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甘智榮 著

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 美食
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• 菜譜
• 正版
• 三步
• 簡單
• 易學

店鋪： 金淵清亞圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538893502

商品編碼：30037390516

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	三步輕鬆做西餐
作者	甘智榮
定價	35.00元
齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538893502
齣版日期	2018-01-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

《三步輕鬆做西餐》手把手地教你如何在傢親手製作一頓頓地道而浪漫的西餐。 從開胃頭盤、西式靚湯、靚眼主菜，到餐後甜品，書中的菜品道道簡單，3步驟端上桌，擄獲眾人的心， 即便是沒有接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐，讓你的親朋好友大吃一驚！

作者簡介

甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝， 特彆是對新派菜品的研發頗具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問， 擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

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編輯推薦

烹飪技法 美味佳肴，輕鬆搞定西餐。琳琅滿目的美味西式菜肴，讓人忍不住想親自下廚，做齣這些好吃又不復雜的料理。挽起袖子，3步驟端上桌，跟著本書學做經典的西式佳肴吧！

文摘

序言

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《環球美食探秘：從街頭小吃到精緻晚宴》 一部帶領你穿越世界廚房，解鎖各國風味的深度美食指南 厭倦瞭韆篇一律的傢常菜譜？渴望在自己的餐桌上重現米其林星級的味覺震撼，或是體驗異域街頭小吃的原始魅力？《環球美食探秘：從街頭小吃到精緻晚宴》並非一本簡單的烹飪手冊，它是一次深度的文化之旅，一本關於風土人情的味道檔案，旨在拓寬你對“美食”的認知邊界。 本書的核心不在於教授你某一種特定菜係的製作技巧，而是著眼於全球烹飪哲學的對比與融閤。我們深入探討瞭地理環境、曆史變遷以及貿易往來如何塑造瞭不同國傢和地區的獨特飲食文化，並用大量詳實的案例和一手資料，呈現齣那些隱藏在美味背後的“為什麼”。 --- 第一部分：風土與味覺的交織——地理決定論下的食材本源 本部分聚焦於地域如何成為塑造風味的決定性力量。我們探訪瞭地球上幾大關鍵的“風味高地”： 1. 地中海的陽光與橄欖油哲學： 詳細解析瞭從希臘到西班牙，地中海飲食結構的核心——不僅僅是食譜，更是生活方式。我們將重點剖析特級初榨橄欖油（EVOO）在不同溫度下的風味變化，如何運用新鮮的香草（迷迭香、牛至、羅勒）來提升海鮮和蔬菜的層次感。深入探討瞭慢燉和醃漬技術在保護食材原味中的作用。你會瞭解到，為何簡單的食材組閤，在這一區域能爆發齣如此和諧的口感。 2. 東南亞的酸、甜、鹹、辣的平衡藝術： 我們解構瞭泰國、越南和馬來西亞菜係中“五味平衡”的復雜係統。這不是簡單的堆砌調料，而是一門精妙的化學反應。書中將用圖錶展示魚露、青檸汁、棕櫚糖和辣椒在不同菜肴中的精確配比原則。例如，深入剖析製作一碗完美泰式鼕陰功湯時，香茅、高良薑和檸檬葉的下鍋順序對湯底清澈度和香氣的決定性影響。 3. 北緯的“旨味”與發酵的魔法： 日本料理的精髓在於對“旨味”（Umami）的極緻追求。本書將係統梳理昆布、鰹魚乾和香菇的聯閤作用，揭示高湯（Dashi）製作的細微差彆如何成為日式料理的靈魂。同時，我們也將考察朝鮮泡菜（Kimchi）和歐洲酸菜（Sauerkraut）的製作工藝，比較不同微生物環境如何賦予同一種蔬菜截然不同的風味特徵和營養價值。 --- 第二部分：烹飪技藝的傳承與革新——從傳統到現代的對話 這一部分將超越具體的菜名，轉而關注烹飪“動作”背後的原理和演變。 1. 火候的科學與藝術： 我們探討瞭不同熱源（炭火、燃氣、電磁爐）對食材錶麵美拉德反應的影響。書中包含對中式“鑊氣”的科學解讀，分析瞭高溫、快速翻炒如何形成獨特的焦香。對比之下，法式慢燉（Braising）則側重於低溫長時間滲透，使肉類縴維分解至入口即化的狀態。我們提供瞭測試自傢爐竈最佳效果的實操方法。 2. 刀工的哲學——形式服務於功能： 刀工不隻是美觀。我們將分析法式洋蔥丁、意式高湯蔬菜丁（Mirepoix）和中式蓑衣花刀在烹飪效果上的差異。例如，為什麼需要將土豆切成均勻的立方體以保證燉煮時同步成熟，以及如何通過精細的刀工來增加食材與醬汁的接觸麵積，從而提升風味吸收效率。 3. 醬汁的譜係——連接世界風味的橋梁： 醬汁是世界美食的通用語言。本書收錄瞭對五大經典母醬（法式基礎醬）的深度解析，並追蹤它們在不同文化中的“變異”。我們對比瞭法式蛋黃醬（Mayonnaise）與西班牙蒜泥蛋黃醬（Aioli）在乳化劑上的細微差異，以及西班牙“Roux”與法式“Roux”在加工程度上的分野，教你如何根據自己的食材和口味偏好，調製齣獨一無二的佐餐醬汁。 --- 第三部分：餐桌上的社會學——儀式、節慶與共享的意義 美食的意義遠超果腹。本章深入探討瞭餐桌禮儀、節慶食物以及食物在社會結構中的作用。 1. 節慶食物的文化編碼： 為什麼有些食物隻在特定節日齣現？我們考察瞭中國春節的年夜飯、猶太逾越節的傢宴，以及墨西哥亡靈節的祭品。這些食物如何承載著傢庭的記憶、對祖先的敬意或對未來的期盼。我們將提供製作這些節慶主食的傳統方法，並解釋其符號學意義。 2. 餐飲體驗的空間設計： 從日式懷石料理的“間”之美，到熱鬧的摩洛哥大排檔，環境如何影響我們的味覺感知？本書分析瞭燈光、背景音樂、餐具材質乃至服務員的著裝如何共同構建起一套完整的“用餐體驗係統”。提供實用建議，幫助你在傢打造齣適閤不同場閤（浪漫晚餐、傢庭聚會、商務宴請）的氛圍。 3. 食物浪費的全球議題與可持續性烹飪： 我們探討瞭如何通過“從根到葉”（Root-to-Stem）和“全食利用”（Nose-to-Tail）的理念，最大限度地利用食材。書中包含大量利用邊角料製作高湯、醬料或點心的創意食譜，倡導一種既節約經濟又富有創意的可持續性廚房哲學。 --- 總結： 《環球美食探秘》的目標是培養一位有思想的食客和一位具有全球視野的烹飪實踐者。它不是告訴你如何快速學會做一道菜，而是引導你理解每道菜背後的文化邏輯、科學原理和曆史脈絡。讀完此書，你將不再隻是照搬菜譜的執行者，而是能夠根據任何食材、任何環境，創造齣屬於自己獨特風味的“美食建築師”。準備好，讓你的味蕾進行一場前所未有的環球旅行吧。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重健康飲食的上班族，我對西餐的固有印象是油膩、高熱量，總覺得它和“清淡養生”沾不上邊。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的看法。它的選材非常注重季節性和營養均衡。例如，在“輕食沙拉”那一章，它沒有局限於簡單的油醋汁，而是介紹瞭幾種用酸奶或牛油果為基底的“健康醬汁”的做法，這些醬汁不僅提供瞭必要的脂肪酸，還能增加飽腹感，非常適閤作為工作日的午餐替代品。更令人驚喜的是，書中對於如何“替代”高熱量食材有非常人性化的建議。比如，在做奶油蘑菇湯時，它會建議用煮熟的花椰菜泥來替代部分奶油，這樣既能保持濃稠的口感，又能顯著降低脂肪含量，而且對湯的味道影響微乎其微。這種實用且不妥協美味的烹飪理念，正是我所需要的。它讓我明白，西餐也可以是一種非常符閤現代健康需求的飲食方式。這本書不隻教你做菜，更在潛移默化中引導你建立一種更健康、更靈活的飲食結構。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪過程有一定要求的中級愛好者，通常市麵上的“快手菜”對我來說略顯單薄，缺乏對風味層次的探討。然而，這本書在“輕鬆”的外錶下，展現瞭令人驚喜的深度。它並沒有為瞭追求“三步”而犧牲瞭對風味細節的把控。例如，在講解法式蛋撻（Quiche）的製作時，它深入剖析瞭酥皮（Pâte Brisée）黃油的冷藏溫度對口感酥鬆度的決定性影響，並且沒有簡單地提供一個配方比例，而是解釋瞭為什麼麵粉與脂肪需要以那種方式結閤。更妙的是，對於一些經典醬汁，比如貝沙梅爾（Béchamel）和荷蘭醬（Hollandaise），作者不僅給齣瞭基礎做法，還貼心地附帶瞭“風味進階”的小欄目，教你如何通過加入香草、檸檬汁或特定香料來創造變體。這讓我這種有點“挑剔”的食客感到非常滿足。它教會我的不是復製食譜，而是理解“為什麼”要這樣做。這種對烹飪原理的闡釋，使得我在脫離這本書的指導後，依然能憑藉對基礎的掌握，靈活應對食材的微小變化。總而言之，這本書的價值在於它提供瞭一個紮實、可擴展的西餐基礎框架，而不是一套僵硬的指令集，對於追求烹飪進階的人來說，是本值得細細品味的參考書。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對特定地域風味有強烈偏好的美食探索者，我一直想嘗試做一些地道的西班牙或地中海風味菜肴，但總覺得國內的菜譜對這些地方菜的“靈魂”把握得不夠到位。這本《三步輕鬆做西餐》的特彆之處在於，它沒有平均用力去講所有國傢的菜係，而是精選瞭幾個最具代錶性的經典菜肴進行深度挖掘。比如，在講述西班牙海鮮飯（Paella）時，作者詳細解釋瞭“鍋具選擇”的重要性——為什麼一定要用平底的、淺口的Paella鍋來保證米飯的受熱均勻和鍋巴的形成。接著，它對藏紅花的使用量和浸泡時間進行瞭精確到剋的指導，這直接關係到最終的色澤和香氣。這不是一個簡單地把海鮮和米飯混閤在一起的食譜，而是一個關於“時間、火候與香料釋放”的微觀研究。這種對地域菜肴精髓的尊重和細緻入微的講解，讓我感覺像是跟隨一位真正的異國大廚學習。它提供的不僅僅是“能吃”的西餐，而是“有文化底蘊和地道風味”的西餐，極大地滿足瞭我對異域美食的探索欲。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是衝著它的“正版”名頭去的，因為我之前買過很多盜版書，排版混亂，圖片模糊不清，尤其是涉及到烘焙或精細操作的菜譜時，那簡直是災難。這本《三步輕鬆做西餐》的印刷質量和裝幀設計，拿到手就能感受到物有所值。紙張的質感非常厚實，而且采用的是啞光處理，不像有些書那樣反光嚴重，影響閱讀。最讓我欣賞的是它的版麵布局——極其乾淨、留白充足。你知道，在廚房裏，手上難免沾著油汙或水漬，清晰的字體和清晰的圖文分離，能大大降低我在操作過程中齣錯的幾率。而且，我注意到它的“三步”劃分，不僅僅是流程上的劃分，更是對工具使用的明確指示。比如，第一步可能需要攪拌器，第二步需要烤箱預熱到特定溫度，書裏會用小圖標清晰標記，避免瞭讀者在忙碌中漏看關鍵步驟。對於注重閱讀體驗和工具效率的傢庭用戶來說，這種對細節的打磨，遠比那些內容堆砌的書籍來得實用。它完美地平衡瞭內容的可讀性和廚房操作的便利性，是一本真正能被“用起來”的實體書。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版書籍 三步輕鬆做西餐》簡直是為我這種廚房新手量身定製的救星！我一直對西餐抱有憧憬，覺得那得是米其林大廚纔能玩得轉的高深學問，光是看那些復雜的步驟和專業名詞就頭大瞭。結果翻開這本書，那種恐懼感瞬間煙消雲散瞭。它真的貫徹瞭“三步輕鬆”的理念，每一道菜都被拆解得極其清晰，簡直是手把手教學。比如做一份基礎的意式肉醬麵，書裏不是一股腦地告訴你“炒香洋蔥、鬍蘿蔔、芹菜丁”，而是第一步明確告訴你：準備工作——切配的比例和大小；第二步聚焦：肉類的煸炒與調味的時機；第三步收尾：醬汁的融閤與麵的煮製火候。我第一次嘗試，居然像模像樣地做齣來一個味道不賴的成品，成就感爆棚！而且，它不是那種隻教你成品菜譜的書，它更注重基礎技能的培養。它會花大量的篇幅講解“基礎高湯”的熬製技巧，告訴你如何通過簡單的火候控製，將食材的精華完全釋放齣來，這纔是西餐好味道的根基。書裏的插圖非常寫實，沒有過度美化的擺盤，都是非常貼近傢庭廚房實際操作的效果，讓我心裏更有底氣，知道自己做齣來的成品大概是個什麼樣子。對於想從零開始、建立西餐自信心的朋友來說，這本書的結構設計簡直是神來之筆，它讓你感覺西餐並非遙不可及的殿堂，而是觸手可及的美食體驗。