滿28包郵 時尚新廚房--酸奶愛健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫煒，雙福著 著

圖書標籤:

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• 傢庭烹飪
• 健康食譜
• 早餐食譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122188991

商品編碼：30035507914

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：時尚新廚房--酸奶愛健康

定價：32.80元

作者：孫煒, 雙福著

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787122188991

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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酸奶是時尚飲品、聖品，在人們的日常生活中具有不可替代的作用。自製酸奶因其天然、新鮮、營養、製作簡單，備受青睞。
本書全方位解讀酸奶，從潤腸、健胃、、補鈣等角度，介紹瞭80多款酸奶美食的製作方法，將酸奶美食全收錄。4個酸奶養生堂，給你全麵的酸奶養生知識；加入“幾人份”內容，指導性強。還全新加入瞭酸奶護膚品的製作，進行瞭酸奶美容大揭秘。書中還詳細介紹瞭酸奶的製作工具以及酸奶的相關知識等，並配以製作步驟和精美圖片，讓您可以根據自己的需要來選擇，簡單易學。並能在製作的過程中豐富自己的知識，更好地認識酸奶，喝齣健康時尚新生活。

目錄

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Part1 酸奶養生
酸奶的起源
酸奶的發展與養生功效
適宜飲用酸奶的人群
Part2 快速入門——酸奶基礎製作DIY
自製酸奶需要的基礎材料
自製酸奶必不可少的工具
酸奶的製作與保存秘籍
親自動手做酸奶
Part3 歡“腸”無比——花樣酸奶飲品
木瓜酸奶雪糕
酸奶冰棒
美白酸奶
檸檬酸奶汁
甜橙酸奶
鳳梨冰凍酸奶
酸奶冰淇淋
自製草莓酸奶
蘋果生菜酸奶汁
綠抹茶優酸乳
豆漿酸奶
山楂酸奶飲
草莓薏仁酸奶
香蕉酸奶柳橙汁
甜蜜迴憶
玉米酸奶
自製果拌酸奶
番茄酸奶杯
草莓酸奶冰淇淋
乾薑酸奶
酸奶抹茶芝士奶杯
健腦酸奶
健脾養胃酸奶
柚子酸奶
花香酸奶
紅酒酸奶
奶香酸奶
燕麥早餐酸奶
奇異酸奶汁
珍珠酸奶
山藥紅棗酸奶
火龍果酸奶
潤喉酸奶
【酸奶養生堂】
腸子的“清道夫”
Part4 美“胃”無比——酸奶主食、點心
酸奶豬肉燴飯
香菇酸奶涼拌麵
酸奶沙拉拌飯
魷魚三明治
酸奶水果三明治
燕麥粥
薏仁酸奶粥
酸奶香米粥
酸奶美乃滋
酸奶紅薯泥
白巧剋力酸奶慕斯
酸奶南瓜泥
酸奶布丁
酸奶鮮奶油
【酸奶養生堂】
打倒細菌，跟癌癥說“拜拜”
Part5 享“瘦”無比——酸奶菜品
酸奶水果盅
核桃蔬果沙拉
濃情蔬菜沙拉
多彩水果沙拉
酸奶魔蛋
酸奶雜果沙拉
酸奶拌筍
酸奶小薄荷
清爽酸奶蔬菜沙拉
酸奶明蝦串烤
酸奶雞肉沙嗲
酸奶煮羊排
酸奶煎牛扒
印度式扒雞
酸奶牛肉球
酸奶口味章魚小丸子
酸奶西藍花
蛋黃酸奶糊
涼拌捲心菜
鮮果酸奶
【酸奶養生堂】
享“瘦”快樂，你準備好瞭嗎？
Part6 “鈣”世無雙——酸奶湯品
蛤蜊土豆濃湯
酸奶精力湯
酸奶鬍蘿蔔湯
翡翠酸奶湯
酸奶水果銀耳羹
【酸奶養生堂】
適閤補鈣的食物大搜羅
附錄
美麗無敵的酸奶護膚品
酸奶精華露
酸奶麵膜
酸奶木瓜麵膜
飲用酸奶的黃金時間段
本書中齣現的配料詳解

作者介紹

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雙福美食文化工作室，*的美食圖書製作機構。製作作品貼近百姓傢庭，實用性和可操作性。齣版多本暢銷美食圖書。孫 煒：紅葉榖職業技能培訓學校校長。
紅葉榖職業技能培訓學校，是以花式調酒、英式調酒、咖啡、飲料、冰點、西餐為主的多元化專業培訓學校，是團中央定立的個全國外來務工青年中心、共青團青島市委青年創業定點培訓基地，總部位於青島市，在成都、南昌、瀋陽等地設有多所分校。自建校以來備受社會各界關注，曾被中央電視颱《焦點訪談》等欄目追蹤報道，在同行中均享有良好口碑。
主審專傢，趙廣香：山東中醫藥大學第二附屬醫院營養科副主任。山東中西醫結閤學會營養專業委員會委員，山東醫師協會營養醫師分會委員。

文摘

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序言

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健康烘焙的藝術：從零開始的完美糕點指南 本書導讀： 歡迎來到一個充滿香氣、口感豐富、令人愉悅的烘焙世界。本書並非關於酸奶的製作或營養價值的探討，而是聚焦於烘焙藝術的精髓——如何在傢中親手製作齣令人驚嘆的蛋糕、麵包、餅乾以及更多精美甜點。我們將帶你跨越烘焙的門檻，從最基礎的原理講解，到復雜造型的精妙實現，全方位、手把手地為你揭示烘焙師們的秘訣。 第一章：烘焙的基石——認識你的工具與原料 烘焙是一門精確的科學，但同時也是一種自由的藝術。本章將為你打下堅實的基礎。 1.1 烘焙工具箱的構建： 優秀的作品源於精良的工具。我們將詳細介紹必備的測量工具（高精度電子秤、量杯、量勺的重要性）、混閤工具（從手動打蛋器到立式攪拌機的選擇）、成型工具（烤盤的材質、尺寸與形狀對成品的影響），以及溫度控製設備（烤箱的校準與熱分布認知）。我們將探討不同材質烤盤（如陽極氧化鋁、不粘塗層、矽膠）在導熱性上的差異，以及它們如何影響餅底的酥脆度和上色的均勻度。 1.2 核心原料的奧秘： 麵粉、糖、油脂、蛋、液體和膨鬆劑是烘焙的“六大元素”。 麵粉的學問： 深度解析蛋白質含量對不同烘焙品（高筋、中筋、低筋）的作用機製。如何根據配方選擇閤適的麵粉，例如製作戚風蛋糕時對低筋麵粉細膩度的要求，以及製作歐包時對高筋麵粉強筋度的依賴。 糖的角色： 不僅僅提供甜味，糖在保濕、穩定蛋白霜和促進焦糖化反應中的多重作用。白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿的特性對比。 油脂的選擇與影響： 黃油、植物油、起酥油在風味、質地和乳化作用上的區彆。無水黃油與含水黃油在製作派皮和奶油霜時的應用考量。 膨鬆劑的化學反應： 小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（雙效泡打粉）的激活條件和釋放二氧化碳的速率分析，以及如何避免成品中殘留的金屬味。 第二章：基礎技法精講——從麵糊到麵團 掌握基礎技法是通往高階烘焙的必經之路。本章將細緻拆解每一步操作的科學依據。 2.1 混閤的藝術：乳化與起泡 奶油拌閤法（Creaming Method）： 詳細講解如何將脂肪和糖充分打發，形成均勻的微小氣穴，這是製作磅蛋糕和麯奇結構輕盈的關鍵。辨識“蓬鬆”與“過度打發”的視覺標準。 全蛋打發法（Sponge Method）： 戚風蛋糕和海綿蛋糕的基礎。講解如何通過加熱和高速攪拌，使蛋液中的蛋白質變性，形成穩定且富有彈性的網絡結構。溫度控製在水浴法（Bain-marie）中的重要性。 分蛋打發法（Foaming Method）： 製作天使蛋糕和舒芙蕾的重點。如何處理蛋白霜，防止打發過程中因油脂或蛋黃殘留導緻的消泡現象。最終蛋白霜的“濕性發泡”、“中性發泡”與“乾性發泡”的形態判斷。 2.2 麵團的處理：揉捏的哲學 揉麵技術的演變： 對於麵包製作，我們將對比“直接法”和“間接法”（如波蘭種、湯種）對成品風味和質地的影響。 手工揉麵與機器揉麵的控製： 如何通過“薄膜測試”判斷麵筋擴展的程度。過度揉捏導緻的結構破壞和“齣筋不全”的補救措施。 發酵的科學： 酵母的活性、溫度、濕度的協同作用。如何通過“窗膜法”判斷一次發酵是否完成，以及冷發酵對手工麵包風味産生的深層影響。 第三章：經典烘焙食譜深度解析 本書精選瞭跨越不同流派的標誌性食譜，確保每位讀者都能成功復刻。 3.1 酥鬆的秘訣：派與撻 法式酥皮（Pâte Brisée）的製作： 強調“冷”是製作酥皮的靈魂。如何保持黃油的顆粒感，防止麵筋過度生成，從而保證烘烤後的酥脆與分層效果。 完美內餡的平衡： 蛋奶醬（Crème Anglaise）的濃稠度控製，以及水果塔內餡的防塌陷技術。 3.2 蛋糕的殿堂：結構與濕潤度 磅蛋糕（Pound Cake）的密度控製： 經典的1:1:1:1配方背後的結構邏輯，以及如何通過添加酸奶或酪乳（Buttermilk）來增加濕潤感。 天使蛋糕的輕盈之舞： 零油脂配方下，完全依賴蛋白支撐的結構如何保持穩定。烤箱溫度的微小波動如何導緻“迴縮”或“塌陷”。 紅絲絨（Red Velvet）的酸堿平衡： 探討小蘇打與可可粉、酪乳之間發生的化學反應，如何自然生成標誌性的紅色調，而非僅僅依賴食用色素。 3.3 手工麵包的溫度與時間管理 歐式硬皮麵包（Baguette/Ciabatta）： 高水閤麵團的操作技巧，使用“蒸汽法”烤箱以形成脆殼。如何通過石闆預熱來模擬專業烤爐的效果。 柔軟日式吐司（Shokupan）： 詳細講解“湯種法”如何使麵包保持數日的新鮮與柔軟口感。揉麵過程中對麵團溫度的嚴苛監控。 第四章：裝飾與呈現——讓烘焙作品“會說話” 烘焙的樂趣不止於品嘗，更在於視覺上的享受。 4.1 奶油霜的流派與應用： 基礎美式奶油霜（Buttercream）： 快速、簡單，但甜度較高。 意式/法式蛋白霜奶油霜（Meringue-Based Buttercreams）： 解釋意式（需煮糖漿）和法式（靠打發）在穩定性、細膩度和光澤上的巨大差異，以及它們如何適閤製作復雜的花卉裱花。 意式馬林糖的製作與穩定： 講解糖漿溫度達到“硬球階段”（Firm Ball Stage）的重要性，以及如何通過添加塔塔粉或檸檬汁來穩定蛋白結構。 4.2 巧剋力塑形與淋麵技術： 巧剋力的調溫（Tempering）： 這是光澤和脆感的關鍵。通過精確的加熱和冷卻麯綫，使可可脂結晶化，防止齣現“白霜”現象。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的配方與操作： 掌握吉利丁的用量與水溫，確保淋麵厚度均勻且具有高反射率。 4.3 新手易錯點總結與疑難解答： 本章匯集瞭大量實際操作中可能遇到的問題，如餅乾邊緣焦化而中心未熟、蛋糕內部有“隧道狀”孔洞、麵包組織粗糙等，並提供基於科學原理的解決方案，幫助讀者快速排查並改進下一次的烘焙體驗。 結語： 烘焙是一場永無止境的探索，它要求耐心、精確，並最終迴報以無可比擬的滿足感。放下對完美的苛求，享受麵粉、糖與熱量在手中相互轉化的奇妙過程。拿起你的打蛋器，開始你的美味旅程吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀工藝絕對是頂級的，拿到手裏就能感受到那種沉甸甸的質感。紙張的選擇非常考究，那種微啞光處理，既能保證照片色彩的還原度，又避免瞭反光帶來的閱讀不便。更值得稱贊的是，每一頁的留白處理得恰到好處，既不會讓人覺得擁擠，也不會因為太空曠而顯得單薄。我注意到，很多食譜書為瞭節省篇幅，會將用量單位混用，讓人十分睏擾，但這本書在計量單位上做到瞭極緻的標準化和清晰化，英製和公製單位並列，對於國際化的讀者群體非常友好。而且，書中的索引係統做得非常智能，不僅按照食材分類，還根據烹飪時間進行瞭二次分類，我能迅速找到“少於30分鍾”的食譜。這種對細節的極緻追求，體現瞭齣版方對“高品質生活”這一主題的深度理解和尊重。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書拿到手裏可真是讓人眼前一亮！封麵設計得非常現代，那種清新的綠色和簡約的排版，一下子就抓住瞭我的眼球。我原本以為這會是一本很嚴肅的健康食譜，畢竟名字裏帶著“健康”二字，但翻開內頁纔發現，它更像是一本生活方式的指南。裏麵對食材的選擇、廚房的布局，甚至是如何規劃一周的健康飲食，都有非常細緻的講解，簡直是手把手教你如何打造一個高效又充滿活力的現代廚房。特彆是關於“時間管理”和“極簡主義”在廚房中的應用，這點真的太戳我瞭，我平時工作忙，總覺得做飯是件麻煩事，這本書裏提供的那些“快速準備”和“一鍋齣”的理念，讓我感覺健康飲食終於可以和快節奏的生活完美兼容瞭。它不是那種讓你囤積一堆稀奇古怪食材的書，而是鼓勵你利用手邊常見的優質原料，做齣令人驚艷的美味，這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音。而且，書中的插圖色彩飽和度很高，看起來就讓人食欲大增，文字敘述也幽默風趣，讀起來完全沒有壓力，感覺作者就是在和一個好朋友聊天，分享生活中的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房工具非常講究的人，總覺得好的工具能讓烹飪事半功倍，而這本書恰恰滿足瞭我對“裝備升級”的渴望。它沒有一味推銷昂貴的廚具，而是非常實用地給齣瞭不同預算下的“廚房基礎配置清單”。最讓我驚喜的是，它對不同類型攪拌機和食物處理機的性能對比分析，非常客觀和中肯，甚至提到瞭不同品牌在特定功能上的優缺點，這對於我這種選擇睏難癥患者來說，簡直是雪中送炭。書裏還特彆介紹瞭一些小眾但極其實用的廚房小工具，比如高精度食物秤的必要性，以及如何正確保養鑄鐵鍋。更重要的是，作者將這些工具的應用場景和食譜緊密結閤，讓你知道買瞭某個工具之後，具體能做齣什麼升級版的菜肴。讀完這部分，我感覺自己的廚房一下子被重新規劃和升級瞭，不再是堆滿閑置工具的儲藏室，而是一個充滿潛能的工作坊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度都齣乎我的意料，它絕對不是一本膚淺的“網紅食譜”閤集。我特彆欣賞作者在理論構建上的紮實。比如，它花瞭相當大的篇幅去解釋為什麼某些烹飪方式對營養素的保留更有利，而不是簡單地告訴你“這樣做”。裏麵關於發酵食品的原理分析，簡直可以算是一篇微型的科普小冊子瞭，深入淺齣地介紹瞭益生菌對腸道菌群的積極影響。我一直對自製發酵食品心存敬畏，總覺得失敗率很高，但這本書裏把每一步的溫度控製、時間控製都標注得清清楚楚，還貼心地設置瞭“常見問題解答”環節，把那些我預想中會遇到的坑都提前幫我填平瞭。讀完這部分，我立刻就躍躍欲試地準備挑戰豆腐乳和酸菜瞭。從食材采購的源頭把關，到烹飪過程中的細節把控，這本書提供的是一套完整的“從農場到餐桌”的思維框架，讓人在享受美食的同時，也對食物的來源和製作過程充滿瞭敬畏和感恩之情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，它沒有采用那種韆篇一律的“第一人稱教學”模式，反而更像是一部美食人類學考察報告，夾雜著作者自己真實的生活片段。我尤其喜歡其中穿插的幾個“廚房小故事”，比如作者在某個歐洲小鎮市場淘到一種特殊香料的經曆，或是與當地老廚師關於保留傳統風味的探討。這些故事讓原本枯燥的食譜講解變得富有生命力和情感色彩。它讓我意識到，烹飪不僅僅是化學反應的堆砌，更是一種文化傳承和情感連接。通過這些故事，我感受到瞭作者對生活的熱愛和對傳統的尊重，這遠遠超齣瞭食譜本身的價值。它引導讀者去思考“我們為什麼要吃什麼”以及“我們希望通過食物傳遞什麼信息”，這種深層次的思考，讓這本書擺脫瞭快餐式的健康指南的定位，升華為一本值得反復品味的“生活哲學書”。