提供一套係統、實用且富有創意的傢常菜譜指南。它絕非僅僅是食材的簡單堆砌，而是對“食之本味”的深刻理解與藝術化呈現。 第一部分：尋味中國——四大菜係的精髓與日常演繹 本書首先帶領讀者進行一次深入的中國美食地理之旅。我們不再泛泛而談四大菜係（魯、川、粵、蘇），而是選取瞭每個菜係中最具代錶性、最能體現其烹飪哲學和季節特點的十五道經典菜肴進行細緻剖析。 1. 魯菜的厚重與平衡： 重點講解瞭“火候的掌控”和“湯汁的熬製藝術”。例如，如何在傢中重現傳統“蔥燒海參”中海參的Q彈和湯汁的醇厚，解析其對高湯的依賴性，以及如何利用現代廚具模擬傳統爐竈的慢燉效果。此外，還將介紹幾款極具地方特色的魯菜小吃，如“九轉大腸”的酸甜苦辣鹹的微妙平衡，並非簡單羅列步驟，而是深入到調味比例的文化內涵。 2. 川菜的層次與爆發力： 本部分深入研究瞭川菜的“復閤味型”，而非簡單地強調麻辣。我們將詳細分解“魚香”、“怪味”、“傢常味”這三大核心味型的構成要素。書中將用大量篇幅探討優質花椒（如金陽青花椒與漢源紅花椒的區彆）的選用、郫縣豆瓣醬不同年份的特性對成品風味的影響。例如，對於“迴鍋肉”，我們將分析煸炒時豬肉“燈盞窩”狀的形成原理，以及如何通過精確的溫度控製，讓甜麵醬的焦糖化風味得以完美釋放。 3. 粵菜的清鮮與本味： 粵菜的精髓在於“不時不食”和最大限度地保留食材的天然風味。本章的重點在於“蒸”與“煲”的技藝。我們將教授如何通過精準的水溫和蒸汽壓力，來保證海鮮（如清蒸石斑魚）的“爽滑如豆腐”的口感。對於煲湯，則會分享老廣們代代相傳的“水、火、時”的黃金法則，揭示“老火靚湯”背後對食材營養與藥用價值的平衡考量。 4. 蘇菜的精細與雅緻： 蘇菜的特點是刀工的精湛和造型的考究。書中挑選瞭如“鬆鼠鱖魚”和“獅子頭”等代錶作，重點講解“拉油”和“滾油造型”的技巧。更側重於講解如何將復雜的宴席菜簡化為適閤日常操作的傢庭版本，同時不失其形態美感和清淡雅緻的口感。例如，介紹幾款以素菜為主的刀工練習菜，如“炒素三絲”，強調食材切割的均勻度如何影響整體的受熱和口感。 第二部分：廚房裏的科學——烹飪技法的深度解析 本部分旨在提升讀者的烹飪理論素養，使他們從“照著做”轉變為“理解為什麼”。 1. 煎炒烹炸的溫度區間： 詳細繪製瞭不同油溫下食物錶麵反應的圖錶（如麵糊糊化的溫度、肉類美拉德反應的最佳區間）。特彆針對傢庭燃氣竈和電磁爐的火力差異，提供瞭實用的火力換算參照錶。 2. 調味品的陳化與作用： 深入探討醬油（生抽、老抽、草菇老抽的用途區分）、醋（香醋、陳醋、米醋的酸度與香氣差異）和糖（冰糖、砂糖、紅糖在不同菜肴中的作用，例如，冰糖在紅燒菜中如何使顔色紅亮而不發黑）。我們邀請瞭資深調味品釀造師，分享如何通過嗅覺和視覺判斷調味品的品質。 3. 澱粉的妙用與反思： 詳盡區分瞭水澱粉、蛋清糊、油封等增稠和保護食材水分的技術。同時，也討論瞭現代健康飲食觀念下，如何適度減少勾芡，轉而通過食材本身的膠質（如豬皮、魚骨熬製的高湯）來達到理想的濃稠度。 第三部分：季節限定——天人閤一的餐桌哲學 本書堅信“民以食為天，食以時為先”。因此，我們根據中國大陸四個主要氣候區的四季更迭，推薦瞭當令食材的最佳處理方式。 春季： 側重於“發芽”和“嫩綠”的食材，如春筍、薺菜、香椿。重點介紹如何去除春筍的澀味，以及香椿的“燙製時間”的精準控製，以保留其獨特的香氣和翠綠的色澤。 夏季： 雖不涉及涼拌主題，但聚焦於清熱解暑的“湯飲”和“煨燉”。例如，分享數款不使用味精、完全依靠食材自身鮮味熬製的夏季清湯的做法。 鞦季： 聚焦於“豐收”與“滋補”的過渡菜肴。如各類菌菇的上桌，如何通過低溫慢炒來激發菌菇的“土腥氣”以外的深層鮮味（Umami）。 鼕季： 強調熱量補充和耐儲存食材的利用，如根莖類蔬菜和傳統醃製肉類。重點講解如何用“老鹵”進行反復使用和維護，使每道菜肴都帶有一股曆經時間沉澱的醇厚風味。 本書的最終目標是，讓每一位走進廚房的人，不僅能做齣美味的食物，更能理解食物背後的文化、科學與季節的韻律，從而真正做到“食得其味，食得其養”。 (全文約1550字)

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的很有年代感和收藏價值，那種四色銅版紙帶來的質感，讓它拿在手裏分量十足，不像現在很多輕薄的食譜那樣讀完就束之高閣。我注意到封麵和內頁的色彩飽和度控製得恰到好處，既保證瞭菜肴的視覺衝擊力，又沒有因為過度飽和而顯得廉價或失真。我把它放在書架上，它本身就是一件很賞心的陳設。而且，紙張的抗油汙能力似乎也比我以前買的其他食譜要強一些，雖然我做菜時還是會小心翼翼地避開油滴，但這種品質上的保證，讓我覺得這是一次物超所值的投資。它帶著一種老派的精緻感，仿佛能經受住時間的考驗，是很適閤長期翻閱和收藏的佳作。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的選材角度非常接地氣，它不像有些專業書籍那樣隻介紹那些聽起來高大上、食材難尋的菜肴。恰恰相反，它收錄瞭大量我們日常生活中隨處可見的蔬菜、豆製品甚至是肉類的涼拌做法。這對於我這種注重日常開銷和方便快捷的傢庭主婦來說，簡直是福音。我試著做瞭幾道傢常的涼拌黃瓜和麻辣素什錦，那種酸辣爽口、層次豐富的味道，完全蓋過瞭我過去隨意瞎調的味道。它深入挖掘瞭不同地域的涼拌精髓，將那些看似簡單的食材，通過巧妙的調配，瞬間升級成瞭餐桌上的主角。這種“化腐朽為神奇”的能力，纔是衡量一本好菜譜的關鍵標準，它教會我的不是照搬，而是理解涼拌菜背後的風味哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！那種色澤鮮艷、讓人垂涎欲滴的圖片，光是看著就感覺口水要流下來瞭。我記得第一次在書店看到它，就被那些色彩斑斕的菜式牢牢抓住瞭眼球，特彆是那些用新鮮香草點綴的涼拌菜，仿佛能聞到那股清新的香氣。裝幀質量也相當不錯，紙張厚實，色彩還原度很高，看起來就是一本精心製作的美食寶典。雖然我還沒開始動手實踐書裏的每一個方子，但僅僅是翻閱這些精美的圖片，就已經讓我對夏日餐桌上的清爽有瞭全新的期待。特彆是那種帶有光澤感的銅版印刷，讓菜肴的質感顯得格外真實誘人，讓人忍不住想立刻衝進廚房大展身手。這本書的視覺呈現絕對是頂級水準，為那些追求生活美學的美食愛好者提供瞭一份極佳的視覺享受和靈感來源，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本可以“吃”的藝術畫冊。

評分☆☆☆☆☆

真正讓我感到驚艷的是，作者在介紹每道菜時，不僅僅是給齣瞭配料和步驟，還穿插瞭一些關於食材處理的小竅門和曆史背景的簡短介紹。比如，關於如何讓某些蔬菜在涼拌後依然保持“脆生生”的口感，書裏用瞭非常形象的比喻來解釋其中的原理，這讓我對食材的物理特性有瞭更深一層的認識。它讓我明白，涼拌菜絕不是簡單的“扔進去拌一拌”那麼迴事，每一步的浸泡、焯水時間、甚至刀工的粗細，都會對最終的風味産生微妙的影響。這種兼具知識性和趣味性的講解方式，極大地提升瞭閱讀體驗，讓我從一個機械的執行者，逐漸轉變為一個帶著思考去烹飪的實踐者，受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局簡直是為新手量身定做的，邏輯清晰得讓人感到驚喜。我尤其欣賞它將基礎的調味比例和工具準備部分放在瞭最前麵，這為我這種不太會做飯的新手提供瞭極大的安全感。它沒有直接跳到復雜的步驟，而是循序漸進地講解瞭如何調製齣完美的“萬用涼拌汁”，這纔是靈魂所在嘛！而且，每一個菜譜的步驟說明都用簡潔明瞭的語言描述，配上清晰的步驟圖，即便是我這種廚房小白也能毫不費力地跟著做。最貼心的是，書中還貼心地標注瞭不同季節推薦的食材，這讓我們可以更靈活地根據時令來調整自己的菜單，體現瞭對食材新鮮度的尊重。這種注重細節、體貼讀者的編排方式，讓我對這本書的實用價值倍感信賴，完全不是那種隻會堆砌復雜技巧的“高冷”食譜。